Tapiokamel, eller tapiokastivelse, er et populært, glutenfritt mel laget av stivelse av kassavarot.
Den er kanskje mest kjent for den tykke, seige teksturen den gir glutenfrie bakevarer, men fungerer også godt som et allergivennlig fortykningsmiddel for sauser, supper, puddinger og gryteretter.
Hvis oppskriften din krever tapiokamel, men du har gått tom, kan du bruke flere alternativer.
Her er 6 av de beste erstatningene for tapiokamel.
1. Maisstivelse
Maisstivelse er en flott erstatning for tapiokamel og er lett tilgjengelig. Du har kanskje allerede noen i pantryet eller skapet.
Maisstivelse er naturlig glutenfri, noe som gjør den spesielt egnet til glutenfri matlaging og baking.
Den har en mye sterkere fortykningskapasitet enn tapiokamel, så du må kutte mengden i oppskriften med omtrent halvparten. For eksempel, hvis oppskriften din krever 2 ss tapiokamel, bruk bare 1 ss maisstivelse som erstatning.
Sammendrag: Maisstivelse er en glutenfri erstatning for tapiokamel, men pass på å bare bruke halvparten så mye maisstivelse som du ville gjort tapioka.
2. Cassava mel
Cassava mel er en flott glutenfri erstatning for tapioka mel og inneholder mer fiber, noe som gjør det til et mer næringstett alternativ.
Begge produktene er laget av maniokrot, men maniokmel inneholder hele roten, mens tapiokamel består av kun den stivelsesholdige delen av planten.
I de fleste oppskrifter kan maniokmel byttes jevnt med tapioka, men fiberinnholdet gir det litt mer fortykningskraft.
Derfor, hvis oppskriften din krever ytterligere fortykningsmidler eller tannkjøtt, vil du kanskje redusere eller eliminere dem når du bruker denne spesielle erstatningen.
Cassava mel har også en litt nøtteaktig smak som kan merkes, avhengig av hvilken type oppskrift du bruker.
Sammendrag: Maniokmel kan brukes i et jevnt forhold for å erstatte tapiokamel, men fiberinnholdet gir det litt mer fortykningsevne. Derfor bør du redusere eller eliminere eventuelle ekstra fortykningsingredienser.
3. Potetstivelse
Potetstivelse er glutenfri og kan erstatte tapiokamel. Den har imidlertid en tyngre konsistens og kan resultere i et tettere produkt, avhengig av hva du lager mat.
Hvis du bruker en liten mengde for å tykne en saus eller lapskaus, kan du ganske enkelt bytte den i forholdet 1:1.
Hvis du bruker en større mengde til noe som en bakeblanding, er det litt mer gjetting involvert.
Prøv å ta mengden tapiokamel oppskriften din krever og reduser den med omtrent 25–50 %. Bytt ut tapiokaen med denne mengden potetstivelse og tilsett litt ekstra av eventuelle andre mellignende ingredienser for å utligne forskjellen i totalt volum.
Sammendrag: Potetstivelse er en god erstatning for tapiokamel, men kan gi et mye tettere sluttprodukt.
4. All-purpose mel
All-purpose mel kan erstatte tapioka mel i forholdet 1:1 i de fleste oppskrifter, selv om teksturen kan variere avhengig av hva du bruker det til.
Tapiokamel skaper en lys, blank finish når det brukes som fortykningsmiddel for sauser, supper og sauser. De samme rettene tyknet med universalmel vil få en mer matt finish og mattere farge.
Du må sannsynligvis justere tilberedningstiden også.
Tapiokamel er smakløst og blander seg raskt, men universalmel må koke litt lenger for å bli kvitt den pulveraktige teksturen det har når det er rått.
Husk at universalmel er laget av hvete og inneholder gluten. Derfor er det en uegnet erstatning for tapioka hvis du prøver å holde oppskriften glutenfri.
Sammendrag: All-purpose mel kan brukes som erstatning for tapioka mel i et jevnt forhold, men det kan endre fargen, utseendet og koketiden til oppskriften din litt. All-purpose mel inneholder gluten og er uegnet for bruk i glutenfrie oppskrifter.
5. Pilrot
Arrowroot er et smakløst, glutenfritt mel laget av Maranta arundinacea-planten. Det ligner veldig på tapiokamel og kan erstattes i forholdet 1:1 for de fleste retter.
Foreslått for deg: Xantangummi-erstatninger: 9 gode alternativer
Arrowroot er en flott stand-in for tapiokamel når den brukes som fortykningsmiddel eller som en del av en bakeblanding som inkluderer andre typer stivelse og mel.
Det skaper imidlertid ikke den samme seige konsistensen som tapioka når den brukes som et frittstående mel.
Derfor, hvis din bakt-gode oppskrift krever tapiokamel som den eneste stivelsen, vil ikke arrowroot være en god erstatning med mindre den brukes sammen med en kombinasjon av andre meltyper.
Du finner arrowroot i utvalgte butikker eller på nett.
Sammendrag: Arrowroot er en flott glutenfri erstatning for tapiokamel og kan byttes i forholdet 1:1 i de fleste oppskrifter. Likevel fungerer det dårlig som frittstående mel i bakevarer.
6. Rismel
Rismel gir et annet godt glutenfritt alternativ til tapiokamel.
Den er laget av finmalte riskorn og har en veldig mild smak som ikke vil kompromittere smaken til sluttproduktet ditt.
Rismel kan være mer klissete og har en sterkere fortykningsevne enn tapiokamel, noe som betyr at du kanskje må justere oppskriften litt.
En god tommelfingerregel er å bruke omtrent halvparten så mye rismel som du ville tapioka. For eksempel, hvis oppskriften din krever 2 ss tapiokamel, bruk kun 1 ss rismel for å erstatte det.
Sammendrag: Rismel er en glutenfri erstatning for tapiokamel, men du bør bruke halvparten så mye rismel som tapioka.
Sammendrag
Tapiokamel er en populær ingrediens for glutenfri baking og matlaging.
Hvis du ikke har noen for hånden, har du flere levedyktige erstatninger å velge mellom.
Du må kanskje gjøre mindre justeringer av den opprinnelige oppskriften din for å imøtekomme erstatningene, men opplevelsen vil bringe deg et skritt nærmere å bli en ekspert glutenfri kokk.
Likevel, hvis du foretrekker å bruke real deal, lager opp tapiokamel.
