玉米淀粉广泛用于烹饪和烘焙.
它是一种纯淀粉粉，从玉米粒中提取，去除所有外皮和胚芽，留下富含淀粉的胚乳.
在厨房里，它有多种用途。当淀粉被加热时，它非常善于吸水。所以它最常用作炖菜、汤和肉汁的增稠剂.
它也经常受到麸质相关疾病患者的青睐，因为它来自玉米（而不是小麦），使其不含麸质.
然而，玉米淀粉并不是唯一可以用作增稠剂的成分。本文探讨了您可以使用的 11 种成分.
1.小麦粉
小麦粉是将小麦磨成细粉制成的.
与玉米淀粉不同，小麦粉含有蛋白质和纤维，以及淀粉。这意味着可以将玉米淀粉换成面粉，但您需要更多的玉米淀粉才能获得相同的效果.
一般来说，为了增稠，建议您使用两倍于玉米淀粉的白面粉。因此，如果您需要 1 汤匙玉米淀粉，请使用 2 汤匙白面粉.
小麦和全麦面粉比白面粉含有更多的纤维，因此虽然可以尝试用这些面粉增稠，但您可能需要更多的面粉才能获得相同的结果.
要用小麦粉使食谱变稠，请先将其与少许冷水混合以形成糊状。当您将其添加到食谱中时，这将防止它粘在一起并形成团块.
如果您使用小麦粉作为玉米淀粉的替代品，请记住它不是无麸质的，因此不适合患有麸质相关疾病的人.
概括: 小麦粉是一种快速简便的玉米淀粉替代品。为获得最佳效果，建议您使用两倍于玉米淀粉的面粉.
2.竹芋
葛粉是一种淀粉面粉，由马兰塔属植物的根制成，在热带地区发现.
制作竹芋时，将植物的根部晒干，然后磨成细粉，可在烹饪中用作增稠剂.
有些人更喜欢竹芋而不是玉米淀粉，因为它含有更多的纤维.
与水混合时也会形成透明凝胶，因此非常适合增稠透明液体.
建议使用两倍于玉米淀粉的竹芋粉以获得类似的结果。葛粉也不含麸质，所以适合不吃麸质的人.
概括: 葛粉是玉米淀粉的无麸质替代品。你应该使用两倍于玉米淀粉的竹芋粉.
3. 马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是玉米淀粉的另一种替代品。它是通过压碎马铃薯以释放其淀粉含量然后将它们干燥成粉末制成的.
像竹芋一样，它不是谷物，所以它不含麸质。然而，它是精制淀粉，这意味着它的碳水化合物含量高，脂肪或蛋白质含量很少.
像其他块茎和根茎淀粉一样，马铃薯淀粉味道很淡，因此不会给您的食谱添加任何不需要的味道.
你应该以 1:1 的比例用马铃薯淀粉代替玉米淀粉。这意味着如果您的食谱需要 1 汤匙玉米淀粉，请将其换成 1 汤匙马铃薯淀粉.
还值得注意的是，许多厨师建议在烹饪过程后期添加根茎或块茎淀粉，如马铃薯或竹芋.
这是因为它们比谷物淀粉更快地吸收水分和变稠。加热时间过长会使它们完全分解，导致它们失去增稠特性.
概括: 马铃薯淀粉是玉米淀粉的绝佳替代品，因为它味道清淡且不含麸质.
4. 木薯粉
木薯粉是一种从木薯中提取的加工淀粉产品，木薯是一种遍布南美洲的根茎类蔬菜.
它是通过将木薯根研磨成果肉并过滤掉富含淀粉的液体制成的，然后将其干燥成木薯粉.
然而，一些木薯植物含有氰化物，因此必须先处理木薯以确保其安全.
木薯粉可以作为面粉、珍珠或薄片购买，而且它也不含麸质.
大多数厨师建议用 2 汤匙木薯粉代替 1 汤匙玉米淀粉.
概括: 木薯粉是由根茎类植物木薯制成的加工淀粉粉。你应该用大约 2 汤匙木薯粉代替每汤匙玉米淀粉.
5.米粉
米粉是由磨细的大米制成的粉末。它经常在亚洲文化中用作甜点、米粉或汤的配料.
天然无麸质，它在患有麸质相关疾病的人群中也很受欢迎，作为普通小麦粉的替代品.
米粉还可以作为食谱中的增稠剂，使其成为玉米淀粉的有效替代品.
此外，它与水混合时是无色的，因此它对于增稠透明液体特别有用.
像小麦粉一样，建议您使用两倍于玉米淀粉的米粉以获得相同的结果.
它可以与热水或冷水一起使用制成糊状，或用于面粉和脂肪混合物的面糊中.
概括: 添加到食谱中时，米粉是无色的，因此它可用于增稠透明液体。使用两倍量的米粉得到相同的结果.
6. 磨碎的亚麻籽
磨碎的亚麻籽吸收性很强，与水混合时会形成果冻.
然而，亚麻的稠度可能有点粗糙，不像玉米淀粉那样光滑.
也就是说，亚麻籽是可溶性纤维的重要来源，因此使用磨碎的亚麻籽代替面粉可以提高菜肴的纤维含量.
如果您要加厚一道菜，您可以尝试将 1 汤匙亚麻籽粉与 4 汤匙水混合来代替玉米淀粉。这应该可以代替大约 2 汤匙玉米淀粉.
概括: 您可以将磨碎的亚麻籽与水混合，然后用玉米淀粉代替混合物。但是，它可能具有坚韧不拔的质地并且不会提供相同的光滑表面.
7. 葡甘露聚糖
葡甘露聚糖 是一种源自魔芋植物根部的粉状可溶性纤维.
它具有很强的吸水性，与热水混合时会形成浓稠的、无色、无味的凝胶.
由于葡甘露聚糖是纯纤维，不含卡路里或碳水化合物，使其成为玉米淀粉的流行替代品，适合以下人群 低碳水化合物饮食.
它也是一种益生菌，这意味着它可以喂养大肠中的有益细菌，并可以帮助您保持肠道健康.
此外，最近的一项评论发现，每天摄入 3 克葡甘露聚糖可以将您的低密度脂蛋白（坏）胆固醇降低多达 10%.
但是，将其用作增稠剂时，您不太可能消耗那么多。那是因为它的增稠力比玉米淀粉强很多，所以你用的少.
大多数人每 2 茶匙玉米淀粉使用大约四分之一茶匙葡甘露聚糖.
它在相当低的温度下会变稠，因此在将其倒入食物中之前将其与少许冷水混合，以免在遇到热液体时结块.
概括: 葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，遇水加热会变稠。它不含碳水化合物或卡路里，因此它是低碳水化合物饮食者的热门选择.
8.洋车前子壳
车前子壳是另一种植物性可溶性纤维，可用作增稠剂.
像葡甘露聚糖一样，它富含可溶性纤维，碳水化合物含量很少.
您也只需要少量即可使食谱变稠，因此从半茶匙开始并逐渐增加.
概括: 车前子壳是另一种植物性可溶性纤维。尝试用少量它代替玉米淀粉来增稠.
9. 黄原胶
黄原胶是一种植物胶，它是通过用一种叫做 Xanthomonas campestris 的细菌发酵糖制成的.
这会产生一种凝胶，然后将其干燥并变成可以用于烹饪的粉末。非常少量的黄原胶可以使液体大量变稠.
值得注意的是，大量食用可能会导致某些人出现消化问题.
但是，将其用作增稠剂时，您不太可能消耗太多.
建议使用少量黄原胶，慢慢加入。需要注意不要使用太多，否则液体可能会变得有点粘稠.
概括: 您可以将玉米淀粉换成与烹饪中增稠剂相同量的黄原胶.
10.瓜尔豆胶
瓜尔豆胶也是植物胶。它是由一种叫做瓜尔豆的豆类制成的.
去除豆子的外皮，收集中央含淀粉的胚乳，干燥并研磨成粉末.
它的热量低，可溶性纤维含量高，是一种很好的增稠剂.
有些人更喜欢使用瓜尔胶而不是黄原胶，因为它通常便宜得多.
然而，与黄原胶一样，瓜尔豆胶是一种强力增稠剂。从少量开始——大约四分之一茶匙——然后慢慢增加到你喜欢的稠度.
概括: 瓜尔豆胶热量低，可溶性纤维含量高。它具有良好的增稠性能，因此请从少量开始并逐渐积累.
11.其他增稠技术
其他几种技术也可以帮助您增加食谱的厚度.
这些包括:
- 煨. 在较低的热量下烹饪更长时间将有助于蒸发一些液体，从而使酱汁更浓.
- 混合蔬菜. 把剩下的蔬菜捣成泥可以使番茄酱更浓，并增加更多的营养.
- 酸奶油或纯希腊酸奶. 将这些添加到酱汁中可以帮助使其更奶油和更浓稠.
概括: 其他几种技术可以帮助使酱汁变稠，包括用文火炖、加入一些混合蔬菜以及使用酸奶油或纯希腊酸奶.
概括
当谈到增稠酱汁、炖菜和汤时，玉米淀粉有很多替代品.
更重要的是，这些增稠剂中的许多具有与玉米淀粉不同的营养特性，可以满足各种饮食偏好.
如果你想在你的食谱中添加一点额外的纤维，低碳水化合物饮食，或者用玉米淀粉，当然有替代增稠剂可以考虑.
