Majsstivelse og majsmel kommer begge fra majs, men adskiller sig fra hinanden i deres næringsstofprofiler, smag og anvendelsesformål.
I USA henviser majsmel til fintmalet pulver fra hele majskerner. I mellemtiden er majsstivelse også et fint pulver, men kun fremstillet af den stivelsesholdige del af majsen.
På grund af deres forskellige næringsindhold og forarbejdningsmetoder har de forskellige kulinariske anvendelsesmuligheder. I nogle dele af verden varierer navnene på hver enkelt af dem desuden.
Denne artikel fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om forskellene mellem majsstivelse og majsmel.
Indholdsfortegnelse
Hvordan de behandles
Både majsmel og majsstivelse er fremstillet af majs.
Majsmel er resultatet af at male hele majskerner til et fint pulver. Derfor indeholder det protein, fibre, stivelse, vitaminer og mineraler, som findes i hele majs. Det er typisk gult.
På den anden side er majsstivelse mere raffineret og fremstilles ved at fjerne protein og fibre fra majskernen, så kun det stivelsesholdige center, kaldet endospermen, er tilbage. Dette forarbejdes derefter til et hvidt pulver.
Her er en sammenligning af næringsindholdet i 1/4 kop (29 gram) majsstivelse og majsmel:
Næringsindhold i majsstivelse
- Kalorier: 120
- Protein: 0 gram
- Fedt: 0 gram
- Kulhydrater: 28 gram
- Fibre: 0 gram
Næringsindhold i majsmel
- Kalorier: 110
- Protein: 3 gram
- Fedt: 1,5 gram
- Kulhydrater: 22 gram
- Fibre: 2 gram
Ud over at give flere fibre og protein indeholder majsmel også B-vitaminer, jern, kalium, magnesium og flere andre næringsstoffer.
Majsstivelse indeholder ingen B-vitaminer og meget mindre mængder af andre næringsstoffer sammenlignet med majsmel.
Resumé: Majsmel fremstilles ved finmaling af hele majskerner, hvorimod majsstivelse kun fremstilles af den stivelsesholdige del af majsen. Som følge heraf indeholder majsmel protein, fibre, stivelse, vitaminer og mineraler, mens majsstivelse hovedsagelig består af kulhydrater.
Smagsforskelle
Majsmel minder om majs og smager jordisk og sødt.
Det kan bruges som supplement til eller i stedet for hvedemel i brød, pandekager, vafler og kager for at give en majslignende smag.
Majsmel forveksles nogle gange med majsmel, som i USA henviser til et mere groft malet mel, der også er fremstillet af majskerner. Majsmel har en mere tydelig smag af majs end majsmel.
Majsstivelse er derimod for det meste uden smag og tilfører derfor mere tekstur end smag. Det er et intetsigende pulver, der normalt bruges til at tykne retter.
Resumé: Majsmel har en jordagtig, sødlig smag, der ligner hele majs, mens majsstivelse er uden smag.
Forvirrende navngivningspraksis for majsstivelse og majsmel
I Det Forenede Kongerige, Israel, Irland og nogle andre lande kalder de fleste mennesker majsstivelse for majsmel.
I mellemtiden kan de henvise til majsmel som majsmel.
Derfor kan opskrifter og tilberedningsvejledninger uden for USA angive majsmel majsstivelse eller majsmel, når der er tale om majsmel.
Hvis du er i tvivl om, hvilket produkt du skal bruge i en opskrift, kan du prøve at finde ud af, hvilket land opskriften stammer fra.
Alternativt kan du se, hvordan majsproduktet anvendes i opskriften. Hvis det er beregnet til at blive brugt på samme måde som hvedemel, er majsmel sandsynligvis den bedste løsning.
Hvis opskriften er beregnet til at tykne en suppe eller sovs, er majsstivelse det bedre valg.
Resumé: Lande uden for USA, herunder Det Forenede Kongerige, Israel og Irland, kalder majsstivelse for majsmel og majsmel for majsmel. Hvis du er i tvivl om, hvilket produkt der er beregnet til din opskrift, kan du se, hvordan det bruges for at hjælpe dig med at beslutte dig.
Majsstivelse og majsmel kan ikke udskiftes i opskrifter
På grund af deres forskellige ernæringsmæssige sammensætning kan majsstivelse og majsmel ikke anvendes på samme måde i opskrifter.
Foreslået læsning: 6 smarte tapioka-stivelseserstatninger
Majsmel kan bruges til at lave brød, pandekager, kiks, vafler og kager som supplement til eller erstatning for hvedemel. Det giver en tydelig majssmag og en gul farve.
Men da majsmel ikke indeholder gluten - det vigtigste protein i hvede, der giver brød og bagværk elasticitet og styrke - kan det resultere i et mere tæt og smuldrende produkt.
Majsstivelse bruges primært til at tykne supper, gryderetter, saucer og sovser. For at undgå klumper skal det blandes med en kold væske, før det tilsættes en varm ret.
Da majsstivelse hovedsagelig består af stivelse og ikke indeholder protein eller fedt, kan det ikke bruges på samme måde som majsmel i bagning.
Stegte eller panerede fødevarer kan også indeholde majsstivelse, da det kan være med til at give en sprød overflade. Endelig tilsættes majsstivelse ofte til sukkeret for at forhindre, at det klumper sammen.
Resumé: Majsmel kan bruges til at lave brød og kager, mens majsstivelse bruges som fortykningsmiddel.
Resumé
Majsmel er et gult pulver fremstillet af fintmalet, tørret majs, mens majsstivelse er et fint, hvidt pulver fremstillet af den stivelsesholdige del af en majskerne.
Begge kan have forskellige navne afhængigt af, hvor du bor.
Majsmel anvendes på samme måde som andre melarter, mens majsstivelse hovedsagelig anvendes som fortykningsmiddel.
