Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
Είναι μια καθαρή σκόνη αμύλου που εξάγεται από τους πυρήνες καλαμποκιού αφαιρώντας όλο το εξωτερικό πίτουρο και το φύτρο τους, αφήνοντας πίσω το πλούσιο σε άμυλο ενδοσπέρμιο.
Στην κουζίνα, έχει μια σειρά χρήσεων. Όταν το άμυλο θερμαίνεται, είναι πολύ καλό να απορροφά το νερό. Έτσι χρησιμοποιείται συχνότερα ως παχυντικό για μαγειρευτά, σούπες και σάλτσες.
Συχνά προτιμάται από εκείνους με διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη, καθώς προέρχεται από καλαμπόκι (όχι σιτάρι), καθιστώντας το χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι το μόνο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παχυντικό. Αυτό το άρθρο διερευνά 11 συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού.
1. Αλεύρι σίτου
Το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται με άλεση του σιταριού σε λεπτή σκόνη.
Σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού, το αλεύρι σίτου περιέχει πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, καθώς και άμυλο. Αυτό σημαίνει ότι είναι δυνατό να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού σας με αλεύρι, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερο από αυτό για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
Σε γενικές γραμμές, συνιστάται να χρησιμοποιείτε διπλάσιο λευκό αλεύρι από το άμυλο καλαμποκιού για σκοπούς πάχυνσης. Αν λοιπόν χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές λευκό αλεύρι.
Το σιτάρι και το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό αλεύρι, οπότε ενώ είναι δυνατόν να δοκιμάσετε την πάχυνση με αυτά τα αλεύρια, πιθανότατα θα χρειαστείτε πολύ περισσότερα από αυτά για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
Για να πυκνώσετε τις συνταγές με αλεύρι σίτου, ανακατέψτε το με λίγο κρύο νερό πρώτα για να σχηματίσετε μια πάστα. Αυτό θα το κρατήσει από το να κολλήσει μεταξύ τους και να μην σχηματίσει σβώλους όταν το προσθέτετε στις συνταγές.
Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου ως υποκατάστατο αραβοσίτου, θυμηθείτε ότι δεν είναι χωρίς γλουτένη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα με διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη.
Περίληψη: Το αλεύρι σίτου είναι μια γρήγορη και εύκολη υποκατάσταση του αμύλου καλαμποκιού. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε δύο φορές περισσότερο αλεύρι από ό, τι θα χρησιμοποιούσατε το άμυλο καλαμποκιού.
2. Arrowroot
Το Arrowroot είναι αμυλούχο αλεύρι από τις ρίζες του φυτού Maranta, το οποίο βρίσκεται στις τροπικές περιοχές.
Για να φτιάξετε βέλος, οι ρίζες των φυτών στεγνώνουν και στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτή σκόνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό στο μαγείρεμα.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το βέλος από το άμυλο καλαμποκιού επειδή περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες.
Σχηματίζει επίσης ένα διαυγές τζελ όταν αναμειγνύεται με νερό, επομένως είναι ιδανικό για την πάχυνση διαυγών υγρών.
Συνιστάται η χρήση διπλάσιου βέλους από το άμυλο καλαμποκιού για να έχετε παρόμοια αποτελέσματα. Το Arrowroot είναι επίσης χωρίς γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που δεν τρώνε γλουτένη.
Περίληψη: Το αλεύρι με βέλος είναι υποκατάστατο του αραβοσίτου χωρίς γλουτένη. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο φορές περισσότερο βέλος από ό, τι θα χρησιμοποιούσατε το άμυλο καλαμποκιού.
3. Άμυλο πατάτας
Το άμυλο πατάτας είναι ένα άλλο υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού. Γίνεται με τη σύνθλιψη των πατατών για να απελευθερωθεί η περιεκτικότητά τους σε άμυλο και στη συνέχεια να τα στεγνώσει σε σκόνη.
Όπως το βέλος, δεν είναι κόκκος, επομένως δεν περιέχει γλουτένη. Ωστόσο, είναι εξευγενισμένο άμυλο, που σημαίνει ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και περιέχει πολύ λίπος ή πρωτεΐνη.
Όπως και άλλα άμυλα κονδύλου και ρίζας, το άμυλο πατάτας έχει αρκετά ήπια γεύση, οπότε δεν θα προσθέσει καμία ανεπιθύμητη γεύση στις συνταγές σας.
Θα πρέπει να αντικαταστήσετε το άμυλο πατάτας με το άμυλο καλαμποκιού σε αναλογία 1: 1. Αυτό σημαίνει ότι εάν η συνταγή σας χρειάζεται 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, αντικαταστήστε την με 1 κουταλιά άμυλο πατάτας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 έξυπνα υποκατάστατα αμύλου ταπιόκας
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλοί μάγειρες συνιστούν την προσθήκη αμύλων ρίζας ή κονδύλου όπως πατάτας ή βέλους αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος.
Αυτό οφείλεται στο ότι απορροφούν νερό και πυκνώνουν πολύ πιο γρήγορα από τα άμυλα με βάση τους κόκκους. Η θέρμανση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα θα τα διασπάσει εντελώς, με αποτέλεσμα να χάσουν τις ιδιότητες πάχυνσής τους.
Περίληψη: Το άμυλο πατάτας είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση του αμύλου καλαμποκιού επειδή έχει ήπια γεύση και είναι χωρίς γλουτένη.
4. Ταπιόκα
Η ταπιόκα είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν αμύλου που εξάγεται από μανιόκα, ένα ριζικό λαχανικό που βρίσκεται σε όλη τη Νότια Αμερική.
Φτιάχνεται με άλεση των ριζών μανιόκας σε πολτό και φιλτράρισμα του υγρού τους πλούσιου σε άμυλο, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται σε αλεύρι ταπιόκας.
Ωστόσο, ορισμένα φυτά μανιόκα περιέχουν κυάνιο, οπότε η μανιόκα πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε επεξεργασία για να διασφαλιστεί ότι είναι ασφαλής.
Η ταπιόκα μπορεί να αγοραστεί ως αλεύρι, μαργαριτάρια ή νιφάδες και είναι επίσης χωρίς γλουτένη.
Οι περισσότεροι μάγειρες συνιστούν να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας.
Περίληψη: Η ταπιόκα είναι ένα επεξεργασμένο αμυλούχο αλεύρι που παρασκευάζεται από τη ρίζα μανιόκα λαχανικών. Θα πρέπει να αντικαταστήσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας για κάθε κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
5. Αλεύρι ρυζιού
Το αλεύρι ρυζιού είναι μια σκόνη από λεπτό αλεσμένο ρύζι. Συχνά χρησιμοποιείται σε ασιατικούς πολιτισμούς ως συστατικό σε επιδόρπια, χυλοπίτες ρυζιού ή σούπες.
Φυσικά χωρίς γλουτένη, είναι επίσης δημοφιλές σε εκείνους που έχουν διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη ως υποκατάστατο του κανονικού αλεύρου σίτου.
Το αλεύρι ρυζιού μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως παχυντικό στις συνταγές, καθιστώντας το αποτελεσματικό υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι η ταπιόκα και σε τι είναι καλή?
Επιπλέον, είναι άχρωμο όταν αναμειγνύεται με νερό, επομένως μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την πάχυνση διαυγών υγρών.
Όπως το αλεύρι σίτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε δύο φορές περισσότερο αλεύρι ρυζιού από το άμυλο καλαμποκιού για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ζεστό ή κρύο νερό για να γίνει μια πάστα, ή σε ένα ροζ, το οποίο είναι ένα μείγμα αλευριού και λίπους.
Περίληψη: Το αλεύρι ρυζιού είναι άχρωμο όταν προστίθεται σε μια συνταγή, επομένως μπορεί να είναι χρήσιμο για την πάχυνση διαυγών υγρών. Χρησιμοποιήστε διπλή ποσότητα ρυζάλευρου για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
6. Αλεσμένοι λιναρόσποροι
Οι αλεσμένοι λιναρόσποροι είναι πολύ απορροφητικοί και σχηματίζουν ζελέ όταν αναμειγνύονται με νερό.
Ωστόσο, η συνοχή του λιναριού μπορεί να είναι λίγο θρυμματισμένη, σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού, το οποίο είναι λείο.
Τούτου λεχθέντος, οι λιναρόσποροι είναι μια μεγάλη πηγή διαλυτών ινών, οπότε η χρήση αλεσμένου λιναρόσπορου αντί για αλεύρι μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε ίνες του πιάτου σας.
Εάν παχύνετε ένα πιάτο, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού αναμειγνύοντας 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με 4 κουταλιές της σούπας νερό. Αυτό θα πρέπει να αντικαταστήσει περίπου 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού.
Περίληψη: Μπορείτε να συνδυάσετε αλεσμένους λιναρόσπορους με νερό και να αντικαταστήσετε το μείγμα με άμυλο καλαμποκιού. Ωστόσο, μπορεί να έχει μια λεπτή υφή και δεν θα παρέχει το ίδιο λείο φινίρισμα.
7. Γλυκομαννάνη
Γλυκομαννάνη είναι μια διαλυτή σε σκόνη ίνα που προέρχεται από τις ρίζες του φυτού konjac.
Είναι πολύ απορροφητικό και σχηματίζει ένα παχύ, άχρωμο, άοσμο τζελ όταν αναμειγνύεται με ζεστό νερό.
Καθώς η γλυκομαννάνη είναι καθαρές ίνες, δεν περιέχει θερμίδες ή υδατάνθρακες, καθιστώντας το ένα δημοφιλές υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
Είναι επίσης προβιοτικό, που σημαίνει ότι τροφοδοτεί τα καλά βακτήρια στο παχύ έντερο και μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα υγιές έντερο.
Επιπλέον, μια πρόσφατη ανασκόπηση διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 3 γραμμαρίων γλυκομαννάνης την ημέρα θα μπορούσε να μειώσει την LDL (κακή) χοληστερόλη σας έως και 10%.
Ωστόσο, είναι απίθανο να καταναλώνετε τόσο πολύ όταν το χρησιμοποιείτε ως πυκνωτικό. Αυτό συμβαίνει επειδή η πυκνωτική του δύναμη είναι πολύ ισχυρότερη από το άμυλο καλαμποκιού, οπότε χρησιμοποιείτε πολύ λιγότερο.
Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν περίπου το ένα τέταρτο του κουταλιού γλυκομαννάνη για κάθε 2 κουταλάκια άμυλο καλαμποκιού.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Άμυλο καλαμποκιού vs. αλεύρι καλαμποκιού: Ποια είναι η διαφορά?
Πυκνώνει σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες, οπότε ανακατέψτε το με λίγο κρύο νερό πριν το ρίξετε στο φαγητό σας για να αποφύγετε τη συσσωμάτωσή του όταν χτυπά ζεστό υγρό.
Περίληψη: Η γλυκομαννάνη είναι μια διαλυτή διαιτητική ίνα που πυκνώνει όταν θερμαίνεται με νερό. Δεν περιέχει υδατάνθρακες ή θερμίδες, επομένως είναι μια δημοφιλής επιλογή για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
8. Φλοιός ψυλλίου
Ο φλοιός Psyllium είναι μια άλλη φυτική διαλυτή ίνα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικός παράγοντας.
Όπως και η γλυκομαννάνη, είναι πλούσια σε διαλυτές φυτικές ίνες και περιέχει πολύ λίγους υδατάνθρακες.
Θα χρειαστείτε επίσης μόνο μια μικρή ποσότητα για να πήξετε τις συνταγές, οπότε ξεκινήστε με μισό κουταλάκι του γλυκού και συσσωρεύστε.
Περίληψη: Ο φλοιός ψύλλιου είναι ένας άλλος τύπος φυτικών διαλυτών ινών. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μικρές ποσότητες στη θέση του αμύλου καλαμποκιού για πάχυνση.
9. Κόμμι ξανθάνης
Το κόμμι Ξανθάν είναι ένα κόμμι λαχανικών που παράγεται από τη ζύμωση της ζάχαρης με ένα βακτήριο που ονομάζεται Xanthomonas campestris.
Αυτό παράγει ένα τζελ, το οποίο στη συνέχεια στεγνώνει και μετατρέπεται σε σκόνη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμά σας. Πολύ μικρές ποσότητες κόμμεος ξανθάνης μπορούν να πυκνώσουν ένα υγρό κατά μεγάλη ποσότητα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.
Ωστόσο, είναι απίθανο να καταναλώνετε πολύ από αυτό όταν το χρησιμοποιείτε ως πυκνωτικό.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρή ποσότητα κόμμεος ξανθάνης και να το προσθέτετε αργά. Πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην χρησιμοποιήσετε πολύ, διαφορετικά το υγρό μπορεί να γίνει λίγο γλοιώδες.
Περίληψη: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού με την ίδια ποσότητα κόμμεος ξανθάνης με ένα παχυντικό στο μαγείρεμά σας.
10. Τσίχλα γκουάρ
Το κόμμι γκουάρ είναι επίσης τσίχλα λαχανικών. Είναι φτιαγμένο από ένα είδος οσπρίων που ονομάζεται φασόλια γκουάρ.
Οι εξωτερικές φλούδες των φασολιών αφαιρούνται και το κεντρικό, αμυλούχο ενδοσπέρμιο συλλέγεται, ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.
Είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε διαλυτές φυτικές ίνες, καθιστώντας την καλή πυκνωτική ουσία.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν κόμμι γκουάρ παρά κόμμι ξανθάνης, καθώς είναι γενικά πολύ φθηνότερο.
Ωστόσο, όπως το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ είναι ένα ισχυρό πηκτικό. Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα-περίπου το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού-και αυξήστε αργά σε μια συνοχή που σας αρέσει.
Περίληψη: Το κόμμι γκουάρ είναι χαμηλό σε θερμίδες και υψηλό σε διαλυτές φυτικές ίνες. Έχει καλές ιδιότητες πάχυνσης, οπότε ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα και αυξήστε.
11. Άλλες τεχνικές πάχυνσης
Αρκετές άλλες τεχνικές μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να πυκνώσετε τις συνταγές σας.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Σιγοβράζοντας. Το μαγείρεμα του γεύματος σας σε χαμηλότερη φωτιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα σας βοηθήσει να εξατμίσετε μέρος του υγρού, με αποτέλεσμα μια πιο πηχτή σάλτσα.
- Ανάμεικτα λαχανικά. Ο πουρέ από τα λαχανικά που περισσεύουν μπορεί να κάνει μια σάλτσα με βάση την ντομάτα πιο παχιά και να προσθέσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
- Ξινή κρέμα ή απλό ελληνικό γιαούρτι. Η προσθήκη αυτών σε μια σάλτσα μπορεί να την κάνει πιο κρεμώδη και παχύτερη.
Περίληψη: Αρκετές άλλες τεχνικές μπορούν να βοηθήσουν στην πάχυνση των σαλτσών, όπως το βράσιμο, την προσθήκη μερικών λαχανικών και τη χρήση ξινή κρέμα ή απλό ελληνικό γιαούρτι.
Περίληψη
Όταν πρόκειται για παχυντικές σάλτσες, στιφάδα και σούπες, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για το άμυλο καλαμποκιού.
Επιπλέον, πολλά από αυτά τα παχυντικά έχουν διαφορετικές θρεπτικές ιδιότητες από το άμυλο καλαμποκιού και μπορούν να ταιριάζουν σε διάφορες διατροφικές προτιμήσεις.
Αν ψάχνετε να προσθέσετε λίγη επιπλέον φυτική ίνα στις συνταγές σας, σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή χωρίς άμυλο καλαμποκιού, σίγουρα υπάρχουν εναλλακτικά παχυντικά που πρέπει να λάβετε υπόψη.
