Tapiokamehl oder Tapiokastärke ist ein beliebtes, glutenfreies Mehl, das aus der Stärke der Maniokwurzel hergestellt wird.
Es ist vielleicht am bekanntesten für die dicke, zähe Konsistenz, die es glutenfreien Backwaren verleiht, aber es eignet sich auch gut als allergikerfreundliches Verdickungsmittel für Soßen, Suppen, Puddings und Eintöpfe.
Wenn dein Rezept Tapiokamehl verlangt, du aber keins mehr hast, kannst du mehrere Alternativen verwenden.
Hier sind 6 der besten Ersatzstoffe für Tapiokamehl.
1. Speisestärke
Maisstärke eignet sich hervorragend als Ersatz für Tapiokamehl und ist leicht erhältlich. Vielleicht hast du schon welche in deiner Speisekammer oder deinem Schrank.
Maisstärke ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich daher besonders zum glutenfreien Kochen und Backen.
Maisstärke hat ein viel stärkeres Verdickungsvermögen als Tapiokamehl, daher musst du die Menge in deinem Rezept etwa halbieren. Wenn dein Rezept zum Beispiel 2 Esslöffel Tapiokamehl vorsieht, nimm nur 1 Esslöffel Maisstärke als Ersatz.
Zusammenfassung: Maisstärke ist ein glutenfreier Ersatz für Tapiokamehl, aber achte darauf, nur halb so viel Maisstärke wie Tapiokamehl zu verwenden.
2. Maniokmehl
Maniokmehl ist ein großartiger glutenfreier Ersatz für Tapiokamehl und enthält mehr Ballaststoffe, was es zu einer nährstoffreicheren Option macht.
Beide Produkte werden aus der Maniokwurzel hergestellt, aber das Maniokmehl enthält die ganze Wurzel, während das Tapiokamehl nur aus dem stärkehaltigen Teil der Pflanze besteht.
In den meisten Rezepten kann Maniokmehl gleichmäßig gegen Tapioka ausgetauscht werden, aber der Fasergehalt verleiht ihm etwas mehr Verdickungskraft.
Wenn dein Rezept also zusätzliche Verdickungsmittel oder Gummis vorsieht, solltest du diese bei der Verwendung dieses Ersatzstoffs reduzieren oder weglassen.
Maniokmehl hat auch einen leicht nussigen Geschmack, der je nach Art des Rezepts spürbar sein kann.
Zusammenfassung: Maniokmehl kann in einem gleichmäßigen Verhältnis verwendet werden, um Tapiokamehl zu ersetzen, aber sein Fasergehalt verleiht ihm etwas mehr Verdickungskraft. Daher solltest du alle zusätzlichen Verdickungszutaten reduzieren oder weglassen.
3. Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist glutenfrei und kann Tapiokamehl ersetzen. Allerdings hat sie eine schwerere Konsistenz und kann zu einem dichteren Produkt führen, je nachdem, was du kochst.
Wenn du eine kleine Menge zum Andicken einer Soße oder eines Eintopfs brauchst, kannst du sie einfach im Verhältnis 1:1 austauschen.
Wenn du eine größere Menge für etwas wie eine Backmischung verwendest, musst du ein bisschen mehr raten.
Nimm die Menge Tapiokamehl, die in deinem Rezept verlangt wird, und reduziere sie um etwa 25-50%. Ersetze das Tapiokamehl durch diese Menge an Kartoffelstärke und füge etwas mehr von den anderen mehlähnlichen Zutaten hinzu, um die Differenz im Gesamtvolumen auszugleichen.
Zusammenfassung: Kartoffelstärke ist ein guter Ersatz für Tapiokamehl, kann aber zu einem viel dichteren Endprodukt führen.
4. Allzweckmehl
Allzweckmehl kann Tapiokamehl in den meisten Rezepten im Verhältnis 1:1 ersetzen, obwohl die Konsistenz je nach Verwendungszweck unterschiedlich sein kann.
Tapiokamehl sorgt für ein helles, glänzendes Finish, wenn es als Verdickungsmittel für Bratensoßen, Suppen und Soßen verwendet wird. Dieselben Gerichte, die mit Allzweckmehl angedickt werden, erhalten eine eher matte Oberfläche und eine stumpfe Farbe.
Wahrscheinlich musst du auch deine Kochzeit anpassen.
Tapiokamehl ist geschmacksneutral und lässt sich schnell mischen, aber Allzweckmehl muss etwas länger kochen, um die pulverartige Konsistenz zu verlieren, die es im rohen Zustand hat.
Bedenke, dass Allzweckmehl aus Weizen hergestellt wird und Gluten enthält. Daher ist es ein ungeeigneter Ersatz für Tapioka, wenn du dein Rezept glutenfrei halten willst.
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Zusammenfassung: Allzweckmehl kann als Ersatz für Tapiokamehl in einem gleichmäßigen Verhältnis verwendet werden, aber es kann die Farbe, das Aussehen und die Kochzeit deines Rezepts leicht verändern. Allzweckmehl enthält Gluten und ist für die Verwendung in glutenfreien Rezepten nicht geeignet.
5. Pfeilwurz
Pfeilwurz ist ein geschmacksneutrales, glutenfreies Mehl, das aus der Pflanze Maranta arundinacea gewonnen wird. Es ist dem Tapiokamehl sehr ähnlich und kann für die meisten Gerichte im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
Pfeilwurz ist ein großartiger Ersatz für Tapiokamehl, wenn es als Verdickungsmittel oder als Teil einer Backmischung verwendet wird, die andere Arten von Stärken und Mehlen enthält.
Es hat jedoch nicht die gleiche breiige Konsistenz wie Tapioka, wenn es als alleinstehendes Mehl verwendet wird.
Wenn dein Backrezept also Tapiokamehl als einzige Stärke vorsieht, ist Pfeilwurzel kein guter Ersatz, es sei denn, du verwendest sie zusammen mit einer Kombination aus anderen Mehlen.
Du kannst Pfeilwurz in ausgewählten Geschäften oder online finden.
Zusammenfassung: Pfeilwurz ist ein großartiger glutenfreier Ersatz für Tapiokamehl und kann in den meisten Rezepten im Verhältnis 1:1 ausgetauscht werden. Dennoch funktioniert es nicht gut als eigenständiges Mehl in Backwaren.
6. Reismehl
Reismehl ist eine weitere gute glutenfreie Alternative zu Tapiokamehl.
Es wird aus fein gemahlenen Reiskörnern hergestellt und hat einen sehr milden Geschmack, der den Geschmack deines Endprodukts nicht beeinträchtigt.
Reismehl kann klebriger sein und hat ein stärkeres Verdickungsvermögen als Tapiokamehl, was bedeutet, dass du dein Rezept eventuell ein wenig anpassen musst.
Eine gute Faustregel ist, etwa halb so viel Reismehl wie Tapioka zu verwenden. Wenn dein Rezept zum Beispiel 2 Esslöffel Tapiokamehl verlangt, nimm nur 1 Esslöffel Reismehl, um es zu ersetzen.
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Zusammenfassung: Reismehl ist ein glutenfreier Ersatz für Tapiokamehl, aber du solltest nur halb so viel Reismehl wie Tapiokamehl verwenden.
Zusammenfassung
Tapiokamehl ist eine beliebte Zutat für glutenfreies Backen und Kochen.
Wenn du keine vorrätig hast, kannst du zwischen mehreren Ersatzprodukten wählen.
Es kann sein, dass du dein Originalrezept ein wenig anpassen musst, um die Substitutionen unterzubringen, aber die Erfahrung wird dich einen Schritt weiter bringen, ein Experte für glutenfreie Küche zu werden.
Wenn du jedoch lieber das echte Mehl verwendest, solltest du dich mit Tapiokamehl eindecken.
