La harina de tapioca, o almidón de tapioca, es una popular harina sin gluten hecha con el almidón de la raíz de la yuca.
Quizá sea más conocido por la textura espesa y masticable que aporta a los productos horneados sin gluten, pero también funciona bien como espesante apto para alérgicos en salsas, sopas, pudines y guisos.
Si tu receta pide harina de tapioca pero se te ha acabado, puedes utilizar varias alternativas.
Aquí tienes 6 de los mejores sustitutos de la harina de tapioca.
1. Fécula de maíz
La maicena es un buen sustituto de la harina de tapioca y es fácilmente accesible. Es posible que ya tengas un poco en tu despensa o armario.
El almidón de maíz no tiene gluten por naturaleza, lo que lo hace especialmente adecuado para cocinar y hornear sin gluten.
Tiene una capacidad espesante mucho mayor que la harina de tapioca, por lo que debes reducir la cantidad en tu receta a la mitad aproximadamente. Por ejemplo, si tu receta pide 2 cucharadas de harina de tapioca, utiliza sólo 1 cucharada de maicena como sustituto.
Resumen: La maicena es un sustituto sin gluten de la harina de tapioca, pero asegúrate de utilizar sólo la mitad de maicena que de tapioca.
2. Harina de mandioca
La harina de yuca es un gran sustituto sin gluten de la harina de tapioca y contiene más fibra, lo que la convierte en una opción más densa en nutrientes.
Ambos productos se elaboran a partir de la raíz de la mandioca, pero la harina de mandioca incorpora toda la raíz, mientras que la harina de tapioca se compone sólo de la parte amilácea de la planta.
En la mayoría de las recetas, la harina de mandioca puede sustituirse uniformemente por la de tapioca, pero su contenido en fibra le da un poco más de poder espesante.
Por lo tanto, si tu receta requiere espesantes o gomas adicionales, puedes reducirlos o eliminarlos cuando utilices este sustituto en particular.
La harina de yuca también tiene un ligero sabor a nuez que puede ser perceptible, dependiendo del tipo de receta que utilices.
Resumen: La harina de yuca puede utilizarse en una proporción uniforme para sustituir a la harina de tapioca, pero su contenido en fibra le confiere un poder espesante ligeramente mayor. Por lo tanto, debes reducir o eliminar cualquier ingrediente espesante adicional.
3. Fécula de patata
La fécula de patata no tiene gluten y puede sustituir a la harina de tapioca. Sin embargo, tiene una consistencia más pesada y puede dar lugar a un producto más denso, dependiendo de lo que estés cocinando.
Si utilizas una pequeña cantidad para espesar una salsa o un guiso, puedes simplemente cambiarla en una proporción 1:1.
Si utilizas una cantidad mayor para algo como una mezcla para hornear, hay un poco más de conjeturas.
Intenta tomar la cantidad de harina de tapioca que pide tu receta y reducirla en un 25-50%. Sustituye la tapioca por esta cantidad de fécula de patata y añade un poco más de cualquier otro ingrediente similar a la harina para compensar la diferencia de volumen total.
Resumen: La fécula de patata es un buen sustituto de la harina de tapioca, pero puede dar lugar a un producto final mucho más denso.
4. Harina para todo uso
La harina común puede sustituir a la harina de tapioca en una proporción de 1:1 en la mayoría de las recetas, aunque la textura puede ser diferente según el uso que le des.
La harina de tapioca crea un acabado brillante y lustroso cuando se utiliza como espesante de salsas, sopas y salsas. Los mismos platos espesados con harina común tendrán un acabado más mate y un color más apagado.
Probablemente también tengas que ajustar el tiempo de cocción.
La harina de tapioca no tiene sabor y se mezcla rápidamente, pero la harina universal necesita cocinarse un poco más para eliminar la textura de polvo que tiene cuando está cruda.
Ten en cuenta que la harina universal está hecha de trigo y contiene gluten. Por lo tanto, es un sustituto inadecuado de la tapioca si intentas mantener tu receta sin gluten.
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Resumen: La harina universal puede utilizarse en sustitución de la harina de tapioca en una proporción uniforme, pero puede cambiar ligeramente el color, el aspecto y el tiempo de cocción de tu receta. La harina universal contiene gluten y no es apropiada para usarla en recetas sin gluten.
5. Arrowroot
El arrurruz es una harina sin sabor y sin gluten que se obtiene de la planta Maranta arundinacea. Es muy similar a la harina de tapioca y puede sustituirse en una proporción de 1:1 para la mayoría de los platos.
La arrurruz es un buen sustituto de la harina de tapioca cuando se utiliza como agente espesante o como parte de una mezcla de repostería que incluye otros tipos de almidones y harinas.
Sin embargo, no crea la misma consistencia masticable que la tapioca cuando se utiliza como harina independiente.
Por lo tanto, si tu receta de productos horneados requiere harina de tapioca como único almidón, el arrurruz no será un buen sustituto a menos que se utilice junto con una combinación de otras harinas.
Puedes encontrar arrurruz en tiendas seleccionadas o en línea.
Resumen: La harina de arrurruz es un gran sustituto sin gluten de la harina de tapioca y puede sustituirse en una proporción 1:1 en la mayoría de las recetas. Sin embargo, no funciona bien como harina independiente en productos horneados.
6. Harina de arroz
La harina de arroz es otra buena alternativa sin gluten a la harina de tapioca.
Está hecho de granos de arroz finamente molidos y tiene un sabor muy suave que no comprometerá el sabor de tu producto final.
La harina de arroz puede ser más pegajosa y tiene una mayor capacidad de espesamiento que la harina de tapioca, lo que significa que puede ser necesario ajustar un poco la receta.
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Una buena regla general es utilizar aproximadamente la mitad de harina de arroz que de tapioca. Por ejemplo, si tu receta pide 2 cucharadas de harina de tapioca, utiliza sólo 1 cucharada de harina de arroz para sustituirla.
Resumen: La harina de arroz es un sustituto sin gluten de la harina de tapioca, pero debes utilizar la mitad de harina de arroz que de tapioca.
Resumen
La harina de tapioca es un ingrediente muy popular para hornear y cocinar sin gluten.
Si no tienes ninguno a mano, tienes varios sustitutos viables para elegir.
Puede que tengas que hacer pequeños ajustes en tu receta original para acomodar las sustituciones, pero la experiencia te pondrá un paso más cerca de convertirte en un experto cocinero sin gluten.
Aun así, si prefieres usar la verdadera, abastécete de harina de tapioca.
