Nalazi se u svemu, od kozmetike do sladoleda, ksantan guma — koja se proizvodi fermentacijom kukuruznog šećera s bakterijom — uobičajeni je aditiv koji djeluje kao zgušnjivač, vezivo i emulgator.
Dok zgušnjivač čini upravo to, vezivo drži sastojke zajedno, a emulgator miješa one koji bi inače ostali odvojeni, poput ulja i octa. To čini ksantan gumu popularnim sastojkom u preljevima za salate.
Također je popularan u pekarstvu — osobito proizvodima bez glutena, kojima nedostaje sposobnost vezanja glutena.
Međutim, mnogi ga ljudi možda nemaju pri ruci.
Bilo da ste u škripcu ili biste je radije izostavili iz svojih peciva, evo 9 zamjena za ksantan gumu.
1. Psyllium ljuska
Psyllium husk se pravi od ljuski sjemenki Plantago ovata i prodaje se mljevena za pečenje. Može pomoći u snižavanju šećera u krvi, jer djeluje poput ksantanske gume u vašim crijevima - što ga čini izvrsnom zamjenom.
Dok se velike količine ksantanske gume mogu povezati s probavnim i respiratornim problemima, nekoliko malih studija pokazuje da znatne doze mogu pomoći u snižavanju šećera u krvi.
Iako su potrebna dodatna istraživanja, ovaj učinak može biti jer su ksantanska guma i ljuska psiliuma topiva vlakna koja vaš probavni trakt ne može razgraditi. Umjesto toga, oni stvaraju tvar sličnu gelu i pomažu usporiti apsorpciju.
Prilikom pečenja svaki 1 dio ksantanske gume zamijenite s 2 dijela psyllium ljuskice.
Sažetak: Poput ksantanske gume, psyllium ljuska je topivo vlakno — neprobavljivi škrob koji stvara tvar sličnu gelu u vašim crijevima. U receptima koji zahtijevaju ksantan gumu, morat ćete upotrijebiti dvostruko više psyllium ljuske.
2. Chia sjemenke i voda
Kada se namoče, chia sjemenke stvaraju gel sličan ksantanskoj gumi. Štoviše, ove sjemenke sadrže puno vlakana i važnih hranjivih tvari.
Iako možete koristiti cijele chia sjemenke, one dodaju malo hrskavosti i blagog, orašastog okusa vašem receptu — stoga biste ih trebali samljeti ako više volite glađu teksturu.
Chia sjemenke zamjenjuju ksantan gumu u omjeru 1:1.
Dodajte 2 dijela vruće vode na svaki 1 dio chia sjemenki, zatim miješajte dok smjesa ne postane viskozna.
Možda ćete morati dodati 10 do 15 minuta svom vremenu pečenja da biste se prilagodili upotrebi chia gela.
Sažetak: Chia sjemenke stvaraju gel kada se pomiješaju s tekućinom i mogu pomoći u zgušnjavanju i vezanju pečenih proizvoda. Upotrijebite istu količinu mljevenih ili cijelih sjemenki kao što biste koristili ksantansku gumu i svakako pomiješajte s vodom.
3. Mljevene sjemenke lana i voda
Poput chia sjemenki, lanene sjemenke stvaraju gustu pastu u kombinaciji s vodom. Također ih je lako pronaći i prilično su jeftini.
Međutim, cijele sjemenke nisu dobre za vezivanje, pa biste trebali ili sami samljeti sjemenke ili kupiti mljevene lanene sjemenke, koje se ponekad naziva laneno brašno. Miješanje s vodom aktivira njegovu sposobnost vezivanja.
Imajte na umu da mljevene sjemenke lana mogu vašem receptu dati orašastiju, pomalo zrnastu kvalitetu.
Koristite mljevene sjemenke lana umjesto ksantanske gume u omjeru 1:1, pomiješane s 2 dijela vruće vode na svaki 1 dio lana.
Sažetak: Mljevene sjemenke lana zamjenjuju ksantan gumu u omjeru 1:1, ali ih je potrebno pomiješati s vrućom vodom.
4. Kukuruzni škrob
Kukuruzni škrob ima teksturu sličnu onoj ksantanske gume. Vrlo je upijajući, što ga čini izvrsnim zgušnjivačem za variva i umake.
Iako je prirodno bez glutena, neki proizvodi mogu biti kontaminirani ovim proteinom. Ako izbjegavate gluten, svakako provjerite certifikaciju na etiketi.
Za razliku od nekih drugih zamjena, ne morate ga miješati s vodom prije upotrebe.
Njegov omjer je također jednostavan. Samo zamijenite ksantan gumu istom količinom kukuruznog škroba.
Predlaže se za vas: 13 učinkovitih zamjena za jaja
Sažetak: Kukuruzni škrob je izvrstan zgušnjivač i popularan je za variva i umake. Zamijenite ga ksantan gumom u omjeru 1:1.
5. Želatina bez okusa
Želatina pomaže učvršćivanju mnogih jela jer se dobiva iz životinjskog kolagena, proteina nalik na žele koji daje strukturu vezivnom tkivu.
Trebat će vam 2 dijela želatine za svaki 1 dio ksantanske gume.
Odličan je izbor za pekarske proizvode poput kruha i muffina.
Međutim, želatina nije ni veganska ni vegetarijanska. S obzirom na to da većina želatine dolazi od svinjske kože, također je neprikladna za bilo koga tko se drži košer ili halal prehrambene prakse.
Sažetak: Želatina može pomoći da se zgusne gotovo svako jelo, ali važno je napomenuti da nije prikladna za vegane, vegetarijance ili bilo koga tko slijedi košer ili halal smjernice.
6. Bjelanjci
Bjelanjci djeluju i kao sredstvo za dizanje i vezivanje kako bi se jela digla i stvrdnula. To ih čini odličnom zamjenom za ksantan gumu.
Posebno su prikladni za brzi kruh, kruh s tijestom i kolače. Budući da imaju laganu i pahuljastu teksturu, nisu idealni za mijesni kruh.
Budući da su životinjski proizvod, bjelanjci nisu prikladni za vegane.
Koristite 1 bjelanjak da zamijenite svaku žlicu (4,5 grama) ksantanske gume.
Sažetak: Bjelanjci stvaraju laganu, prozračnu teksturu u pekarskim proizvodima i djeluju kao sredstvo za dizanje i vezivanje. Koristite 1 bjelanjak da zamijenite svaku žlicu (4,5 grama) ksantanske gume.
7. Agar agar
Agar agar dobiva se iz crvenih algi i djeluje slično kao želatina bez okusa, zgušnjavajući jelo i stvarajući teksturu poput želea.
Budući da je na biljnoj bazi, agar agar odlična je veganska zamjena za želatinu. Obično se prodaje kao pahuljice, listovi ili prah.
Ksantan gumu možete zamijeniti agar agarom u omjeru 1:1.
Prvo ga morate otopiti u vodi sobne temperature. Koristite 4 žlice (60 ml) vode za svaku 1 žlicu (5 grama) pahuljica ili 1 čajnu žličicu (2 grama) praha.
Predlaže se za vas: 6 pametnih zamjena za škrob tapioke
Zatim ga zagrijavajte na laganoj vatri 3-5 minuta ili dok se ne otopi, zatim ostavite da se malo ohladi prije upotrebe. Ako je pregusto, upotrijebite potopni blender da ga utopite.
Imajte na umu da agar agar općenito može proizvesti nešto tvrđu ili gušću teksturu.
Sažetak: Agar agar je zgušnjivač na bazi algi koji djeluje poput veganskog oblika želatine. Zahtijeva malo više pripreme od većine zamjena, ali možete ga zamijeniti ksantan gumom u omjeru 1:1.
8. Guar guma
Guar guma, koja se naziva i guaran, dobiva se iz zrna guara. Poput ksantanske gume, to je bijeli prah koji djeluje kao vezivo i zgušnjivač.
Koristite 3 dijela guar gume za svaka 2 dijela ksantanske gume u svom receptu.
Dobro pravilo je da prvo pomiješate guar gumu s uljima u jelu, a zatim tu mješavinu dodate ostatku tekućine.
Sažetak: Guar guma je vezivno sredstvo koje zamjenjuje ksantan gumu u omjeru 3:2.
9. Konjac prah
Konjac prah, koji se naziva i glukomanan, pravi se od korijena konjaca, koji je uobičajen u azijskoj kuhinji.
Njegov visok sadržaj vlakana pomaže u zgušnjavanju jela poput ksantanske gume.
Zamijenite korijen konjaka ksantanskom gumom u omjeru 1:1. Kada radite hranu koja se žvače, kao što su tortilje ili somuni, općenito ćete htjeti koristiti 1,5 puta veću količinu guar gume.
Sažetak: Za većinu peciva možete koristiti istu količinu konjac praha kao što biste koristili ksantan gumu. Za hranu koja se žvače, trebali biste koristiti oko 1,5 puta veću količinu.
Sažetak
Ksantan guma popularan je sastojak u svemu, od kozmetike do prehrambenih proizvoda, jer je izvrstan zgušnjivač i emulgator.
Međutim, ako nije dostupan ili ga ne želite jesti, možete birati između nekoliko alternativa.
Možda ćete htjeti razmotriti nekoliko čimbenika, kao što su ograničenja u prehrani i željena tekstura vaših peciva, prije nego što se odlučite za zamjenu.
Predlaže se za vas: Zamjene za kokosovo mlijeko: 11 ukusnih alternativa
