Кукурузный крахмал и кукурузная мука оба происходят из кукурузы, но отличаются по своим питательным профилям, вкусовым качествам и применению.
В США под кукурузной мукой подразумевается тонко измельченный порошок из цельных зерен кукурузы. Между тем, кукурузный крахмал - это тоже тонкий порошок, но сделанный только из крахмальной части кукурузы.
Из-за разного содержания питательных веществ и способов обработки они имеют разное кулинарное применение. Более того, в некоторых частях света названия для каждого из них различаются.
Эта статья расскажет тебе все, что нужно знать о различиях между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой.
Как они обрабатываются
И кукурузная мука, и кукурузный крахмал изготавливаются из кукурузы.
Кукурузная мука - это результат измельчения целых зерен кукурузы в мелкий порошок. Поэтому она содержит белок, клетчатку, крахмал, а также витамины и минералы, которые содержатся в цельной кукурузе. Обычно она имеет желтый цвет.
С другой стороны, кукурузный крахмал является более рафинированным и производится путем удаления белка и клетчатки из кукурузного зерна, оставляя только крахмальный центр, называемый эндоспермом. Затем он перерабатывается в белый порошок.
Вот сравнение содержания питательных веществ в 1/4 чашки (29 граммов) кукурузного крахмала и кукурузной муки:
Факты о питательных веществах кукурузного крахмала
- Калории: 120
- Протеин: 0 грамм
- Жир: 0 грамм
- Углеводы: 28 грамм
- Волокно: 0 грамм
Факты о питательных веществах кукурузной муки
- Калории: 110
- Протеин: 3 грамма
- Жир: 1,5 грамма
- Углеводы: 22 грамма
- Волокно: 2 грамма
Помимо того, что кукурузная мука дает больше клетчатки и белка, она содержит витамины группы В, железо, калий, магний и некоторые другие питательные вещества.
Кукурузный крахмал не содержит витаминов группы В и гораздо меньшее количество других питательных веществ, по сравнению с кукурузной мукой.
Summary: Кукурузная мука производится путем тонкого помола цельных зерен кукурузы, тогда как кукурузный крахмал изготавливается только из крахмальной части кукурузы. В результате кукурузная мука содержит белок, клетчатку, крахмал, витамины и минералы, тогда как кукурузный крахмал - это в основном углеводы.
Вкусовые различия
Похожая на кукурузу, кукурузная мука имеет землистый и сладкий вкус.
Его можно использовать в дополнение или вместо пшеничной муки в хлебе, блинах, вафлях и выпечке, чтобы добавить кукурузоподобный вкус.
Кукурузную муку иногда путают с кукурузной мукой, которой в США называют муку более грубого помола, которая также изготавливается из зерен кукурузы. Кукурузная мука имеет более выраженный кукурузный вкус по сравнению с кукурузной мукой.
В отличие от него, кукурузный крахмал в основном не имеет аромата, и поэтому добавляет скорее текстуру, чем вкус. Это безвкусный порошок, который обычно используется для загущения блюд.
Общая характеристика: Кукурузная мука имеет землистый, сладкий вкус, похожий на цельную кукурузу, в то время как кукурузный крахмал не имеет вкуса.
Запутанная практика именования кукурузного крахмала и кукурузной муки
В Великобритании, Израиле, Ирландии и некоторых других странах большинство людей называют кукурузный крахмал кукурузной мукой.
Между тем, они могут называть кукурузную муку кукурузной мукой.
Поэтому в рецептах и кулинарных инструкциях за пределами США может упоминаться кукурузная мука, кукурузный крахмал или кукурузная мука, когда под этим подразумевается кукурузная мука.
Если ты не уверен, какой продукт тебе следует использовать в рецепте, попробуй выяснить страну происхождения рецепта.
Как вариант, посмотри, как кукурузный продукт используется в рецепте. Если предполагается использовать его так же, как и пшеничную муку, то кукурузная мука, вероятно, будет твоим лучшим вариантом.
Если в рецепте продукт используется для загущения супа или подливки, лучше выбрать кукурузный крахмал.
Предлагаем вам: 6 умных заменителей крахмала тапиоки
Общая информация: В странах за пределами США, включая Великобританию, Израиль и Ирландию, кукурузный крахмал называют кукурузной мукой, а кукурузную муку - кукурузной мукой. Если ты запутался в том, какой продукт предназначен для твоего рецепта, посмотри, как они используются, чтобы помочь тебе решить.
Кукурузный крахмал и кукурузная мука не взаимозаменяемы в рецептах
Из-за разного питательного состава кукурузный крахмал и кукурузная мука не могут одинаково использоваться в рецептах.
Кукурузную муку можно использовать для приготовления хлеба, блинов, бисквитов, вафель и выпечки в дополнение к пшеничной муке или вместо неё. Она добавляет выраженный кукурузный вкус и желтый цвет.
Однако поскольку кукурузная мука не содержит глютен - основной белок пшеницы, который придает эластичность и прочность хлебу и выпечке, - она может привести к тому, что продукт получится более плотным и рассыпчатым.
Кукурузный крахмал в основном используется для загущения супов, рагу, соусов и подливок. Чтобы избежать образования комочков, его следует смешивать с холодной жидкостью перед добавлением в горячее блюдо.
Поскольку кукурузный крахмал - это в основном крахмал и не содержит белка или жира, его нельзя использовать в выпечке так же, как кукурузную муку.
Жареные или панированные продукты также могут содержать кукурузный крахмал, так как он может помочь обеспечить хрустящую корочку. Наконец, кукурузный крахмал часто добавляют в кондитерский сахар, чтобы предотвратить комкование.
Summary: Кукурузную муку можно использовать для приготовления хлеба и выпечки, тогда как кукурузный крахмал применяется в качестве загустителя.
Резюме
Кукурузная мука - это желтый порошок, изготовленный из тонко измельченной высушенной кукурузы, а кукурузный крахмал - это тонкий белый порошок, изготовленный из крахмальной части кукурузного зерна.
Оба могут называться по-разному в зависимости от того, где ты живешь.
Кукурузная мука используется аналогично другим мукам, в то время как кукурузный крахмал в основном используется в качестве загустителя.
Предлагаем вам: 14 лучших безглютеновых мучных изделий
