Кукурузный крахмал — популярный ингредиент, используемый для загущения супов, тушеных блюд, соусов и десертов.
Его также можно использовать в различных других рецептах, он помогает скрепить начинку для пирогов на фруктовой основе, смягчить некоторые хлебобулочные изделия и добавить хрустящую корочку к овощам, мясу и корочкам.
Однако, несмотря на универсальность этого повседневного кухонного продукта, многие люди задаются вопросом, полезен ли он для вас.
В этой статье рассматриваются факты пищевой ценности кукурузного крахмала и его влияние на здоровье, чтобы определить, следует ли включать его в свой рацион.
Оглавление
Питание кукурузным крахмалом
Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но в нем отсутствуют необходимые питательные вещества, такие как белок, клетчатка, витамины и минералы.
Одна чашка (128 граммов) кукурузного крахмала содержит следующие питательные вещества:
- Калории: 488
- белок: 0,5 грамма
- Углеводы: 117 грамм
- Волокно: 1 грамм
- Медь: 7% от дневной нормы
- Селен: 7% от дневной нормы
- Утюг: 3% от дневной стоимости
- Марганец: 3% от дневной нормы
Помните, что количество гораздо значительнее, чем то, что большинство людей потребляет в одной порции.
Например, предположим, что вы используете кукурузный крахмал для загущения супов и соусов. В этом случае вы можете использовать только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) кукурузного крахмала за один раз, что вряд ли внесет какие-либо существенные питательные вещества в ваш рацион, кроме калорий и углеводов.
Резюме: Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало других необходимых питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины и минералы.
Недостатки кукурузного крахмала
Кукурузный крахмал может быть связан с несколькими неблагоприятными побочными эффектами.
Кукурузный крахмал может повысить уровень сахара в крови
Кукурузный крахмал богат углеводами и имеет высокий гликемический индекс, который измеряет, насколько конкретная пища влияет на уровень сахара в крови.
В нем также мало клетчатки, важного питательного вещества, которое замедляет всасывание сахара в кровь.
По этой причине кукурузный крахмал очень быстро переваривается в вашем организме, что может привести к скачкам уровня сахара в крови.
Таким образом, кукурузный крахмал не может быть отличным дополнением к вашему рациону, если у вас диабет 2 типа или вы надеетесь лучше контролировать уровень сахара в крови.
Кукурузный крахмал может нанести вред здоровью сердца
Кукурузный крахмал считается рафинированным углеводом, а это означает, что он подвергся обширной переработке и лишен своих питательных веществ.
Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов, богатых рафинированными углеводами, таких как кукурузный крахмал, может негативно сказаться на здоровье сердца.
Согласно одному анализу, диеты, богатые рафинированными углеводами и продуктами с высоким гликемическим индексом, могут быть связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца, ожирения, диабета 2 типа и высокого кровяного давления.
Другое исследование с участием 2941 человека показало, что соблюдение диеты с высоким гликемическим индексом было связано с повышением уровня триглицеридов и инсулина, а также с более низким уровнем холестерина ЛПВП (хорошего) — все это является фактором риска сердечных заболеваний.
Однако необходимы дальнейшие исследования специфического воздействия кукурузного крахмала на здоровье сердца.
В кукурузном крахмале отсутствуют необходимые питательные вещества
Помимо калорий и углеводов, кукурузный крахмал мало что дает в плане питания.
Несмотря на то, что его большое количество обеспечивает небольшое количество питательных микроэлементов, таких как медь и селен, большинство людей употребляют только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) за один раз.
Предлагаем вам: Макароны полезны или вредны?
Поэтому очень важно сочетать кукурузный крахмал с различными другими богатыми питательными веществами продуктами в рамках сбалансированной диеты, чтобы обеспечить удовлетворение своих потребностей в питании.
Резюме: Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало необходимых питательных веществ. Это также может повысить уровень сахара в крови и нанести вред здоровью сердца.
Стоит ли включать кукурузный крахмал в свой рацион или избегать его?
Хотя кукурузный крахмал может быть связан с несколькими недостатками, его можно употреблять в небольших количествах как часть здоровой, сбалансированной диеты.
Если у вас диабет или вы соблюдаете низкоуглеводную диету, вы можете рассмотреть возможность ограничения потребления кукурузного крахмала.
В идеале придерживайтесь 1–2 столовых ложек (8–16 граммов) за раз и рассмотрите возможность замены некоторых других заменителей кукурузного крахмала, таких как аррорут, пшеничная мука, картофельный крахмал и тапиока, когда это возможно.
Кроме того, хотя чистый кукурузный крахмал не содержит глютена, выбирайте сертифицированные сорта без глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
Резюме: Кукурузный крахмал можно употреблять в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты. Придерживайтесь 1–2 столовых ложек (8–16 граммов) за раз и обязательно выбирайте сертифицированные безглютеновые сорта, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
Резюме
Кукурузный крахмал — загуститель, часто используемый для улучшения текстуры супов, соусов, маринадов и десертов.
Каждая порция содержит много углеводов и калорий, но мало необходимых питательных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка и белок.
Предлагаем вам: 8 безглютеновых злаков, которые супер полезны для здоровья
Регулярное потребление больших количеств может повысить уровень сахара в крови и быть связано с неблагоприятным воздействием на здоровье сердца.
Тем не менее, он может вписаться в здоровую, всестороннюю диету, если употреблять его в умеренных количествах и употреблять вместе с другими продуктами, богатыми питательными веществами.
