Jauhot ovat yleinen ainesosa monissa elintarvikkeissa, kuten leivässä, jälkiruoissa ja nuudeleissa. Sitä käytetään usein myös sakeuttamisaineena kastikkeissa ja keitoissa.
Useimmat tuotteet valmistetaan valkoisista tai vehnäjauhoista. Vaikka ne eivät ole ongelmallisia monille, keliakiaa tai muuta kuin keliakiaa sairastavien gluteeniyliherkkyyttä sairastavien tai muista syistä gluteenia välttelevien henkilöiden ei pitäisi käyttää näitä kahta jauhotyyppiä.
Onneksi markkinoilla on erilaisia gluteenittomia jauhoja, joilla kaikilla on erilainen maku, rakenne ja ravintoainekoostumus.
Tässä ovat 14 parasta gluteenitonta jauhoa.
1. Mantelijauho
Mantelijauho on yksi yleisimmistä vilja- ja gluteenittomista jauhoista. Se valmistetaan jauhetuista, blanchoiduista manteleista, mikä tarkoittaa, että kuori on poistettu…
Yksi kupillinen mantelijauhoa sisältää noin 90 mantelia, ja siinä on pähkinäinen maku. Sitä käytetään yleisesti leivonnaisissa, ja se voi olla viljaton vaihtoehto korppujauhoille.
Se voidaan yleensä korvata tavallisella jauholla tai vehnäjauholla suhteessa 1:1. Jos leivot tämäntyyppisillä jauhoilla, käytä yhtä ylimääräistä kananmunaa. Huomaa, että taikinasta tulee paksumpi ja lopputuotteestasi tiheämpi.
Mantelijauho sisältää monia kivennäisaineita, kuten rautaa, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, kuparia ja mangaania. Se on myös hyvä E-vitamiinin ja monityydyttymättömän rasvan lähde.
Sen rasvapitoisuus nostaa kuitenkin sen kalorimäärän 640 kaloriin kupissa, mikä on 200 kaloria enemmän kuin vehnäjauhon.
Vaikka mantelit ja kaikki pähkinät ovat luonnostaan gluteenittomia, on silti tärkeää lukea pakkauksesta, ettei jauhoja ole valmistettu laitoksessa, jossa käsitellään gluteenia.
Yhteenveto: Mantelijauho on ravitseva korvike gluteenia sisältäville jauhoille, ja sitä voidaan käyttää monissa leivontaresepteissä.
2. Tattarijauho
Tattari saattaa sisältää sanan “vehnä”, mutta se ei ole vehnänjyvä ja on gluteeniton. Se kuuluu pseudoviljojen perheeseen, joka on ryhmä viljojen tapaan syötäviä jyviä, jotka eivät kuitenkaan kuulu ruohokasvien heimoon.
Tattarijauho antaa rikkaan, maanläheisen maun ja sopii hyvin pika- ja hiivaleipien leivontaan.
Koska siitä puuttuu gluteenia, se on yleensä murenevaa. Laadukkaan tuotteen valmistamiseksi siihen voidaan yhdistää muita gluteenittomia jauhoja, kuten ruskeaa riisijauhoa.
Se sisältää useita B-vitamiineja ja runsaasti rautaa, folaattia, magnesiumia, sinkkiä, mangaania ja kuitua. Tattarijauhossa on myös runsaasti antioksidantteja, erityisesti polyfenoli rutiinia, jolla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.
Tattari voi ristikontaminoitua gluteenia sisältävien elintarvikkeiden kanssa jalostuksen, kuljetuksen tai vehnän kanssa vuoroviljelyn aikana. Varmuuden vuoksi etsi etiketistä varmennettu gluteenittomuus.
Yhteenveto: Tattarijauho sisältää runsaasti kuitua ja ravintoaineita sekä antioksidantteja, jotka auttavat kehoa torjumaan tulehduksia.
3. Sorghumjauho
Sorghumjauho valmistetaan ikivanhasta viljanjyvästä, jota on viljelty yli 5 000 vuotta. Vilja on luonnostaan gluteeniton, ja sitä pidetään maailman viidenneksi tärkeimpänä viljaviljana.
Se on väriltään ja koostumukseltaan vaaleaa, ja sen maku on mieto ja makea. Koska sitä pidetään raskaana tai tiheänä jauhona, sitä sekoitetaan usein muiden gluteenittomien jauhojen kanssa tai käytetään resepteissä, joissa tarvitaan pieniä määriä jauhoja.
Durran jyvä sisältää runsaasti kuitua ja proteiinia, jotka voivat hidastaa sokerin imeytymistä. Se sisältää myös runsaasti mineraalirautaa sekä antioksidantteja, jotka auttavat sinua torjumaan tulehduksia.
Ehdotettu sinulle: Maissitärkkelyksen korvikkeet: 11 tehokasta vaihtoehtoa
Sorghumjauho voi saastua gluteenilla käsittelyn aikana. Etsi sertifioitu gluteenittomuusmerkintä.
Yhteenveto: Tutkimukset viittaavat siihen, että durrajauho sisältää ravintoaineita, jotka voivat auttaa vähentämään tulehdusta ja tasapainottamaan verensokeria.
4. Amaranttijauho
Tattarin tapaan amarantti katsotaan pseudoviljaksi. Se on yli 60 viljan ryhmä, jota pidettiin aikoinaan peruselintarvikkeena inkojen, mayojen ja atsteekkien sivilisaatioissa.
Amarantilla on maanläheinen, pähkinäinen maku, ja sillä on taipumus omaksua muiden ainesosien maku. Se voi korvata 25 % vehnäjauhoista, mutta se tulisi yhdistää muihin jauhoihin leivonnassa. Parhaiten tätä jauhotyyppiä käytetään tortillojen, piirakkapohjien ja leivän valmistukseen.
Se sisältää runsaasti kuitua, proteiinia sekä mangaania, magnesiumia, fosforia, rautaa ja seleeniä. Nämä ravintoaineet edistävät aivojen toimintaa, luuston terveyttä ja DNA-synteesiä.
Jos sinulla on gluteeniyliherkkyys, muista lukea pakkausmerkinnät. Amarantti, joka on käsitelty samoissa laitoksissa kuin vehnä, voi sisältää pieniä määriä gluteenia.
Yhteenveto: Amaranttijauho sisältää runsaasti ravintoaineita, joilla on merkitystä aivojen ja luuston terveydelle sekä DNA-synteesille.
5. Teff-jauho
Teff on maailman pienin vilja, joka on 1/100 vehnänjyvän kokoinen.
Sitä on saatavana useissa eri väreissä, valkoisesta punaiseen ja tummanruskeaan. Vaaleissa väreissä on mieto maku, kun taas tummemmat sävyt ovat maukkaampia.
Teffijauhoista on perinteisesti valmistettu injeraa, joka on etiopialaista hapatettua, hapantaikinaa muistuttavaa fermentoitua leipää. Nykyään sitä käytetään myös muihin ruokiin, kuten pannukakkuihin, muroihin, leipiin ja välipaloihin. Sillä voidaan korvata 25-50 % vehnäjauhosta tai yleiskäyttöisestä jauhosta.
Teff-jauho sisältää runsaasti proteiinia, joka edistää kylläisyyden tunnetta ja voi auttaa vähentämään mielihaluja.
Ehdotettu sinulle: 6 vaikuttavaa amarantin terveyshyötyä
Sen korkea kuitupitoisuus voi auttaa hallitsemaan verensokeria, vähentämään ruokahalua ja auttamaan painonpudotuksessa.
Lisäksi se sisältää enemmän kalsiumia kuin mikään muu vilja ja on ainoa muinainen vilja, joka sisältää C-vitamiinia.
Kuten minkä tahansa viljan kohdalla, varmistaaksesi, että teff-jauhosi on 100-prosenttisesti gluteenitonta, katso, missä se on käsitelty.
Yhteenveto: Teff on maailman pienin vilja. Siitä huolimatta sen jauhot ovat täynnä ravintoaineita…
6. Nuolijuurijauho
Nuolijuurijauho on harvinaisempi gluteeniton ja viljaton jauhe. Se on valmistettu tärkkelyspitoisesta aineesta, joka on saatu trooppisesta Maranta arundinacea -nimisestä kasvista.
Se on monipuolinen jauho, ja sitä voidaan käyttää sakeuttimena tai sekoittaa manteli-, kookos- tai tapiokajauhojen kanssa leipä- ja jälkiruokaresepteissä. Jos haluat rapean, rapean tuotteen, käytä sitä sellaisenaan.
Tämä jauho sisältää runsaasti kaliumia, B-vitamiineja ja rautaa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi stimuloida immuunisoluja ja tehostaa immuunijärjestelmän toimintaa.
Yhteenveto: Tärkkelyspohjainen nuolijuurijauho voi olla hyvä sakeuttamisaine tai se voidaan sekoittaa muiden jauhojen kanssa leipätuotteiden valmistukseen. Se saattaa jopa tehostaa immuunijärjestelmää.
7. Ruskea riisijauho
Ruskea riisijauho valmistetaan jauhetusta ruskeasta riisistä. Sitä pidetään täysjyväviljajauhona, ja se sisältää leseet, idut ja endospermin.
Se on pähkinäisen makuista, ja sitä voidaan käyttää muhennoksen valmistukseen, kastikkeiden sakeuttamiseen tai paneroitujen ruokien, kuten kalan ja kanan, valmistamiseen. Ruskeasta riisijauhosta valmistetaan usein nuudeleita, ja sitä voidaan yhdistää muiden gluteenittomien jauhojen kanssa leipä-, keksi- ja kakkuresepteihin.
Tämä jauho sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua, jotka molemmat voivat auttaa alentamaan verensokeria ja vähentämään painoa.
Se sisältää myös runsaasti rautaa, B-vitamiineja, magnesiumia ja mangaania sekä lignaaneiksi kutsuttuja kasviyhdisteitä. Tutkimusten mukaan lignaanit suojaavat sydänsairauksilta.
Välttääksesi gluteenin aiheuttaman kontaminaation etsi ruskeita riisijauhoja, joita ei ole tuotettu laitoksessa, jossa käsitellään myös vehnää.
Yhteenveto: Ruskeasta riisistä valmistettu jauho tarjoaa monia terveyshyötyjä. Se voi auttaa alentamaan verensokeria, vähentää painoa ja suojata sydänsairauksilta.
8. Kaurajauho
Kaurajauho valmistetaan jauhamalla täysjyväkauraa. Se antaa leivonnaisille enemmän makua kuin täysjyväjauho ja antaa leivonnaisille mureamman rakenteen.
Ehdotettu sinulle: 6 älykästä tapiokatärkkelyksen korviketta
Kaurajauhoilla leipominen tekee lopputuotteesta todennäköisesti kosteamman. Koska kaurahiutaleesta puuttuu gluteenia, joitakin ainesosia on mukautettava kevyiden ja kuohkeiden leivonnaisten aikaansaamiseksi.
Kaura sisältää eräänlaista liukoista kuitua nimeltä beetaglukaani, jolla on lukuisia terveysvaikutuksia. Tämä kuitu voi auttaa alentamaan “huonoa” LDL-kolesterolia sekä verensokeria ja insuliinitasoja.
Niissä on myös runsaasti muita ravintoaineita, kuten proteiinia, magnesiumia, fosforia, B-vitamiineja ja antioksidanttiryhmään kuuluvia avenantramideja.
Kaura ja kaurajauho ovat usein alttiita saastumiselle riippuen siitä, miten ne on kasvatettu ja missä ne on jalostettu. Jos et voi syödä gluteenia, muista etsiä tuotteita, jotka on sertifioitu gluteenittomiksi.
Yhteenveto: Kaurajauho sisältää liukoista kuitua ja antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan sydänsairauksilta ja alentamaan verensokeria. Huomaa, että se voi olla gluteenin saastuttama.
10. Kikhernejauho
Kikherneet kuuluvat palkokasvien heimoon. Kikhernejauho valmistetaan kuivista kikherneistä, ja se tunnetaan myös nimillä garbanzojauho, grammajauho ja besan.
Kikherneillä on pähkinäinen maku ja rakeinen rakenne, ja ne ovat suosittuja Lähi-idän ja Intian keittiössä. Kikhernejauhoa käytetään falafelin, hummuksen ja socca-keksien valmistukseen.
Se on hyvä kuitujen ja kasvipohjaisen proteiinin lähde. Nämä ravintoaineet yhdessä hidastavat ruoansulatusta, edistävät kylläisyyttä ja hallitsevat kehon painoa.
Kikhernejauhossa on myös runsaasti magnesiumia ja kaliumia, jotka molemmat vaikuttavat myönteisesti sydämen terveyteen.
Ristikontaminaatiota voi esiintyä tiettyjen valmistettujen elintarvikkeiden kanssa, jotka on valmistettu muista gluteenia sisältävistä jauhoista.
Yhteenveto: Palkokasvina kikhernejauho tarjoaa kasvipohjaista proteiinia, kuitua ja muita ravintoaineita, jotka voivat suojata sydänsairauksilta.
11. Kookosjauho
Kookosjauho on valmistettu kuivatusta kookoslihasta ja tarjoaa miedon kookoksen maun.
Sen kevyt rakenne antaa samanlaisia tuloksia kuin tavallisilla jauhoilla, ja se sopii hyvin leivän ja jälkiruokien leivontaan. Huomaa, että kookosjauho imee itseensä paljon enemmän vettä kuin tavallinen tai mantelijauho.
Se sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävää lauriinihappoa. Tämä keskipitkäketjuinen triglyseridi voi tuottaa energiaa elimistölle ja voi yhdessä jauhon kuitupitoisuuden kanssa auttaa alentamaan “huonoa” LDL-kolesterolia.
Tutkimusten mukaan sen kuitupitoisuus voi auttaa ylläpitämään terveitä verensokeritasoja, koska se ei aiheuta niiden nousua.
Kookosjauho on hyvä vaihtoehto pähkinä- ja gluteeniallergikoille. Se voi saastua käsittelyvaiheessa, joten tarkista, missä jauhosi on tuotettu.
Yhteenveto: Kookosjauho on täynnä kuituja ja terveellisiä tyydyttyneitä rasvoja, ja se on hyvä vaihtoehto niille, joilla on ruoka-aineallergioita.
12. Tapiokajauho
Tapiokajauho valmistetaan eteläamerikkalaisesta maniokin juuresta uutetusta tärkkelyspitoisesta nesteestä.
Tätä jauhoa käytetään sakeuttamisaineena keitoissa, kastikkeissa ja piirakoissa, eikä sillä ole havaittavaa aromia tai makua. Sitä voidaan käyttää myös yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa leipäresepteissä.
Hiilihydraattien lisäksi tapiokajauho ei tarjoa juurikaan ravintoarvoa kuitujen, proteiinien tai mikroravintoaineiden muodossa. Sitä pidetään huonompana kuin muita täysjyväviljaisia, gluteenittomia jauhoja, ja sitä pidetään usein tyhjinä kaloreina.
Yksi tapiocajauhon terveyshyöty on sen resistentti tärkkelyspitoisuus, joka toimii kuidun tavoin. Resistentti tärkkelys on yhteydessä parempaan insuliiniherkkyyteen, alhaisempiin verensokeriarvoihin, ruokahalun vähenemiseen ja muihin ruoansulatusta edistäviin vaikutuksiin.
Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, varmista, että tapiocajauhoa ei ole yhdistetty toisen gluteenia sisältävän jauhon kanssa.
Yhteenveto: Tapiokajauho on vähäravinteinen, mutta hyvä vilja-, gluteeniton ja pähkinätön jauhovaihtoehto nesteiden sakeuttamiseen ja leipätuotteisiin. Se voi myös tarjota ruoansulatuskanavan hyötyjä.
13. Kassavajauho
Kassava on tärkkelyspitoinen juurikasvi tai mukula, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta. Se tunnetaan myös nimellä yuca.
Ehdotettu sinulle: Mantelijauho: ravitsemus, hyödyt ja miten sitä käytetään
Toisin kuin tapiocajauho, joka valmistetaan maniokin juuresta uutetusta tärkkelyspitoisesta nesteestä, maniokkijauho valmistetaan raastamalla ja kuivaamalla kokonainen juuri.
Tämä jauho on gluteeniton, viljaton ja pähkinätön.
Se muistuttaa eniten valkoista jauhoa, ja sitä voidaan helposti käyttää resepteissä, joissa vaaditaan yleisjauhoja. Sen maku on neutraali ja se on helposti sulavaa. Se on myös vähäkalorisempaa kuin kookos- tai mantelijauho.
Maniokkijauho koostuu pääasiassa hiilihydraateista. Tapiokajauhon tapaan se sisältää myös resistenttiä tärkkelystä, jolla on useita etuja ruoansulatuskanavalle.
Joidenkin tutkimusten mukaan tämäntyyppisten jauhojen resistentti tärkkelyspitoisuus voi auttaa alentamaan verensokeria ja parantamaan insuliiniherkkyyttä. Huomaa, että maniokin juuren käsittely saattaa vähentää jauhon sisältämän resistentin tärkkelyksen määrää.
Koska maniokkijauhoa voidaan käyttää elintarvikkeissa yksinään, sen saastuminen on epätodennäköisempää. On kuitenkin aina tärkeää tarkastella, missä tuote on jalostettu.
Yhteenveto: Gluteeniton, viljaton ja pähkinätön maniokkijauho on hyvä valinta ruoka-aineallergikoille. Sen resistentti tärkkelyspitoisuus voi myös tarjota joitakin ruoansulatuskanavan etuja.
14. Tiikeripähkinäjauho
Nimestään huolimatta tiikeripähkinäjauhoa ei valmisteta pähkinöistä. Tiikeripähkinät ovat pieniä juureksia, jotka kasvavat Pohjois-Afrikassa ja Välimeren alueella.
Tiikeripähkinäjauhossa on makea ja pähkinäinen maku, joka sopii hyvin leivonnaisiin. Sen makeuden ansiosta voit vähentää sokerin määrää reseptissäsi.
Huomaa, että se on hieman karkeampaa kuin valkoiset jauhot, ja sen ansiosta tuotteet ovat todennäköisesti rakenteeltaan rakeisempia.
Yhdessä neljäsosassa kupillista on 10 grammaa kuitua, joka voi auttaa alentamaan kolesterolia. Tiikeripähkinäjauhossa on myös runsaasti terveellistä monityydyttymätöntä rasvaa, rautaa, fosforia, kaliumia sekä E- ja C-vitamiinia.
Uudemmilla gluteenittomilla markkinoilla vain harvat yritykset tuottavat tätä jauhoa. Gluteenin saastumisriski on pieni, sillä tiikeripähkinät eivät ole viljapohjaisia.
Ehdotettu sinulle: Kassava: Ravinteet, edut, haitat, käyttötarkoitukset ja paljon muuta
Yhteenveto: Runsaasti ravintoaineita sisältävä tiikeripähkinäjauho tarjoaa helpon valkoisen jauhon vaihtoehdon leivonnaisiin.
Yhteenveto
Keliakiaa tai muuta kuin keliakiaherkkyyttä sairastaville tai gluteenia muista syistä vältteleville on olemassa useita terveellisiä, gluteenittomia vaihtoehtoja tavallisille jauhoille tai vehnäjauhoille.
Joissakin gluteenittomissa jauhoissa on enemmän ravintoaineita kuin toisissa, mikä tekee niistä terveellisempiä valintoja ruokavalioon sisällytettäväksi.
Monet gluteenittomat jauhot vaativat reseptin mukauttamista tai erityyppisten gluteenittomien jauhojen yhdistämistä, jotta lopputulos olisi maukas. Muista arvioida reseptisi.
Jos valitset tai tarvitset gluteenittomia jauhoja, muista vertailla niiden ravintoaineita, makua ja reseptin koostumusta ennen jauhon valintaa.
