Борошно є звичайним інгредієнтом багатьох продуктів, включаючи хліб, десерти та локшину. Його також часто використовують як загусник для соусів і супів.
Більшість продуктів виготовляють з білого або пшеничного борошна. Незважаючи на те, що для багатьох це не викликає проблем, людям із целіакією, чутливістю до глютену без целіакії або тим, хто уникає глютену з інших причин, не слід споживати ці два типи борошна.
На щастя, на ринку є різноманітне борошно без глютену, кожне з яким відрізняється смаком, текстурою та складом поживних речовин.
Ось 14 найкращих сортів борошна без глютену.
1. Мигдальне борошно
Мигдальне борошно є одним із найпоширеніших сортів борошна без зерна та глютену. Його виготовляють із меленого бланшованого мигдалю, що означає, що шкірка була видалена.
Одна чашка мигдального борошна містить близько 90 мигдалів і має горіховий смак. Його зазвичай використовують у випічці та можуть бути беззерновою альтернативою панірувальним сухарям.
Його зазвичай можна замінити у співвідношенні 1:1 замість звичайного або пшеничного борошна. Якщо ви печете з цього сорту борошна, використовуйте одне додаткове яйце. Зверніть увагу, що тісто буде густішим, а кінцевий продукт щільнішим.
Мигдальне борошно містить багато мінералів, включаючи залізо, магній, кальцій, калій, мідь і марганець. Це також хороше джерело вітаміну Е та мононенасичених жирів.
Однак його вміст жиру збільшує його кількість калорій до 640 на чашку, що на 200 калорій більше, ніж пшеничне борошно.
Незважаючи на те, що мигдаль і всі горіхи природно не містять глютену, важливо прочитати упаковку, щоб переконатися, що борошно не було виготовлено на підприємстві, де обробляється глютен.
Резюме: Мигдальне борошно є поживною заміною борошна, що містить глютен, і може використовуватися в різноманітних рецептах випічки.
2. Гречане борошно
Гречка може містити слово «пшениця», але це не пшеничне зерно і не містить глютену. Він належить до сімейства псевдозлаків, групи зерен, які їдять як злаки, але не належать до сімейства трав.
Гречане борошно забезпечує насичений землистий смак і добре підходить для випічки швидкого та дріжджового хліба.
Через відсутність клейковини воно має тенденцію бути розсипчастим. Щоб отримати якісний продукт, його можна поєднувати з іншим безглютеновим борошном, наприклад, борошном з коричневого рису.
Він містить різноманітні вітаміни групи В і багатий мінералами залізом, фолієвою кислотою, магнієм, цинком, марганцем і клітковиною. Гречане борошно також має високий вміст антиоксидантів, зокрема поліфенолу рутину, який має протизапальні властивості.
Гречка може бути перехресно забруднена харчовими продуктами, що містять глютен, під час обробки, транспортування або використання як сівозмінної культури разом із пшеницею. Обов’язково шукайте на етикетці сертифікований безглютеновий продукт, щоб бути безпечним.
Резюме: гречане борошно багате клітковиною та поживними речовинами та містить антиоксиданти, які допомагають організму боротися із запаленням.
3. Соргове борошно
Соргове борошно виготовляється із давнього зерна злаків, яке вирощували більше 5000 років. Це зерно природно не містить глютену і вважається п’ятим за важливістю зерном у світі.
Він має світлий колір і текстуру, а також м’який солодкуватий смак. Вважається важким або густим борошном, його часто змішують з іншим безглютеновим борошном або використовують у рецептах, які вимагають невеликої кількості борошна.
У зерні сорго багато клітковини та білка, які можуть уповільнити засвоєння цукру. Він також містить велику кількість мінерального заліза, а також антиоксидантів, які допомагають боротися із запаленням.
Для вас пропонується: Замінники кукурудзяного крохмалю: 11 ефективних альтернатив
Соргове борошно може бути забруднене глютеном під час обробки. Шукайте сертифіковану етикетку без глютену.
Резюме: дослідження показують, що борошно сорго містить поживні речовини, які можуть допомогти зменшити запалення та збалансувати рівень цукру в крові.
4. Амарантове борошно
Як і гречка, амарант вважається псевдозлаком. Це група з понад 60 зерен, які колись вважалися основним продуктом харчування в цивілізаціях інків, майя та ацтеків.
Амарант має землистий, горіховий смак і схильний сприймати смак інших інгредієнтів. Він може замінити 25% пшеничного борошна, але його слід поєднувати з іншим борошном під час випічки. Цей тип борошна найкраще використовувати для приготування коржів, коржів для пирогів і хліба.
Він багатий клітковиною, білком і мікроелементами марганцем, магнієм, фосфором, залізом і селеном. Ці поживні речовини сприяють роботі мозку, здоров’ю кісток і синтезу ДНК.
Якщо у вас непереносимість глютену, обов’язково читайте етикетки. Амарант, оброблений на тих же підприємствах, що й пшениця, може містити сліди глютену.
Резюме: амарантове борошно багате поживними речовинами, які відіграють важливу роль у здоров’ї мозку, кісток і синтезі ДНК.
5. Борошно теф
Теф — найменше у світі зерно, воно становить 1/100 розміру зерна пшениці.
Він буває різних кольорів, від білого до червоного та темно-коричневого. Світлі кольори мають м’який смак, тоді як темні відтінки мають більш землистий смак.
Теффове борошно традиційно використовувалося для приготування ін’єри, ферментованого ефіопського хліба, схожого на закваску. Тепер він також використовується для інших продуктів, таких як млинці, пластівці, хліб і закуски. Його можна замінити 25–50% пшеничного або універсального борошна.
Тефове борошно має високий вміст білка, який сприяє відчуттю ситості та може допомогти зменшити тягу.
Для вас пропонується: 6 вражаючих переваг амаранту для здоров'я
Його високий вміст клітковини може допомогти контролювати рівень цукру в крові, знизити апетит і допомогти втраті ваги.
Більше того, воно містить більше кальцію, ніж будь-яке інше зерно, і є єдиним стародавнім зерном, що містить вітамін С.
Як і будь-яке зерно, щоб переконатися, що ваше тефове борошно на 100% не містить глютену, подивіться, де воно було оброблено.
Резюме: Тефф — найменше зерно у світі. Тим не менш, його борошно наповнене поживними властивостями.
6. Борошно з маранти
Борошно маранти — менш поширений порошок без глютену та зерна. Він виготовляється з крохмалистої речовини, видобутої з тропічної рослини, відомої як Maranta arundinacea.
Це універсальне борошно, яке можна використовувати як загусник або змішувати з мигдальним, кокосовим або тапіоковим борошном для приготування хліба та десертів. Якщо ви хочете отримати хрусткий хрусткий продукт, використовуйте його самостійно.
Це борошно багате на калій, вітаміни групи В і залізо. Дослідження показали, що він може стимулювати імунні клітини та посилювати імунну функцію.
Резюме: борошно маранти на основі крохмалю може бути хорошим загусником або змішуватися з іншим борошном для приготування хлібобулочних виробів. Це може навіть зміцнити імунітет.
7. Борошно з коричневого рису
Борошно з коричневого рису виготовляється з меленого коричневого рису. Воно вважається цільнозерновим борошном і містить висівки, зародки та ендосперм.
Він має горіховий смак і може використовуватися для приготування ру, згущення соусів або приготування панірованих продуктів, таких як риба та курка. Борошно з коричневого рису часто використовується для приготування локшини та може поєднуватися з іншим безглютеновим борошном для приготування хліба, печива та тортів.
Це борошно має високий вміст білка та клітковини, які можуть допомогти знизити рівень цукру в крові та зменшити масу тіла.
Він також багатий залізом, вітамінами групи В, магнієм і марганцем, а також рослинними сполуками, які називаються лігнанами. Дослідження показують, що лігнани допомагають захистити від хвороб серця.
Щоб уникнути забруднення глютеном, шукайте борошно з коричневого рису, яке не було вироблено на підприємстві, де також переробляється пшениця.
Резюме: борошно з коричневого рису має ряд переваг для здоров’я. Це може допомогти знизити рівень цукру в крові, зменшити масу тіла та захистити від хвороб серця.
8. Вівсяне борошно
Вівсяне борошно виготовляється шляхом подрібнення цільнозернових вівсяних зерен. Це надає хлібобулочним виробам більше смаку, ніж борошно універсального призначення, і забезпечує більш розсипчасту консистенцію для жування.
Для вас пропонується: 6 розумних замінників крохмалю тапіоки
Випічка з вівсяним борошном, ймовірно, зробить ваш кінцевий продукт більш вологим. Через відсутність глютену деякі інгредієнти потрібно буде змінити, щоб створити легку та пухку випічку.
Овес містить розчинну клітковину під назвою бета-глюкан, яка має численні переваги для здоров’я. Ця клітковина може допомогти знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ, а також рівень цукру в крові та інсуліну.
Вони також багаті іншими поживними речовинами, такими як білок, магній, фосфор, вітаміни групи В і антиоксидантна група авенантрамідів.
Овес і вівсяне борошно часто піддаються забрудненню, залежно від того, як вони були вирощені та де перероблялися. Якщо ви не можете їсти глютен, обов’язково шукайте продукти, сертифіковані без глютену.
Резюме: вівсяне борошно містить розчинну клітковину та антиоксиданти, які можуть допомогти захистити від хвороб серця та знизити рівень цукру в крові. Зверніть увагу, що він може бути забруднений глютеном.
10. Борошно з нуту
Нут відноситься до сімейства бобових. Нутове борошно виготовляється з сухого нуту і також відоме як борошно гарбанцо, грамове борошно та бесан.
Нут має горіховий смак і зернисту текстуру і популярний у стравах близькосхідної та індійської кухні. З нутового борошна готують фалафель, хумус і сокку.
Це хороше джерело клітковини та рослинного білка. Ці поживні речовини працюють разом, щоб уповільнити травлення, сприяти ситості та контролювати масу тіла.
Борошно з нуту також має високий вміст мінералів магнію та калію, обидва з яких відіграють позитивну роль у зміцненні здоров’я серця.
Перехресне зараження може статися з певними харчовими продуктами, виготовленими з іншого борошна, що містить глютен.
Резюме: як бобове борошно з нуту містить рослинний білок, клітковину та інші поживні речовини, які можуть захистити від хвороб серця.
11. Кокосове борошно
Кокосове борошно виготовляється з висушеного кокосового м’яса та має м’який кокосовий смак.
Його легка текстура дає такі ж результати, як і звичайне борошно, і підходить для випікання хліба та десертів. Зверніть увагу, що кокосове борошно вбирає набагато більше води, ніж звичайне або мигдальне борошно.
У ньому високий вміст насиченої жирної лауринової кислоти. Цей тригліцерид із середнім ланцюгом може забезпечити ваше тіло енергією та може допомогти знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ у поєднанні з вмістом клітковини в борошні.
Дослідження показують, що вміст клітковини в ньому може допомогти підтримувати здоровий рівень цукру в крові, оскільки він не викликає його різкого підвищення.
Кокосове борошно – хороший варіант для тих, хто страждає алергією на горіхи та глютен. Воно може бути забруднене на етапі обробки, тому обов’язково подивіться, де було вироблено борошно.
Резюме: Кокосове борошно, повне клітковини та корисних насичених жирів, є хорошим вибором для тих, хто страждає харчовою алергією.
12. Борошно тапіоки
Борошно тапіоки виготовляється з крохмалистої рідини, видобутої з південноамериканського кореня маніоки.
Це борошно використовується як загусник для супів, соусів і пирогів і не має помітного аромату чи смаку. Його також можна використовувати в поєднанні з іншим безглютеновим борошном у рецептах хліба.
Крім вуглеводів, борошно тапіоки містить незначну поживну цінність у вигляді клітковини, білка або мікроелементів. Воно вважається нижчим за інше цільнозернове борошно без глютену, і його часто вважають порожніми калоріями.
Однією з переваг борошна тапіоки для здоров’я є вміст стійкого крохмалю, який діє як клітковина. Стійкий до травлення, цей крохмаль пов’язаний із покращенням чутливості до інсуліну, зниженням рівня цукру в крові, зниженням апетиту та іншими перевагами травлення.
Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, переконайтеся, що борошно тапіоки не поєднується з іншим борошном, що містить глютен.
Резюме: борошно тапіоки з низьким загальним вмістом поживних речовин є хорошим варіантом борошна без зерна, глютену та горіхів для згущення рідини та використання в хлібобулочних виробах. Це також може принести користь травленню.
13. Борошно маніока
Маніока - це крохмалистий коренеплід або бульба, родом з Південної Америки. Він також відомий як юка.
Для вас пропонується: Мигдальне борошно: поживність, користь і способи використання
На відміну від борошна тапіоки, яке виготовляється з крохмалистої рідини, отриманої з кореня маніоки, борошно маніоки виготовляється шляхом натирання та сушіння цілого кореня.
Це борошно не містить глютену, зерна та горіхів.
Воно найбільше схоже на біле борошно, і його можна легко використовувати в рецептах, які потребують борошна універсального призначення. Він має нейтральний смак і легко засвоюється. Він також менш калорійний, ніж кокосове або мигдальне борошно.
Борошно маніоки складається в основному з вуглеводів. Подібно до борошна тапіоки, воно також містить стійкий крохмаль, який має ряд переваг для травної системи.
Деякі дослідження показують, що вміст стійкого крохмалю в цьому типі борошна може допомогти знизити рівень цукру в крові та підвищити чутливість до інсуліну. Зверніть увагу, що обробка кореня маніока може знизити рівень резистентного крохмалю в борошні.
Оскільки борошно маніоки можна використовувати окремо в харчових продуктах, менша ймовірність її забруднення. Однак завжди важливо дивитися, де був оброблений продукт.
Резюме: Борошно з маніоки, що не містить глютену, зерна та горіхів, є хорошим вибором для тих, хто страждає харчовою алергією. Його вміст стійкого крохмалю також може запропонувати деякі переваги для травлення.
14. Борошно з тигрового горіха
Незважаючи на свою назву, тигрове борошно не виготовляється з горіхів. Тигровий горіх - це невеликий коренеплід, який росте в Північній Африці та Середземномор'ї.
Борошно з тигрового горіха має солодкий і горіховий смак, який добре підходить для випічки. Його солодкість дозволяє скоротити кількість цукру у вашому рецепті.
Зауважте, що воно трохи більш грубе, ніж біле борошно, і, ймовірно, приведе до більш текстурованих продуктів.
Одна четверта чашки містить 10 грамів клітковини, яка може допомогти знизити рівень холестерину. Борошно з тигрового горіха також багате корисними мононенасиченими жирами, залізом, фосфором, калієм і вітамінами Е і С.
Для вас пропонується: Маніока: поживні речовини, переваги, недоліки, використання тощо
На ринку безглютенової продукції мало компаній виробляє це борошно. Ризик зараження глютеном низький, оскільки тигрові горіхи не зернові.
Резюме: багате поживними речовинами борошно з тигрового горіха є легкою альтернативою білому борошну для випічки.
Резюме
Для людей з целіакією, чутливістю до глютену, не пов’язаною з целіакією, або тих, хто уникає глютену з інших причин, існують різноманітні здорові безглютенові альтернативи звичайному або пшеничному борошну.
Деякі види борошна без глютену містять більше поживних речовин, ніж інші, тому їх краще включити у свій раціон.
Багато безглютенового борошна потребують коригування рецептів або поєднання різних видів безглютенового борошна для створення смачного кінцевого продукту. Обов'язково оцініть свій рецепт.
Якщо ви обираєте чи бажаєте борошно без глютену, не забудьте порівняти поживні речовини, смак і рецептурний склад, перш ніж зробити вибір.
