Kukuruzni škrob i kukuruzno brašno potječu od kukuruza, ali se razlikuju po profilima hranjivih tvari, okusima i namjeni.
U Sjedinjenim Državama, kukuruzno brašno se odnosi na fino mljeveni prah iz cijelih zrna kukuruza. U međuvremenu, kukuruzni škrob je također fini prah, ali napravljen samo od škrobnog dijela kukuruza.
Zbog svog različitog nutritivnog sadržaja i načina prerade, imaju različite namjene u kulinarstvu. Štoviše, u nekim dijelovima svijeta nazivi za svaki se razlikuju.
Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o razlikama između kukuruznog škroba i kukuruznog brašna.
Kazalo sadržaja
Kako se obrađuju
Od kukuruza se prave i kukuruzno brašno i kukuruzni škrob.
Kukuruzno brašno je rezultat mljevenja cijelih zrna kukuruza u fini prah. Stoga sadrži proteine, vlakna, škrob te vitamine i minerale koji se nalaze u cijelom kukuruzu. Obično je žute boje.
S druge strane, kukuruzni škrob je profinjeniji i napravljen uklanjanjem proteina i vlakana iz zrna kukuruza, ostavljajući samo škrobno središte zvano endosperm. To se zatim prerađuje u bijeli prah.
Ovdje je usporedba sadržaja hranjivih tvari u 1/4 šalice (29 grama) kukuruznog škroba i kukuruznog brašna:
Hranjive činjenice o kukuruznom škrobu
- Kalorije: 120
- Protein: 0 grama
- Mast: 0 grama
- Ugljikohidrati: 28 grama
- Vlakno: 0 grama
Hranjive činjenice kukuruznog brašna
- Kalorije: 110
- Protein: 3 grama
- Mast: 1,5 grama
- Ugljikohidrati: 22 grama
- Vlakno: 2 grama
Osim što daje više vlakana i proteina, kukuruzno brašno sadrži vitamine B, željezo, kalij, magnezij i nekoliko drugih hranjivih tvari.
Kukuruzni škrob ne nudi vitamine B skupine i mnogo manje količine drugih hranjivih tvari u usporedbi s kukuruznim brašnom.
Sažetak: Kukuruzno brašno se dobiva finim mljevenjem cijelih zrna kukuruza, dok se kukuruzni škrob dobiva samo od škrobnog dijela kukuruza. Kao rezultat toga, kukuruzno brašno sadrži proteine, vlakna, škrob, vitamine i minerale, dok kukuruzni škrob uglavnom sadrži ugljikohidrate.
Razlike u okusu
Slično kao i kukuruzno, kukuruzno brašno ima zemljan i sladak okus.
Može se koristiti kao dodatak ili umjesto pšeničnog brašna u kruhu, palačinkama, vaflima i pecivima kako bi se dobio okus poput kukuruza.
Kukuruzno brašno se ponekad miješa s kukuruznim brašnom, što se u Sjedinjenim Državama odnosi na grublje mljeveno brašno koje se također proizvodi od zrna kukuruza. Kukuruzno brašno ima izraženiji okus kukuruza u usporedbi s kukuruznim brašnom.
Nasuprot tome, kukuruzni škrob je uglavnom bez okusa, te stoga dodaje teksturu, a ne okus. To je blag prah koji se obično koristi za zgušnjavanje jela.
Sažetak: Kukuruzno brašno ima zemljan, slatkast okus sličan cjelovitom kukuruzu, dok je kukuruzni škrob bez okusa.
Zbunjujuće prakse imenovanja kukuruznog škroba i kukuruznog brašna
U Ujedinjenom Kraljevstvu, Izraelu, Irskoj i nekim drugim zemljama, većina ljudi kukuruzni škrob naziva kukuruznim brašnom.
U međuvremenu, kukuruzno brašno mogu nazivati kukuruznim brašnom.
Stoga, recepti i upute za kuhanje koji potječu izvan Sjedinjenih Država mogu zahtijevati kukuruzno brašno kukuruzni škrob ili kukuruzno brašno kada podrazumijevaju kukuruzno brašno.
Ako niste sigurni koji proizvod trebate upotrijebiti u receptu, pokušajte otkriti zemlju podrijetla recepta.
Alternativno, pogledajte kako se koristi kukuruzni proizvod u receptu. Ako se namjerava koristiti na sličan način kao kod pšeničnog brašna, kukuruzno brašno je vjerojatno vaša najbolja opcija.
Ako se u receptu koristi proizvod za zgušnjavanje juhe ili umaka, kukuruzni škrob je bolji izbor.
Sažetak: Zemlje izvan Sjedinjenih Država, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, Izrael i Irsku, nazivaju kukuruzni škrob kukuruzno brašno, a kukuruzno brašno kukuruzno brašno. Ako ste zbunjeni oko toga koji je proizvod namijenjen za vaš recept, pogledajte kako vam pomaže pri odlučivanju.
Kukuruzni škrob i kukuruzno brašno nisu zamjenjivi u receptima
Zbog različitih nutritivnih sastava, kukuruzni škrob i kukuruzno brašno ne mogu se koristiti na isti način u receptima.
Predlaže se za vas: 6 pametnih zamjena za škrob tapioke
Kukuruzno brašno može se koristiti za izradu kruha, palačinki, keksa, vafla i peciva, kao dodatak ili kao zamjena za pšenično brašno. Dodaje izrazit okus kukuruza i žutu boju.
Međutim, budući da kukuruzno brašno ne sadrži gluten – glavni protein u pšenici koji daje elastičnost i snagu kruhu i pečenim proizvodima – može rezultirati gušćim i mrvljivijim proizvodom.
Kukuruzni škrob se prvenstveno koristi za zgušnjavanje juha, variva, umaka i umaka. Kako biste izbjegli stvaranje grudica, prije dodavanja u toplo jelo treba ga pomiješati s hladnom tekućinom.
Budući da je kukuruzni škrob uglavnom škrob i ne sadrži proteine i masti, ne može se koristiti na isti način kao kukuruzno brašno u pečenju.
Pržena ili pohana hrana također može sadržavati kukuruzni škrob, jer može pomoći u pružanju hrskavog završetka. Konačno, kukuruzni škrob se često dodaje u slastičarski šećer kako bi se spriječilo zgrušavanje.
Sažetak: Kukuruzno brašno se može koristiti za izradu kruha i peciva, dok se kukuruzni škrob koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.
Sažetak
Kukuruzno brašno je žuti prah od fino mljevenog, osušenog kukuruza, dok je kukuruzni škrob fini bijeli prah napravljen od škrobnog dijela zrna kukuruza.
Oba mogu imati različita imena ovisno o tome gdje živite.
Kukuruzno brašno se koristi slično kao i druga brašna, dok se kukuruzni škrob uglavnom koristi kao zgušnjivač.
