Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно походять із кукурудзи, але відрізняються за профілем поживних речовин, смаком та використанням.
У Сполучених Штатах під кукурудзяним борошном розуміється тонко подрібнений порошок з цілих кукурудзяних зерен. Тим часом кукурудзяний крохмаль також є дрібним порошком, але виготовлений тільки з крохмалистої частини кукурудзи.
Завдяки відмінному поживному складу та методам обробки вони мають різне кулінарне використання. Більше того, у деяких частинах світу назви для кожного різняться.
Ця стаття розповідає вам все, що вам потрібно знати про відмінності між кукурудзяним крохмалем і кукурудзяним борошном.
Як вони обробляються
І кукурудзяне борошно, і кукурудзяний крохмаль виготовляють із кукурудзи.
Кукурудзяне борошно є результатом подрібнення цілих зерен кукурудзи в дрібний порошок. Тому він містить білок, клітковину, крохмаль, а також вітаміни та мінерали, які містяться в цільній кукурудзі. Зазвичай він жовтий.
З іншого боку, кукурудзяний крохмаль є більш очищеним і виготовляється шляхом видалення білка та клітковини кукурудзяного зерна, залишаючи лише крохмалий центр, який називається ендоспермом. Потім це переробляється в білий порошок.
Ось порівняння вмісту поживних речовин у 1/4 склянки (29 грам) кукурудзяного крохмалю та кукурудзяного борошна:
Поживні властивості кукурудзяного крохмалю
- Калорії: 120
- Білок: 0 грам
- Жир: 0 грам
- вуглеводи: 28 грам
- Клітковина: 0 грам
Факти поживності кукурудзяного борошна
- Калорії: 110
- Білок: 3 грами
- Жир: 1,5 грама
- вуглеводи: 22 грами
- Клітковина: 2 грами
Крім того, що кукурудзяне борошно містить більше клітковини та білка, містить вітаміни групи В, залізо, калій, магній та кілька інших поживних речовин.
Кукурудзяний крохмаль не містить вітамінів групи В і набагато меншу кількість інших поживних речовин, ніж кукурудзяне борошно.
Резюме: Кукурудзяне борошно виробляється шляхом тонкого подрібнення цілих зерен кукурудзи, тоді як кукурудзяний крохмаль виготовляється лише з крохмалистої частини кукурудзи. В результаті кукурудзяне борошно містить білок, клітковину, крохмаль, вітаміни та мінерали, тоді як кукурудзяний крохмаль – це переважно вуглеводи.
Смакові відмінності
Як і кукурудзяне, кукурудзяне борошно на смак земляний і солодкий.
Його можна використовувати як доповнення до або замість пшеничного борошна в хлібі, млинцях, вафлях і випічці, щоб додати смак кукурудзи.
Кукурудзяне борошно іноді плутають з кукурудзяним борошном, яке в Сполучених Штатах відноситься до борошна більш грубого помелу, яке також виготовляється з кукурудзяних зерен. Кукурудзяне борошно має більш виразний кукурудзяний смак у порівнянні з кукурудзяним борошном.
На відміну від цього, кукурудзяний крохмаль в основному не має смаку і, таким чином, додає текстуру, а не смак. Це м’який порошок, який зазвичай використовується для загущення страв.
Резюме: кукурудзяне борошно має земляний, солодкий смак, схожий на цільну кукурудзу, тоді як кукурудзяний крохмаль не має смаку.
Заплутана практика називання кукурудзяного крохмалю та кукурудзяного борошна
У Великобританії, Ізраїлі, Ірландії та деяких інших країнах більшість людей називають кукурудзяний крохмаль кукурудзяним борошном.
Тим часом кукурудзяне борошно вони можуть називати кукурудзяним борошном.
Таким чином, рецепти та інструкції з приготування їжі, які походять з-за меж Сполучених Штатів, можуть передбачати використання кукурудзяного борошна кукурудзяний крохмаль або кукурудзяне борошно, коли вони мають на увазі кукурудзяне борошно.
Якщо ви не впевнені, який продукт використовувати в рецепті, спробуйте з’ясувати країну походження рецепта.
Крім того, подивіться, як кукурудзяний продукт використовується в рецепті. Якщо він призначений для використання в спосіб, подібний до пшеничного борошна, кукурудзяне борошно, ймовірно, є найкращим варіантом.
Для вас пропонується: 6 розумних замінників крохмалю тапіоки
Якщо в рецепті використовується продукт для згущення супу або підливи, кращим вибором є кукурудзяний крохмаль.
Резюме: Країни за межами Сполучених Штатів, включаючи Сполучене Королівство, Ізраїль та Ірландію, називають кукурудзяний крохмаль кукурудзяним борошном, а кукурудзяне борошно — кукурудзяним борошном. Якщо ви не знаєте, який продукт призначений для вашого рецепта, подивіться, як він використовується, щоб допомогти вам прийняти рішення.
Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно не взаємозамінні в рецептах
Через різний поживний склад кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно не можна використовувати однаково в рецептах.
Кукурудзяне борошно можна використовувати для приготування хліба, млинців, бісквітів, вафель і тістечок, на додаток до або як замінник пшеничного борошна. Це додає виразний кукурудзяний смак і жовтий колір.
Однак, оскільки кукурудзяне борошно не містить глютену — основного білка в пшениці, який додає пружність і міцність хлібу та хлібобулочним виробам — це може призвести до отримання більш щільного та розсипчастого продукту.
Кукурудзяний крохмаль в основному використовується для згущення супів, рагу, соусів і підлив. Щоб не було грудочок, перед додаванням в гарячу страву його слід змішати з холодною рідиною.
Оскільки кукурудзяний крохмаль в основному складається з крохмалю і не містить білка або жиру, його не можна використовувати так само, як кукурудзяне борошно для випічки.
Смажені або паніровані страви також можуть містити кукурудзяний крохмаль, оскільки він може допомогти зробити хрустким післясмак. Нарешті, кукурудзяний крохмаль часто додають до кондитерського цукру, щоб запобігти злипання.
Резюме: кукурудзяне борошно можна використовувати для приготування хліба та випічки, тоді як кукурудзяний крохмаль використовується як загусник.
Резюме
Кукурудзяне борошно - це жовтий порошок, виготовлений з тонко подрібненої висушеної кукурудзи, а кукурудзяний крохмаль - це дрібний білий порошок, виготовлений з крохмалистої частини кукурудзяного зерна.
Для вас пропонується: 14 найкращих видів борошна без глютену
Обидва можуть мати різні імена залежно від того, де ви живете.
Кукурудзяне борошно використовується так само, як і інше борошно, тоді як кукурудзяний крохмаль в основному використовується як загусник.
