Majsstivelse bruges meget i madlavning og bagning.
Det er et rent stivelsespulver, der ekstraheres fra majskerner ved at fjerne alt deres ydre klid og kim og efterlade den stivelsesrige endosperm.
I køkkenet har det en række anvendelser. Når stivelse opvarmes, er den meget god til at absorbere vand. Så det bruges oftest som fortykningsmiddel til gryderetter, supper og gravier.
Det er også ofte foretrukket af dem med glutenrelaterede lidelser, da det stammer fra majs (ikke hvede), hvilket gør det glutenfrit.
Imidlertid er majsstivelse ikke den eneste ingrediens, der kan bruges som fortykningsmiddel. Denne artikel undersøger 11 ingredienser, du kan bruge i stedet.
1. Hvedemel
Hvedemel fremstilles ved at male hvede til et fint pulver.
I modsætning til majsstivelse indeholder hvedemel protein og fibre samt stivelse. Det betyder, at det er muligt at bytte din majsstivelse til mel, men du skal bruge mere af det for at få den samme effekt.
Generelt anbefales det, at du bruger dobbelt så meget hvidt mel som majsstivelse til fortykkelse. Så hvis du har brug for 1 spsk majsstivelse, skal du bruge 2 spsk hvidt mel.
Hvede og fuldkornsmel indeholder mere fiber end hvidt mel, så selvom det er muligt at prøve at tykne med disse mel, har du sandsynligvis brug for meget flere af dem for at få det samme resultat.
For at tykne opskrifter med hvedemel, bland det først med lidt koldt vand for at danne en pasta. Dette forhindrer det i at hænge sammen og danne klumper, når du tilføjer det til opskrifter.
Hvis du bruger hvedemel som en majsstivelseserstatning, skal du huske, at det ikke er glutenfrit, så det er ikke egnet til personer med glutenrelaterede lidelser.
Resumé: Hvedemel er en hurtig og let erstatning for majsstivelse. For de bedste resultater anbefales det, at du bruger dobbelt så meget mel, som du ville bruge majsstivelse.
2. Pilrod
Arrowroot er et stivelsesholdigt mel fremstillet af rødderne af planteslægten Maranta, som findes i troperne.
For at lave arrowroot tørres planternes rødder og formales derefter til et fint pulver, som kan bruges som fortykningsmiddel ved madlavning.
Nogle mennesker foretrækker arrowroot frem for majsstivelse, fordi den indeholder mere fiber.
Det danner også en klar gel, når det blandes med vand, så det er fantastisk til fortykning af klare væsker.
Det anbefales at bruge dobbelt så meget arrowroot som majsstivelse for at få lignende resultater. Arrowroot er også glutenfri, så den er velegnet til folk, der ikke spiser gluten.
Resumé: Pilrodsmel er en glutenfri erstatning for majsstivelse. Du skal bruge dobbelt så meget arrowroot, som du ville bruge majsstivelse.
3. Kartoffelstivelse
Kartoffelstivelse er en anden erstatning for majsstivelse. Det fremstilles ved at knuse kartofler for at frigive deres stivelsesindhold og derefter tørre dem til et pulver.
Ligesom arrowroot er det ikke et korn, så det indeholder ingen gluten. Det er imidlertid raffineret stivelse, hvilket betyder, at det er højt i kulhydrater og indeholder meget lidt fedt eller protein.
Ligesom andre knold- og rodstivelser smager kartoffelstivelse ganske intetsigende, så det vil ikke tilføre nogen uønsket smag til dine opskrifter.
Du bør erstatte kartoffelstivelse med majsstivelse i et forhold på 1: 1. Det betyder, at hvis din opskrift har brug for 1 spsk majsstivelse, skal du skifte den ud med 1 spsk kartoffelstivelse.
Det er også værd at bemærke, at mange kokke anbefaler at tilføje rod- eller knoldstivelse som kartoffel eller pilrod senere i madlavningsprocessen.
Dette er fordi de absorberer vand og tykner meget hurtigere end kornbaserede stivelser. Opvarmning af dem for længe vil bryde dem helt ned og få dem til at miste deres fortykkelsesegenskaber.
Resumé: Kartoffelstivelse er en god erstatning for majsstivelse, fordi den smager intetsigende og er glutenfri.
4. Tapioka
Tapioca er et forarbejdet stivelsesprodukt ekstraheret fra kassava, en rodfrugt, der findes i hele Sydamerika.
Foreslået læsning: 6 smarte tapioka-stivelseserstatninger
Det fremstilles ved at male kassavarødder til en frugtkød og filtrere deres stivelsesrige væske ud, som derefter tørres til tapioca-mel.
Nogle kassava -planter indeholder imidlertid cyanid, så kassavaen skal behandles først for at sikre, at den er sikker.
Tapioka kan købes som mel, perler eller flager, og den er også glutenfri.
De fleste kokke anbefaler at erstatte 1 spsk majsstivelse med 2 spsk tapiokamel.
Resumé: Tapioca er et forarbejdet stivelsesmel fremstillet af rodfrugtcassava. Du bør erstatte omkring 2 spiseskefulde tapioka -mel for hver spiseskefuld majsstivelse.
5. Rismel
Rismel er et pulver fremstillet af fintmalet ris. Det bruges ofte i asiatiske kulturer som ingrediens i desserter, risnudler eller supper.
Naturligvis glutenfri, det er også populært blandt dem, der har glutenrelaterede lidelser som en erstatning for almindeligt hvedemel.
Rismel kan også fungere som et fortykningsmiddel i opskrifter, hvilket gør det til en effektiv erstatning for majsstivelse.
Derudover er den farveløs, når den blandes med vand, så den kan især være nyttig til fortykning af klare væsker.
Ligesom hvedemel anbefales det, at du bruger dobbelt så meget rismel som majsstivelse for at få det samme resultat.
Det kan bruges med varmt eller koldt vand til at lave en pasta eller i en roux, som er en blanding af mel og fedt.
Resumé: Rismel er farveløst, når det tilføjes til en opskrift, så det kan være nyttigt til fortykning af klare væsker. Brug dobbelt mængde rismel for at få det samme resultat.
6. Malet hørfrø
Hørfrø er meget absorberende og danner en gelé, når de blandes med vand.
Imidlertid kan hørens konsistens være lidt grynet, i modsætning til majsstivelse, som er glat.
Når det er sagt, er hørfrø en stor kilde til opløselige fibre, så brug af malet hørfrø i stedet for mel kan øge fiberindholdet i din ret.
Hvis du tykner en tallerken, kan du prøve at erstatte majsstivelse ved at blande 1 spiseskefuld hørfrø med 4 spsk vand. Dette bør erstatte omkring 2 spiseskefulde majsstivelse.
Foreslået læsning: Hvad er tapioka og hvad er det godt for?
Resumé: Du kan kombinere hørfrø med vand og erstatte blandingen med majsstivelse. Det kan dog have en grusagtig tekstur og giver ikke den samme glatte finish.
7. Glucomannan
Glucomannan er en opløselig fiber i pulverform, der stammer fra konjac -plantens rødder.
Det er meget absorberende og danner en tyk, farveløs, lugtfri gel, når den blandes med varmt vand.
Da glucomannan er ren fiber, indeholder den ingen kalorier eller kulhydrater, hvilket gør den til en populær erstatning for majsstivelse for folk, der følger en lav-carb diæt.
Det er også et probiotikum, hvilket betyder, at det fodrer de gode bakterier i din tyktarm og kan hjælpe dig med at opretholde en sund tarm.
Derudover fandt en nylig anmeldelse, at indtagelse af 3 gram glucomannan om dagen kunne reducere dit LDL (dårlige) kolesterol med op til 10%.
Det er dog usandsynligt, at du vil forbruge så meget, når du bruger det som fortykningsmiddel. Det er fordi dens fortykkelseskraft er meget stærkere end majsstivelse, så du bruger meget mindre.
De fleste mennesker bruger omkring en fjerdedel af en teskefuld glucomannan for hver 2 teskefulde majsstivelse.
Det tykner ved ganske lave temperaturer, så bland det med lidt koldt vand, før du hælder det i maden for at undgå, at det klumper sammen, når det rammer varm væske.
Resumé: Glucomannan er en opløselig kostfiber, der tykner, når den opvarmes med vand. Det indeholder ingen kulhydrater eller kalorier, så det er et populært valg for folk på en kulhydratfattig kost.
8. Psylliumskal
Psylliumskal er en anden plantebaseret opløselig fiber, der kan bruges som fortykningsmiddel.
Ligesom glucomannan er den rig på opløselige fibre og indeholder meget få kulhydrater.
Du skal også kun bruge en lille mængde af det til at tykne opskrifter, så start med en halv teske og bygg op.
Resumé: Psylliumskal er en anden type plantebaseret opløselig fiber. Prøv at bruge små mængder af det i stedet for majsstivelse til fortykkelse.
9. Xanthangummi
Xanthangummi er et vegetabilsk tyggegummi, der fremstilles ved at fermentere sukker med en bakterie kaldet Xanthomonas campestris.
Foreslået læsning: Majsstivelse vs. majsmel: Hvad er forskellen?
Dette producerer en gel, som derefter tørres og omdannes til et pulver, som du kan bruge til din madlavning. Meget små mængder xanthangummi kan tykne en væske med en stor mængde.
Det er værd at bemærke, at det kan forårsage fordøjelsesproblemer for nogle mennesker, når det indtages i store mængder.
Det er dog usandsynligt, at du vil forbruge meget af det, når du bruger det som fortykningsmiddel.
Det anbefales at bruge en lille mængde xanthangummi og tilføje det langsomt. Du skal være forsigtig med ikke at bruge for meget, ellers kan væsken blive lidt slimet.
Resumé: Du kan bytte majsstivelse med den samme mængde xanthangummi som et fortykningsmiddel i din madlavning.
10. Guargummi
Guargummi er også vegetabilsk tyggegummi. Den er lavet af en bælgfrugtart kaldet guarbønner.
Bønnernes ydre skaller fjernes, og den centrale, stivelsesholdige endosperm opsamles, tørres og formales til et pulver.
Det er lavt i kalorier og højt i opløselige fibre, hvilket gør det til et godt fortykningsmiddel.
Nogle mennesker foretrækker at bruge guargummi frem for xanthangummi, da det generelt er meget billigere.
Ligesom xanthangummi er guargummi imidlertid et stærkt fortykningsmiddel. Start med en lille mængde-omkring en fjerdedel af en teske-og opbyg langsomt til en konsistens, du kan lide.
Resumé: Guargummi er lavt i kalorier og højt i opløselige fibre. Det har gode fortykkelsesegenskaber, så start med en lille mængde og byg op.
11. Andre fortykningsteknikker
Flere andre teknikker kan også hjælpe dig med at tykne dine opskrifter.
Disse omfatter:
- Simmer. At tilberede dit måltid ved en lavere varme i længere tid hjælper med at fordampe noget af væsken, hvilket resulterer i en tykkere sauce.
- Blandede grøntsager. Purering af resterende grøntsager kan gøre en tomatbaseret sauce tykkere og tilføje flere næringsstoffer.
- Creme fraiche eller almindelig græsk yoghurt. Tilføjelse af disse til en sauce kan hjælpe med at gøre den mere cremet og tykkere.
Resumé: Flere andre teknikker kan hjælpe med at tykne saucer, herunder simre, tilføje nogle blandede grøntsager og bruge creme fraiche eller almindelig græsk yoghurt.
Resumé
Når det kommer til fortykkelse af saucer, gryderetter og supper, er der mange alternativer til majsstivelse.
Desuden har mange af disse fortykningsmidler forskellige ernæringsmæssige egenskaber end majsstivelse og kan passe til forskellige kostpræferencer.
Hvis du ønsker at tilføje en lille smule ekstra fiber til dine opskrifter, på en kulhydratfattig diæt eller uden for majsstivelse, er der helt sikkert alternative fortykningsmidler at overveje.
