Мало что может быть хуже, чем когда ты на полпути к рецепту идеального шоколадного печенья понимаешь, что у тебя закончился коричневый сахар.
Однако есть несколько подходящих замен, которые ты можешь использовать в крайнем случае - многие из них, возможно, уже лежат у тебя в шкафу.
Вот 7 умных замен коричневого сахара.
1. Белый сахар плюс патока
Комбинация белого сахара и патоки - твой лучший вариант для замены коричневого сахара, так как именно из этого и состоит коричневый сахар.
Чтобы сделать свой собственный светло-коричневый сахар, смешай 1 чашку (200 грамм) гранулированного белого сахара с 1 столовой ложкой (15 мл) патоки. Если тебе нужен темно-коричневый сахар, увеличь количество патоки до 2 столовых ложек (30 мл).
И точно так же - у тебя есть коричневый сахар.
Общая информация: Чтобы сделать свой собственный коричневый сахар, смешай 1 столовую ложку (15 мл) патоки с 1 чашкой (200 граммами) гранулированного белого сахара.
2. Белый сахар плюс кленовый сироп
Традиционно коричневый сахар делают, используя смесь гранулированного белого сахара и патоки.
Если у тебя под рукой нет патоки, ты можешь легко заменить её кленовым сиропом, практически не меняя конечный продукт рецепта.
Соедини 1 чашку (200 грамм) гранулированного белого сахара с 1 столовой ложкой (15 мл) чистого кленового сиропа, чтобы получить коричневый заменитель сахара, способный обмануть даже самую изысканную палитру.
Общая информация: Соедини 1 чашку (200 грамм) гранулированного сахара с 1 столовой ложкой (15 мл) кленового сиропа, чтобы получить почти идеальный заменитель коричневого сахара.
3. Кокосовый сахар
Кокосовый сахар изготавливается из сока кокосовых деревьев.
Его часто рекламируют как более здоровую альтернативу сахару, поскольку он содержит витамины, минералы и клетчатку, которых нет в более рафинированных источниках сахара.
Ты можешь легко поменять местами кокосовый сахар и коричневый сахар в пропорции 1:1.
Хотя кокосовый сахар по виду и вкусу очень похож на коричневый сахар, он не удерживает столько влаги. Это может повлиять на текстуру некоторых хлебобулочных изделий, потенциально делая их немного суше или плотнее, чем предполагалось.
Чтобы улучшить содержание влаги, попробуй добавить в свой оригинальный рецепт немного дополнительного жира, например, сливочного или растительного масла. Ты также можешь попробовать растопить кокосовый сахар на плите, прежде чем добавлять его в свой рецепт.
Общая информация: Кокосовый сахар можно равномерно заменить на коричневый, но он может сделать некоторые хлебобулочные изделия более сухими или плотными, чем предполагалось.
4. Мед, кленовый сироп или нектар агавы
С несколькими простыми модификациями рецепта мед, кленовый сироп и нектар агавы вполне могут заменить коричневый сахар.
Поскольку эти замены являются жидкими, ты захочешь принять во внимание, как дополнительная влага может повлиять на результат твоего рецепта - особенно когда дело касается выпечки.
Точные измерения замены зависят от конкретного рассматриваемого рецепта, но ты можешь воспользоваться этими основными советами для начала:
- Замени каждую чашку коричневого сахара (200 грамм) на 2/3 чашки (160 мл) жидкого подсластителя по твоему выбору.
- На каждые 2/3 стакана (160 мл) используемого жидкого подсластителя уменьшай другие источники жидкости примерно на 1/4 стакана (60 мл).
Ты также можешь рассмотреть возможность сокращения времени приготовления на несколько минут, так как эти виды заменителей сахара могут карамелизироваться быстрее, чем коричневый сахар.
Summary: Ты можешь использовать жидкие подсластители, такие как кленовый сироп, мед и нектар агавы, чтобы заменить коричневый сахар - но, скорее всего, тебе придется скорректировать свой рецепт.
5. Сырые сахара
Сырые сахара, такие как турбинадо или демерара, являются отличными заменителями коричневого сахара, поскольку их естественный светло-янтарный цвет и мягкий карамельный вкус похожи на настоящий.
Предлагаем вам: Сахар мусковадо: Что это такое, применение и заменители
В большинстве рецептов ты можешь поменять сахар-сырец на коричневый сахар в равной пропорции, не замечая особой разницы.
Однако неочищенный сахар значительно более сухой и грубый, чем коричневый, что может повлиять на результат твоего рецепта.
Крупные гранулы сахара-сырца не всегда смешиваются с тестом или кляром так же равномерно, как коричневый сахар, оставляя после себя зернистую текстуру. Это особенно актуально для выпечки с низкой влажностью или для тех изделий, которые должны иметь очень нежную текстуру.
Если у тебя есть кофемолка для специй или ступка и пестик, ты можешь вручную измельчить кристаллы сахара до более мелкой текстуры, которая легче впишется в твой рецепт.
Ты также можешь попробовать частично растворить кристаллы сахара в небольшом количестве теплой жидкости - например, растопленного сливочного масла, масла или воды - перед тем, как добавить их в тесто.
Summary: Сахар-сырец, такой как демерара или турбинадо, можно заменить коричневым сахаром в равных пропорциях. Тем не менее, поскольку кристаллы сахара-сырца очень крупные, они не всегда смешиваются с тестом так же равномерно, как коричневый сахар.
6. Сахар мусковадо
Сахар мусковадо - это минимально рафинированный сахар, который является отличной заменой коричневому сахару, потому что, как и традиционный коричневый сахар, он содержит патоку.
Однако содержание патоки и влаги в мусковадо гораздо выше, чем в обычном коричневом сахаре. Это делает его более липким, с большей склонностью к комкованию.
Сахар мусковадо можно заменить коричневым сахаром практически в любом рецепте, но если ты будешь печь с ним, то, возможно, тебе стоит просеять его, чтобы удалить все комки, прежде чем добавлять его в тесто или кляр.
Ты также можешь попробовать использовать электрический миксер и добавлять мусковадо понемногу за раз, чтобы улучшить его интеграцию в рецепт.
Общая информация: Мусковадо - это минимально очищенный темно-коричневый сахар, который можно использовать как обычный заменитель коричневого сахара. Он более липкий, чем коричневый сахар, поэтому может потребоваться дополнительная работа, чтобы подмешать его в рецепт - особенно если ты используешь его для выпечки.
7. Обычный белый сахар
Когда все остальное не помогает, ты можешь заменить коричневый сахар равномерным измерением гранулированного белого сахара, не боясь испортить свой рецепт.
Предлагаем вам: Что такое сахар турбинадо? Питание, применение и заменители
Белому сахару не хватает того же богатого вкуса, который придает коричневый сахар, но в зависимости от типа рецепта, ты можешь вообще не заметить особого изменения вкуса.
Где ты можешь заметить разницу, так это в текстуре. Коричневый сахар придает определенным видам выпечки, например, печенью, плотную жевательную структуру. Когда коричневый сахар заменяется белым, в итоге ты можешь получить немного более хрустящий результат. Тем не менее, это не обязательно плохо.
Общая информация: Белый сахар можно использовать для замены коричневого сахара, производя лишь незначительные изменения в текстуре и вкусе.
Резюме
Отсутствие ингредиента, необходимого для рецепта, может быть стрессом, но в случае с коричневым сахаром нет необходимости беспокоиться.
Существует множество вариантов распространенных ингредиентов - включая белый сахар, патоку, кленовый сироп и кокосовый сахар, - которыми можно заменить коричневый сахар.
В зависимости от выбранного тобой заменителя, тебе, возможно, придется внести некоторые незначительные коррективы в рецепт - но после этого все пойдет как по маслу.
