Maïszetmeel wordt veel gebruikt bij het koken en bakken.
Het is een puur zetmeelpoeder dat wordt gewonnen uit maïskorrels door al hun buitenste zemelen en kiemen te verwijderen, waardoor het zetmeelrijke endosperm achterblijft.
In de keuken heeft het een scala aan toepassingen. Wanneer zetmeel wordt verwarmd, is het erg goed in het opnemen van water. Het wordt dus meestal gebruikt als verdikkingsmiddel voor stoofschotels, soepen en jus.
Het wordt ook vaak gewaardeerd door mensen met glutengerelateerde aandoeningen, omdat het is afgeleid van maïs (geen tarwe), waardoor het glutenvrij is.
Maïszetmeel is echter niet het enige ingrediënt dat als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt. Dit artikel onderzoekt 11 ingrediënten die je in plaats daarvan kunt gebruiken.
1. Tarwemeel
Tarwemeel wordt gemaakt door tarwe tot een fijn poeder te malen.
In tegenstelling tot maïszetmeel bevat tarwemeel eiwitten en vezels, evenals zetmeel. Dit betekent dat het mogelijk is om je maizena te ruilen voor bloem, maar je hebt er meer van nodig om hetzelfde effect te krijgen.
Over het algemeen wordt aanbevolen om twee keer zoveel witte bloem te gebruiken als maizena voor verdikkingsdoeleinden. Dus als je 1 eetlepel maizena nodig hebt, gebruik dan 2 eetlepels witte bloem.
Tarwe- en volkorenmeel bevatten meer vezels dan witte bloem, dus hoewel het mogelijk is om deze meelsoorten te verdikken, heb je er waarschijnlijk veel meer van nodig om hetzelfde resultaat te krijgen.
Om recepten met tarwebloem te verdikken, meng je het eerst met een beetje koud water tot een pasta. Zo voorkom je dat het aan elkaar plakt en klontjes vormt als je het aan recepten toevoegt.
Als u tarwebloem gebruikt als vervanging voor maïszetmeel, onthoud dan dat het niet glutenvrij is, dus het is niet geschikt voor mensen met glutengerelateerde aandoeningen.
Samenvatting: Tarwebloem is een snelle en gemakkelijke vervanging voor maizena. Voor de beste resultaten is het aan te raden om twee keer zoveel bloem te gebruiken als maizena.
2. Pijlwortel
Arrowroot is een zetmeelachtig meel gemaakt van de wortels van het Maranta-plantengeslacht, dat voorkomt in de tropen.
Om arrowroot te maken, worden de wortels van de planten gedroogd en vervolgens vermalen tot een fijn poeder, dat kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel bij het koken.
Sommige mensen geven de voorkeur aan arrowroot boven maïzena omdat het meer vezels bevat.
Het vormt ook een heldere gel wanneer het wordt gemengd met water, dus het is geweldig voor het verdikken van heldere vloeistoffen.
Het wordt aanbevolen om twee keer zoveel arrowroot als maizena te gebruiken om vergelijkbare resultaten te krijgen. Arrowroot is ook glutenvrij, dus geschikt voor mensen die geen gluten eten.
Samenvatting: Arrowroot-meel is een glutenvrije vervanger voor maizena. Je moet twee keer zoveel arrowroot gebruiken als maizena.
3. Aardappelzetmeel
Aardappelzetmeel is een ander alternatief voor maizena. Het wordt gemaakt door aardappelen te pletten om hun zetmeelgehalte vrij te maken en ze vervolgens tot poeder te drogen.
Net als arrowroot is het geen graan, dus bevat het geen gluten. Het is echter geraffineerd zetmeel, wat betekent dat het veel koolhydraten bevat en heel weinig vet of eiwit bevat.
Net als andere knol- en wortelzetmeel smaakt aardappelzetmeel nogal flauw, dus het voegt geen ongewenste smaak toe aan uw recepten.
U moet aardappelzetmeel vervangen door maizena in een verhouding van 1: 1. Dit betekent dat als je recept 1 eetlepel maizena nodig heeft, je dat verwisselt voor 1 eetlepel aardappelzetmeel.
Het is ook vermeldenswaard dat veel koks aanbevelen om later in het kookproces wortel- of knolzetmeel zoals aardappel of arrowroot toe te voegen.
Dit komt omdat ze water opnemen en veel sneller indikken dan zetmeel op basis van granen. Als ze te lang worden verwarmd, worden ze volledig afgebroken, waardoor ze hun verdikkende eigenschappen verliezen.
Voorgesteld voor u: 6 slimme tapiocazetmeel vervangers
Samenvatting: Aardappelzetmeel is een geweldige vervanging voor maizena omdat het flauw smaakt en glutenvrij is.
4. Tapioca
Tapioca is een verwerkt zetmeelproduct dat wordt gewonnen uit cassave, een knolgewas dat in heel Zuid-Amerika voorkomt.
Het wordt gemaakt door cassavewortels tot pulp te malen en hun zetmeelrijke vloeistof eruit te filteren, die vervolgens wordt gedroogd tot tapiocameel.
Sommige cassaveplanten bevatten echter cyanide, dus de cassave moet eerst worden behandeld om er zeker van te zijn dat deze veilig is.
Tapioca kan worden gekocht als meel, parels of vlokken, en het is ook glutenvrij.
De meeste koks raden aan om 1 eetlepel maizena te vervangen door 2 eetlepels tapiocameel.
Samenvatting: Tapioca is een verwerkt zetmeelmeel gemaakt van de knolgewas cassave. Je moet ongeveer 2 eetlepels tapiocameel vervangen voor elke eetlepel maizena.
5. Rijstmeel
Rijstmeel is een poeder gemaakt van fijngemalen rijst. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische culturen als ingrediënt in desserts, rijstnoedels of soepen.
Van nature glutenvrij, het is ook populair bij mensen met glutengerelateerde aandoeningen als vervanging voor gewoon tarwemeel.
Rijstmeel kan ook dienen als verdikkingsmiddel in recepten, waardoor het een effectieve vervanging is voor maizena.
Bovendien is het kleurloos wanneer het wordt gemengd met water, dus het kan vooral handig zijn voor het verdikken van heldere vloeistoffen.
Net als tarwemeel, is het aan te raden om twee keer zoveel rijstmeel te gebruiken als maizena om hetzelfde resultaat te krijgen.
Het kan worden gebruikt met warm of koud water om een pasta te maken, of in een roux, een mengsel van bloem en vet.
Samenvatting: Rijstmeel is kleurloos wanneer het aan een recept wordt toegevoegd, dus het kan handig zijn voor het verdikken van heldere vloeistoffen. Gebruik de dubbele hoeveelheid rijstmeel om hetzelfde resultaat te krijgen.
6. Gemalen lijnzaad
Gemalen lijnzaad is zeer absorberend en vormt een gelei wanneer gemengd met water.
Voorgesteld voor u: Wat is tapioca en waar is het goed voor?
De consistentie van vlas kan echter een beetje korrelig zijn, in tegenstelling tot maïszetmeel, dat glad is.
Dat gezegd hebbende, lijnzaad is een geweldige bron van oplosbare vezels, dus het gebruik van gemalen lijnzaad in plaats van bloem kan het vezelgehalte van je gerecht verhogen.
Als je een gerecht dikker maakt, kun je maïszetmeel vervangen door 1 eetlepel gemalen lijnzaad te mengen met 4 eetlepels water. Dit zou ongeveer 2 eetlepels maizena moeten vervangen.
Samenvatting: Je kunt gemalen lijnzaad combineren met water en het mengsel vervangen door maizena. Het kan echter een korrelige textuur hebben en zal niet dezelfde gladde afwerking geven.
7. Glucomannaan
Glucomannaan is een oplosbare vezel in poedervorm die is afgeleid van de wortels van de konjac-plant.
Het is zeer absorberend en vormt een dikke, kleurloze, geurloze gel wanneer gemengd met heet water.
Aangezien glucomannan pure vezels is, bevat het geen calorieën of koolhydraten, waardoor het een populaire vervanging is voor maizena voor mensen die een dieet volgen. dieet met weinig koolhydraten.
Het is ook een probioticum, wat betekent dat het de goede bacteriën in je dikke darm voedt en je kan helpen om een gezonde darm te behouden.
Bovendien bleek uit een recent onderzoek dat het consumeren van 3 gram glucomannan per dag uw LDL-cholesterol (slecht) tot 10 kan verlagen.%.
Het is echter onwaarschijnlijk dat u zoveel verbruikt als u het als verdikkingsmiddel gebruikt. Dat komt omdat zijn verdikkingskracht veel sterker is dan maizena, dus je gebruikt veel minder.
De meeste mensen gebruiken ongeveer een kwart theelepel glucomannan voor elke 2 theelepels maizena.
Het wordt dikker bij vrij lage temperaturen, dus meng het met een beetje koud water voordat je het in je eten giet om te voorkomen dat het samenklontert als het in aanraking komt met hete vloeistof.
Samenvatting: Glucomannan is een oplosbare voedingsvezel die dikker wordt bij verhitting met water. Het bevat geen koolhydraten of calorieën, dus het is een populaire keuze voor mensen met een koolhydraatarm dieet.
8. Psyllium husk
Psyllium husk is een andere op planten gebaseerde oplosbare vezel die als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt.
Net als glucomannan is het rijk aan oplosbare vezels en bevat het zeer weinig koolhydraten.
Je hebt er ook maar een kleine hoeveelheid van nodig om recepten in te dikken, dus begin met een halve theelepel en bouw het op.
Voorgesteld voor u: Maïszetmeel vs. maïsmeel: wat is het verschil?
Samenvatting: Psyllium husk is een ander type op planten gebaseerde oplosbare vezels. Probeer kleine hoeveelheden ervan te gebruiken in plaats van maizena voor verdikking.
9. Xanthaangom
Xanthaangom is een plantaardige gom die wordt gemaakt door suiker te vergisten met een bacterie genaamd Xanthomonas campestris.
Dit produceert een gel, die vervolgens wordt gedroogd en omgezet in een poeder dat je kunt gebruiken bij het koken. Zeer kleine hoeveelheden xanthaangom kunnen een vloeistof in grote mate verdikken.
Het is vermeldenswaard dat het voor sommige mensen spijsverteringsproblemen kan veroorzaken wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Het is echter onwaarschijnlijk dat u er veel van zult consumeren als u het als verdikkingsmiddel gebruikt.
Het wordt aanbevolen om een kleine hoeveelheid xanthaangom te gebruiken en deze langzaam toe te voegen. Je moet oppassen dat je niet te veel gebruikt, anders kan de vloeistof wat slijmerig worden.
Samenvatting: Je kunt maïzena ruilen voor dezelfde hoeveelheid xanthaangom als verdikkingsmiddel bij het koken.
10. Guargom
Guargom is ook plantaardige gom. Het is gemaakt van een soort peulvrucht genaamd guarbonen.
De buitenste schillen van de bonen worden verwijderd en het centrale, zetmeelrijke endosperm wordt verzameld, gedroogd en vermalen tot een poeder.
Het bevat weinig calorieën en veel oplosbare vezels, waardoor het een goed verdikkingsmiddel is.
Sommige mensen gebruiken liever guargom dan xanthaangom, omdat het over het algemeen veel goedkoper is.
Net als xanthaangom is guargom echter een sterk verdikkingsmiddel. Begin met een kleine hoeveelheid - ongeveer een kwart theelepel - en bouw langzaam op tot een consistentie die je lekker vindt.
Samenvatting: Guargom bevat weinig calorieën en veel oplosbare vezels. Het heeft goede verdikkende eigenschappen, dus begin met een kleine hoeveelheid en bouw het op.
11. Andere verdikkingstechnieken
Verschillende andere technieken kunnen u ook helpen uw recepten dikker te maken.
Waaronder:
- Sudderen. Als je je maaltijd langer op een lager vuur kookt, verdampt een deel van de vloeistof, wat resulteert in een dikkere saus.
- Gemengde groenten. Het pureren van overgebleven groenten kan een saus op basis van tomaten dikker maken en meer voedingsstoffen toevoegen.
- Zure room of Griekse yoghurt. Door deze aan een saus toe te voegen, kan deze romiger en dikker worden.
Samenvatting: Verschillende andere technieken kunnen helpen bij het verdikken van sauzen, waaronder sudderen, het toevoegen van wat gemengde groenten en het gebruik van zure room of gewone Griekse yoghurt.
Samenvatting
Als het gaat om het verdikken van sauzen, stoofschotels en soepen, zijn er veel alternatieven voor maizena.
Bovendien hebben veel van deze verdikkingsmiddelen andere voedingseigenschappen dan maizena en passen ze bij verschillende voedingsvoorkeuren.
Als u een beetje extra vezels aan uw recepten wilt toevoegen, een koolhydraatarm dieet volgt of geen maïszetmeel gebruikt, zijn er zeker alternatieve verdikkingsmiddelen om te overwegen.
