A farinha é um ingrediente comum em muitos alimentos, incluindo pão, sobremesas e macarrão. Também é freqüentemente usada como espessante em molhos e sopas.
A maioria dos produtos é feita de farinha branca ou de trigo. Embora sem problemas para muitos, as pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaco ou as que evitam o glúten por outros motivos não devem consumir esses dois tipos de farinha.
Felizmente, há uma variedade de farinhas sem glúten no mercado, cada uma com sabor, textura e composição de nutrientes diferentes.
Aqui estão as 14 melhores farinhas sem glúten.
1. Farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa é uma das farinhas mais comuns, sem grão e sem glúten. É feita de amêndoas moídas e branqueadas, o que significa que a pele foi removida.
Uma xícara de farinha de amêndoa contém cerca de 90 amêndoas e tem um sabor de nozes. É comumente usada em produtos cozidos e pode ser uma alternativa sem grãos a migalhas de pão.
Normalmente pode ser substituída na proporção de 1:1 no lugar da farinha normal ou de trigo. Se você estiver assando com este tipo de farinha, use um ovo extra. Observe que a massa será mais espessa e seu produto final mais denso.
A farinha de amêndoa contém muitos minerais, incluindo ferro, magnésio, cálcio, potássio, cobre e manganês. É também uma boa fonte de vitamina E e gordura monoinsaturada.
No entanto, seu teor de gordura aumenta sua contagem de calorias para 640 por xícara, que é 200 calorias a mais do que a farinha de trigo.
Embora as amêndoas e todas as nozes sejam naturalmente sem glúten, ainda é importante ler a embalagem para confirmar que a farinha não foi feita em uma instalação onde o glúten é processado.
Sumário: Farinha de amêndoa é um substituto nutritivo para farinhas contendo glúten e pode ser usado em uma variedade de receitas de panificação.
2. Farinha de trigo sarraceno
O trigo mourisco pode conter a palavra “trigo”, mas não é um grão de trigo e é livre de glúten. Ele pertence à família dos pseudocereais, um grupo de grãos que são comidos como cereais, mas não pertencem à família das gramíneas.
A farinha de trigo sarraceno proporciona um sabor rico e terroso e é boa para assar pão rápido e pão levedado.
Devido à sua falta de glúten, ele tende a ser esfarelado. Para fazer um produto de qualidade, ele pode ser combinado com outras farinhas sem glúten, como a farinha de arroz marrom.
Ela contém uma variedade de vitaminas B e é rica nos minerais ferro, folato, magnésio, zinco, manganês e fibra. A farinha de trigo sarraceno também é rica em antioxidantes, especificamente em rutina de polifenol, que tem propriedades anti-inflamatórias.
O trigo mourisco pode ser contaminado com alimentos contendo glúten durante o processamento, transporte ou quando usado como cultura rotativa com trigo. Não se esqueça de procurar no rótulo alimentos sem glúten certificados para ser seguro.
Sumário: A farinha de trigo sarraceno é rica em fibras e nutrientes e contém antioxidantes que ajudam o corpo a combater a inflamação.
3. Farinha de sorgo
A farinha de sorgo é feita a partir de um antigo grão de cereal que é cultivado há mais de 5.000 anos. O grão é naturalmente livre de glúten e considerado o quinto grão de cereal mais importante do mundo.
Tem uma cor e textura claras, bem como um sabor suave e doce. Considerada uma farinha pesada ou densa, é freqüentemente misturada com outras farinhas sem glúten ou utilizada em receitas que requerem pequenas quantidades de farinha.
O grão de sorgo é rico em fibras e proteínas, o que pode ajudar a diminuir a absorção de açúcar. Ele também contém uma abundância de ferro mineral, assim como antioxidantes que ajudam a combater a inflamação.
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A farinha de sorgo pode estar contaminada com glúten durante o processamento. Procure o rótulo certificado de ausência de glúten.
Sumário: A pesquisa sugere que a farinha de sorgo contém nutrientes que podem ajudar a reduzir a inflamação e equilibrar os níveis de açúcar no sangue.
4. Farinha de amaranto
Como o trigo sarraceno, o amaranto é considerado um pseudo-cereal. É um grupo de mais de 60 grãos que já foram considerados um alimento básico nas civilizações Inca, Maia e Asteca.
O amaranto tem um sabor de terra, nozes e tende a assumir o sabor de outros ingredientes. Ele pode substituir 25% da farinha de trigo, mas deve ser combinado com outras farinhas quando for cozido. O melhor uso deste tipo de farinha é para fazer tortilhas, côdeas de torta e pão.
É rico em fibras, proteínas e os micronutrientes manganês, magnésio, fósforo, ferro e selênio. Estes nutrientes ajudam o funcionamento do cérebro, a saúde dos ossos e a síntese do DNA.
Se você tiver intolerância ao glúten, certifique-se de ler os rótulos. Amaranto processado nas mesmas instalações que o trigo pode conter vestígios de glúten.
Sumário: A farinha de amaranto é rica em nutrientes que desempenham um papel na saúde do cérebro, na saúde dos ossos e na síntese de DNA.
5. Farinha de Teff
Teff é o menor grão do mundo e tem 1/100 do tamanho de um grão de trigo.
Ela vem em uma variedade de cores, que vão do branco ao vermelho e ao marrom escuro. As cores claras têm um sabor suave, enquanto os tons mais escuros são mais terrosos no sabor.
A farinha Teff tem sido usada tradicionalmente para fazer injera, um pão etíope fermentado e fermentado em forma de sopa. Agora também é usada para outros alimentos como panquecas, cereais, pão e salgadinhos. Ela pode ser substituída por 25-50% de trigo ou farinha para todos os fins.
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A farinha de Teff é rica em proteínas, o que promove uma sensação de plenitude e pode ajudar a reduzir o desejo de comer.
Seu alto teor de fibras pode ajudar a controlar o açúcar no sangue, diminuir o apetite e ajudar na perda de peso.
Além disso, contém mais cálcio do que qualquer outro grão e é o único grão antigo que contém vitamina C.
Como qualquer grão, para garantir que sua farinha de teff esteja 100% livre de glúten, veja onde ela foi processada.
Sumário: Teff é o menor grão do mundo. No entanto, sua farinha é embalada com um soco nutricional.
6. Farinha de araruta
A farinha de arrowroot é um pó sem glúten e sem grãos menos comum. É feita de uma substância rica em amido extraída de uma planta tropical conhecida como Maranta arundinacea.
É uma farinha versátil e pode ser usada como espessante ou misturada com farinhas de amêndoa, coco ou tapioca para receitas de pão e sobremesas. Se você quiser um produto crocante e crocante, use-o por conta própria.
Esta farinha é rica em potássio, vitaminas B e ferro. Estudos demonstraram que ela pode estimular as células imunes e aumentar a função imunológica.
Sumário: A farinha de araruta à base de amido pode ser um bom espessante ou misturada com outras farinhas para criar produtos de panificação. Pode até fornecer um impulso imunológico.
7. Farinha de arroz marrom
A farinha de arroz marrom é feita a partir de arroz marrom moído. É considerada uma farinha integral e contém farelo, gérmen e endosperma.
Tem um sabor de nozes e pode ser usado para fazer um roux, engrossar molhos ou preparar alimentos empanados, como peixe e frango. A farinha de arroz marrom é freqüentemente usada para fazer macarrão e pode ser combinada com outras farinhas sem glúten para pão, biscoitos e receitas de bolos.
Esta farinha é rica em proteínas e fibras, que podem ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue e reduzir o peso corporal.
Também é rico em ferro, vitaminas B, magnésio e manganês, assim como compostos vegetais chamados lignans. Pesquisas sugerem que os lignanos ajudam a proteger contra doenças cardíacas.
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Para evitar contaminação com glúten, procure farinhas de arroz marrom que não foram produzidas em uma instalação que também processe trigo.
Sumário: Farinha feita de arroz integral oferece uma variedade de benefícios para a saúde. Ela pode ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue, reduzir o peso corporal e proteger contra doenças cardíacas.
8. Farinha de aveia
A farinha de aveia é feita moendo aveia de grãos inteiros. Ela dá mais sabor aos produtos assados do que à farinha para todos os fins e resulta em uma textura mais mastigável e mais friável.
Assar com farinha de aveia provavelmente deixará seu produto final úmido. Devido à sua falta de glúten, alguns ingredientes precisarão ser ajustados para criar produtos cozidos leves e fofos.
A aveia contém um tipo de fibra solúvel chamada beta-glucan, que tem inúmeros benefícios à saúde. Esta fibra pode ajudar a baixar o “mau” colesterol LDL, bem como os níveis de açúcar no sangue e insulina.
Eles também são ricos em outros nutrientes como proteínas, magnésio, fósforo, vitaminas B e o grupo antioxidante avenantramidas.
A aveia e a farinha de aveia estão freqüentemente sujeitas a contaminação, dependendo de como foram cultivadas e onde foram processadas. Se você não puder comer glúten, não deixe de procurar produtos que tenham sido certificados como livres de glúten.
Sumário: A farinha de aveia fornece fibras solúveis e antioxidantes que podem ajudar a proteger contra doenças cardíacas e baixar os níveis de açúcar no sangue. Note que ela pode estar contaminada com glúten.
10. Farinha de grão de bico
O grão-de-bico faz parte da família das leguminosas. A farinha de grão de bico é feita de grão de bico seco e também é conhecida como farinha de garbanzo, farinha de grama e besan.
O grão-de-bico tem sabor de nozes e textura granulosa e é popular na culinária do Oriente Médio e da Índia. A farinha de grão de bico é usada para fazer falafel, hummus e socca de pão achatado.
É uma boa fonte de fibras e proteínas à base de plantas. Estes nutrientes trabalham em conjunto para retardar a digestão, promover a plenitude e controlar o peso corporal.
A farinha de grão de bico também é alta nos minerais magnésio e potássio, que desempenham um papel positivo no aumento da saúde do coração.
A contaminação cruzada pode ocorrer com certos alimentos fabricados com outras farinhas contendo glúten.
Sumário: Como leguminosa, a farinha de grão de bico oferece proteínas vegetais, fibras e outros nutrientes que podem proteger contra doenças cardíacas.
11. Farinha de coco
A farinha de coco é feita de carne de coco seca e oferece um sabor suave de coco.
Sua textura leve produz resultados semelhantes aos da farinha normal e é boa para assar pães e sobremesas. Note que a farinha de coco absorve muito mais água do que a farinha normal ou de amêndoa.
É alto no ácido láurico saturado de gordura. Este triglicerídeo de cadeia média pode fornecer energia para seu corpo e pode ajudar a baixar o “mau” colesterol LDL em combinação com o conteúdo de fibras da farinha.
Pesquisas sugerem que seu conteúdo de fibras pode ajudar a manter níveis saudáveis de açúcar no sangue, já que não os faz aumentar.
A farinha de coco é uma boa opção para quem tem alergia a nozes e glúten. Ela pode estar contaminada na fase de processamento, portanto, não deixe de ver onde sua farinha foi produzida.
Sumário: Cheio de fibras e gordura saturada saudável, farinha de coco é uma boa opção para quem tem alergia alimentar.
12. Farinha de tapioca
A farinha de tapioca é feita a partir do líquido amido extraído da raiz de mandioca sul-americana.
Esta farinha é usada como espessante em sopas, molhos e tortas e não tem sabor ou gosto discernível. Ela também pode ser usada em combinação com outras farinhas sem glúten em receitas de pão.
Além dos carboidratos, a farinha de tapioca fornece pouco valor nutricional na forma de fibras, proteínas ou micronutrientes. É considerada inferior a outras farinhas integrais, sem glúten e é freqüentemente considerada como calorias vazias.
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Um benefício para a saúde da farinha de tapioca é seu teor de amido resistente, que funciona como fibra. Resistente à digestão, este amido está ligado a uma melhor sensibilidade insulínica, níveis mais baixos de açúcar no sangue, redução do apetite e outros benefícios digestivos.
Se você estiver em uma dieta sem glúten, certifique-se de que a farinha de tapioca não seja combinada com outra farinha que contenha glúten.
Sumário: Baixo em nutrientes gerais, a farinha de tapioca é uma boa opção de farinha sem grãos, glúten e nozes para engrossar líquidos e uso em produtos de panificação. Ela também pode oferecer benefícios digestivos.
13. Farinha de mandioca
A mandioca é um vegetal de raiz amilácea ou tubérculo nativo da América do Sul. É também conhecida como yuca.
Ao contrário da farinha de tapioca, que é feita a partir de um líquido rico em amido extraído da raiz de mandioca, a farinha de mandioca é feita ralando e secando a raiz inteira.
Esta farinha é livre de glúten, grãos e nozes.
É mais semelhante à farinha branca e pode ser facilmente utilizada em receitas que exigem farinha para todos os fins. Tem um sabor neutro e é de fácil digestão. Também é mais baixa em calorias do que a farinha de coco ou amêndoa.
A farinha de mandioca consiste principalmente de carboidratos. Semelhante à farinha de tapioca, ela também fornece amido resistente, que tem uma variedade de benefícios para o sistema digestivo.
Algumas pesquisas sugerem que o teor de amido resistente neste tipo de farinha pode ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue e melhorar a sensibilidade insulínica. Observe que o processamento da raiz de mandioca pode diminuir os níveis de amido resistente presente na farinha.
Como a farinha de mandioca pode ser usada sozinha em produtos alimentícios, é menos provável que esteja contaminada. Entretanto, é sempre importante observar onde o produto foi processado.
Sumário: Farinha de mandioca sem glúten, grãos e nozes é uma boa escolha para quem tem alergia alimentar. Seu teor de amido resistente também pode oferecer alguns benefícios digestivos.
14. Farinha de tigernut
Apesar de seu nome, a farinha de tigernut não é feita de nozes. O tigernut é uma pequena raiz vegetal que cresce no norte da África e no Mediterrâneo.
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A farinha de tigernut tem um sabor doce e de nozes que funciona bem em produtos cozidos. Sua doçura permite que você reduza a quantidade de açúcar em sua receita.
Note que é ligeiramente mais grosseiro que a farinha branca e provavelmente resulta em produtos com mais textura.
Um-quarto pacote de 10 gramas de fibra, o que pode ajudar a baixar o colesterol. A farinha de tigernut também é rica em gordura monoinsaturada saudável, ferro, fósforo, potássio e vitaminas E e C.
Mais recentes no mercado sem glúten, poucas empresas produzem esta farinha. O risco de contaminação com glúten é baixo, pois os tigernuts não são à base de grãos.
Sumário: Rica em nutrientes, a farinha de tigernut oferece uma alternativa fácil de farinha branca em produtos cozidos.
Sumário
Existe uma variedade de alternativas saudáveis e livres de glúten para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaco ou aquelas que evitam o glúten por outros motivos.
Algumas farinhas sem glúten têm mais nutrientes do que outras, tornando-as escolhas mais saudáveis para incluir em sua dieta.
Muitas farinhas sem glúten requerem ajustes de receitas ou combinações de diferentes tipos de farinhas sem glúten para criar um produto final saboroso. Não deixe de avaliar sua receita.
Se você escolher ou precisar de farinha sem glúten, certifique-se de comparar os nutrientes, o sabor e a composição da receita antes de fazer sua escolha de farinha.
