Făina este un ingredient comun în multe alimente, inclusiv în pâine, deserturi și tăiței. De asemenea, este adesea folosită ca agent de îngroșare în sosuri și supe.
Majoritatea produselor sunt fabricate din făină albă sau de grâu. Deși nu reprezintă o problemă pentru mulți, persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiacă sau cele care evită glutenul din alte motive nu ar trebui să consume aceste două tipuri de făină.
Din fericire, pe piață există o varietate de făinuri fără gluten, fiecare cu un gust, o textură și o compoziție nutritivă diferite.
Iată care sunt cele mai bune 14 făinuri fără gluten.
1. Făină de migdale
Făina de migdale este una dintre cele mai comune făinuri fără cereale și fără gluten. Este făcută din migdale măcinate și albite, ceea ce înseamnă că pielea a fost îndepărtată.
O cană de făină de migdale conține aproximativ 90 de migdale și are o aromă de nucă. Este folosită în mod obișnuit în produsele de patiserie și poate fi o alternativă fără cereale la pesmet.
De obicei, poate fi înlocuită în proporție de 1:1 în locul făinii obișnuite sau de grâu. Dacă coaceți cu acest tip de făină, folosiți un ou în plus. Rețineți că aluatul va fi mai gros și produsul final mai dens.
Făina de migdale conține multe minerale, inclusiv fier, magneziu, calciu, potasiu, cupru și mangan. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E și grăsimi mononesaturate.
Cu toate acestea, conținutul său de grăsimi îi crește numărul de calorii la 640 pe cană, ceea ce înseamnă cu 200 de calorii mai mult decât făina de grâu.
În timp ce migdalele și toate nucile sunt în mod natural fără gluten, este totuși important să citiți ambalajul pentru a confirma că făina nu a fost făcută într-o instalație în care se procesează gluten.
Rezumat: Făina de migdale este un înlocuitor nutritiv pentru făinurile care conțin gluten și poate fi folosită într-o varietate de rețete de copt.
2. Făină de hrișcă
Hrișca poate conține cuvântul “grâu”, dar nu este un bob de grâu și nu conține gluten. Face parte din familia pseudocerealelor, un grup de boabe care sunt consumate ca și cerealele, dar care nu aparțin familiei gramineelor.
Făina de hrișcă oferă o aromă bogată, pământească și este bună pentru coacerea pâinii rapide și a celei cu drojdie.
Din cauza lipsei de gluten, are tendința de a fi sfărâmicios. Pentru a obține un produs de calitate, poate fi combinată cu altă făină fără gluten, cum ar fi făina de orez brun.
Acesta conține o varietate de vitamine B și este bogat în minerale precum fier, acid folic, magneziu, zinc, mangan și fibre. Făina de hrișcă este, de asemenea, bogată în antioxidanți, în special polifenolul rutină, care are proprietăți antiinflamatorii.
Hrișca poate fi contaminată încrucișat cu alimente care conțin gluten în timpul procesării, transportului sau atunci când este utilizată ca o cultură de rotație cu grâul. Asigurați-vă că pentru a fi în siguranță căutați pe etichetă certificatul fără gluten.
Rezumat: Făina de hrișcă este bogată în fibre și nutrienți și conține antioxidanți care ajută organismul să lupte împotriva inflamației.
3. Făină de sorg
Făina de sorg este obținută dintr-o cereală străveche, cultivată de mai bine de 5.000 de ani. Boabele nu conțin gluten în mod natural și sunt considerate a cincea cea mai importantă cereală din lume.
Are o culoare și o textură deschisă, precum și o aromă ușoară și dulce. Considerată o făină grea sau densă, este adesea amestecată cu alte făinuri fără gluten sau folosită în rețete care necesită cantități mici de făină.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de amidon de porumb: 11 alternative eficiente
Boabele de sorg sunt bogate în fibre și proteine, care pot ajuta la încetinirea absorbției zahărului. De asemenea, conține o abundență de fier mineral, precum și antioxidanți care te ajută să lupți împotriva inflamațiilor.
Făina de sorg poate fi contaminată cu gluten în timpul procesării. Căutați eticheta certificată fără gluten.
Rezumat: Cercetările sugerează că făina de sorgum conține nutrienți care pot ajuta la reducerea inflamației și la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge.
4. Făină de amarant
Ca și hrișca, amarantul este considerat o pseudocereală. Este un grup de peste 60 de cereale care au fost considerate cândva un aliment de bază în civilizațiile incașă, mayașă și aztecă.
Amarantul are o aromă de pământ, de nucă și tinde să preia aroma altor ingrediente. Poate înlocui 25% din făina de grâu, dar trebuie combinat cu alte făinuri atunci când se coace. Cea mai bună utilizare a acestui tip de făină este pentru a face tortilla, aluat pentru plăcinte și pâine.
Este bogat în fibre, proteine și în micronutrienți: mangan, magneziu, fosfor, fier și seleniu. Acești nutrienți ajută la funcționarea creierului, la sănătatea oaselor și la sinteza ADN-ului.
Dacă aveți intoleranță la gluten, asigurați-vă că citiți etichetele. Amarantul procesat în aceleași instalații ca și grâul poate conține urme de gluten.
Rezumat: Făina de amarant este bogată în nutrienți care joacă un rol în sănătatea creierului, sănătatea oaselor și sinteza ADN.
5. Făină de teff
Teff este cel mai mic bob din lume și are 1/100 din dimensiunea unui bob de grâu.
Acesta este disponibil într-o varietate de culori, de la alb la roșu și maro închis. Culorile deschise au o aromă ușoară, în timp ce nuanțele mai închise au un gust mai pământesc.
Sugestii pentru tine: 6 beneficii impresionante pentru sănătate ale amarantului
Făina de teff a fost folosită în mod tradițional pentru a face injera, o pâine etiopiană fermentată, asemănătoare cu aluatul acrișor. În prezent, este folosită și pentru alte alimente, cum ar fi clătite, cereale, pâine și gustări. Poate fi înlocuită cu 25-50% din făină de grâu sau făină universală.
Făina de teff este bogată în proteine, ceea ce favorizează senzația de sațietate și poate ajuta la reducerea poftelor.
Conținutul său ridicat de fibre poate ajuta la gestionarea zahărului din sânge, la scăderea poftei de mâncare și la pierderea în greutate.
În plus, conține mai mult calciu decât orice altă cereală și este singura cereală veche care conține vitamina C.
Ca și în cazul oricărei cereale, pentru a vă asigura că făina de teff este 100% fără gluten, uitați-vă unde a fost procesată.
Rezumat: Teff este cel mai mic bob din lume. Cu toate acestea, făina sa este plină de un pumn nutrițional.
6. Făină de rădăcini de arpagic
Făina de arrowroot este o pudră mai puțin obișnuită, fără gluten și fără cereale. Este fabricată dintr-o substanță amidonoasă extrasă dintr-o plantă tropicală cunoscută sub numele de Maranta arundinacea.
Este o făină versatilă și poate fi folosită ca agent de îngroșare sau amestecată cu făină de migdale, nucă de cocos sau tapioca pentru rețete de pâine și desert. Dacă doriți un produs crocant și crocant, folosiți-o ca atare.
Această făină este bogată în potasiu, vitaminele B și fier. Studiile au arătat că poate stimula celulele imunitare și stimula funcția imunitară.
Rezumat: Făina de săgeată pe bază de amidon poate fi un bun agent de îngroșare sau poate fi amestecată cu alte făinuri pentru a crea produse de panificație. Ar putea chiar să ofere un stimulent imunitar.
7. Făină de orez brun
Făina de orez brun este obținută din orez brun măcinat. Este considerată o făină din cereale integrale și conține tărâțe, germeni și endosperm.
Are o aromă de nucă și poate fi folosit pentru a face un roux, pentru a îngroșa sosurile sau pentru a pregăti alimente pane, cum ar fi peștele și puiul. Făina de orez brun este adesea folosită pentru a face tăiței și poate fi combinată cu alte făinuri fără gluten pentru rețete de pâine, prăjituri și torturi.
Această făină este bogată în proteine și fibre, ambele putând contribui la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la reducerea greutății corporale.
Sugestii pentru tine: 6 înlocuitori inteligenți ai amidonului de tapioca
Este, de asemenea, bogat în fier, vitaminele B, magneziu și mangan, precum și în compuși vegetali numiți lignani. Cercetările sugerează că lignanii ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă.
Pentru a evita contaminarea cu gluten, căutați făină de orez brun care nu a fost produsă într-o unitate care prelucrează și grâu.
Rezumat: Făina obținută din orez brun oferă o varietate de beneficii pentru sănătate. Aceasta poate contribui la scăderea nivelului de zahăr din sânge, la reducerea greutății corporale și la protejarea împotriva bolilor de inimă.
8. Făină de ovăz
Făina de ovăz se obține prin măcinarea ovăzului integral. Aceasta conferă produselor de patiserie mai multă aromă decât făina de toate tipurile și are ca rezultat o textură mai crocantă și mai sfărâmicioasă.
Coacerea cu făină de ovăz va face probabil ca produsul final să fie mai umed. Din cauza lipsei de gluten, unele ingrediente vor trebui ajustate pentru a crea produse de patiserie ușoare și pufoase.
Ovăzul conține un tip de fibre solubile numite beta-glucan, care are numeroase beneficii pentru sănătate. Această fibră poate ajuta la scăderea colesterolului “rău” LDL, precum și a nivelului de zahăr din sânge și de insulină.
Sunt, de asemenea, bogate și în alte substanțe nutritive, cum ar fi proteine, magneziu, fosfor, vitamine B și grupul antioxidant avenanthramide.
Ovăzul și făina de ovăz sunt adesea supuse contaminării, în funcție de modul în care au fost cultivate și de locul în care au fost prelucrate. Dacă nu puteți mânca gluten, asigurați-vă că căutați produse care au fost certificate fără gluten.
Rezumat: Făina de ovăz oferă fibre solubile și antioxidanți care pot ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă și la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Rețineți că aceasta poate fi contaminată cu gluten.
10. Făină de năut
Năutul face parte din familia leguminoaselor. Făina de năut este obținută din năut uscat și este cunoscută și sub numele de făină de garbanzo, făină de gram și besan.
Năutul are un gust de nucă și o textură granuloasă și este popular în bucătăria din Orientul Mijlociu și India. Făina de năut este folosită pentru a face falafel, hummus și pâine plată socca.
Este o sursă bună de fibre și de proteine vegetale. Acești nutrienți lucrează împreună pentru a încetini digestia, a promova sațietatea și a gestiona greutatea corporală.
Făina de năut este, de asemenea, bogată în minerale de magneziu și potasiu, ambele având un rol pozitiv în stimularea sănătății inimii.
Contaminarea încrucișată poate apărea cu anumite produse alimentare fabricate cu alte făinuri care conțin gluten.
Summary: Ca legumă, făina de năut oferă proteine vegetale, fibre și alte substanțe nutritive care pot proteja împotriva bolilor de inimă.
11. Făină de nucă de cocos
Făina de nucă de cocos este obținută din carne uscată de nucă de cocos și oferă o aromă ușoară de nucă de cocos.
Textura sa ușoară dă rezultate similare cu făina obișnuită și este bună pentru coacerea pâinii și a deserturilor. Rețineți că făina de nucă de cocos absoarbe mult mai multă apă decât făina obișnuită sau de migdale.
Este bogat în acid lauric, o grăsime saturată. Această trigliceridă cu lanț mediu poate furniza energie pentru organism și poate ajuta la scăderea colesterolului “rău” LDL în combinație cu conținutul de fibre al făinii.
Cercetările sugerează că conținutul său de fibre poate ajuta la menținerea unui nivel sănătos al zahărului din sânge, deoarece nu provoacă creșterea acestuia.
Făina de nucă de cocos este o opțiune bună pentru cei cu alergii la nuci și gluten. Aceasta poate fi contaminată în faza de procesare, așa că asigurați-vă că vă uitați unde a fost produsă făina dvs.
Rezumat: Plină de fibre și grăsimi saturate sănătoase, făina de nucă de cocos este o opțiune bună pentru cei cu alergii alimentare.
12. Făină de tapioca
Făina de tapioca se obține din lichidul amidonostic extras din rădăcina de manioc din America de Sud.
Sugestii pentru tine: Făina de migdale: Nutriție, beneficii și cum să o folosești
Această făină este folosită ca agent de îngroșare în supe, sosuri și plăcinte și nu are nici o aromă sau gust perceptibil. De asemenea, poate fi folosită în combinație cu alte făinuri fără gluten în rețete de pâine.
În afară de carbohidrați, făina de tapioca oferă o valoare nutritivă redusă sub formă de fibre, proteine sau micronutrienți. Este considerată inferioară altor făinuri integrale, fără gluten, și este adesea considerată drept calorii goale.
Un beneficiu pentru sănătate al făinii de tapioca este conținutul său de amidon rezistent, care funcționează ca o fibră. Rezistent la digestie, acest amidon este legat de îmbunătățirea sensibilității la insulină, de scăderea nivelului de zahăr din sânge, de reducerea apetitului și de alte beneficii digestive.
Dacă urmați o dietă fără gluten, asigurați-vă că făina de tapioca nu este combinată cu o altă făină care conține gluten.
Rezumat: Cu un conținut scăzut de nutrienți în general, făina de tapioca este o opțiune bună de făină fără cereale, gluten și nuci pentru a îngroșa lichidele și pentru a o folosi în produsele de panificație. De asemenea, poate oferi beneficii digestive.
13. Făină de manioc
Cassava este o legumă rădăcinoasă cu amidon sau un tubercul originar din America de Sud. Este cunoscută și sub numele de yuca.
Spre deosebire de făina de tapioca, care se obține dintr-un lichid amidonostic extras din rădăcina de manioc, făina de manioc se obține prin mărunțirea și uscarea rădăcinii întregi.
Această făină este fără gluten, cereale și nuci.
Este foarte asemănătoare cu făina albă și poate fi folosită cu ușurință în rețetele care cer făină universală. Are o aromă neutră și este ușor de digerat. Este, de asemenea, mai puțin calorică decât făina de cocos sau de migdale.
Făina de manioc este alcătuită în cea mai mare parte din carbohidrați. Similar cu făina de tapioca, aceasta oferă și amidon rezistent, care are o varietate de beneficii pentru sistemul digestiv.
Sugestii pentru tine: Manioc: nutrienți, beneficii, dezavantaje, utilizări și multe altele
Unele cercetări sugerează că conținutul de amidon rezistent din acest tip de făină poate contribui la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea sensibilității la insulină. Rețineți că prelucrarea rădăcinii de manioc poate scădea nivelul de amidon rezistent prezent în făină.
Deoarece făina de manioc poate fi folosită singură în produsele alimentare, este mai puțin probabil să fie contaminată. Cu toate acestea, este întotdeauna important să se analizeze locul în care a fost procesat produsul.
Rezumat: Fără gluten, cereale și nuci, făina de manioc este o alegere bună pentru cei cu alergii alimentare. Conținutul său de amidon rezistent poate oferi, de asemenea, unele beneficii digestive.
14. Făină de nucă de tigru
În ciuda numelui său, făina de alune nu este făcută din nuci. Nucile de tigru sunt legume rădăcinoase mici care cresc în Africa de Nord și în zona mediteraneană.
Făina de nucă are o aromă dulce și de nucă care funcționează bine în produsele de patiserie. Dulceața sa vă permite să reduceți cantitatea de zahăr din rețeta dvs.
Rețineți că este puțin mai grosieră decât făina albă și probabil că rezultă produse cu mai multă textură.
O pătrime de cană conține 10 grame de fibre, care pot ajuta la scăderea colesterolului. Făina de nucă de tigru este, de asemenea, bogată în grăsimi mononesaturate sănătoase, fier, fosfor, potasiu și vitaminele E și C.
Mai nou pe piața fără gluten, puține companii produc această făină. Riscul de contaminare cu gluten este scăzut, deoarece nucile nu sunt pe bază de cereale.
Rezumat: Bogată în nutrienți, făina de nucă de tigru oferă o alternativă ușoară la făina albă în produsele de panificație.
Rezumat
Există o varietate de alternative sănătoase, fără gluten, la făina obișnuită sau la făina de grâu pentru persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiacă sau pentru cei care evită glutenul din alte motive.
Sugestii pentru tine: Amidonul de porumb este rău pentru tine? Efecte asupra nutriției și asupra sănătății
Unele făinuri fără gluten au mai multe substanțe nutritive decât altele, ceea ce le face să fie alegeri mai sănătoase pentru a le include în alimentația ta.
Multe făinuri fără gluten necesită ajustări ale rețetei sau combinații de diferite tipuri de făinuri fără gluten pentru a crea un produs final gustos. Nu uitați să vă evaluați rețeta.
Dacă alegeți sau aveți nevoie de făină fără gluten, asigurați-vă că comparați nutrienții, gustul și compoziția rețetei înainte de a face alegerea făinii.
