Bột sắn, hay tinh bột sắn, là một loại bột phổ biến, không chứa gluten, được làm từ tinh bột của củ sắn.
Nó có lẽ được biết đến nhiều nhất với kết cấu dày, dai mà nó tạo ra cho các món nướng không chứa gluten nhưng cũng hoạt động tốt như một chất làm đặc dễ gây dị ứng cho nước sốt, súp, bánh pudding và món hầm.
Nếu công thức của bạn yêu cầu bột sắn dây nhưng bạn đã hết, bạn có thể sử dụng một số lựa chọn thay thế.
Dưới đây là 6 sản phẩm thay thế tốt nhất cho bột sắn dây.
1. Bột bắp
Bột ngô thay thế tuyệt vời cho bột sắn dây và có thể dễ dàng sử dụng. Bạn có thể đã có một ít trong phòng đựng thức ăn hoặc tủ của mình.
Bột bắp tự nhiên không chứa gluten, do đó nó đặc biệt thích hợp để nấu nướng và nướng không có gluten.
Nó có khả năng làm đặc mạnh hơn nhiều so với bột sắn dây, vì vậy bạn cần cắt giảm khoảng một nửa số lượng trong công thức của mình. Ví dụ: nếu công thức của bạn yêu cầu 2 thìa bột sắn dây, chỉ sử dụng 1 thìa bột ngô để thay thế.
Bản tóm tắt: Bột ngô là chất thay thế không chứa gluten cho bột sắn, nhưng hãy nhớ chỉ sử dụng một nửa lượng bột ngô so với bột sắn.
2. Bột sắn
Bột sắn dây là một chất thay thế tuyệt vời không chứa gluten cho bột sắn dây và chứa nhiều chất xơ hơn, làm cho nó trở thành một lựa chọn giàu chất dinh dưỡng hơn.
Cả hai sản phẩm đều được làm từ củ sắn, nhưng bột sắn bao gồm cả củ, trong khi bột sắn chỉ được tạo thành từ phần tinh bột của cây.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, bột sắn có thể được hoán đổi đều cho bột sắn, nhưng hàm lượng chất xơ khiến nó có độ đặc hơn một chút.
Do đó, nếu công thức của bạn yêu cầu thêm bất kỳ chất làm đặc hoặc kẹo cao su nào, bạn có thể muốn giảm hoặc loại bỏ chúng khi sử dụng chất thay thế cụ thể này.
Bột sắn cũng có hương vị hơi béo có thể dễ nhận thấy, tùy thuộc vào loại công thức bạn đang sử dụng.
Bản tóm tắt: Bột sắn có thể được sử dụng theo tỷ lệ đều để thay thế bột sắn, nhưng hàm lượng chất xơ của nó khiến bột có độ đặc hơn một chút. Vì vậy, bạn nên giảm hoặc loại bỏ bất kỳ thành phần làm dày thêm nào.
3. Tinh bột khoai tây
Tinh bột khoai tây không chứa gluten và có thể thay thế bột sắn dây. Tuy nhiên, nó có độ đặc hơn và có thể tạo ra sản phẩm đặc hơn, tùy thuộc vào món bạn đang nấu.
Nếu bạn đang sử dụng một lượng nhỏ để làm đặc nước sốt hoặc món hầm, bạn có thể chỉ cần hoán đổi nó theo tỷ lệ 1: 1.
Nếu bạn đang sử dụng một số lượng lớn hơn cho một thứ gì đó như hỗn hợp nướng, thì cần phải phỏng đoán nhiều hơn một chút.
Hãy thử lấy lượng bột sắn dây mà công thức của bạn yêu cầu và giảm khoảng 25–50%. Thay thế bột sắn bằng lượng tinh bột khoai tây này và thêm một ít thành phần giống bột mì khác để tạo nên sự khác biệt về tổng khối lượng.
Bản tóm tắt: Tinh bột khoai tây thay thế tốt cho bột sắn dây nhưng có thể tạo ra thành phẩm đặc hơn nhiều.
4. Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng có thể thay thế bột sắn dây theo tỷ lệ 1: 1 trong hầu hết các công thức nấu ăn, mặc dù kết cấu có thể khác nhau tùy thuộc vào việc bạn đang sử dụng nó để làm gì.
Bột sắn dây tạo độ bóng, sáng khi được sử dụng làm chất làm đặc cho nước thịt, súp và nước sốt. Các món ăn tương tự được làm đặc với bột mì đa dụng sẽ có bề mặt mờ hơn và màu sắc xỉn hơn.
Có thể bạn cũng cần điều chỉnh thời gian nấu nướng của mình.
Bột sắn dây không có hương vị và trộn nhanh, nhưng bột mì đa dụng cần nấu lâu hơn một chút để loại bỏ kết cấu giống như bột khi còn sống.
Hãy nhớ rằng bột mì đa dụng được làm từ lúa mì và có chứa gluten. Do đó, nó là một sự thay thế không phù hợp cho bột sắn nếu bạn đang cố gắng giữ cho công thức của mình không chứa gluten.
Bản tóm tắt: Bột mì đa dụng có thể được sử dụng thay thế cho bột sắn dây với tỷ lệ đồng đều, nhưng nó có thể làm thay đổi một chút màu sắc, hình thức và thời gian nấu trong công thức của bạn. Bột mì đa dụng có chứa gluten và không thích hợp để sử dụng trong các công thức không có gluten.
5. Cây dong riềng
Arrowroot là một loại bột không có hương vị, không chứa gluten, được làm từ cây Maranta arundinacea. Nó rất giống với bột sắn dây và có thể được thay thế theo tỷ lệ 1: 1 cho hầu hết các món ăn.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế kẹo cao su Xanthan: 9 lựa chọn thay thế tuyệt vời
Củ dong riềng là một chất trợ lực tuyệt vời cho bột sắn dây khi được sử dụng làm chất làm đặc hoặc là một phần của hỗn hợp làm bánh bao gồm các loại tinh bột và bột khác.
Tuy nhiên, nó không tạo được độ dai như bột sắn khi được dùng làm bột riêng.
Vì vậy, nếu công thức nấu nướng ngon của bạn gọi bột sắn dây là tinh bột duy nhất, thì dong riềng sẽ không thể thay thế tốt trừ khi nó được sử dụng cùng với sự kết hợp của các loại bột khác.
Bạn có thể tìm thấy dong riềng ở một số cửa hàng được chọn hoặc trực tuyến.
Bản tóm tắt: Củ dong riềng là một sự thay thế tuyệt vời không chứa gluten cho bột sắn dây và có thể được hoán đổi theo tỷ lệ 1: 1 trong hầu hết các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, nó không hoạt động tốt như một loại bột độc lập trong bánh nướng.
6. Bột gạo
Bột gạo là một loại bột thay thế không chứa gluten tốt cho bột sắn dây.
Nó được làm từ những hạt gạo xay mịn và có hương vị rất nhẹ sẽ không làm ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng của bạn.
Bột gạo có thể dính và có độ đặc mạnh hơn so với bột sắn, có nghĩa là bạn có thể cần điều chỉnh công thức một chút.
Một nguyên tắc nhỏ là sử dụng lượng bột gạo bằng khoảng một nửa so với bột sắn. Ví dụ: nếu công thức của bạn yêu cầu 2 thìa bột sắn dây thì chỉ dùng 1 thìa bột gạo để thay thế.
Bản tóm tắt: Bột gạo không chứa gluten thay thế cho bột sắn, nhưng bạn nên sử dụng lượng bột gạo bằng một nửa so với bột sắn.
Bản tóm tắt
Bột sắn dây là một nguyên liệu phổ biến để làm bánh và nấu ăn không chứa gluten.
Nếu bạn không có bất kỳ thứ gì trong tay, bạn có một số thay thế khả thi để lựa chọn.
Bạn có thể phải thực hiện những điều chỉnh nhỏ đối với công thức ban đầu của mình để phù hợp với các món thay thế, nhưng trải nghiệm sẽ giúp bạn tiến một bước gần hơn đến việc trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp không chứa gluten.
Tuy nhiên, nếu bạn thích dùng hàng thật, hãy dự trữ bột sắn dây.
Đề xuất cho bạn: Bột ngô so với bột ngô: Sự khác biệt là gì?
