Mısır nişastası, yemek pişirme ve fırınlamada yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tüm dış kepeklerini ve mikroplarını çıkararak mısır tanelerinden elde edilen ve nişasta açısından zengin endospermi geride bırakan saf bir nişasta tozudur.
Mutfakta çok çeşitli kullanım alanları vardır. Nişasta ısıtıldığında suyu emmede çok iyidir. Bu yüzden en çok yahniler, çorbalar ve soslar için koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Ayrıca mısırdan (buğday değil) elde edildiği için glütenle ilgili rahatsızlıkları olanlar tarafından da tercih edilir, bu da onu glütensiz yapar.
Bununla birlikte, koyulaştırıcı olarak kullanılabilecek tek bileşen mısır nişastası değildir. Bu makale, bunun yerine kullanabileceğiniz 11 malzemeyi araştırıyor.
1. Buğday unu
Buğday unu, buğdayın ince bir toz halinde öğütülmesiyle elde edilir.
Mısır nişastasının aksine, buğday unu nişastanın yanı sıra protein ve lif içerir. Bu, mısır nişastanızı unla değiştirebileceğiniz anlamına gelir, ancak aynı etkiyi elde etmek için daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır.
Genel olarak koyulaştırma amacıyla mısır nişastasının iki katı kadar beyaz un kullanmanız önerilir. Yani 1 yemek kaşığı mısır nişastasına ihtiyacınız varsa 2 yemek kaşığı beyaz un kullanın.
Buğday ve tam tahıl unu, beyaz undan daha fazla lif içerir, bu nedenle bu unlarla koyulaştırmayı denemek mümkün olsa da, aynı sonucu elde etmek için muhtemelen çok daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır.
Tarifleri buğday unu ile koyulaştırmak için önce biraz soğuk su ile karıştırarak macun kıvamına getirin. Bu, onu tariflere eklediğinizde birbirine yapışmasını ve topaklar oluşturmasını önleyecektir.
Mısır nişastası yerine buğday unu kullanıyorsanız, bunun glütensiz olmadığını unutmayın, bu nedenle glütenle ilgili rahatsızlıkları olan kişiler için uygun değildir.
Özet: Buğday unu, mısır nişastası için hızlı ve kolay bir ikamedir. En iyi sonuç için mısır nişastasından iki kat daha fazla un kullanmanız önerilir.
2. Arakök
Ararot, tropik bölgelerde bulunan Maranta cinsi bitkilerin köklerinden yapılan nişastalı bir undur.
Ararot yapmak için, bitkilerin kökleri kurutulur ve daha sonra yemek pişirmede koyulaştırıcı olarak kullanılabilecek ince bir toz halinde öğütülür.
Bazı insanlar daha fazla lif içerdiğinden mısır nişastasına ararot tercih eder.
Ayrıca suyla karıştırıldığında berrak bir jel oluşturur, bu nedenle berrak sıvıları koyulaştırmak için harikadır.
Benzer sonuçlar elde etmek için mısır nişastasının iki katı kadar ararot kullanılması önerilir. Arrowroot ayrıca glütensizdir, bu nedenle glüten yemeyen insanlar için uygundur.
Özet: Ararot unu, mısır nişastası için glütensiz bir ikamedir. Mısır nişastasının iki katı kadar ararot kullanmalısın.
3. Patates nişastası
Patates nişastası, mısır nişastası için başka bir alternatiftir. Nişasta içeriğini serbest bırakmak için patatesleri ezerek ve daha sonra bir toz haline getirerek yapılır.
Ararot gibi, tahıl değildir, bu nedenle glüten içermez. Bununla birlikte, rafine nişastadır, yani karbonhidrat bakımından yüksektir ve çok az yağ veya protein içerir.
Diğer yumru ve kök nişastaları gibi, patates nişastasının tadı oldukça yumuşaktır, bu nedenle tariflerinize istenmeyen bir tat katmaz.
Mısır nişastası yerine patates nişastasını 1: 1 oranında değiştirmelisiniz. Bu, tarifinizin 1 yemek kaşığı mısır nişastasına ihtiyacı varsa, bunu 1 yemek kaşığı patates nişastası ile değiştirin anlamına gelir.
Ayrıca, birçok aşçının, pişirme işleminde daha sonra patates veya ararot gibi kök veya yumru nişastaları eklemeyi önerdiğini belirtmekte fayda var.
Bunun nedeni, suyu emmeleri ve tahıl bazlı nişastalardan çok daha hızlı koyulaşmalarıdır. Onları çok uzun süre ısıtmak onları tamamen parçalayarak koyulaştırıcı özelliklerini kaybetmelerine neden olur.
Özet: Patates nişastası, tadı yumuşak ve glütensiz olduğu için mısır nişastası için harika bir alternatiftir.
4. Tapyoka
Tapyoka, Güney Amerika'da bulunan bir kök sebze olan manyoktan elde edilen işlenmiş bir nişasta ürünüdür.
Sizin için önerilenler: 6 akıllı tapyoka nişastası ikamesi
Manyok köklerinin bir hamur haline öğütülmesi ve nişasta bakımından zengin sıvılarının filtrelenmesiyle yapılır, daha sonra tapyoka unu içinde kurutulur.
Bununla birlikte, bazı manyok bitkileri siyanür içerir, bu nedenle güvenli olduğundan emin olmak için önce manyok muamele edilmelidir.
Tapyoka un, inci veya pul olarak satın alınabilir ve ayrıca glütensizdir.
Çoğu aşçı, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı tapyoka unu ile değiştirmeyi önerir.
Özet: Tapyoka, kök sebze manyokundan yapılan işlenmiş bir nişasta unudur. Her bir yemek kaşığı mısır nişastası için yaklaşık 2 yemek kaşığı tapyoka unu kullanmalısınız.
5. Pirinç unu
Pirinç unu, ince öğütülmüş pirinçten yapılan bir tozdur. Asya kültürlerinde genellikle tatlılarda, pirinç eriştelerinde veya çorbalarda bir bileşen olarak kullanılır.
Doğal olarak glütensizdir, normal buğday unu yerine glütenle ilgili rahatsızlıkları olanlar arasında da popülerdir.
Pirinç unu, tariflerde koyulaştırıcı olarak da işlev görebilir ve bu da onu mısır nişastası için etkili bir alternatif haline getirir.
Ek olarak, suyla karıştırıldığında renksizdir, bu nedenle özellikle berrak sıvıları koyulaştırmak için yararlı olabilir.
Buğday unu gibi, aynı sonucu elde etmek için mısır nişastasının iki katı kadar pirinç unu kullanmanız önerilir.
Bir macun yapmak için sıcak veya soğuk su ile veya un ve yağ karışımı olan bir roux içinde kullanılabilir.
Özet: Pirinç unu bir tarife eklendiğinde renksizdir, bu nedenle berrak sıvıları koyulaştırmak için yararlı olabilir. Aynı sonucu elde etmek için iki katı pirinç unu kullanın.
6. Öğütülmüş keten tohumu
Öğütülmüş keten tohumları çok emicidir ve suyla karıştırıldığında jöle oluşturur.
Bununla birlikte, pürüzsüz olan mısır nişastasının aksine, ketenin kıvamı biraz kumlu olabilir.
Bununla birlikte, keten tohumları harika bir çözünür lif kaynağıdır, bu nedenle un yerine öğütülmüş keten tohumu kullanmak yemeğinizin lif içeriğini artırabilir.
Sizin için önerilenler: Tapyoka nedir ve neye iyi gelir?
Bir yemeği kalınlaştırıyorsanız, 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 4 yemek kaşığı su ile karıştırarak mısır nişastası yerine kullanmayı deneyebilirsiniz. Bu, yaklaşık 2 yemek kaşığı mısır nişastasının yerini almalıdır.
Özet: Öğütülmüş keten tohumlarını suyla birleştirebilir ve karışımı mısır nişastası ile değiştirebilirsiniz. Ancak, kumlu bir dokuya sahip olabilir ve aynı pürüzsüz bitişi sağlamaz.
7. Glukomannan
glukomannan konjac bitkisinin köklerinden elde edilen toz halinde çözünür bir liftir.
Çok emicidir ve sıcak su ile karıştırıldığında kalın, renksiz, kokusuz bir jel oluşturur.
Glukomannan saf lif olduğu için kalori veya karbonhidrat içermez, bu da onu mısır nişastasının popüler bir alternatifi haline getirir. düşük karbonhidratlı diyet.
Aynı zamanda bir probiyotiktir, yani kalın bağırsağınızdaki iyi bakterileri besler ve sağlıklı bir bağırsağı korumanıza yardımcı olabilir.
Ek olarak, yakın tarihli bir inceleme, günde 3 gram glukomannan tüketmenin LDL (kötü) kolesterolünüzü 10'a kadar azaltabileceğini buldu.%.
Ancak, koyulaştırıcı olarak kullanırken bu kadar tüketmeniz pek olası değildir. Bunun nedeni, koyulaştırma gücünün mısır nişastasından çok daha güçlü olmasıdır, bu nedenle çok daha az kullanırsınız.
Çoğu insan her 2 çay kaşığı mısır nişastası için yaklaşık çeyrek çay kaşığı glukomannan kullanır.
Oldukça düşük sıcaklıklarda koyulaşır, bu nedenle sıcak sıvıya çarptığında topaklaşmasını önlemek için yemeğinize dökmeden önce biraz soğuk suyla karıştırın.
Özet: Glucomannan, suyla ısıtıldığında kalınlaşan çözünür bir diyet lifidir. Karbonhidrat veya kalori içermez, bu nedenle düşük karbonhidratlı diyet yapan insanlar için popüler bir seçimdir.
8. Psyllium kabuğu
Psyllium kabuğu, koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılabilen başka bir bitki bazlı çözünür liftir.
Glukomannan gibi, çözünür lif bakımından zengindir ve çok az karbonhidrat içerir.
Ayrıca tarifleri kalınlaştırmak için sadece küçük bir miktarına ihtiyacınız olacak, bu nedenle yarım çay kaşığı ile başlayın ve biriktirin.
Sizin için önerilenler: Mısır nişastası ve mısır unu arasındaki fark nedir?
Özet: Psyllium kabuğu, başka bir bitki bazlı çözünür lif türüdür. Kalınlaştırmak için mısır nişastası yerine az miktarda kullanmayı deneyin.
9. Ksantan sakızı
Ksantan sakızı, şekerin Xanthomonas campestris adlı bir bakteri ile fermente edilmesiyle elde edilen bitkisel bir sakızdır.
Bu, daha sonra kurutulan ve yemek pişirmede kullanabileceğiniz bir toza dönüştürülen bir jel üretir. Çok az miktarda ksantan sakızı bir sıvıyı büyük miktarda koyulaştırabilir.
Çok miktarda tüketildiğinde bazı kişilerde sindirim sorunlarına yol açabileceğini belirtmekte fayda var.
Bununla birlikte, koyulaştırıcı olarak kullanırken çok fazla tüketmeniz olası değildir.
Az miktarda ksantan sakızı kullanılması ve yavaş yavaş eklenmesi önerilir. Çok fazla kullanmamaya dikkat etmelisiniz yoksa sıvı biraz yapışkan olabilir.
Özet: Mısır nişastasını, pişirme işleminizde koyulaştırıcı olarak aynı miktarda ksantan sakızı ile değiştirebilirsiniz.
10. Guar sakızı
Guar sakızı da bitkisel sakızdır. Guar fasulyesi adı verilen bir tür baklagilden yapılır.
Çekirdeklerin dış kabukları çıkarılır ve merkezi, nişastalı endosperm toplanır, kurutulur ve toz haline getirilir.
Kalorisi düşük ve çözünür lif oranı yüksektir, bu da onu iyi bir koyulaştırıcı yapar.
Bazı insanlar genellikle çok daha ucuz olduğu için ksantan sakızı yerine guar sakızı kullanmayı tercih eder.
Ancak ksantan zamkı gibi guar zamkı da güçlü bir koyulaştırıcıdır. Küçük bir miktarla başlayın – yaklaşık dörtte biri çay kaşığı – ve yavaş yavaş istediğiniz kıvama getirin.
Özet: Guar zamkı kalorisi düşük ve çözünür lifi yüksektir. İyi koyulaştırma özelliklerine sahiptir, bu nedenle küçük bir miktarla başlayın ve biriktirin.
11. Diğer koyulaştırma teknikleri
Diğer birkaç teknik de tariflerinizi kalınlaştırmanıza yardımcı olabilir.
Bunlar şunları içerir:
- Kaynayan. Yemeğinizi daha düşük ısıda daha uzun süre pişirmek, sıvının bir kısmının buharlaşmasına yardımcı olarak daha kalın bir sos elde etmenizi sağlar.
- Karışık sebzeler. Artık sebzeleri püre haline getirmek, domates bazlı bir sosu daha kalın hale getirebilir ve daha fazla besin ekleyebilir.
- Ekşi krema veya sade Yunan yoğurdu. Bunları bir sosa eklemek, daha kremalı ve daha kalın olmasına yardımcı olabilir.
Özet: Kaynatma, bazı karışık sebzeler ekleme ve ekşi krema veya sade Yunan yoğurdu kullanma dahil olmak üzere diğer birkaç teknik, sosları kalınlaştırmaya yardımcı olabilir.
Özet
Koyulaştırıcı soslar, güveçler ve çorbalar söz konusu olduğunda mısır nişastasının birçok alternatifi vardır.
Dahası, bu koyulaştırıcıların birçoğu mısır nişastasından farklı beslenme özelliklerine sahiptir ve çeşitli diyet tercihlerine uyabilir.
Tariflerinize, düşük karbonhidratlı bir diyette veya mısır nişastası dışında biraz fazla lif eklemek istiyorsanız, kesinlikle dikkate almanız gereken alternatif koyulaştırıcılar vardır.
