Kukuruzni škrob ima široku primjenu u kuhanju i pečenju.
To je čisti škrobni prah koji se ekstrahira iz zrna kukuruza uklanjanjem svih vanjskih mekinja i klica, ostavljajući iza sebe endosperm bogat škrobom.
U kuhinji ima niz primjena. Kad se škrob zagrije, vrlo dobro upija vodu. Stoga se najčešće koristi kao zgušnjivač za gulaše, juhe i sokove.
Često ga favoriziraju i oni s poremećajima povezanim s glutenom jer potječe od kukuruza (ne pšenice), što ga čini bezglutenskim.
Međutim, kukuruzni škrob nije jedini sastojak koji se može koristiti kao zgušnjivač. Ovaj članak istražuje 11 sastojaka koje možete koristiti umjesto njih.
1. Pšenično brašno
Pšenično brašno nastaje mljevenjem pšenice u fini prah.
Za razliku od kukuruznog škroba, pšenično brašno sadrži proteine i vlakna, kao i škrob. To znači da je moguće zamijeniti kukuruzni škrob za brašno, ali trebat će vam ga više da biste dobili isti učinak.
Općenito, preporučuje se upotreba dvostruko više bijelog brašna od kukuruznog škroba za zgušnjavanje. Dakle, ako vam je potrebna 1 žlica kukuruznog škroba, upotrijebite 2 žlice bijelog brašna.
Pšenično i integralno brašno sadrže više vlakana nego bijelo brašno, pa iako je moguće pokušati zgusnuti s ovim brašnom, vjerojatno će vam trebati mnogo više njih da biste dobili isti rezultat.
Da biste zgusnuli recepte s pšeničnim brašnom, prvo ga pomiješajte s malo hladne vode kako biste oblikovali pastu. Tako se neće spriječiti da se slijepe i stvaraju grudvice kada ga dodate receptima.
Ako koristite pšenično brašno kao zamjenu za kukuruzni škrob, zapamtite da nije bez glutena pa nije prikladno za osobe s poremećajima povezanim s glutenom.
Sažetak: Pšenično brašno brza je i laka zamjena za kukuruzni škrob. Za najbolje rezultate, preporučuje se da upotrijebite dvostruko više brašna nego što biste kukuruzni škrob.
2. Arrowroot
Arrowroot je škrobno brašno napravljeno od korijena biljaka roda Maranta, koje se nalazi u tropima.
Za izradu manikure korijenje biljaka se suši, a zatim melje u fini prah, koji se može koristiti kao zgušnjivač u kuhanju.
Neki ljudi preferiraju marelicu od kukuruznog škroba jer sadrži više vlakana.
Također stvara bistar gel kada se pomiješa s vodom, pa je odličan za zgušnjavanje bistrih tekućina.
Preporuča se upotrijebiti dvostruko više marelice od kukuruznog škroba da biste dobili slične rezultate. Arrowroot također ne sadrži gluten pa je pogodan za osobe koje ne jedu gluten.
Sažetak: Brašno Arrowroot je bezglutenska zamjena za kukuruzni škrob. Trebali biste upotrijebiti dvostruko više marelice nego kukuruznog škroba.
3. Krumpirov škrob
Krumpirov škrob je još jedna zamjena za kukuruzni škrob. Proizvodi se drobljenjem krumpira kako bi se oslobodio sadržaj škroba, a zatim ga se suši u prah.
Poput marelice, nije žitarica, pa ne sadrži gluten. Međutim, to je rafinirani škrob, što znači da ima puno ugljikohidrata i sadrži vrlo malo masti ili bjelančevina.
Kao i drugi škrobovi iz gomolja i korijena, škrob od krumpira ima prilično blag okus pa vašim receptima neće dodati nikakav neželjeni okus.
Kukuruzni škrob trebate zamijeniti krumpirovim škrobom u omjeru 1: 1. To znači da ako vašem receptu treba 1 žlica kukuruznog škroba, zamijenite ga s 1 žlicom krumpirovog škroba.
Također je vrijedno napomenuti da mnogi kuhari preporučuju dodavanje škroba iz korijena ili gomolja poput krumpira ili marelice kasnije u procesu kuhanja.
To je zato što apsorbiraju vodu i zgušnjavaju se puno brže od škroba na bazi žitarica. Predugo zagrijavanje potpuno će ih razgraditi, zbog čega će izgubiti svojstva zgušnjavanja.
Predlaže se za vas: 6 pametnih zamjena za škrob tapioke
Sažetak: Krumpirov škrob izvrsna je zamjena za kukuruzni škrob jer ima blag okus i ne sadrži gluten.
4. Tapioka
Tapioka je prerađeni škrobni proizvod dobiven iz manioke, korijenastog povrća koje se nalazi u cijeloj Južnoj Americi.
Dobiva se mljevenjem korijena manioke u kašu i filtriranjem njihove tekućine bogate škrobom, koja se zatim suši u brašno od tapioke.
Međutim, neke biljke manioke sadrže cijanid, pa se manioka mora prvo tretirati kako bi se osiguralo da je sigurna.
Tapioka se može kupiti kao brašno, biseri ili pahuljice, a također je i bez glutena.
Većina kuhara preporučuje zamjenu 1 žlice kukuruznog škroba s 2 žlice brašna od tapioke.
Sažetak: Tapioka je prerađeno škrobno brašno napravljeno od manioke korjenastog povrća. Za svaku žlicu kukuruznog škroba trebate zamijeniti oko 2 žlice tapiokinog brašna.
5. Rižino brašno
Rižino brašno je prah od fino mljevene riže. Često se koristi u azijskim kulturama kao sastojak u desertima, rižinim rezancima ili juhama.
Prirodno bez glutena, popularan je i među onima koji imaju poremećaje povezane s glutenom kao zamjena za obično pšenično brašno.
Rižino brašno također može djelovati kao zgušnjivač u receptima, što ga čini učinkovitom zamjenom za kukuruzni škrob.
Osim toga, bezbojan je kad se pomiješa s vodom, pa može biti posebno koristan za zgušnjavanje bistrih tekućina.
Kao i pšenično brašno, preporučuje se da upotrijebite dvostruko više rižinog brašna od kukuruznog škroba kako biste postigli isti rezultat.
Može se koristiti s toplom ili hladnom vodom za izradu paste ili u rouxu, koji je mješavina brašna i masti.
Sažetak: Rižino brašno je bezbojno kad se doda receptu, pa može biti korisno za zgušnjavanje bistrih tekućina. Koristite dvostruku količinu rižinog brašna da biste dobili isti rezultat.
6. Mljeveno laneno sjeme
Mljeveno laneno sjeme vrlo je upijajuće i tvori žele kad se pomiješa s vodom.
Predlaže se za vas: Što je tapioka i za što je dobra?
Međutim, konzistencija lana može biti pomalo zrnasta, za razliku od kukuruznog škroba, koji je gladak.
S tim da su laneno sjeme izvrstan izvor topivih vlakana, pa upotreba mljevenog lanenog sjemena umjesto brašna može povećati sadržaj vlakana u vašem jelu.
Ako zgušnjavate jelo, možete pokušati zamijeniti kukuruzni škrob miješanjem 1 žlice mljevenog lanenog sjemena s 4 žlice vode. To bi trebalo zamijeniti oko 2 žlice kukuruznog škroba.
Sažetak: Mljevene sjemenke lana možete kombinirati s vodom i smjesu zamijeniti kukuruznim škrobom. Međutim, može imati zrnatu teksturu i neće pružiti isti glatki završetak.
7. Glukomanan
Glukomanan je topljivo vlakno u prahu dobiveno iz korijena biljke konjac.
Vrlo je upijajući i tvori gusti, bezbojni gel bez mirisa kada se pomiješa s vrućom vodom.
Budući da je glukomanan čista vlakna, ne sadrži kalorije i ugljikohidrate, što ga čini popularnom zamjenom za kukuruzni škrob za osobe koje slijede dijeta s malo ugljikohidrata.
Također je probiotik, što znači da hrani dobre bakterije u vašem debelom crijevu i može vam pomoći u održavanju zdravih crijeva.
Nadalje, nedavni pregled pokazao je da bi konzumiranje 3 grama glukomanana dnevno moglo smanjiti vaš loš (LDL) kolesterol za 10%.
Međutim, vjerojatno nećete potrošiti toliko ako ga koristite kao zgušnjivač. To je zato što je njegova moć zgušnjavanja mnogo jača od kukuruznog škroba, pa ga koristite mnogo manje.
Većina ljudi koristi otprilike četvrtinu žličice glukomanana na svake 2 žličice kukuruznog škroba.
Zgusne se na prilično niskim temperaturama, pa ga pomiješajte s malo hladne vode prije nego što ga ulijete u hranu kako se ne bi zgrudao kad udari u vruću tekućinu.
Sažetak: Glukomanan je topljivo prehrambeno vlakno koje se zgusne pri zagrijavanju s vodom. Ne sadrži ugljikohidrate ni kalorije, pa je popularan izbor za osobe na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata.
8. Ljuska psylliuma
Ljuska psylliuma još je jedno topljivo vlakno na biljnoj bazi koje se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje.
Poput glukomanana, bogat je topivim vlaknima i sadrži vrlo malo ugljikohidrata.
Također će vam trebati samo mala količina za zgušnjavanje recepata, pa počnite s pola žličice i nadogradite.
Sažetak: Ljuska psylliuma još je jedna vrsta biljnih topivih vlakana. Pokušajte ga koristiti male količine umjesto kukuruznog škroba za zgušnjavanje.
9. Ksantanska guma
Ksantanska guma je biljna guma koja nastaje fermentacijom šećera s bakterijom zvanom Xanthomonas campestris.
Predlaže se za vas: Kukuruzni škrob naspram kukuruznog brašna: Koja je razlika?
Tako nastaje gel koji se zatim suši i pretvara u prah koji možete koristiti u kuhanju. Vrlo male količine ksantanske gume mogu zgusnuti tekućinu za veliku količinu.
Vrijedi napomenuti da nekim ljudima može uzrokovati probavne probleme ako se konzumira u velikim količinama.
Međutim, malo je vjerojatno da ćete ga potrošiti jako puno kada ga koristite kao zgušnjivač.
Preporuča se koristiti malu količinu ksantanske gume i dodavati je polako. Morate paziti da ne upotrijebite previše ili bi tekućina mogla postati pomalo sluzava.
Sažetak: Kukuruzni škrob možete zamijeniti za istu količinu ksantanske gume kao zgušnjivač u kuhanju.
10. Guar guma
Guar guma je također biljna guma. Proizveden je od vrste mahunarki zvane guar grah.
Vanjske ljuske graha se uklanjaju, a središnji škrobni endosperm se sakuplja, suši i melje u prah.
Malo je kalorija i ima puno topljivih vlakana, što ga čini dobrim zgušnjivačem.
Neki ljudi radije koriste guar gumu umjesto ksantan gume, jer je općenito mnogo jeftinija.
Međutim, poput ksantanske gume, guar guma je jako zgušnjivač. Počnite s malom količinom-oko jedne četvrtine žličice-i polako povećavajte do konzistencije koja vam se sviđa.
Sažetak: Guar guma ima malo kalorija i visoko topiva vlakna. Ima dobra svojstva zgušnjavanja, pa počnite s malom količinom i nadogradite.
11. Druge tehnike zgušnjavanja
Nekoliko drugih tehnika također vam može pomoći da zgusnete svoje recepte.
To uključuje:
- Krčkajući. Duže kuhanje obroka na tihoj vatri pomoći će isparavanju dijela tekućine, što će rezultirati gušćim umakom.
- Miješano povrće. Piretiranje ostataka povrća može učiniti umak na bazi rajčice gušćim i dodati više hranjivih tvari.
- Kiselo vrhnje ili običan grčki jogurt. Dodavanjem ovih umak možete učiniti kremastijim i gušćim.
Sažetak: Nekoliko drugih tehnika može pomoći u zgušnjavanju umaka, uključujući kuhanje, dodavanje miješanog povrća i korištenje kiselog vrhnja ili običnog grčkog jogurta.
Sažetak
Što se tiče zgušnjavanja umaka, gulaša i juha, postoji mnogo alternativa kukuruznom škrobu.
Štoviše, mnogi od ovih zgušnjivača imaju različita nutritivna svojstva od kukuruznog škroba i mogu odgovarati različitim prehrambenim preferencijama.
Ako želite dodati malo više vlakana u svoje recepte, na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata ili bez kukuruznog škroba, svakako postoje alternativni zgušnjivači.
