Je jen málo věcí, které jsou horší, než když se dostanete do poloviny receptu na dokonalé čokoládové sušenky a zjistíte, že vám došel hnědý cukr.
Existuje však několik vhodných náhrad, které můžete v případě nouze použít - mnohé z nich už možná máte ve skříni.
Zde je 7 chytrých náhrad hnědého cukru.
1. Bílý cukr a melasa
Nejlepší náhradou hnědého cukru je kombinace bílého cukru a melasy, protože přesně z toho se hnědý cukr vyrábí.
Chcete-li si vyrobit vlastní světle hnědý cukr, smíchejte 1 šálek (200 g) bílého cukru s 1 polévkovou lžící (15 ml) melasy. Pokud potřebujete tmavý hnědý cukr, zvyšte množství melasy na 2 polévkové lžíce (30 ml).
A jen tak dál - máte hnědý cukr.
Shrnutí: Chcete-li si vyrobit vlastní hnědý cukr, smíchejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) melasy s 1 šálkem (200 g) bílého cukru.
2. Bílý cukr a javorový sirup
Hnědý cukr se tradičně vyrábí ze směsi bílého cukru a melasy.
Pokud nemáte po ruce melasu, můžete ji snadno vyměnit za javorový sirup, aniž by se výsledný produkt receptu téměř změnil.
Zkombinujte 1 šálek (200 g) bílého cukru s 1 polévkovou lžící (15 ml) čistého javorového sirupu a připravte si náhražku hnědého cukru, která oklame i ty nejnáročnější.
Shrnutí: Smícháním 1 šálku (200 g) krystalového cukru s 1 polévkovou lžící (15 ml) javorového sirupu získáte téměř dokonalou náhražku hnědého cukru.
3. Kokosový cukr
Kokosový cukr se vyrábí z mízy kokosových palem.
Často se uvádí na trh jako zdravější alternativa cukru, protože obsahuje vitaminy, minerály a vlákninu, které se v rafinovanějších zdrojích cukru nevyskytují.
Kokosový a hnědý cukr můžete snadno zaměnit v poměru 1:1.
Přestože kokosový cukr vypadá a chutná podobně jako hnědý cukr, nedrží tolik vlhkosti. To může ovlivnit strukturu některých druhů pečiva, které může být o něco sušší nebo hutnější, než bylo zamýšleno.
Chcete-li zvýšit obsah vlhkosti, zkuste do původního receptu přidat trochu tuku navíc, například máslo nebo olej. Můžete také zkusit kokosový cukr před přidáním do receptu rozpustit na plotně.
Shrnutí: Kokosový cukr lze rovnoměrně nahradit hnědým cukrem, ale některé pečivo může být sušší nebo hutnější, než bylo zamýšleno.
4. Med, javorový sirup nebo agávový nektar
Med, javorový sirup a agávový nektar jsou po několika jednoduchých úpravách receptů vhodnou náhradou hnědého cukru.
Vzhledem k tomu, že tyto náhrady jsou tekuté, je třeba vzít v úvahu, jak může dodatečná vlhkost ovlivnit výsledek receptu - zejména pokud jde o pečení.
Přesné míry náhrad se liší v závislosti na konkrétním receptu, ale pro začátek můžete použít tyto základní tipy.:
- Nahraďte každý šálek hnědého cukru (200 g) 2/3 šálku (160 ml) tekutého sladidla dle vlastního výběru.
- Na každé 2/3 šálku (160 ml) použitého tekutého sladidla snižte množství ostatních tekutých zdrojů přibližně o 1/4 šálku (60 ml).
Můžete také zvážit zkrácení doby vaření o několik minut, protože tyto druhy náhrad cukru mohou karamelizovat rychleji než hnědý cukr.
Shrnutí: Hnědý cukr můžete nahradit tekutými sladidly, jako je javorový sirup, med nebo agávový nektar, ale pravděpodobně budete muset upravit recept.
5. Surové cukry
Surový cukr, jako je turbinado nebo demerara, je skvělou náhradou hnědého cukru, protože jeho přirozeně světle jantarová barva a jemná karamelová chuť jsou podobné pravému cukru.
Ve většině receptů můžete vyměnit surový cukr za hnědý cukr v rovnoměrném poměru, aniž byste zaznamenali větší rozdíl.
Surový cukr je však výrazně sušší a hrubší než hnědý cukr, což může ovlivnit výsledek receptu.
Hrubé granule surového cukru se do těsta nebo těsta nevmíchají vždy tak rovnoměrně jako hnědý cukr a zanechávají zrnitou strukturu. To platí zejména pro pečivo s nízkou vlhkostí nebo pečivo, které má mít velmi jemnou strukturu.
Pokud máte mlýnek na koření nebo hmoždíř a tlouk, můžete krystalky cukru ručně rozemlít na jemnější strukturu, která se snáze začlení do receptu.
Můžete také zkusit krystalky cukru před přidáním do těsta částečně rozpustit v malém množství teplé tekutiny - například v rozpuštěném másle, oleji nebo vodě.
Shrnutí: Hnědý cukr lze ve stejném poměru nahradit surovým cukrem, jako je demerara nebo turbinado. Přesto, protože krystalky surového cukru jsou velmi hrubé, nevmíchají se do těsta vždy tak rovnoměrně jako hnědý cukr.
6. Cukr Muscovado
Cukr muscovado je minimálně rafinovaný cukr, který je skvělou náhradou hnědého cukru, protože - stejně jako tradiční hnědý cukr - obsahuje melasu.
Obsah melasy a vlhkosti v muscovadu je však mnohem vyšší než v běžném hnědém cukru. Díky tomu je lepivější a má větší tendenci se srážet.
Cukr muscovado lze nahradit hnědým cukrem téměř v každém receptu, ale pokud s ním pečete, možná byste ho měli před vmícháním do těsta nebo těsta prosít, abyste odstranili případné hrudky.
Můžete také zkusit použít elektrický mixér a přidávat muscovado po troškách, aby se lépe začlenilo do receptu.
Shrnutí: Muscovado je minimálně rafinovaný tmavý hnědý cukr, který lze použít jako běžnou náhradu hnědého cukru. Je lepivější než hnědý cukr, takže jeho přimíchání do receptu může vyžadovat trochu více práce - zejména pokud ho používáte na pečení.
7. Obyčejný bílý cukr
Když všechno ostatní selže, můžete hnědý cukr nahradit rovnoměrnou dávkou bílého cukru bez obav, že si zničíte recept.
Bílý cukr nemá tak bohatou chuť, jakou mu dodává hnědý cukr, ale v závislosti na typu receptu nemusíte změnu chuti vůbec zaznamenat.
Rozdílu si můžete všimnout ve struktuře. Hnědý cukr dodává některým druhům pečiva, například sušenkám, hutnou žvýkací konzistenci. Když hnědý cukr nahradíte bílým, může být výsledek o něco křupavější. Přesto to nemusí být nutně špatně.
Doporučené čtení: Co je to cukr turbinado? Výživa, použití a náhražky
Shrnutí: Bílý cukr lze použít místo hnědého cukru, přičemž se jen nepatrně změní jeho struktura a chuť.
Souhrn
Když vám dojde surovina, kterou potřebujete do receptu, může to být stresující, ale v případě hnědého cukru se nemusíte trápit.
Hnědý cukr lze nahradit celou řadou běžných ingrediencí - včetně bílého cukru, melasy, javorového sirupu a kokosového cukru.
V závislosti na zvolené náhražce budete možná muset recept trochu upravit, ale pak už to půjde hladce.
