Kukuruzni škrob popularan je sastojak koji se koristi za zgušnjavanje juha, variva, umaka i deserta.
Također se može koristiti u raznim drugim receptima i pomoći pri spajanju nadjeva za pite na bazi voća, omekšavanju određenih peciva i dodavanju hrskavog premaza povrću, mesu i korama.
Međutim, unatoč svestranosti ove svakodnevne kuhinjske namirnice, mnogi se ljudi pitaju je li dobra za vas.
Ovaj članak govori o nutritivnim vrijednostima i učincima kukuruznog škroba na zdravlje kako bi se utvrdilo trebate li ga uključiti u svoju prehranu.
Kazalo sadržaja
Prehrana kukuruznim škrobom
Kukuruzni škrob sadrži puno kalorija i ugljikohidrata, ali nema bitne hranjive tvari poput proteina, vlakana, vitamina i minerala.
Jedna šalica (128 grama) kukuruznog škroba sadrži sljedeće hranjive tvari:
- Kalorije: 488
- Protein: 0,5 grama
- Ugljikohidrati: 117 grama
- Vlakno: 1 gram
- Bakar: 7% dnevne vrijednosti
- Selen: 7% dnevne vrijednosti
- Željezo: 3% dnevne vrijednosti
- Mangan: 3% dnevne vrijednosti
Upamtite da je ta količina puno značajnija od one koju većina ljudi konzumira u jednoj porciji.
Na primjer, pretpostavimo da koristite kukuruzni škrob za zgušnjavanje juha i umaka. U tom slučaju smijete koristiti samo 1-2 žlice (8-16 grama) kukuruznog škroba odjednom, što vjerojatno neće pridonijeti značajnijim nutrijentima vašoj prehrani osim kalorija i ugljikohidrata.
Sažetak: kukuruzni škrob sadrži puno kalorija i ugljikohidrata, ali ima malo drugih esencijalnih nutrijenata, uključujući proteine, vlakna, vitamine i minerale.
Loše strane kukuruznog škroba
Kukuruzni škrob može biti povezan s nekoliko nuspojava.
Kukuruzni škrob može povećati razinu šećera u krvi
Kukuruzni škrob je bogat ugljikohidratima i ima visok glikemijski indeks, koji mjeri koliko određena hrana utječe na razinu šećera u krvi.
Također ima malo vlakana, bitnih nutrijenata koji usporavaju apsorpciju šećera u krvotok.
Iz tog se razloga kukuruzni škrob vrlo brzo probavlja u vašem tijelu, što može dovesti do skokova razine šećera u krvi.
Stoga kukuruzni škrob možda neće biti dobar dodatak vašoj prehrani ako imate dijabetes tipa 2 ili se nadate da ćete bolje kontrolirati razinu šećera u krvi.
Kukuruzni škrob može naštetiti zdravlju srca
Kukuruzni škrob se smatra rafiniranim ugljikohidratima, što znači da je prošao opsežnu obradu i da su mu oduzete hranjive tvari.
Studije pokazuju da redovita konzumacija hrane bogate rafiniranim ugljikohidratima, poput kukuruznog škroba, može negativno utjecati na zdravlje srca.
Prema jednoj analizi, prehrana bogata rafiniranim ugljikohidratima i hranom s visokim glikemijskim indeksom može biti povezana s većim rizikom od koronarne bolesti srca, pretilosti, dijabetesa tipa 2 i visokog krvnog tlaka.
Druga studija na 2941 osobu otkrila je da je slijeđenje dijete s visokim glikemijskim indeksom povezano s povišenim razinama triglicerida i inzulina, zajedno s nižim razinama HDL (dobrog) kolesterola — što su sve čimbenici rizika za srčane bolesti.
Međutim, potrebna su daljnja istraživanja specifičnih učinaka kukuruznog škroba na zdravlje srca.
Kukuruzni škrob nema bitne hranjive tvari
Osim kalorija i ugljikohidrata, kukuruzni škrob donosi malo toga što se tiče prehrane.
Iako velike količine osiguravaju male količine mikronutrijenata poput bakra i selena, većina ljudi koristi samo 1-2 žlice (8-16 grama) odjednom.
Stoga je ključno upariti kukuruzni škrob s raznim drugim namirnicama bogatim hranjivim tvarima kao dio uravnotežene prehrane kako biste bili sigurni da zadovoljavate svoje prehrambene potrebe.
Predlaže se za vas: Je li tjestenina zdrava ili nezdrava?
Sažetak: kukuruzni škrob sadrži puno kalorija i ugljikohidrata, ali ima malo esencijalnih nutrijenata. Također može povećati razinu šećera u krvi i naštetiti zdravlju srca.
Trebate li kukuruzni škrob uključiti u prehranu ili ga izbjegavati?
Iako se kukuruzni škrob može povezati s nekoliko nedostataka, može se uživati u malim količinama kao dio zdrave, dobro zaokružene prehrane.
Ako imate dijabetes ili ste na dijeti s malo ugljikohidrata, razmislite o smanjenju unosa kukuruznog škroba.
U idealnom slučaju, držite se 1-2 žlice (8-16 grama) odjednom i razmislite o zamjeni nekim drugim zamjenama za kukuruzni škrob, kao što su maranta, pšenično brašno, krumpirov škrob i tapioka, kad god je to moguće.
Osim toga, dok je čisti kukuruzni škrob prirodno bez glutena, odaberite certificirane vrste bez glutena kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten.
Sažetak: Kukuruzni škrob se može uživati u umjerenim količinama kao dio uravnotežene prehrane. Držite se 1-2 žlice (8-16 grama) odjednom i svakako odaberite certificirane vrste bez glutena ako imate celijakiju ili ste osjetljivi na gluten.
Sažetak
Kukuruzni škrob je sredstvo za zgušnjavanje koje se često koristi za poboljšanje teksture juha, umaka, marinada i deserta.
Svaka porcija bogata je ugljikohidratima i kalorijama, ali ima malo esencijalnih nutrijenata poput vitamina, minerala, vlakana i proteina.
Redovito konzumiranje velikih količina može povećati razinu šećera u krvi i biti povezano s štetnim učincima na zdravlje srca.
Međutim, može se uklopiti u zdravu, dobro zaokruženu prehranu ako se koristi umjereno i uživa uz niz drugih namirnica bogatih hranjivim tvarima.
