Finnes i alt fra kosmetikk til iskrem, xantangummi - som er laget ved å fermentere maissukker med en bakterie - er et vanlig tilsetningsstoff som fungerer som et fortykningsmiddel, bindemiddel og emulgator.
Mens et fortykningsmiddel gjør nettopp det, holder et bindemiddel ingrediensene sammen og en emulgator blander de som ellers ville forbli atskilt, for eksempel olje og eddik. Dette gjør xantangummi til en populær ingrediens i salatdressinger.
Det er også populært i baking - spesielt glutenfrie varer, som mangler glutens bindeevne.
Imidlertid kan mange mennesker ikke ha den for hånden.
Enten du er i en klemme eller rett og slett heller vil la det stå utenfor bakevarene dine, her er 9 erstatninger for xantangummi.
1. Psylliumskall
Psylliumskall er laget av skallene til Plantago ovata-frø og selges malt til bakeformål. Det kan bidra til å senke blodsukkeret, siden det fungerer omtrent som xantangummi i tarmen din - noe som gjør det til en flott erstatning.
Mens store mengder xantangummi kan være knyttet til fordøyelses- og luftveisproblemer, indikerer flere små studier at store doser kan bidra til å senke blodsukkeret.
Selv om mer forskning er nødvendig, kan denne effekten skyldes at xantangummi og psylliumskall er løselige fibre, som fordøyelseskanalen din ikke kan bryte ned. I stedet danner de en gel-lignende substans og bidrar til å senke absorpsjonen.
Når du baker, bytt ut hver 1 del xantangummi med 2 deler psylliumskall.
Sammendrag: I likhet med xantangummi er psylliumskall en løselig fiber - en ikke-fordøyelig stivelse som danner en gel-lignende substans i tarmen din. I oppskrifter som krever xantangummi, må du bruke dobbelt så mye psylliumskall.
2. Chiafrø og vann
Når de blir bløtlagt, danner chiafrø en gel som ligner på xantangummi. Dessuten inneholder disse frøene mye fiber og viktige næringsstoffer.
Selv om du kan bruke chiafrø hele, gir de litt crunch og mild, nøtteaktig smak til oppskriften din - så du bør male dem hvis du foretrekker en jevnere tekstur.
Chiafrø erstatter xantangummi i forholdet 1:1.
Tilsett 2 deler varmt vann for hver 1 del chiafrø, og rør til blandingen blir tyktflytende.
Du må kanskje legge til 10–15 minutter til steketiden din for å få plass til å bruke chia gel.
Sammendrag: Chiafrø danner en gel når de blandes med væske og kan bidra til å tykne og binde bakevarer. Bruk samme mengde malte eller hele frø som du ville brukt xantangummi, og sørg for å røre inn vann.
3. Mal linfrø og vann
Som chiafrø skaper linfrø en tykk pasta når de kombineres med vann. De er også enkle å finne og ganske billige.
Hele frø er imidlertid ikke gode til å binde, så du bør enten male frøene på egen hånd eller kjøpe malt linfrø, som noen ganger kalles linmel. Blanding med vann aktiverer bindingsevnen.
Husk at malte linfrø kan gi oppskriften din en mer nøtteaktig, litt grynete kvalitet.
Bruk malte linfrø i stedet for xantangummi i forholdet 1:1, blandet med 2 deler varmt vann for hver 1 del lin.
Sammendrag: Malte linfrø erstatter xantangummi i forholdet 1:1, men må blandes med varmt vann.
4. Maisstivelse
Maisstivelse har en tekstur som ligner på xantangummi. Den er svært absorberende, noe som gjør den til et godt fortykningsmiddel i gryteretter og sauser.
Selv om det er naturlig glutenfritt, kan noen produkter være forurenset med dette proteinet. Hvis du unngår gluten, sørg for å sjekke etiketten for sertifisering.
I motsetning til noen av de andre erstatningene, trenger du ikke blande det med vann før bruk.
Forholdet er også enkelt. Bare bytt ut xantangummi med samme mengde maisstivelse.
Sammendrag: Maisstivelse er et utmerket fortykningsmiddel og er populært til gryteretter og sauser. Bytt den med xantangummi i forholdet 1:1.
5. Uflavored gelatin
Gelatin bidrar til å stivne mange retter fordi det er avledet fra animalsk kollagen, et gelélignende protein som gir struktur til bindevevet.
Foreslått for deg: 13 effektive erstatninger for egg
Du trenger 2 deler gelatin for hver 1 del xantangummi.
Det er et utmerket valg for bakevarer som brød og muffins.
Imidlertid er gelatin ikke vegansk eller vegetarisk. Gitt at det meste av gelatin kommer fra griseskinn, er det også upassende for alle som følger kosher- eller halal-kostholdspraksis.
Sammendrag: Gelatin kan bidra til å tykne nesten alle retter, men det er viktig å merke seg at det er uegnet for veganere, vegetarianere eller alle som følger retningslinjer for kosher eller halal.
6. Eggehviter
Eggehviter fungerer som både heve- og bindemidler for å hjelpe rettene til å heve og stivne. Dette gjør dem til en flott erstatning for xantangummi.
De er spesielt egnet for hurtigbrød, rørebrød og kaker. Siden de gir en lett og luftig tekstur, er de ikke ideelle for eltebrød.
Fordi de er et animalsk produkt, er eggehviter ikke veganervennlige.
Bruk 1 eggehvite til å erstatte hver spiseskje (4,5 gram) xantangummi.
Sammendrag: Eggehviter skaper en lett, luftig tekstur i bakevarer og fungerer som både heve- og bindemiddel. Bruk 1 eggehvite for å erstatte hver spiseskje (4,5 gram) xantangummi.
7. Agar agar
Agar agar er avledet fra røde alger og fungerer omtrent som gelatin uten smak, fortykker en tallerken og danner en gelélignende tekstur.
Fordi den er plantebasert, er agaragar en flott vegansk erstatning for gelatin. Det selges vanligvis som flak, ark eller pulver.
Du kan erstatte xantangummi med agar-agar i forholdet 1:1.
Du må først løse den i romtemperatur vann. Bruk 4 ss (60 ml) vann for hver 1 ss (5 gram) flak eller 1 teskje (2 gram) pulver.
Deretter varmes den på lav varme i 3–5 minutter eller til den er oppløst, og la den avkjøles litt før bruk. Hvis den er for tykk, bruk en stavmikser for å gjøre den flytende.
Merk at agar-agar generelt kan gi en litt stivere eller tettere tekstur.
Sammendrag: Agar agar er et algebasert fortykningsmiddel som fungerer omtrent som en vegansk form for gelatin. Det krever litt mer forberedelse enn de fleste erstatninger, men du kan bytte det med xantangummi i forholdet 1:1.
8. Guargummi
Guargummi, også kalt guaran, er avledet fra guarbønner. Som xantangummi er det et hvitt pulver som fungerer som bindemiddel og fortykningsmiddel.
Foreslått for deg: 6 smarte tapiokastivelseserstatninger
Bruk 3 deler guargummi for hver 2 deler xantangummi i oppskriften din.
En god tommelfingerregel er å blande guargummi med oljene i retten først, og deretter legge denne blandingen til resten av væskene dine.
Sammendrag: Guargummi er et bindemiddel som erstatter xantangummi i forholdet 3:2.
9. Konjac-pulver
Konjacpulver, også kalt glucomannan, er laget av konjakrot, som er vanlig i asiatisk matlaging.
Det høye fiberinnholdet bidrar til å tykne en rett omtrent som xantangummi.
Bytt ut konjakrot med xantangummi i forholdet 1:1. Når du lager tyggere mat, for eksempel tortillas eller flatbrød, vil du vanligvis bruke 1,5 ganger mengden guargummi.
Sammendrag: For de fleste bakevarer kan du bruke samme mengde konjacpulver som xantangummi. For seigere matvarer vil du bruke omtrent 1,5 ganger mengden.
Sammendrag
Xantangummi er en populær ingrediens i alt fra kosmetikk til matprodukter, siden det er et utmerket fortykningsmiddel og emulgator.
Men hvis det ikke er tilgjengelig eller du foretrekker å ikke spise det, kan du velge mellom flere alternativer.
Det kan være lurt å vurdere noen faktorer, for eksempel eventuelle kostholdsbegrensninger og ønsket tekstur på bakevarene dine, før du bestemmer deg for en erstatning.
