Maisstivelse og maismel kommer begge fra mais, men er forskjellige i næringsprofiler, smaker og bruksområder.
I USA refererer maismel til finmalt pulver fra hele maiskjerner. I mellomtiden er maisstivelse også et fint pulver, men laget bare av den stivelsesholdige delen av maisen.
På grunn av deres distinkte næringsinnhold og bearbeidingsmetoder har de forskjellige kulinariske bruksområder. Dessuten, i enkelte deler av verden varierer navnene for hver.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om forskjellene mellom maisstivelse og maismel.
Innholdsfortegnelse
Hvordan de behandles
Både maismel og maisstivelse er laget av mais.
Maismel er resultatet av å male hele maiskjerner til et fint pulver. Derfor inneholder den protein, fiber, stivelse og vitaminer og mineraler som finnes i hele mais. Det er vanligvis gult.
På den annen side er maisstivelse mer raffinert og laget ved å fjerne proteinet og fibrene fra maiskjernen, og etterlater bare stivelsessenteret kalt endospermen. Dette blir deretter bearbeidet til et hvitt pulver.
Her er en sammenligning av næringsinnholdet i 1/4 kopp (29 gram) maisstivelse og maismel:
Næringsfakta om maisstivelse
- Kalorier: 120
- Protein: 0 gram
- fett: 0 gram
- Karbohydrater: 28 gram
- Fiber: 0 gram
Næringsfakta av maismel
- Kalorier: 110
- Protein: 3 gram
- fett: 1,5 gram
- Karbohydrater: 22 gram
- Fiber: 2 gram
I tillegg til å gi mer fiber og protein, inneholder maismel B-vitaminer, jern, kalium, magnesium og flere andre næringsstoffer.
Maisstivelse tilbyr ingen B-vitaminer og mye mindre mengder andre næringsstoffer sammenlignet med maismel.
Sammendrag: Maismel lages ved å finmale hele maiskjerner, mens maisstivelse er laget bare av den stivelsesholdige delen av maisen. Som et resultat inneholder maismel protein, fiber, stivelse, vitaminer og mineraler, mens maisstivelse for det meste er karbohydrater.
Smaksforskjeller
I likhet med mais smaker maismel jordaktig og søtt.
Den kan brukes i tillegg til eller i stedet for hvetemel i brød, pannekaker, vafler og bakverk for å gi en maisaktig smak.
Maismel er noen ganger forvekslet med maismel, som i USA refererer til et mer grovmalt mel som også er laget av maiskjerner. Maismel har en mer distinkt maissmak sammenlignet med maismel.
I kontrast er maisstivelse stort sett smakløs, og tilfører dermed tekstur i stedet for smak. Det er et tørt pulver som vanligvis brukes til å tykne oppvasken.
Sammendrag: Maismel har en jordaktig, søt smak som ligner på hel mais, mens maisstivelse er smakløs.
Forvirrende navngivningspraksis for maisstivelse og maismel
I Storbritannia, Israel, Irland og noen andre land omtaler de fleste maisstivelse som maismel.
I mellomtiden kan de referere til maismel som maismel.
Derfor kan oppskrifter og matlagingsinstruksjoner med opprinnelse utenfor USA kreve maismel maisstivelse, eller maismel når de betyr maismel.
Hvis du er usikker på hvilket produkt du bør bruke i en oppskrift, prøv å finne ut oppskriftens opprinnelsesland.
Alternativt kan du se hvordan maisproduktet brukes i oppskriften. Hvis det er ment å brukes på en måte som ligner på hvetemel, er maismel sannsynligvis det beste alternativet.
Hvis oppskriften bruker produktet til å tykne en suppe eller saus, er maisstivelse det bedre valget.
Sammendrag: Land utenfor USA, inkludert Storbritannia, Israel og Irland, refererer til maisstivelse som maismel og maismel som maismel. Hvis du er forvirret om hvilket produkt som er ment for oppskriften din, kan du se hvordan det brukes for å hjelpe deg med å bestemme.
Maisstivelse og maismel er ikke utskiftbare i oppskrifter
På grunn av deres forskjellige ernæringsmessige sammensetninger kan ikke maisstivelse og maismel brukes på samme måte i oppskrifter.
Foreslått for deg: 6 smarte tapiokastivelseserstatninger
Maismel kan brukes til å lage brød, pannekaker, kjeks, vafler og bakverk, i tillegg til eller som erstatning for hvetemel. Det tilfører en distinkt maissmak og gul farge.
Men siden maismel ikke inneholder gluten - hovedproteinet i hvete som gir elastisitet og styrke til brød og bakevarer - kan det resultere i et tettere og smuldrete produkt.
Maisstivelse brukes først og fremst til å tykne supper, gryteretter, sauser og sauser. For å unngå klumper bør den blandes med en kald væske før den tilsettes i en varm rett.
Siden maisstivelse for det meste er stivelse og ikke inneholder protein eller fett, kan den ikke brukes på samme måte som maismel i baking.
Stekt eller panert mat kan også inneholde maisstivelse, da det kan bidra til å gi en sprø finish. Til slutt tilsettes ofte maisstivelse til konditorsukkeret for å hindre klumping.
Sammendrag: Maismel kan brukes til å lage brød og bakverk, mens maisstivelse brukes som fortykningsmiddel.
Sammendrag
Maismel er et gult pulver laget av finmalt, tørket mais, mens maisstivelse er et fint, hvitt pulver laget av den stivelsesholdige delen av en mais kjerne.
Begge kan gå under forskjellige navn avhengig av hvor du bor.
Maismel brukes på samme måte som andre meltyper, mens maisstivelse hovedsakelig brukes som fortykningsmiddel.
