Majsstärkelse används ofta i matlagning och bakning.
Det är ett rent stärkelsepulver som extraheras från majskärnor genom att ta bort allt deras yttre kli och groddar och lämnar efter sig stärkelserik endosperm.
I köket har det en rad olika användningsområden. När stärkelse värms upp är det mycket bra på att absorbera vatten. Så det används oftast som förtjockningsmedel för grytor, soppor och gravier.
Det är också ofta gynnat av personer med glutenrelaterade störningar, eftersom det härrör från majs (inte vete), vilket gör det glutenfritt.
Men majsstärkelse är inte den enda ingrediensen som kan användas som förtjockningsmedel. Denna artikel utforskar 11 ingredienser som du kan använda istället.
1. Vetemjöl
Vetemjöl görs genom att mala vete till ett fint pulver.
Till skillnad från majsstärkelse innehåller vetemjöl protein och fibrer samt stärkelse. Det betyder att det är möjligt att byta din majsstärkelse mot mjöl, men du kommer att behöva mer av det för att få samma effekt.
I allmänhet rekommenderas att du använder dubbelt så mycket vitt mjöl som majsstärkelse för förtjockning. Så om du behöver 1 matsked majsstärkelse, använd 2 matskedar vitt mjöl.
Vete och fullkornsmjöl innehåller mer fiber än vitt mjöl, så även om det är möjligt att försöka tjockna med dessa mjöl, kommer du troligen att behöva mycket mer av dem för att få samma resultat.
För att tjockna recept med vetemjöl, blanda det med lite kallt vatten först för att bilda en pasta. Detta kommer att hålla det från att hålla ihop och bilda klumpar när du lägger till det i recept.
Om du använder vetemjöl som en majsstärkelsersättning, kom ihåg att det inte är glutenfritt, så det är inte lämpligt för personer med glutenrelaterade sjukdomar.
Sammanfattning: Vetemjöl är en snabb och enkel ersättning för majsstärkelse. För bästa resultat rekommenderas att du använder dubbelt så mycket mjöl som majsstärkelse.
2. Pilrot
Arrowroot är ett stärkelsemjöl som tillverkas av rötterna av växterna Maranta, som finns i tropikerna.
För att göra arrowroot torkas plantornas rötter och males sedan till ett fint pulver, som kan användas som förtjockningsmedel vid matlagning.
Vissa människor föredrar arrowroot framför majsstärkelse eftersom den innehåller mer fiber.
Det bildar också en klar gel när den blandas med vatten, så den är utmärkt för förtjockning av klara vätskor.
Det rekommenderas att använda dubbelt så mycket arrowroot som majsstärkelse för att få liknande resultat. Arrowroot är också glutenfritt, så det är lämpligt för personer som inte äter gluten.
Sammanfattning: Pilrotsmjöl är ett glutenfritt substitut för majsstärkelse. Du bör använda dubbelt så mycket pilrot som du skulle använda majsstärkelse.
3. Potatisstärkelse
Potatisstärkelse är ett annat substitut för majsstärkelse. Det görs genom att krossa potatis för att släppa ut deras stärkelseinnehåll och sedan torka dem till ett pulver.
Precis som arrowroot är det inte ett spannmål, så det innehåller inget gluten. Det är dock raffinerad stärkelse, vilket innebär att det innehåller mycket kolhydrater och innehåller mycket lite fett eller protein.
Liksom andra knöl- och rotstärkelser smakar potatisstärkelse ganska intetsägande, så det kommer inte att ge någon oönskad smak till dina recept.
Du bör ersätta potatisstärkelse med majsstärkelse i förhållandet 1: 1. Det betyder att om ditt recept behöver 1 matsked majsstärkelse, byt ut det mot 1 matsked potatisstärkelse.
Det är också värt att notera att många kockar rekommenderar att man tillsätter rot- eller knölstärkelse som potatis eller pilrot senare i tillagningsprocessen.
Föreslagna för dig: 6 smarta tapiokastärkelseersättningar
Detta beror på att de absorberar vatten och tjocknar mycket snabbare än kornbaserade stärkelser. Att värma dem för länge kommer att bryta ner dem helt och orsaka att de tappar sina förtjockningsegenskaper.
Sammanfattning: Potatisstärkelse är en bra ersättning för majsstärkelse eftersom den smakar intetsägande och är glutenfri.
4. Tapioka
Tapioca är en bearbetad stärkelseprodukt extraherad från kassava, en rotfrukter som finns i hela Sydamerika.
Den görs genom att mala kassavarötter till en massa och filtrera bort deras stärkelserika vätska, som sedan torkas till tapiokamjöl.
Vissa kassavaplanter innehåller dock cyanid, så kassaven måste behandlas först för att säkerställa att den är säker.
Tapioka kan köpas som mjöl, pärlor eller flingor, och det är också glutenfritt.
De flesta kockar rekommenderar att du ersätter 1 matsked majsstärkelse med 2 matskedar tapiokamjöl.
Sammanfattning: Tapioka är ett bearbetat stärkelsemjöl tillverkat av rotfrukterna kassava. Du bör ersätta cirka 2 msk tapiokamjöl för varje matsked majsstärkelse.
5. Rismjöl
Rismjöl är ett pulver tillverkat av finmalt ris. Det används ofta i asiatiska kulturer som en ingrediens i desserter, risnudlar eller soppor.
Naturligt glutenfritt, det är också populärt bland dem som har glutenrelaterade störningar som ersättning för vanligt vetemjöl.
Rismjöl kan också fungera som förtjockningsmedel i recept, vilket gör det till ett effektivt substitut för majsstärkelse.
Dessutom är det färglöst när det blandas med vatten, så det kan vara särskilt användbart för förtjockning av klara vätskor.
Liksom vetemjöl rekommenderas att du använder dubbelt så mycket rismjöl som majsstärkelse för att få samma resultat.
Den kan användas med varmt eller kallt vatten för att göra en pasta eller i en roux, som är en blandning av mjöl och fett.
Föreslagna för dig: Vad är tapioka och vad är det bra för?
Sammanfattning: Rismjöl är färglöst när det läggs till i ett recept, så det kan vara användbart för förtjockning av klara vätskor. Använd dubbelt så mycket rismjöl för att få samma resultat.
6. Malade linfrön
Malade linfrön är mycket absorberande och bildar en gelé när de blandas med vatten.
Linens konsistens kan dock vara lite grynig, till skillnad från majsstärkelse, som är slät.
Som sagt, linfrön är en stor källa till lösliga fibrer, så att använda malet linfrö istället för mjöl kan öka fiberinnehållet i din maträtt.
Om du tjocknar en maträtt kan du prova att ersätta majsstärkelse genom att blanda 1 matsked malen linfrön med 4 matskedar vatten. Detta bör ersätta cirka 2 msk majsstärkelse.
Sammanfattning: Du kan kombinera malda linfrön med vatten och ersätta blandningen med majsstärkelse. Det kan dock ha en grynig konsistens och ger inte samma släta finish.
7. Glukomannan
Glukomannan är en löslig fiber i pulverform härrörande från konjacväxtens rötter.
Det är mycket absorberande och bildar en tjock, färglös, luktfri gel när den blandas med varmt vatten.
Eftersom glukomannan är ren fiber innehåller den inga kalorier eller kolhydrater, vilket gör den till ett populärt substitut för majsstärkelse för personer som följer en lågkolhydratkost.
Det är också ett probiotikum, vilket betyder att det matar de goda bakterierna i tjocktarmen och kan hjälpa dig att upprätthålla en frisk tarm.
Dessutom visade en ny granskning att intag av 3 gram glukomannan per dag kan minska ditt LDL (dåliga) kolesterol med upp till 10%.
Det är dock osannolikt att du konsumerar så mycket när du använder det som förtjockningsmedel. Det beror på att dess förtjockningskraft är mycket starkare än majsstärkelse, så du använder mycket mindre.
De flesta människor använder cirka en kvarts tesked glukomannan för varannan tesked majsstärkelse.
Det tjocknar vid ganska låga temperaturer, så blanda det med lite kallt vatten innan du häller det i maten för att undvika att det klumpar ihop sig när det träffar varm vätska.
Sammanfattning: Glucomannan är en löslig kostfiber som tjocknar vid uppvärmning med vatten. Den innehåller inga kolhydrater eller kalorier, så det är ett populärt val för personer med lågkolhydratkost.
8. Psylliumskal
Psylliumskal är en annan växtbaserad löslig fiber som kan användas som förtjockningsmedel.
Föreslagna för dig: Majsstärkelse vs. majsmjöl: Vad är skillnaden?
Liksom glukomannan är den rik på lösliga fibrer och innehåller väldigt få kolhydrater.
Du behöver också bara en liten mängd av det för att tjockna recept, så börja med en halv tesked och bygg upp.
Sammanfattning: Psylliumskal är en annan typ av växtbaserad löslig fiber. Försök att använda små mängder av det istället för majsstärkelse för förtjockning.
9. Xantangummi
Xantangummi är ett grönsaksgummi som görs genom att jäsa socker med en bakterie som heter Xanthomonas campestris.
Detta ger en gel, som sedan torkas och förvandlas till ett pulver som du kan använda i din matlagning. Mycket små mängder xantangummi kan tjockna en vätska med en stor mängd.
Det är värt att notera att det kan orsaka matsmältningsproblem för vissa människor när de konsumeras i stora mängder.
Det är dock osannolikt att du konsumerar mycket av det när du använder det som förtjockningsmedel.
Det rekommenderas att använda en liten mängd xantangummi och tillsätta det långsamt. Du måste vara försiktig så att du inte använder för mycket, annars kan vätskan bli lite slemmig.
Sammanfattning: Du kan byta majsstärkelse för samma mängd xantangummi som ett förtjockningsmedel i din matlagning.
10. Guargummi
Guargummi är också vegetabiliskt tuggummi. Den är gjord på en typ av baljväxter som kallas guarbönor.
Bönornas yttre skal avlägsnas och den centrala, stärkelserika endospermen samlas upp, torkas och males till ett pulver.
Det är lågt i kalorier och högt i löslig fiber, vilket gör det till ett bra förtjockningsmedel.
Vissa människor föredrar att använda guargummi framför xantangummi, eftersom det i allmänhet är mycket billigare.
Men som xantangummi är guargummi ett starkt förtjockningsmedel. Börja med en liten mängd-cirka en fjärdedel av en tesked-och bygg upp långsamt till en konsistens som du gillar.
Sammanfattning: Guargummi är lågt i kalorier och högt i löslig fiber. Den har bra förtjockningsegenskaper, så börja med en liten mängd och bygg upp.
11. Andra förtjockningstekniker
Flera andra tekniker kan också hjälpa dig att tjockna dina recept.
Dessa inkluderar:
- Puttrar. Att laga din måltid på lägre värme längre hjälper till att avdunsta en del av vätskan, vilket resulterar i en tjockare sås.
- Blandade grönsaker. Purering av kvarvarande grönsaker kan göra en tomatbaserad sås tjockare och lägga till fler näringsämnen.
- Gräddfil eller vanlig grekisk yoghurt. Att lägga dem till en sås kan hjälpa till att göra den krämigare och tjockare.
Sammanfattning: Flera andra tekniker kan hjälpa till att tjockna såser, inklusive sjuda, tillsätta lite grönsaker och använda gräddfil eller vanlig grekisk yoghurt.
Sammanfattning
När det gäller förtjockning av såser, grytor och soppor finns det många alternativ till majsstärkelse.
Dessutom har många av dessa förtjockningsmedel olika näringsegenskaper än majsstärkelse och kan passa olika kostpreferenser.
Om du vill lägga till lite extra fiber till dina recept, på en lågkolhydratkost eller ur majsstärkelse, finns det säkert alternativa förtjockningsmedel att överväga.
