옥수수 전분은 요리와 베이킹에 널리 사용됩니다.
옥수수 알갱이에서 겉겨와 배아를 모두 제거하고 녹말이 풍부한 배젖만 남겨둔 순수 전분 분말입니다.
주방에서는 다양한 활용이 가능합니다. 전분을 가열하면 물을 잘 흡수합니다. 그래서 스튜, 수프, 그레이비의 증점제로 가장 많이 사용됩니다.
또한 옥수수(밀이 아님)에서 추출하여 글루텐을 함유하지 않기 때문에 글루텐 관련 장애가 있는 사람들이 선호합니다.
그러나 옥수수 전분은 증점제로 사용할 수 있는 유일한 성분이 아닙니다. 이 기사에서는 대신 사용할 수 있는 11가지 성분을 살펴봅니다.
1. 밀가루
밀가루는 밀을 곱게 갈아서 만든다.
옥수수 전분과 달리 밀가루에는 전분뿐만 아니라 단백질과 섬유질이 포함되어 있습니다. 즉, 옥수수 전분을 밀가루로 바꿀 수 있지만 동일한 효과를 얻으려면 더 많이 필요합니다.
일반적으로 걸쭉하게 하려면 흰 밀가루를 옥수수 전분의 2배 정도 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 옥수수전분 1큰술이 필요하면 흰가루 2큰술을 사용하세요.
밀과 통곡물 가루에는 흰 밀가루보다 섬유질이 더 많이 포함되어 있으므로 이러한 밀가루로 걸쭉하게 만들 수는 있지만 동일한 결과를 얻으려면 훨씬 더 많은 섬유질이 필요할 것입니다.
밀가루로 레시피를 걸쭉하게 만들려면 먼저 약간의 찬 물과 섞어 반죽을 만듭니다. 이렇게 하면 레시피에 추가할 때 서로 달라붙어 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
옥수수 전분 대용품으로 밀가루를 사용하는 경우 글루텐이 없으므로 글루텐 관련 장애가 있는 사람들에게 적합하지 않음을 기억하십시오.
요약: 밀가루는 옥수수 전분을 빠르고 쉽게 대체할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 옥수수 전분보다 2배 많은 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 애로우루트
Arrowroot는 열대 지방에서 발견되는 식물의 Maranta 속의 뿌리에서 만든 녹말 가루입니다.
칡을 만들려면 뿌리를 말려서 곱게 갈아서 요리에 걸쭉하게 만들어요.
어떤 사람들은 옥수수 전분보다 칡을 더 좋아합니다.
또한 물과 섞이면 투명한 젤을 형성하여 맑은 액체를 걸쭉하게 만드는 데 탁월합니다.
비슷한 결과를 얻으려면 옥수수 전분보다 칡을 두 배 사용하는 것이 좋습니다. Arrowroot는 또한 글루텐이 없으므로 글루텐을 먹지 않는 사람들에게 적합합니다.
요약: 칡가루는 옥수수 전분을 대체할 수 있는 글루텐 프리입니다. 옥수수 전분보다 2배의 칡을 사용해야 합니다.
3. 감자전분
감자 전분은 옥수수 전분의 또 다른 대체품입니다. 감자를 으깨서 녹말 성분을 제거한 후 건조시켜 가루로 만든 것입니다.
칡과 마찬가지로 곡물이 아니므로 글루텐이 없습니다. 그러나 정제된 전분으로 탄수화물이 많고 지방이나 단백질이 거의 포함되어 있지 않습니다.
다른 괴경 및 뿌리 전분과 마찬가지로 감자 전분은 맛이 아주 부드러워 레시피에 원치 않는 맛을 추가하지 않습니다.
옥수수전분 대신 감자전분을 1:1 비율로 넣어주셔야 합니다. 즉, 레시피에 옥수수 전분 1테이블스푼이 필요한 경우 감자 전분 1테이블스푼으로 교체하십시오.
또한 많은 요리사가 감자나 칡과 같은 뿌리 또는 괴경 전분을 요리 과정의 후반에 추가할 것을 권장한다는 점도 주목할 가치가 있습니다.
물을 흡수하고 곡물 기반 전분보다 훨씬 빨리 걸쭉해지기 때문입니다. 너무 오래 가열하면 완전히 분해되어 농축 특성을 잃게 됩니다.
요약: 감자 전분은 맛이 부드럽고 글루텐이 없기 때문에 옥수수 전분을 대체할 수 있습니다.
4. 타피오카
타피오카는 남미 전역에서 발견되는 뿌리채소인 카사바에서 추출한 전분 가공품입니다.
카사바 뿌리를 펄프로 갈아서 녹말이 풍부한 액체를 걸러낸 다음 건조하여 타피오카 가루로 만듭니다.
그러나 일부 카사바 식물에는 시안화물이 포함되어 있으므로 카사바가 안전한지 확인하기 위해 먼저 처리해야 합니다.
타피오카는 밀가루, 진주 또는 플레이크로 구입할 수 있으며 글루텐이 없습니다.
대부분의 요리사는 옥수수 전분 1테이블스푼을 타피오카 가루 2테이블스푼으로 대체할 것을 권장합니다.
요약: 타피오카는 뿌리 채소 카사바로 만든 가공 전분 가루입니다. 옥수수 전분 1테이블스푼당 타피오카 가루 약 2테이블스푼으로 대체해야 합니다.
5. 쌀가루
쌀가루는 쌀을 곱게 갈아서 만든 가루입니다. 아시아 문화권에서 디저트, 쌀국수 또는 수프의 재료로 자주 사용됩니다.
천연 글루텐 프리, 일반 밀가루 대용으로 글루텐 관련 장애가 있는 사람들에게도 인기가 있습니다.
쌀가루는 조리법에서 증점제로도 작용하여 옥수수 전분을 효과적으로 대체할 수 있습니다.
또한 물과 섞이면 무색이므로 맑은 액체를 걸쭉하게 만드는 데 특히 유용합니다.
밀가루와 마찬가지로 옥수수전분의 2배 정도의 쌀가루를 사용하시면 같은 효과를 보실 수 있습니다.
뜨거운 물이나 찬 물과 함께 반죽을 만들거나 밀가루와 지방을 섞은 루에 사용할 수 있습니다.
요약: 쌀가루는 레시피에 추가할 때 무색이므로 맑은 액체를 걸쭉하게 만드는 데 유용할 수 있습니다. 쌀가루 양의 두 배를 사용하면 같은 결과를 얻을 수 있습니다.
6. 아마씨 가루
갈은 아마씨는 흡수성이 뛰어나 물과 섞이면 젤리를 형성합니다.
그러나 아마의 농도는 부드러운 옥수수 전분과 달리 약간 거칠 수 있습니다.
그렇긴 하지만, 아마씨는 가용성 섬유질의 훌륭한 공급원이므로 밀가루 대신 아마씨를 갈아서 사용하면 접시의 섬유질 함량을 높일 수 있습니다.
요리를 걸쭉하게 만들고 있다면 아마씨 가루 1테이블스푼과 물 4테이블스푼을 섞어 옥수수 전분을 대체할 수 있습니다. 이것은 약 2테이블스푼의 옥수수 전분을 대체해야 합니다.
요약: 갈은 아마씨와 물을 섞어 옥수수 전분으로 대체할 수 있습니다. 그러나 거친 질감을 가질 수 있으며 동일한 매끄러운 마무리를 제공하지 않습니다.
7. 글루코만난
글루코만난 곤약 식물의 뿌리에서 추출한 분말형 가용성 섬유질입니다.
흡수성이 뛰어나고 뜨거운 물과 섞이면 두껍고 무색 무취의 젤을 형성합니다.
글루코만난은 순수한 섬유질이기 때문에 칼로리나 탄수화물이 포함되어 있지 않아 다음을 따르는 사람들에게 옥수수 전분 대용으로 인기가 있습니다. 저탄수화물 다이어트.
또한 프로바이오틱으로 대장에 좋은 박테리아를 공급하고 건강한 장을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한, 최근 검토에 따르면 하루에 3g의 글루코만난을 섭취하면 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 최대 10까지 줄일 수 있습니다.%.
그러나 증점제로 사용할 때 그렇게 많이 소비하지는 않을 것입니다. 증점력이 옥수수 전분보다 훨씬 강하기 때문에 훨씬 덜 사용하기 때문입니다.
대부분의 사람들은 옥수수 전분 2티스푼당 약 4분의 1티스푼의 글루코만난을 사용합니다.
매우 낮은 온도에서 걸쭉해지기 때문에 뜨거운 액체에 닿았을 때 덩어리지지 않도록 음식에 붓기 전에 약간의 찬 물과 섞어주세요.
요약: 글루코만난은 물과 함께 가열하면 두꺼워지는 가용성 식이 섬유입니다. 탄수화물이나 칼로리가 포함되어 있지 않아 저탄수화물 다이어트를 하는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.
8. 차전자피
차전자피는 증점제로 사용할 수 있는 또 다른 식물성 가용성 섬유입니다.
글루코만난과 마찬가지로 수용성 섬유질이 풍부하고 탄수화물이 거의 포함되어 있지 않습니다.
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또한 레시피를 걸쭉하게 만드는 데 소량만 필요하므로 반 티스푼으로 시작하여.
요약: 차전자피는 식물성 수용성 섬유질의 또 다른 유형입니다. 걸쭉하게 하려면 옥수수 전분 대신 소량을 사용해 보세요.
9. 잔탄검
잔탄검은 Xanthomonas campestris라는 박테리아로 설탕을 발효시켜 만든 식물성 검입니다.
이렇게 하면 젤이 생성되고 건조되어 요리에 사용할 수 있는 가루가 됩니다. 극소량의 잔탄검으로 많은 양의 액체를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
다량 섭취 시 일부 사람들에게 소화 문제를 일으킬 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
그러나 증점제로 사용할 때는 많이 섭취하지 않을 것입니다.
소량의 잔탄검을 사용하여 천천히 첨가하는 것이 좋습니다. 너무 많이 사용하면 액체가 약간 끈적해질 수 있으므로 주의해야 합니다.
요약: 옥수수 전분을 요리에서 증점제와 같은 양의 크산탄 검으로 바꿀 수 있습니다.
10. 구아검
구아 검도 식물성 검입니다. 구아콩이라는 콩류의 일종으로 만들어졌습니다.
콩의 바깥 껍질을 제거하고 중앙의 녹말 같은 배젖을 모아 건조하고 가루로 만듭니다.
칼로리가 낮고 용해성 섬유소가 풍부하여 좋은 증점제입니다.
어떤 사람들은 일반적으로 훨씬 저렴하기 때문에 크산탄 검보다 구아 검을 사용하는 것을 선호합니다.
그러나 크산탄 검과 마찬가지로 구아 검도 강력한 증점제입니다. 티스푼의 4분의 1 정도의 소량으로 시작하여 원하는 농도가 될 때까지 천천히.
요약: 구아검은 칼로리가 낮고 가용성 섬유질이 높습니다. 증점 특성이 좋으므로 소량으로 시작하여.
11. 기타 농축 기술
몇 가지 다른 기술도 레시피를 두껍게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.:
- 끓이다. 더 낮은 열에서 더 오래 음식을 요리하면 액체의 일부가 증발하여 소스가 더 걸쭉해집니다.
- 혼합 야채. 남은 야채를 퓌레로 만들면 토마토 소스를 걸쭉하게 만들고 영양을 더할 수 있습니다.
- 사워 크림 또는 플레인 그릭 요거트. 이것을 소스에 추가하면 더 크리미하고 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
요약: 조림, 혼합 채소 추가, 사워 크림 또는 일반 그리스 요구르트 사용을 포함하여 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 다른 기술이 있습니다.
요약
걸쭉한 소스, 스튜 및 수프와 관련하여 옥수수 전분을 대체할 수 있는 방법이 많이 있습니다.
또한, 이러한 증점제 중 다수는 옥수수 전분과 영양 특성이 다르며 다양한 식이 선호도에 맞출 수 있습니다.
저탄수화물 식단 또는 옥수수 전분을 제외하고 조리법에 약간의 추가 섬유질을 추가하려는 경우 고려해야 할 대체 증점제가 있습니다.
