Tapiokamel eller tapioka-stivelse er et populært glutenfrit mel fremstillet af stivelse fra kassovarod.
Det er måske bedst kendt for den tykke, tygge konsistens, som det giver glutenfri bagværk, men det fungerer også godt som et allergivenligt fortykningsmiddel til saucer, supper, buddinge og gryderetter.
Hvis din opskrift kræver tapiocamel, men du er løbet tør, kan du bruge flere alternativer.
Her er 6 af de bedste erstatninger for tapiocamel.
1. Majsstivelse
Majsstivelse er en god erstatning for tapiokamel og er let tilgængelig. Du har måske allerede noget i dit spisekammer eller skab.
Majsstivelse er naturligt glutenfri, hvilket gør den særlig velegnet til glutenfri madlavning og bagning.
Det har en meget stærkere fortykkende evne end tapiokamel, så du skal halvere mængden i din opskrift. Hvis din opskrift f.eks. kræver 2 spiseskefulde tapiokamel, skal du kun bruge 1 spiseskefuld majsstivelse som erstatning.
Resumé: Majsstivelse er en glutenfri erstatning for tapiokamel, men sørg for kun at bruge halvt så meget majsstivelse som tapiokamel.
2. Cassava-mel
Kassava mel er en god glutenfri erstatning for tapioka mel og indeholder flere fibre, hvilket gør det til en mere næringsrig løsning.
Begge produkter er fremstillet af cassava-roden, men cassava-mel indeholder hele roden, mens tapioka-mel kun består af den stivelsesholdige del af planten.
I de fleste opskrifter kan cassava melet erstattes jævnt med tapioka, men fiberindholdet giver det lidt mere tykkende kraft.
Hvis din opskrift kræver yderligere fortykningsmidler eller gummi, kan du derfor reducere eller fjerne dem, når du bruger denne særlige erstatning.
Cassava mel har også en let nøddeagtig smag, som kan være mærkbar, afhængigt af hvilken type opskrift du bruger.
Resumé: Kassava mel kan bruges i et jævnt forhold til at erstatte tapiokamel, men dets fiberindhold giver det lidt mere tykkende kraft. Du bør derfor reducere eller fjerne eventuelle yderligere fortykkende ingredienser.
3. Kartoffelstivelse
Kartoffelstivelse er glutenfri og kan erstatte tapiokamel. Det har dog en tungere konsistens og kan resultere i et tættere produkt, afhængigt af hvad du laver.
Hvis du bruger en lille mængde til at tykne en sovs eller gryderet, kan du blot bytte den ud i forholdet 1:1.
Hvis du bruger en større mængde til noget som en bageblanding, er der lidt mere gætteri involveret.
Prøv at reducere mængden af tapiokamel, som din opskrift kræver, med ca. 25-50 %. Erstat tapiokaen med denne mængde kartoffelstivelse, og tilsæt lidt ekstra af andre mellignende ingredienser for at udligne forskellen i den samlede mængde.
Resumé: Kartoffelstivelse er en god erstatning for tapiokamel, men kan resultere i et meget tættere slutprodukt.
4. Almindeligt mel
Almindeligt mel kan erstatte tapiokamel i forholdet 1:1 i de fleste opskrifter, selv om konsistensen kan variere afhængigt af, hvad du bruger det til.
Tapiocamel giver en lys, blank overflade, når det bruges som fortykningsmiddel til sovs, supper og saucer. De samme retter, der er fortykket med alm. mel, får en mere mat finish og en mattere farve.
Du skal sandsynligvis også justere din tilberedningstid.
Tapiocamel er smagløst og blandes hurtigt, men alm. mel skal koges lidt længere for at slippe af med den pulverlignende konsistens, det har, når det er råt.
Husk på, at alm. mel er fremstillet af hvede og indeholder gluten. Derfor er det en uegnet erstatning for tapioka, hvis du forsøger at holde din opskrift glutenfri.
Resumé: Altmuligt mel kan bruges som erstatning for tapiokamel i et jævnt forhold, men det kan ændre lidt på farven, udseendet og tilberedningstiden i din opskrift. Altmuligt mel indeholder gluten og er uegnet til brug i glutenfri opskrifter.
5. Pileurt
Arrowroot er et smagløst, glutenfrit mel, der er fremstillet af Maranta arundinacea-planten. Det minder meget om tapioka mel og kan erstattes i forholdet 1:1 i de fleste retter.
Foreslået læsning: Xanthangummisubstitutter: 9 gode alternativer
Arrowroot er en god erstatning for tapiocamel, når den bruges som fortykningsmiddel eller som en del af en bageblanding, der indeholder andre typer stivelse og mel.
Det giver dog ikke den samme tyggekonsistens som tapioka, når det bruges som selvstændigt mel.
Hvis din opskrift på bagværk kræver tapiokamel som eneste stivelse, vil arrowroot derfor ikke være en god erstatning, medmindre det bruges sammen med en kombination af andre melarter.
Du kan finde arrowroot i udvalgte butikker eller online.
Resumé: Arrowroot er en god glutenfri erstatning for tapiokamel og kan udskiftes i forholdet 1:1 i de fleste opskrifter. Ikke desto mindre fungerer det ikke godt som et selvstændigt mel i bagværk.
6. Rismel
Rismel er et andet godt glutenfrit alternativ til tapiocamel.
Det er lavet af fint malede ris og har en meget mild smag, som ikke går ud over smagen af dit slutprodukt.
Rismel kan være mere klæbrig og har en stærkere fortykningsevne end tapiocamel, hvilket betyder, at du måske skal justere din opskrift en smule.
En god tommelfingerregel er at bruge ca. halvt så meget rismel som tapioka. Hvis din opskrift f.eks. kræver 2 spiseskefulde tapiokamel, skal du kun bruge 1 spiseskefuld rismel til at erstatte det.
Resumé: Rismel er en glutenfri erstatning for tapiokamel, men du bør bruge halvt så meget rismel som tapiokamel.
Resumé
Tapiocamel er en populær ingrediens til glutenfri bagning og madlavning.
Hvis du ikke har nogen på hånden, har du flere gode erstatninger at vælge imellem.
Det kan være, at du bliver nødt til at foretage mindre justeringer i din oprindelige opskrift for at tage højde for udskiftningerne, men erfaringen vil bringe dig et skridt nærmere en ekspert i glutenfri madlavning.
Men hvis du foretrækker at bruge det ægte produkt, så køb tapiocamel på lager.
