L'amido di mais è ampiamente usato in cucina e al forno.
È una polvere di amido puro che viene estratta dai chicchi di mais rimuovendo tutta la crusca e il germe esterni, lasciando dietro di sé l'endosperma ricco di amido.
In cucina, ha una vasta gamma di usi. Quando l'amido è riscaldato, è molto bravo ad assorbire l'acqua. Quindi è più spesso usato come addensante per stufati, zuppe e sughi.
È anche spesso favorito da chi soffre di disturbi legati al glutine, poiché deriva dal mais (non dal grano), rendendolo privo di glutine.
Tuttavia, l'amido di mais non è l'unico ingrediente che può essere utilizzato come addensante. Questo articolo esplora 11 ingredienti che puoi usare in alternativa.
1. Farina di frumento
La farina di frumento viene prodotta macinando il frumento in una polvere fine.
A differenza dell'amido di mais, la farina di frumento contiene proteine e fibre, oltre all'amido. Ciò significa che è possibile sostituire l'amido di mais con la farina, ma ne avrai bisogno di più per ottenere lo stesso effetto.
In generale, si consiglia di utilizzare il doppio della farina bianca rispetto all'amido di mais per addensare. Quindi se hai bisogno di 1 cucchiaio di amido di mais, usa 2 cucchiai di farina bianca.
La farina di frumento e quella integrale contengono più fibre della farina bianca, quindi mentre è possibile provare ad addensare con queste farine, è probabile che ne occorrano molte di più per ottenere lo stesso risultato.
Per addensare le ricette con la farina di frumento, mescolarla prima con un po' di acqua fredda per formare una pasta. Ciò impedirà che si attacchino e si formino grumi quando lo aggiungi alle ricette.
Se stai usando la farina di frumento come sostituto dell'amido di mais, ricorda che non è priva di glutine, quindi non è adatta a persone con disturbi legati al glutine.
Riepilogo: la farina di frumento è un sostituto facile e veloce dell'amido di mais. Per i migliori risultati, si consiglia di utilizzare il doppio della farina rispetto all'amido di mais.
2. Arrowroot
Arrowroot è una farina di amido ricavata dalle radici del genere di piante Maranta, che si trova ai tropici.
Per fare arrowroot, le radici delle piante vengono essiccate e poi macinate in una polvere fine, che può essere utilizzata come addensante in cucina.
Alcune persone preferiscono la arrowroot all'amido di mais perché contiene più fibre.
Forma anche un gel trasparente se mescolato con acqua, quindi è ottimo per addensare liquidi trasparenti.
Si consiglia di utilizzare il doppio di arrowroot rispetto all'amido di mais per ottenere risultati simili. Arrowroot è anche senza glutine, quindi è adatto a persone che non mangiano glutine.
Riepilogo: la farina di arrowroot è un sostituto senza glutine dell'amido di mais. Dovresti usare il doppio di arrowroot rispetto all'amido di mais.
3. Fecola di patate
L'amido di patate è un altro sostituto dell'amido di mais. È fatto schiacciando le patate per rilasciare il loro contenuto di amido e poi asciugandole in polvere.
Come arrowroot, non è un cereale, quindi non contiene glutine. Tuttavia, è amido raffinato, il che significa che è ricco di carboidrati e contiene pochissimi grassi o proteine.
Come altri amidi di tuberi e radici, l'amido di patate ha un sapore piuttosto blando, quindi non aggiungerà alcun sapore indesiderato alle tue ricette.
Dovresti sostituire l'amido di patate con l'amido di mais in un rapporto 1:1. Ciò significa che se la tua ricetta richiede 1 cucchiaio di amido di mais, sostituiscilo con 1 cucchiaio di fecola di patate.
Vale anche la pena notare che molti cuochi consigliano di aggiungere amidi di radice o tubero come patate o arrowroot più avanti nel processo di cottura.
Questo perché assorbono l'acqua e si addensano molto più velocemente degli amidi a base di cereali. Riscaldarli troppo a lungo li romperà completamente, facendo perdere loro le proprietà addensanti.
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Riepilogo: l'amido di patate è un ottimo sostituto dell'amido di mais perché ha un sapore insipido ed è privo di glutine.
4. Tapioca
La tapioca è un prodotto a base di amido lavorato estratto dalla manioca, un ortaggio a radice che si trova in tutto il Sud America.
È fatto macinando le radici di manioca in una polpa e filtrando il loro liquido ricco di amido, che viene poi essiccato in farina di tapioca.
Tuttavia, alcune piante di manioca contengono cianuro, quindi la manioca deve essere trattata prima per garantire che sia sicura.
La tapioca può essere acquistata sotto forma di farina, perle o fiocchi ed è anche senza glutine.
La maggior parte dei cuochi consiglia di sostituire 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di farina di tapioca.
Riepilogo: La tapioca è una farina di amido lavorata a base di manioca, ortaggio a radice. Dovresti sostituire circa 2 cucchiai di farina di tapioca per ogni cucchiaio di amido di mais.
5. Farina di riso
La farina di riso è una polvere ottenuta da riso macinato finemente. È spesso usato nelle culture asiatiche come ingrediente di dessert, spaghetti di riso o zuppe.
Naturalmente senza glutine, è anche popolare tra coloro che hanno disturbi legati al glutine come sostituto della normale farina di frumento.
La farina di riso può anche fungere da addensante nelle ricette, rendendola un efficace sostituto dell'amido di mais.
Inoltre, è incolore se mescolato con acqua, quindi può essere particolarmente utile per addensare liquidi chiari.
Come la farina di frumento, si consiglia di utilizzare il doppio della farina di riso rispetto all'amido di mais per ottenere lo stesso risultato.
Può essere usato con acqua calda o fredda per fare una pasta, o in un roux, che è un impasto di farina e grasso.
Riepilogo: la farina di riso è incolore se aggiunta a una ricetta, quindi può essere utile per addensare liquidi chiari. Usa il doppio della farina di riso per ottenere lo stesso risultato.
6. Semi di lino macinati
I semi di lino macinati sono molto assorbenti e formano una gelatina se mescolati con acqua.
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Tuttavia, la consistenza del lino può essere un po' granulosa, a differenza dell'amido di mais, che è liscio.
Detto questo, i semi di lino sono un'ottima fonte di fibre solubili, quindi l'uso di semi di lino macinati al posto della farina può aumentare il contenuto di fibre del tuo piatto.
Se stai addensando un piatto, puoi provare a sostituire l'amido di mais mescolando 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 4 cucchiai di acqua. Questo dovrebbe sostituire circa 2 cucchiai di amido di mais.
Riepilogo: puoi unire i semi di lino macinati con l'acqua e sostituire la miscela con l'amido di mais. Tuttavia, può avere una consistenza granulosa e non fornirà la stessa finitura liscia.
7. Glucomannano
glucomannano è una fibra solubile in polvere derivata dalle radici della pianta konjac.
È molto assorbente e forma un gel denso, incolore e inodore se mescolato con acqua calda.
Poiché il glucomannano è fibra pura, non contiene calorie o carboidrati, il che lo rende un popolare sostituto dell'amido di mais per le persone che seguono un dieta a basso contenuto di carboidrati.
È anche un probiotico, il che significa che alimenta i batteri buoni nell'intestino crasso e può aiutarti a mantenere un intestino sano.
Inoltre, una recente revisione ha rilevato che il consumo di 3 grammi di glucomannano al giorno potrebbe ridurre il colesterolo LDL (cattivo) fino a 10%.
Tuttavia, è improbabile che ne consumi così tanto quando lo usi come addensante. Questo perché il suo potere addensante è molto più forte dell'amido di mais, quindi ne usi molto meno.
La maggior parte delle persone usa circa un quarto di cucchiaino di glucomannano ogni 2 cucchiaini di amido di mais.
Si addensa a temperature piuttosto basse, quindi mescolalo con un po' di acqua fredda prima di versarlo nel cibo per evitare che si raggruppi quando colpisce il liquido caldo.
Riepilogo: Il glucomannano è una fibra alimentare solubile che si addensa quando riscaldata con acqua. Non contiene carboidrati o calorie, quindi è una scelta popolare per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati.
8. Buccia di psillio
La buccia di psillio è un'altra fibra solubile a base vegetale che può essere utilizzata come agente addensante.
Come il glucomannano, è ricco di fibre solubili e contiene pochissimi carboidrati.
Ti servirà anche solo una piccola quantità per addensare le ricette, quindi inizia con mezzo cucchiaino e accumula.
Riepilogo: la buccia di psillio è un altro tipo di fibra solubile a base vegetale. Prova a usarne piccole quantità al posto dell'amido di mais per addensare.
9. Gomma di xantano
La gomma di xantano è una gomma vegetale prodotta dalla fermentazione dello zucchero con un batterio chiamato Xanthomonas campestris.
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Questo produce un gel, che viene poi essiccato e trasformato in una polvere che puoi usare nella tua cucina. Piccole quantità di gomma xantana possono addensare un liquido di una grande quantità.
Vale la pena notare che può causare problemi digestivi per alcune persone se consumato in grandi quantità.
Tuttavia, è improbabile che ne consumi molto quando lo usi come addensante.
Si consiglia di utilizzare una piccola quantità di gomma xantana e aggiungerla lentamente. Devi stare attento a non usarne troppo, o il liquido potrebbe diventare un po' viscido.
Riepilogo: puoi sostituire l'amido di mais con la stessa quantità di gomma xantana di un addensante nella tua cucina.
10. Gomma di guar
La gomma di guar è anche gomma vegetale. È fatto da un tipo di legume chiamato fagioli di guar.
Le bucce esterne dei fagioli vengono rimosse e l'endosperma centrale e amidaceo viene raccolto, essiccato e macinato in polvere.
È a basso contenuto di calorie e ricco di fibre solubili, il che lo rende un buon addensante.
Alcune persone preferiscono usare la gomma di guar rispetto alla gomma di xantano, poiché generalmente è molto più economica.
Tuttavia, come la gomma di xantano, la gomma di guar è un forte addensante. Inizia con una piccola quantità, circa un quarto di cucchiaino, e aumenta lentamente fino alla consistenza che preferisci.
Riepilogo: la gomma di guar è povera di calorie e ricca di fibre solubili. Ha buone proprietà addensanti, quindi inizia con una piccola quantità e accumula.
11. Altre tecniche di ispessimento
Diverse altre tecniche possono anche aiutarti ad addensare le tue ricette.
Questi includono:
- sobbollire. Cucinare il pasto a un fuoco più basso più a lungo aiuterà a far evaporare parte del liquido, ottenendo una salsa più densa.
- Verdure frullate. Passare le verdure avanzate può rendere più densa una salsa a base di pomodoro e aggiungere più sostanze nutritive.
- Panna acida o yogurt greco semplice. L'aggiunta di questi a una salsa può aiutare a renderlo più cremoso e denso.
Riepilogo: diverse altre tecniche possono aiutare ad addensare le salse, tra cui la cottura a fuoco lento, l'aggiunta di alcune verdure frullate e l'uso di panna acida o yogurt greco semplice.
Riepilogo
Quando si tratta di addensare salse, stufati e zuppe, ci sono molte alternative all'amido di mais.
Inoltre, molti di questi addensanti hanno proprietà nutrizionali diverse rispetto all'amido di mais e possono adattarsi a varie preferenze dietetiche.
Se stai cercando di aggiungere un po' di fibra in più alle tue ricette, con una dieta a basso contenuto di carboidrati o senza amido di mais, ci sono sicuramente degli addensanti alternativi da considerare.
