Maisstivelse er mye brukt i matlaging og baking.
Det er et rent stivelsespulver som utvinnes fra maiskjerner ved å fjerne alt deres ytre kli og bakterie og etterlate den stivelsesrike endospermen.
På kjøkkenet har den en rekke bruksområder. Når stivelse varmes opp, er den veldig god til å absorbere vann. Så det er oftest brukt som et fortykningsmiddel for gryteretter, supper og gravier.
Det er også ofte favorisert av de med glutenrelaterte lidelser, ettersom det er avledet fra mais (ikke hvete), noe som gjør det glutenfritt.
Imidlertid er maisstivelse ikke den eneste ingrediensen som kan brukes som fortykningsmiddel. Denne artikkelen utforsker 11 ingredienser du kan bruke i stedet.
1. Hvetemel
Hvetemel lages ved å male hvete til et fint pulver.
I motsetning til maisstivelse inneholder hvetemel protein og fiber, samt stivelse. Dette betyr at det er mulig å bytte maisstivelse mot mel, men du trenger mer av det for å få samme effekt.
Generelt anbefales det at du bruker dobbelt så mye hvitt mel som maisstivelse til fortykning. Så hvis du trenger 1 ss maisstivelse, bruk 2 ss hvitt mel.
Hvete og fullkornsmel inneholder mer fiber enn hvitt mel, så selv om det er mulig å prøve å tykne med disse melene, vil du sannsynligvis trenge mye mer av dem for å få det samme resultatet.
For å tykne oppskrifter med hvetemel, bland det med litt kaldt vann først for å danne en pasta. Dette forhindrer at den henger sammen og danner klumper når du legger den til i oppskrifter.
Hvis du bruker hvetemel som en maisstivelseserstatning, husk at det ikke er glutenfritt, så det er ikke egnet for personer med glutenrelaterte lidelser.
Sammendrag: Hvetemel er en rask og enkel erstatning for maisstivelse. For best resultat anbefales det at du bruker dobbelt så mye mel som maisstivelse.
2. Pilrot
Arrowroot er et stivelsesholdig mel laget av røttene til planteslekten Maranta, som finnes i tropene.
For å lage arrowroot tørkes plantens røtter og males deretter til et fint pulver, som kan brukes som fortykningsmiddel i matlaging.
Noen foretrekker arrowroot fremfor maisstivelse fordi den inneholder mer fiber.
Det danner også en klar gel når det blandes med vann, så det er flott for å fortykne klare væsker.
Det anbefales å bruke dobbelt så mye pilrot som maisstivelse for å få lignende resultater. Arrowroot er også glutenfri, så den passer for folk som ikke spiser gluten.
Sammendrag: Arrowroot mel er en glutenfri erstatning for maisstivelse. Du bør bruke dobbelt så mye pilrot som maisstivelse.
3. Potetstivelse
Potetstivelse er en annen erstatning for maisstivelse. Den er laget ved å knuse poteter for å frigjøre stivelsesinnholdet og deretter tørke dem til et pulver.
Som arrowroot er det ikke et korn, så det inneholder ingen gluten. Det er imidlertid raffinert stivelse, noe som betyr at det er høyt i karbohydrater og inneholder svært lite fett eller protein.
Som andre knoll- og rotstivelser, smaker potetstivelse ganske tørt, så det vil ikke gi uønsket smak til oppskriftene dine.
Du bør erstatte potetstivelse med maisstivelse i forholdet 1: 1. Dette betyr at hvis oppskriften din trenger 1 ss maisstivelse, bytt den ut med 1 ss potetstivelse.
Det er også verdt å merke seg at mange kokker anbefaler å legge til rot- eller knollstivelse som potet eller pilrot senere i kokeprosessen.
Dette er fordi de absorberer vann og tykner mye raskere enn kornbaserte stivelser. Oppvarming av dem for lenge vil bryte dem fullstendig ned, noe som får dem til å miste fortykkelsesegenskapene.
Sammendrag: Potetstivelse er en flott erstatning for maisstivelse fordi den smaker tørt og er glutenfritt.
4. Tapioka
Tapioca er et bearbeidet stivelsesprodukt ekstrahert fra kassava, en rotgrønnsak som finnes i hele Sør -Amerika.
Den lages ved å male kassavarøtter til en masse og filtrere ut den stivelsesrike væsken, som deretter tørkes til tapiokamel.
Foreslått for deg: 6 smarte tapiokastivelseserstatninger
Noen kassava -planter inneholder imidlertid cyanid, så kassavaen må behandles først for å sikre at den er trygg.
Tapioka kan kjøpes som mel, perler eller flak, og den er også glutenfri.
De fleste kokker anbefaler å erstatte 1 ss maisstivelse med 2 ss tapiokamel.
Sammendrag: Tapioka er et bearbeidet stivelsesmel laget av rotgrønnsakassava. Du bør erstatte rundt 2 ss tapiokamel for hver spiseskje maisstivelse.
5. Rismel
Rismel er et pulver laget av finmalt ris. Det brukes ofte i asiatiske kulturer som en ingrediens i desserter, risnudler eller supper.
Naturligvis glutenfritt, det er også populært blant de som har glutenrelaterte lidelser som en erstatning for vanlig hvetemel.
Rismel kan også fungere som et fortykningsmiddel i oppskrifter, noe som gjør det til en effektiv erstatning for maisstivelse.
I tillegg er den fargeløs når den blandes med vann, så den kan være spesielt nyttig for fortykning av klare væsker.
Som hvetemel, anbefales det at du bruker dobbelt så mye rismel som maisstivelse for å få det samme resultatet.
Den kan brukes med varmt eller kaldt vann til å lage en pasta, eller i en roux, som er en blanding av mel og fett.
Sammendrag: Rismel er fargeløst når det legges til en oppskrift, så det kan være nyttig for å tykne klare væsker. Bruk dobbel mengde rismel for å få det samme resultatet.
6. Malte linfrø
Malte linfrø er veldig absorberende og danner en gelé når de blandes med vann.
Imidlertid kan konsistensen av lin være litt grusete, i motsetning til maisstivelse, som er glatt.
Når det er sagt, er linfrø en god kilde til løselig fiber, så bruk av malt linfrø i stedet for mel kan øke fiberinnholdet i parabolen din.
Hvis du tykner en tallerken, kan du prøve å erstatte maisstivelse ved å blande 1 ss malt linfrø med 4 ss vann. Dette bør erstatte ca 2 ss maisstivelse.
Sammendrag: Du kan kombinere malte linfrø med vann og erstatte blandingen med maisstivelse. Imidlertid kan den ha en grusete tekstur og vil ikke gi den samme glatte finishen.
7. Glucomannan
Glucomannan er en løselig fiber i pulverform avledet fra røttene til konjac -planten.
Foreslått for deg: Hva er tapioka og hva er det godt for?
Den er veldig absorberende og danner en tykk, fargeløs, luktfri gel når den blandes med varmt vann.
Siden glucomannan er ren fiber, inneholder den ingen kalorier eller karbohydrater, noe som gjør den til en populær erstatning for maisstivelse for folk som følger en lavkarbo diett.
Det er også et probiotikum, noe som betyr at det mater de gode bakteriene i tykktarmen og kan hjelpe deg med å opprettholde en sunn tarm.
I tillegg fant en nylig anmeldelse at inntak av 3 gram glukomannan per dag kan redusere LDL (dårlig) kolesterol med opptil 10%.
Imidlertid er det lite sannsynlig at du bruker så mye når du bruker det som fortykningsmiddel. Det er fordi dens fortykningskraft er mye sterkere enn maisstivelse, så du bruker mye mindre.
De fleste bruker rundt en fjerdedel av en teskje glucomannan for hver 2 ts maisstivelse.
Det tykner ved ganske lave temperaturer, så bland det med litt kaldt vann før du heller det i maten for å unngå at det klumper seg sammen når det treffer varm væske.
Sammendrag: Glucomannan er en løselig kostfiber som tykner når den varmes opp med vann. Den inneholder ingen karbohydrater eller kalorier, så det er et populært valg for folk på et lavkarbo-diett.
8. Psylliumskall
Psylliumskall er en annen plantebasert løselig fiber som kan brukes som fortykningsmiddel.
Som glucomannan, er den rik på løselig fiber og inneholder svært få karbohydrater.
Du trenger også bare en liten mengde av den for å tykne oppskrifter, så begynn med en halv teskje og bygg opp.
Sammendrag: Psylliumskall er en annen type plantebasert løselig fiber. Prøv å bruke små mengder av det i stedet for maisstivelse for fortykning.
9. Xantangummi
Xantangummi er en vegetabilsk tyggegummi som er laget ved å gjære sukker med en bakterie som heter Xanthomonas campestris.
Dette produserer en gel, som deretter tørkes og gjøres om til et pulver som du kan bruke i matlagingen. Svært små mengder xantangummi kan tykne en væske med en stor mengde.
Foreslått for deg: Maisstivelse vs maismel: Hva er forskjellen?
Det er verdt å merke seg at det kan forårsake fordøyelsesproblemer for noen mennesker når de konsumeres i store mengder.
Imidlertid er det lite sannsynlig at du kommer til å spise så mye av det når du bruker det som fortykningsmiddel.
Det anbefales å bruke en liten mengde xantangummi og tilsett det sakte. Du må være forsiktig så du ikke bruker for mye, ellers kan væsken bli litt slimete.
Sammendrag: Du kan bytte maisstivelse med samme mengde xantangummi som et fortykningsmiddel i matlagingen.
10. Guargummi
Guargummi er også vegetabilsk tyggegummi. Den er laget av en type belgfrukter som kalles guarbønner.
Bønnens ytre skall fjernes, og den sentrale, stivelsesholdige endospermen samles, tørkes og males til et pulver.
Det er lavt i kalorier og høyt i løselig fiber, noe som gjør det til et godt fortykningsmiddel.
Noen foretrekker å bruke guargummi fremfor xantangummi, da det generelt er mye billigere.
Imidlertid, som xantangummi, er guargummi et sterkt fortykningsmiddel. Start med en liten mengde-omtrent en fjerdedel av en teskje-og bygg sakte opp til en konsistens du liker.
Sammendrag: Guargummi er lavt i kalorier og høyt i løselig fiber. Den har gode fortykningsegenskaper, så begynn med en liten mengde og bygg opp.
11. Andre fortykningsteknikker
Flere andre teknikker kan også hjelpe deg med å tykne oppskriftene dine.
Disse inkluderer:
- Simmer. Å tilberede måltidet på lavere varme lenger vil bidra til å fordampe noe av væsken, noe som resulterer i en tykkere saus.
- Blandede grønnsaker. Puréing av rester av grønnsaker kan gjøre en tomatbasert saus tykkere og legge til flere næringsstoffer.
- Rømme eller ren gresk yoghurt. Å legge disse til en saus kan bidra til å gjøre den kremere og tykkere.
Sammendrag: Flere andre teknikker kan hjelpe til med å tykne sauser, inkludert simmering, tilsetning av noen blandede grønnsaker og bruk av rømme eller ren gresk yoghurt.
Sammendrag
Når det gjelder fortykning av sauser, stuinger og supper, er det mange alternativer til maisstivelse.
Dessuten har mange av disse fortykningsmidlene forskjellige ernæringsegenskaper enn maisstivelse og kan passe til ulike diettpreferanser.
Hvis du ønsker å legge til litt ekstra fiber til oppskriftene dine, på et lavt karbohydrat diett eller uten maisstivelse, er det absolutt alternative fortykningsmidler å vurdere.
