La farine de tapioca, ou fécule de tapioca, est une farine populaire sans gluten fabriquée à partir de l’amidon de la racine de manioc.
Il est peut-être mieux connu pour la texture épaisse et moelleuse qu’il confère aux produits de boulangerie sans gluten, mais il fonctionne aussi très bien comme épaississant adapté aux allergies pour les sauces, les soupes, les puddings et les ragoûts.
Si ta recette demande de la farine de tapioca mais que tu n’en as plus, tu peux utiliser plusieurs alternatives.
Voici 6 des meilleurs substituts de la farine de tapioca.
1. Amidon de maïs
La fécule de maïs remplace parfaitement la farine de tapioca et est facilement accessible. Tu en as peut-être déjà dans ton garde-manger ou ton armoire.
La fécule de maïs est naturellement sans gluten, ce qui la rend particulièrement adaptée à la cuisine et à la pâtisserie sans gluten.
Elle a un pouvoir épaississant beaucoup plus fort que la farine de tapioca, tu dois donc réduire de moitié environ la quantité utilisée dans ta recette. Par exemple, si ta recette prévoit 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, utilise seulement 1 cuillère à soupe de fécule de maïs en remplacement.
Résumé: La fécule de maïs est un substitut sans gluten de la farine de tapioca, mais veille à n’utiliser que la moitié de la quantité de fécule de maïs que tu utiliserais pour le tapioca.
2. Farine de manioc
La farine de manioc est un excellent substitut sans gluten de la farine de tapioca et contient plus de fibres, ce qui en fait une option plus dense en nutriments.
Les deux produits sont fabriqués à partir de la racine de manioc, mais la farine de manioc incorpore la racine entière, alors que la farine de tapioca est composée uniquement de la partie amidonnée de la plante.
Dans la plupart des recettes, la farine de manioc peut être remplacée par du tapioca, mais la teneur en fibres lui confère un pouvoir épaississant légèrement supérieur.
Ainsi, si ta recette demande des épaississants ou des gommes supplémentaires, tu peux vouloir les réduire ou les éliminer lorsque tu utilises ce substitut particulier.
La farine de manioc a aussi une saveur légèrement noisettée qui peut être perceptible, selon le type de recette que tu utilises.
Résumé: La farine de manioc peut être utilisée dans une proportion égale pour remplacer la farine de tapioca, mais sa teneur en fibres lui donne un pouvoir épaississant légèrement supérieur. Ainsi, tu dois réduire ou éliminer tous les ingrédients épaississants supplémentaires.
3. Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est sans gluten et peut remplacer la farine de tapioca. Cependant, elle a une consistance plus lourde et peut donner un produit plus dense, selon ce que tu cuisines.
Si tu utilises une petite quantité pour épaissir une sauce ou un ragoût, tu peux simplement l’échanger dans un rapport 1:1.
Si tu utilises une plus grande quantité pour quelque chose comme un mélange à pâtisserie, il y a un peu plus de supposition à faire.
Essaie de prendre la quantité de farine de tapioca prévue par ta recette et de la réduire d’environ 25-50%. Remplace le tapioca par cette quantité de fécule de pomme de terre et ajoute un peu plus de tout autre ingrédient semblable à la farine pour compenser la différence de volume total.
Résumé: La fécule de pomme de terre est un bon substitut de la farine de tapioca mais peut donner un produit final beaucoup plus dense.
4. Farine tout-usage
La farine tout usage peut remplacer la farine de tapioca dans un rapport 1:1 dans la plupart des recettes, bien que la texture puisse différer selon ce pour quoi tu l’utilises.
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La farine de tapioca crée un fini brillant et éclatant lorsqu’elle est utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les sauces. Les mêmes plats épaissis avec de la farine tout-usage prendront un fini plus mat et une couleur plus terne.
Tu dois probablement aussi ajuster ton temps de cuisson.
La farine de tapioca est sans saveur et se mélange rapidement, mais la farine tout usage a besoin de cuire un peu plus longtemps pour se débarrasser de la texture poudreuse qu’elle a lorsqu’elle est crue.
N’oublie pas que la farine tout usage est fabriquée à partir de blé et contient du gluten. Par conséquent, elle ne peut pas remplacer le tapioca si tu essaies de garder ta recette sans gluten.
Résumé: La farine tout usage peut être utilisée en remplacement de la farine de tapioca dans une proportion égale, mais elle peut légèrement modifier la couleur, l’apparence et le temps de cuisson de ta recette. La farine tout usage contient du gluten et ne peut pas être utilisée dans les recettes sans gluten.
Racine d’arrow-root
L’arrowroot est une farine sans saveur et sans gluten fabriquée à partir de la plante Maranta arundinacea. Elle est très similaire à la farine de tapioca et peut être substituée dans un rapport 1:1 pour la plupart des plats.
L’arrowroot est un excellent substitut de la farine de tapioca lorsqu’il est utilisé comme agent épaississant ou dans le cadre d’un mélange de pâtisserie comprenant d’autres types d’amidons et de farines.
Cependant, il ne crée pas la même consistance moelleuse que le tapioca lorsqu’il est utilisé comme une farine autonome.
Ainsi, si ta recette de pâtisserie demande de la farine de tapioca comme seul amidon, l’arrowroot ne fera pas un bon remplacement à moins qu’elle ne soit utilisée avec une combinaison d’autres farines.
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Tu peux trouver de l’arrowroot dans des magasins sélectionnés ou en ligne.
Résumé: L’arrowroot est un excellent substitut sans gluten à la farine de tapioca et peut être échangé dans un rapport 1:1 dans la plupart des recettes. Néanmoins, elle ne fonctionne pas bien en tant que farine autonome dans les produits de boulangerie.
6. Farine de riz
La farine de riz est une autre bonne alternative sans gluten à la farine de tapioca.
Il est fabriqué à partir de grains de riz finement moulus et a une saveur très douce qui ne compromettra pas le goût de ton produit final.
La farine de riz peut être plus collante et a un pouvoir épaississant plus fort que la farine de tapioca, ce qui signifie que tu devras peut-être ajuster un peu ta recette.
Une bonne règle de base est d’utiliser environ la moitié de la quantité de farine de riz que tu utiliserais pour le tapioca. Par exemple, si ta recette demande 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, utilise seulement 1 cuillère à soupe de farine de riz pour la remplacer.
Résumé: La farine de riz est un substitut sans gluten de la farine de tapioca, mais tu dois utiliser deux fois moins de farine de riz que de tapioca.
Résumé
La farine de tapioca est un ingrédient populaire pour la pâtisserie et la cuisine sans gluten.
Si tu n’en as pas sous la main, tu peux choisir parmi plusieurs remplacements viables.
Tu devras peut-être faire des ajustements mineurs à ta recette originale pour tenir compte des substitutions, mais l’expérience te rapprochera un peu plus d’un chef expert en matière de sans gluten.
Pourtant, si tu préfères utiliser le vrai produit, fais le plein de farine de tapioca.
