Skrobia kukurydziana i mąka kukurydziana pochodzą z kukurydzy, ale różnią się profilami składników odżywczych, smakiem i zastosowaniem.
W Stanach Zjednoczonych mąka kukurydziana oznacza drobno zmielony proszek z całych ziaren kukurydzy. Skrobia kukurydziana to również drobny proszek, ale wytwarzany tylko ze skrobiowej części kukurydzy.
Ze względu na ich różne wartości odżywcze i metody przetwarzania mają różne zastosowania kulinarne. Co więcej, w niektórych częściach świata nazwy każdego z nich różnią się.
W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o różnicach między skrobią kukurydzianą a mąką kukurydzianą.
Spis treści
Jak są przetwarzane
Zarówno mąka kukurydziana, jak i skrobia kukurydziana są wytwarzane z kukurydzy.
Mąka kukurydziana powstaje w wyniku zmielenia całych ziaren kukurydzy na drobny proszek. Dlatego zawiera białko, błonnik, skrobię oraz witaminy i minerały występujące w całej kukurydzy. Zazwyczaj jest żółta.
Z drugiej strony, skrobia kukurydziana jest bardziej wyrafinowana i powstaje poprzez usunięcie białka i błonnika z ziarna kukurydzy, pozostawiając jedynie skrobiowy środek zwany bielmem. Jest ona następnie przetwarzana na biały proszek.
Oto porównanie zawartości składników odżywczych w 1/4 filiżanki (29 gramów) skrobi kukurydzianej i mąki kukurydzianej:
Fakty dotyczące wartości odżywczych skrobi kukurydzianej
- Kalorie: 120
- Białko: 0 gramów
- Tłuszcz: 0 gramów
- Węglowodany: 28 gramów
- Błonnik: 0 gramów
Fakty dotyczące wartości odżywczych mąki kukurydzianej
- Kalorie: 110
- Białko: 3 gramy
- Tłuszcz: 1,5 grama
- Węglowodany: 22 gramy
- Błonnik: 2 gramy
Poza tym, że dostarcza więcej błonnika i białka, mąka kukurydziana zawiera witaminy z grupy B, żelazo, potas, magnez i kilka innych składników odżywczych.
Skrobia kukurydziana nie zawiera witamin z grupy B i zawiera znacznie mniejszą ilość innych składników odżywczych niż mąka kukurydziana.
Podsumowanie: Mąkę kukurydzianą wytwarza się przez drobne zmielenie całych ziaren kukurydzy, podczas gdy skrobia kukurydziana jest wytwarzana tylko ze skrobiowej części kukurydzy. W rezultacie mąka kukurydziana zawiera białko, błonnik, skrobię, witaminy i minerały, podczas gdy skrobia kukurydziana to głównie węglowodany.
Różnice smakowe
Podobnie jak kukurydza, mąka kukurydziana ma ziemisty i słodki smak.
Może być stosowana jako dodatek do mąki pszennej lub zamiast niej w chlebie, naleśnikach, gofrach i ciastach, aby nadać im smak podobny do kukurydzianego.
Mąka kukurydziana jest czasem mylona z mączką kukurydzianą, która w Stanach Zjednoczonych oznacza grubiej zmieloną mąkę, również wytwarzaną z ziaren kukurydzy. Mąka kukurydziana ma bardziej wyrazisty smak kukurydzy niż mąka kukurydziana.
W przeciwieństwie do niej skrobia kukurydziana jest w większości bezsmakowa, a więc dodaje raczej tekstury niż smaku. To nijaki proszek, którego zwykle używa się do zagęszczania potraw.
Podsumowanie: Mąka kukurydziana ma ziemisty, słodki smak podobny do smaku całej kukurydzy, podczas gdy skrobia kukurydziana jest bez smaku.
Mylące nazewnictwo skrobi kukurydzianej i mąki kukurydzianej
W Wielkiej Brytanii, Izraelu, Irlandii i niektórych innych krajach większość ludzi określa skrobię kukurydzianą jako mąkę kukurydzianą.
W międzyczasie mogą określać mąkę kukurydzianą jako mączkę kukurydzianą.
Dlatego w przepisach i instrukcjach kulinarnych pochodzących spoza Stanów Zjednoczonych mąka kukurydziana może być określana jako skrobia kukurydziana lub mączka kukurydziana, podczas gdy w rzeczywistości chodzi o mąkę kukurydzianą.
Jeśli nie jesteś pewien, którego produktu powinieneś użyć w przepisie, spróbuj dowiedzieć się, z jakiego kraju pochodzi przepis.
Ewentualnie sprawdź, jak produkt kukurydziany jest użyty w przepisie. Jeśli ma być użyty w sposób podobny do mąki pszennej, mąka kukurydziana jest prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem.
Sugerowane dla Ciebie: 6 inteligentnych substytutów skrobi tapiokowej
Jeśli w przepisie użyto produktu do zagęszczenia zupy lub sosu, lepszym wyborem będzie skrobia kukurydziana.
Podsumowanie: Kraje poza Stanami Zjednoczonymi, w tym Wielka Brytania, Izrael i Irlandia, określają skrobię kukurydzianą jako mąkę kukurydzianą, a mąkę kukurydzianą jako mączkę kukurydzianą. Jeśli nie wiesz, który produkt jest odpowiedni do Twojego przepisu, zobacz, jak jest używany, by pomóc Ci podjąć decyzję.
Skrobia kukurydziana i mąka kukurydziana nie mogą być stosowane zamiennie w przepisach
Ze względu na ich różny skład odżywczy skrobia kukurydziana i mąka kukurydziana nie mogą być używane w ten sam sposób w przepisach.
Mąka kukurydziana może być używana do wypieku chleba, naleśników, herbatników, gofrów i ciastek, jako dodatek do mąki pszennej lub jako jej zamiennik. Dodaje ona wyraźny kukurydziany smak i żółty kolor.
Jednakże, ponieważ mąka kukurydziana nie zawiera glutenu - głównego białka pszenicy, które nadaje elastyczność i wytrzymałość chlebowi i wypiekom - może spowodować, że produkt będzie bardziej gęsty i kruchy.
Skrobia kukurydziana jest używana głównie do zagęszczania zup, gulaszy, sosów i sosów. Aby uniknąć grudek, przed dodaniem do gorącej potrawy należy ją wymieszać z zimnym płynem.
Ponieważ skrobia kukurydziana to głównie skrobia i nie zawiera białka ani tłuszczu, nie może być używana do pieczenia w taki sam sposób jak mąka kukurydziana.
Smażone lub panierowane potrawy również mogą zawierać skrobię kukurydzianą, ponieważ pomaga ona uzyskać chrupiące wykończenie. Wreszcie, skrobia kukurydziana jest często dodawana do cukru pudru, by zapobiec zbrylaniu.
Podsumowanie: Mąki kukurydzianej można używać do wypieku chleba i ciast, natomiast skrobia kukurydziana jest używana jako środek zagęszczający.
Podsumowanie
Mąka kukurydziana to żółty proszek zrobiony z drobno zmielonej, suszonej kukurydzy, podczas gdy skrobia kukurydziana to drobny, biały proszek zrobiony ze skrobiowej części ziarna kukurydzy.
Sugerowane dla Ciebie: 14 najlepszych mąk bezglutenowych
Mogą one nosić różne nazwy w zależności od miejsca, w którym mieszkasz.
Mąka kukurydziana jest używana podobnie jak inne mąki, natomiast skrobia kukurydziana jest używana głównie jako zagęstnik.
