Pocas cosas son peores que llegar a la mitad de una receta de galletas de chocolate perfectas y darte cuenta de que no tienes azúcar moreno.
Sin embargo, hay varios sustitutos adecuados que puedes utilizar en caso de apuro, muchos de los cuales puede que ya tengas en tu armario.
Aquí tienes 7 ingeniosos sustitutos del azúcar moreno.
1. Azúcar blanco más melaza
Una combinación de azúcar blanco y melaza es tu mejor opción para un sustituto del azúcar moreno, ya que eso es exactamente de lo que está hecho el azúcar moreno.
Para hacer tu propio azúcar moreno claro, mezcla 1 taza (200 gramos) de azúcar blanco granulado con 1 cucharada (15 ml) de melaza. Si necesitas azúcar moreno oscuro, aumenta la melaza a 2 cucharadas (30 ml).
Y así, sin más, tienes azúcar moreno.
Resumen: Para hacer tu propio azúcar moreno, mezcla 1 cucharada (15 ml) de melaza con 1 taza (200 gramos) de azúcar blanco granulado.
2. Azúcar blanco más jarabe de arce
Tradicionalmente, el azúcar moreno se hace con una mezcla de azúcar blanco granulado y melaza.
Si no tienes melaza a mano, puedes sustituirla fácilmente por sirope de arce sin apenas cambiar el producto final de tu receta.
Combina 1 taza (200 gramos) de azúcar blanco granulado con 1 cucharada (15 ml) de sirope de arce puro para hacer un sustituto del azúcar moreno que puede engañar incluso al paladar más sofisticado.
Resumen: Combina 1 taza (200 gramos) de azúcar granulado con 1 cucharada (15 ml) de sirope de arce para hacer un sustituto casi perfecto del azúcar moreno.
3. Azúcar de coco
El azúcar de coco se hace con la savia de los cocoteros.
A menudo se comercializa como una alternativa de azúcar más saludable, ya que contiene vitaminas, minerales y fibra que no se encuentran en las fuentes de azúcar más refinadas.
Puedes intercambiar fácilmente el azúcar de coco y el azúcar moreno en una proporción de 1:1.
Aunque el azúcar de coco tiene un aspecto y un sabor muy parecido al del azúcar moreno, no retiene tanta humedad. Esto puede afectar a la textura de ciertos productos horneados, haciéndolos potencialmente más secos o densos de lo previsto.
Para mejorar el contenido de humedad, prueba a añadir un poco más de grasa, como mantequilla o aceite, a tu receta original. También puedes probar a derretir el azúcar de coco en la estufa antes de añadirlo a la receta.
Resumen: El azúcar de coco puede sustituirse por el azúcar moreno, pero puede hacer que ciertos productos de panadería sean más secos o densos de lo previsto.
4. Miel, jarabe de arce o néctar de agave
Con unas sencillas modificaciones en la receta, la miel, el jarabe de arce y el néctar de agave son sustitutos adecuados del azúcar moreno.
Como estas sustituciones son líquidas, deberás tener en cuenta cómo la humedad extra puede afectar al resultado de tu receta, especialmente cuando se trata de hornear.
Las medidas exactas de sustitución varían en función de la receta en cuestión, pero puedes utilizar estos consejos básicos para empezar:
- Sustituye cada taza de azúcar moreno (200 gramos) por 2/3 de taza (160 ml) de edulcorante líquido de tu elección.
- Por cada 2/3 de taza (160 ml) de edulcorante líquido utilizado, reduce otras fuentes de líquido en aproximadamente 1/4 de taza (60 ml).
También puedes considerar la posibilidad de reducir el tiempo de cocción unos minutos, ya que estos tipos de sustitutos del azúcar pueden caramelizarse más rápidamente que el azúcar moreno.
Resumen: Puedes utilizar edulcorantes líquidos como el sirope de arce, la miel y el néctar de agave para sustituir el azúcar moreno, pero probablemente tendrás que ajustar tu receta.
5. Azúcares crudos
Los azúcares sin refinar, como el turbinado o el demerara, son excelentes sustitutos del azúcar moreno, ya que su color ámbar claro natural y su suave sabor a caramelo son similares al auténtico.
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En la mayoría de las recetas, puedes cambiar los azúcares crudos por el azúcar moreno en una proporción uniforme sin notar mucha diferencia.
Sin embargo, los azúcares crudos son significativamente más secos y gruesos que el azúcar moreno, lo que puede afectar al resultado de tu receta.
Los gránulos gruesos de azúcar sin refinar no siempre se mezclan en la masa o en el rebozado de forma tan uniforme como el azúcar moreno, dejando una textura granulada. Esto es especialmente cierto en el caso de los productos horneados de baja humedad o de los que se pretende que tengan una textura muy delicada.
Si tienes un molinillo de especias o un mortero, puedes moler manualmente los cristales de azúcar hasta conseguir una textura más fina que se integre más fácilmente en tu receta.
También puedes probar a disolver parcialmente los cristales de azúcar en una pequeña cantidad de líquido caliente -como mantequilla derretida, aceite o agua- antes de añadirlos a la masa.
Resumen: Los azúcares crudos, como el demerara o el turbinado, pueden sustituir al azúcar moreno en proporciones iguales. Sin embargo, como los cristales de azúcar sin refinar son muy gruesos, no siempre se mezclan en las mezclas y masas de manera tan uniforme como el azúcar moreno.
6. Azúcar moscovado
El azúcar moscovado es un azúcar mínimamente refinado que es un gran sustituto del azúcar moreno porque -como el azúcar moreno tradicional- contiene melaza.
Sin embargo, el contenido de melaza y humedad del muscovado es mucho mayor que el del azúcar moreno normal. Esto lo hace más pegajoso y con mayor tendencia a aglutinarse.
El azúcar moscovado puede sustituirse por el azúcar moreno en casi todas las recetas, pero si vas a hornear con él, puedes considerar la posibilidad de tamizarlo para eliminar los grumos antes de mezclarlo con la masa o el batido.
También puedes probar a utilizar una batidora eléctrica y añadir el moscovado poco a poco para que se integre mejor en la receta.
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Resumen: El moscovado es un azúcar moreno mínimamente refinado que puede utilizarse como sustituto del azúcar moreno normal. Es más pegajoso que el azúcar moreno, por lo que puede requerir algo más de trabajo para mezclarlo en tu receta, especialmente si lo utilizas para hornear.
7. Azúcar blanco común
Cuando todo lo demás falla, puedes sustituir el azúcar moreno por una medida uniforme de azúcar blanco granulado sin temor a arruinar tu receta.
El azúcar blanco carece del mismo sabor rico que el azúcar moreno, pero dependiendo del tipo de receta, puede que no notes mucho cambio de sabor.
Donde puedes notar una diferencia es en la textura. El azúcar moreno añade una masticación densa a ciertos tipos de productos horneados, como las galletas. Cuando se sustituye el azúcar moreno por el blanco, el resultado puede ser ligeramente más crujiente. Aun así, esto no es necesariamente algo malo.
Sumario: El azúcar blanco puede utilizarse para sustituir al azúcar moreno, produciendo sólo ligeros cambios en la textura y el sabor.
Resumen
Quedarse sin un ingrediente que necesitas para una receta puede ser estresante, pero en el caso del azúcar moreno, no hay que preocuparse.
Hay una variedad de opciones de ingredientes comunes -como el azúcar blanco, la melaza, el jarabe de arce y el azúcar de coco- que pueden sustituir al azúcar moreno.
Dependiendo del sustituto que elijas, puede que tengas que hacer algunos pequeños ajustes en la receta, pero después de eso, todo es coser y cantar.
