Maissitärkkelystä käytetään laajalti ruoanlaitossa ja leivonnassa.
Se on puhdasta tärkkelysjauhetta, joka uutetaan maissisiemenistä poistamalla kaikki ulommat leseet ja alkio, jättäen tärkkelyspitoisen endospermin taakse.
Keittiössä sillä on monenlaisia käyttötarkoituksia. Kun tärkkelys kuumennetaan, se imee erittäin hyvin vettä. Joten sitä käytetään useimmiten sakeutteena patoihin, keittoihin ja kastikkeisiin.
Sitä suosivat myös ne, joilla on gluteeniin liittyviä häiriöitä, koska se on peräisin maissista (ei vehnästä), mikä tekee siitä gluteenittoman.
Maissitärkkelys ei kuitenkaan ole ainoa ainesosa, jota voidaan käyttää sakeuttamisaineena. Tässä artikkelissa tarkastellaan 11 ainesosaa, joita voit käyttää sen sijaan.
1. Vehnäjauho
Vehnäjauho valmistetaan jauhamalla vehnä hienoksi jauheeksi.
Toisin kuin maissitärkkelys, vehnäjauho sisältää proteiinia ja kuitua sekä tärkkelystä. Tämä tarkoittaa, että on mahdollista vaihtaa maissitärkkelys jauhoihin, mutta tarvitset enemmän sitä saadaksesi saman vaikutuksen.
Yleensä on suositeltavaa käyttää sakeuttamiseen kaksi kertaa enemmän valkoista jauhoa kuin maissitärkkelystä. Joten jos tarvitset 1 rkl maissitärkkelystä, käytä 2 rkl valkoista jauhoa.
Vehnä- ja täysjyväjauhot sisältävät enemmän kuitua kuin valkoiset jauhot, joten vaikka on mahdollista kokeilla sakeuttamista näillä jauhoilla, tarvitset todennäköisesti paljon enemmän niitä saadaksesi saman tuloksen.
Jos haluat sakeuttaa reseptit vehnäjauholla, sekoita se ensin hieman kylmällä vedellä tahnaksi. Tämä estää sen tarttumasta yhteen ja muodostamasta paakkuja, kun lisäät sen resepteihin.
Jos käytät vehnäjauhoja maissitärkkelyksen korvikkeena, muista, että se ei ole gluteeniton, joten se ei sovellu ihmisille, joilla on gluteeniin liittyviä häiriöitä.
Yhteenveto: Vehnäjauho on nopea ja helppo korvike maissitärkkelyksellä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää jauhoja kaksi kertaa enemmän kuin maissitärkkelystä.
2. Nuoli
Arrowroot on tärkkelyspitoinen jauho, joka on valmistettu Maranta -suvun kasvien juurista ja jota löytyy tropiikista.
Nuolijuuren valmistamiseksi kasvien juuret kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi, jota voidaan käyttää sakeuttamisaineena ruoanlaitossa.
Jotkut mieluummin nuolenjuurta kuin maissitärkkelystä, koska se sisältää enemmän kuitua.
Se muodostaa myös kirkkaan geelin sekoitettuna veteen, joten se sopii erinomaisesti kirkkaiden nesteiden sakeuttamiseen.
On suositeltavaa käyttää kaksi kertaa enemmän nuolijuurta kuin maissitärkkelystä samanlaisten tulosten saamiseksi. Arrowroot on myös gluteeniton, joten se sopii ihmisille, jotka eivät syö gluteenia.
Yhteenveto: Arrowroot-jauhot ovat gluteeniton korvike maissitärkkelykselle. Sinun tulisi käyttää kaksi kertaa niin paljon nuolijuurta kuin maissitärkkelystä.
3. Perunatärkkelys
Perunatärkkelys on toinen maissitärkkelyksen korvike. Se valmistetaan murskaamalla perunat niiden tärkkelyspitoisuuden vapauttamiseksi ja kuivaamalla ne sitten jauheeksi.
Kuten nuolenjuuri, se ei ole vilja, joten se ei sisällä gluteenia. Se on kuitenkin puhdistettua tärkkelystä, mikä tarkoittaa, että se sisältää paljon hiilihydraatteja ja sisältää hyvin vähän rasvaa tai proteiinia.
Kuten muut mukula- ja juuritärkkelykset, perunatärkkelys maistuu melko lempeältä, joten se ei lisää ei -toivottua makua resepteihisi.
Sinun pitäisi korvata perunatärkkelys maissitärkkelyksellä suhteessa 1: 1. Tämä tarkoittaa, että jos reseptisi tarvitsee 1 rkl maissitärkkelystä, vaihda se 1 rkl perunatärkkelykseen.
On myös syytä huomata, että monet kokit suosittelevat juuren tai mukulan tärkkelyksen, kuten perunan tai nuolen, lisäämistä myöhemmin ruoanlaittoon.
Ehdotettu sinulle: 6 älykästä tapiokatärkkelyksen korviketta
Tämä johtuu siitä, että ne imevät vettä ja sakeutuvat paljon nopeammin kuin viljapohjaiset tärkkelykset. Liian pitkä lämmitys rikkoo ne kokonaan, jolloin ne menettävät sakeutusominaisuutensa.
Yhteenveto: Perunatärkkelys on hyvä korvike maissitärkkelykselle, koska se maistuu lempeältä ja on gluteeniton.
4. Tapioka
Tapioka on jalostettu tärkkelystuote, joka on uutettu maniokista, juurikasvista, jota löytyy koko Etelä -Amerikasta.
Se valmistetaan jauhamalla maniokin juuret massaksi ja suodattamalla pois niiden tärkkelyspitoinen neste, joka sitten kuivataan tapiokkijauhoksi.
Jotkut maniokkasvit sisältävät kuitenkin syanidia, joten maniokki on käsiteltävä ensin sen turvallisuuden varmistamiseksi.
Tapiokaa voi ostaa jauhoina, helminä tai hiutaleina, ja se on myös gluteeniton.
Useimmat kokit suosittelevat 1 rkl maissitärkkelyksen korvaamista 2 rkl tapiokajauhoa.
Yhteenveto: Tapioka on jalostettu tärkkelysjauho, joka on valmistettu juurikassavista. Sinun tulisi korvata noin 2 rkl tapiokojauhoa jokaista ruokalusikallista maissitärkkelystä kohti.
5. Riisijauho
Riisijauho on jauhe, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta riisistä. Sitä käytetään usein aasialaisissa kulttuureissa jälkiruokien, riisinuudeleiden tai keittojen ainesosana.
Luonnollisesti gluteeniton, se on myös suosittu niiden keskuudessa, joilla on gluteeniin liittyviä häiriöitä tavallisen vehnäjauhon korvikkeena.
Riisijauho voi myös toimia sakeutusaineena resepteissä, joten se korvaa tehokkaasti maissitärkkelyksen.
Lisäksi se on väritön sekoitettuna veteen, joten se voi olla erityisen hyödyllinen kirkkaiden nesteiden sakeuttamiseen.
Kuten vehnäjauhoa, on suositeltavaa käyttää kaksi kertaa enemmän riisijauhoa kuin maissitärkkelystä saman tuloksen saamiseksi.
Sitä voidaan käyttää kuuman tai kylmän veden kanssa tahnan valmistukseen tai rouxissa, joka on jauhojen ja rasvan seos.
Ehdotettu sinulle: Mikä on tapioka ja mihin se sopii?
Yhteenveto: Riisijauho on väritön, kun se lisätään reseptiin, joten siitä voi olla hyötyä kirkkaiden nesteiden sakeuttamiseen. Käytä kaksinkertaista määrää riisijauhoa saadaksesi saman tuloksen.
6. Jauhetut pellavansiemenet
Jauhetut pellavansiemenet imevät hyvin ja muodostavat hyytelön, kun ne sekoitetaan veteen.
Pellavan koostumus voi kuitenkin olla hieman rakeinen, toisin kuin maissitärkkelys, joka on sileä.
Pellavansiemenet ovat kuitenkin suuri liukoisen kuidun lähde, joten jauhettujen pellavansiementen käyttäminen jauhojen sijaan voi lisätä ruoan kuitupitoisuutta.
Jos sakeutat astiaa, voit yrittää korvata maissitärkkelyksen sekoittamalla 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä 4 rkl vettä. Tämän pitäisi korvata noin 2 rkl maissitärkkelystä.
Yhteenveto: Voit yhdistää jauhetut pellavansiemenet veteen ja korvata seoksen maissitärkkelyksellä. Sillä voi kuitenkin olla rakeinen rakenne eikä se tarjoa samaa sileää viimeistelyä.
7. Glukomannaani
Glukomannaani on jauhemainen liukoinen kuitu, joka on peräisin konjac -kasvin juurista.
Se on erittäin imukykyinen ja muodostaa paksun, väritön, hajuton geeli sekoitettuna kuumaan veteen.
Koska glukomannaani on puhdasta kuitua, se ei sisällä kaloreita tai hiilihydraatteja, joten se on suosittu korvike maissitärkkelykselle ihmisille, jotka seuraavat vähähiilihydraattinen ruokavalio.
Se on myös probiootti, mikä tarkoittaa, että se ruokkii paksusuolen hyviä bakteereja ja voi auttaa ylläpitämään tervettä suolistoa.
Lisäksi äskettäisessä katsauksessa todettiin, että 3 gramman glukomannaanin kulutus päivässä voi alentaa LDL (huonoa) kolesterolia jopa 10%.
Et kuitenkaan todennäköisesti kuluta niin paljon, kun käytät sitä sakeuttamisaineena. Tämä johtuu siitä, että sen sakeutusvoima on paljon vahvempi kuin maissitärkkelys, joten käytät paljon vähemmän.
Useimmat ihmiset käyttävät noin neljänneksen teelusikallista glukomannaania jokaista 2 teelusikallista maissitärkkelystä kohti.
Se sakeutuu melko alhaisissa lämpötiloissa, joten sekoita se vähän kylmää vettä ennen kuin kaadat sen ruokaan, jotta se ei paakkuisi yhteen osuessaan kuumaan nesteeseen.
Yhteenveto: Glukomannaani on liukoinen ravintokuitu, joka sakeutuu kuumennettaessa vedellä. Se ei sisällä hiilihydraatteja tai kaloreita, joten se on suosittu valinta ihmisille, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota.
8. Psyllium -kuori
Psylliumkuori on toinen kasvipohjainen liukoinen kuitu, jota voidaan käyttää sakeutusaineena.
Ehdotettu sinulle: Maissitärkkelys vs. maissijauho: mitä eroa sillä on?
Kuten glukomannaani, se sisältää runsaasti liukoista kuitua ja sisältää hyvin vähän hiilihydraatteja.
Tarvitset myös vain pienen määrän sitä reseptien sakeuttamiseen, joten aloita puoli teelusikallista ja rakenna.
Yhteenveto: Psyllium-kuori on toinen kasviperäisten liukoisten kuitujen tyyppi. Kokeile käyttää pieniä määriä sitä maissitärkkelyksen sijasta sakeuttamiseen.
9. Ksantaanikumi
Ksantaanikumi on kasvikumi, joka on valmistettu käymällä sokeria Xanthomonas campestris -bakteerilla.
Tästä muodostuu geeli, joka kuivataan ja muutetaan jauheeksi, jota voit käyttää ruoanlaitossa. Hyvin pienet määrät ksantaanikumia voivat sakeuttaa nestettä suurella määrällä.
On syytä huomata, että se voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia joillekin ihmisille, kun niitä kulutetaan suuria määriä.
On kuitenkin epätodennäköistä, että käytät sitä paljon, kun käytät sitä sakeuttamisaineena.
On suositeltavaa käyttää pieni määrä ksantaanikumia ja lisätä sitä hitaasti. Sinun on oltava varovainen, ettet käytä liikaa, neste voi muuttua hieman limaiseksi.
Yhteenveto: Voit vaihtaa maissitärkkelyksen samaan määrään ksantaanikumia kuin sakeutusaine ruoanlaitossa.
10. Guarkumi
Guarkumi on myös kasvikumi. Se on valmistettu palkokasveista, joita kutsutaan guar -papuiksi.
Pavujen ulkokuoret poistetaan ja keskeinen, tärkkelyspitoinen endospermi kerätään, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.
Se on vähän kaloreita ja runsaasti liukoista kuitua, joten se on hyvä sakeutusaine.
Jotkut ihmiset mieluummin käyttävät guarkumia ksantaanikumin sijaan, koska se on yleensä paljon halvempaa.
Kuitenkin ksantaanikumin tavoin guarkumi on voimakas sakeutusaine. Aloita pienellä määrällä-noin neljännes teelusikalla-ja lisää hitaasti haluamaasi sakeuteen.
Yhteenveto: Guarkumi on vähäkalorinen ja runsaasti liukoista kuitua. Sillä on hyvät sakeutusominaisuudet, joten aloita pienellä määrällä ja lisää sitä.
11. Muut sakeutustekniikat
Useat muut tekniikat voivat myös auttaa sinua sakeuttamaan reseptejäsi.
Nämä sisältävät:
- Haudutus. Aterian valmistaminen matalalla lämmöllä pidempään auttaa haihduttamaan osan nesteestä, jolloin tuloksena on paksumpi kastike.
- Sekoitetut vihannekset. Jäännösvihannesten puhdistaminen voi tehdä tomaattipohjaisesta kastikkeesta paksumman ja lisätä ravintoaineita.
- Kermaviili tai tavallinen kreikkalainen jogurtti. Näiden lisääminen kastikkeeseen voi tehdä siitä kermaisemman ja paksumman.
Yhteenveto: Useat muut tekniikat voivat auttaa kastikkeiden sakeuttamisessa, mukaan lukien haudutus, sekoitettujen kasvisten lisääminen ja smetanan tai tavallisen kreikkalaisen jogurtin käyttö.
Yhteenveto
Kastikkeiden, patojen ja keittojen sakeuttamisessa on monia vaihtoehtoja maissitärkkelykselle.
Lisäksi monilla näistä sakeutusaineista on erilaiset ravitsemukselliset ominaisuudet kuin maissitärkkelyksessä ja ne voivat sopia erilaisiin ruokavalioihin.
Jos haluat lisätä hieman lisäkuitua resepteihisi, vähähiilihydraattiseen ruokavalioon tai maissitärkkelykseen, on varmasti harkittava vaihtoehtoisia sakeuttamisaineita.
