La fécule de maïs et la farine de maïs proviennent toutes deux du maïs mais diffèrent par leurs profils nutritionnels, leurs saveurs et leurs utilisations.
Aux États-Unis, la farine de maïs désigne une poudre finement moulue provenant de grains de maïs entiers. L’amidon de maïs est également une poudre fine mais fabriquée uniquement à partir de la partie amidonnée du maïs.
En raison de leurs contenus nutritionnels distincts et de leurs méthodes de transformation, ils ont des utilisations culinaires différentes. De plus, dans certaines parties du monde, les noms de chacun d’entre eux varient.
Cet article te dit tout ce que tu dois savoir sur les différences entre la fécule de maïs et la farine de maïs.
Table des matières
Comment ils sont traités
La farine de maïs et la fécule de maïs sont toutes deux fabriquées à partir de maïs.
La farine de maïs est le résultat du broyage de grains de maïs entiers en une poudre fine. Elle contient donc des protéines, des fibres, de l’amidon et des vitamines et minéraux que l’on trouve dans le maïs entier. Elle est généralement de couleur jaune.
D’autre part, la fécule de maïs est plus raffinée et fabriquée en retirant les protéines et les fibres du grain de maïs, ne laissant que le centre amylacé appelé l’endosperme. Celui-ci est ensuite transformé en une poudre blanche.
Voici une comparaison de la teneur en nutriments de 1/4 de tasse (29 grammes) de fécule de maïs et de farine de maïs.:
Les valeurs nutritives de la fécule de maïs
- Calories: 120
- Protéines: 0 gramme
- Graisse: 0 grammes
- Carbs: 28 grammes
- Fibres: 0 grammes
Valeurs nutritives de la farine de maïs
- Calories: 110
- Protéines: 3 grammes
- Matières grasses: 1,5 grammes
- Carbs: 22 grammes
- Fibres: 2 grammes
En plus d’apporter plus de fibres et de protéines, la farine de maïs contient des vitamines B, du fer, du potassium, du magnésium et plusieurs autres nutriments.
L’amidon de maïs n’offre aucune vitamine B et des quantités beaucoup plus faibles d’autres nutriments, par rapport à la farine de maïs.
Summary: La farine de maïs est fabriquée en broyant finement des grains de maïs entiers, alors que la fécule de maïs est fabriquée uniquement à partir de la partie amylacée du maïs. Par conséquent, la farine de maïs contient des protéines, des fibres, de l’amidon, des vitamines et des minéraux, alors que l’amidon de maïs est principalement composé de glucides.
Différences de goût
Semblable au maïs, la farine de maïs a un goût terreux et doux.
Elle peut être utilisée en plus ou à la place de la farine de blé dans le pain, les crêpes, les gaufres et les pâtisseries pour ajouter un goût de maïs.
La farine de maïs est parfois confondue avec la semoule de maïs, qui, aux États-Unis, désigne une farine plus grossièrement moulue, également fabriquée à partir de grains de maïs. La farine de maïs a un goût de maïs plus prononcé que la farine de maïs.
En revanche, la fécule de maïs est la plupart du temps sans saveur et ajoute donc de la texture plutôt que du goût. C’est une poudre fade qui est généralement utilisée pour épaissir les plats.
Résumé: La farine de maïs a un goût terreux et sucré semblable à celui du maïs entier, alors que la fécule de maïs est sans saveur.
Confusion dans les noms de l’amidon de maïs et de la farine de maïs.
Au Royaume-Uni, en Israël, en Irlande et dans certains autres pays, la plupart des gens appellent la fécule de maïs la farine de maïs.
Entre-temps, ils peuvent désigner la farine de maïs comme de la semoule de maïs.
Par conséquent, les recettes et les instructions de cuisson provenant de l’extérieur des États-Unis peuvent appeler de la farine de maïs, de la fécule de maïs ou de la semoule de maïs alors qu’il s’agit de farine de maïs.
Si tu n’es pas sûr du produit que tu dois utiliser dans une recette, essaie de trouver le pays d’origine de la recette.
Sinon, regarde comment le produit à base de maïs est utilisé dans la recette. S’il est prévu de l’utiliser de la même manière que la farine de blé, la farine de maïs est probablement la meilleure option.
Suggéré pour vous : 6 substituts intelligents de l'amidon de tapioca
Si la recette utilise le produit pour épaissir une soupe ou une sauce, la fécule de maïs est le meilleur choix.
Résumé: Les pays autres que les États-Unis, notamment le Royaume-Uni, Israël et l’Irlande, appellent la fécule de maïs la farine de maïs et la farine de maïs la semoule de maïs. Si tu ne sais pas quel produit est destiné à ta recette, vois comment il est utilisé pour t’aider à décider.
La fécule de maïs et la farine de maïs ne sont pas interchangeables dans les recettes.
En raison de leurs compositions nutritionnelles différentes, l’amidon de maïs et la farine de maïs ne peuvent pas être utilisés de la même manière dans les recettes.
La farine de maïs peut être utilisée pour faire du pain, des crêpes, des biscuits, des gaufres et des pâtisseries, en plus ou en remplacement de la farine de blé. Elle ajoute un goût distinct de maïs et une couleur jaune.
Cependant, comme la farine de maïs ne contient pas de gluten - la principale protéine du blé qui ajoute de l’élasticité et de la résistance au pain et aux produits de boulangerie - elle peut donner un produit plus dense et plus friable.
La fécule de maïs est principalement utilisée pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces et les sauces. Pour éviter les grumeaux, elle doit être mélangée à un liquide froid avant d’être ajoutée à un plat chaud.
Comme la fécule de maïs est principalement de l’amidon et ne contient pas de protéines ni de matières grasses, elle ne peut pas être utilisée de la même manière que la farine de maïs dans la pâtisserie.
Les aliments frits ou panés peuvent aussi contenir de la fécule de maïs, car elle peut aider à donner une finition croustillante. Enfin, la fécule de maïs est souvent ajoutée au sucre de confiserie pour éviter l’agglutination.
Summary: La farine de maïs peut être utilisée pour faire du pain et des pâtisseries, tandis que la fécule de maïs est utilisée comme agent épaississant.
Résumé
La farine de maïs est une poudre jaune fabriquée à partir de maïs séché finement moulu, tandis que la fécule de maïs est une poudre fine et blanche fabriquée à partir de la partie amylacée d’un grain de maïs.
Suggéré pour vous : Les 14 meilleures farines sans gluten
Les deux peuvent porter des noms différents selon l’endroit où tu vis.
La farine de maïs est utilisée de la même manière que les autres farines, tandis que la fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant.
