Puține lucruri sunt mai rele decât să ajungi la jumătatea unei rețete pentru prăjitura perfectă cu ciocolată și să realizezi că nu mai ai zahăr brun.
Cu toate acestea, există câteva înlocuitori potriviți pe care îi puteți folosi în caz de nevoie - dintre care mulți dintre ei s-ar putea să îi aveți deja în dulap.
Iată 7 înlocuitori ingenioși pentru zahărul brun.
1. Zahăr alb plus melasă
O combinație de zahăr alb și melasă este cea mai bună alegere pentru un înlocuitor de zahăr brun, deoarece exact din asta este făcut zahărul brun.
Pentru a vă face propriul zahăr brun deschis, amestecați 1 cană (200 de grame) de zahăr alb granulat cu 1 lingură (15 ml) de melasă. Dacă aveți nevoie de zahăr brun închis, creșteți cantitatea de melasă la 2 linguri (30 ml).
Și uite așa - aveți zahăr brun.
Rezumat: Pentru a vă face propriul zahăr brun, amestecați 1 lingură (15 ml) de melasă cu 1 cană (200 de grame) de zahăr alb granulat.
2. Zahăr alb plus sirop de arțar
În mod tradițional, zahărul brun se face folosind un amestec de zahăr alb granulat și melasă.
Dacă nu aveți melasă la îndemână, o puteți înlocui cu ușurință cu sirop de arțar, fără a schimba aproape deloc produsul final al rețetei.
Combinați 1 cană (200 de grame) de zahăr alb granulat cu 1 lingură (15 ml) de sirop de arțar pur pentru a obține un înlocuitor de zahăr brun care poate păcăli chiar și cea mai sofisticată paletă.
Summary: Combinați 1 cană (200 de grame) de zahăr granulat cu 1 lingură (15 ml) de sirop de arțar pentru a face un înlocuitor aproape perfect al zahărului brun.
3. Zahăr de nucă de cocos
Zahărul de cocos este obținut din seva nucilor de cocos.
Este adesea comercializat ca o alternativă mai sănătoasă la zahăr, deoarece conține vitamine, minerale și fibre care nu se găsesc în sursele de zahăr mai rafinat.
Puteți schimba cu ușurință zahărul din nucă de cocos și zahărul brun într-un raport de 1:1.
Deși zahărul din nucă de cocos arată și are un gust foarte asemănător cu zahărul brun, acesta nu reține la fel de multă umiditate. Acest lucru poate afecta textura anumitor produse de patiserie, putând să le facă ușor mai uscate sau mai dense decât se dorește.
Pentru a îmbunătăți conținutul de umiditate, încercați să adăugați la rețeta originală puțină grăsime în plus, cum ar fi unt sau ulei. Puteți încerca, de asemenea, să topiți zahărul din nucă de cocos pe aragaz înainte de a-l adăuga la rețeta dvs.
Summary: Zahărul de nucă de cocos poate fi schimbat în mod egal cu zahărul brun, dar poate face ca anumite produse de patiserie să fie mai uscate sau mai dense decât se dorește.
4. Miere, sirop de arțar sau nectar de agave
Cu câteva modificări simple ale rețetei, mierea, siropul de arțar și nectarul de agave sunt toate înlocuitoare potrivite pentru zahărul brun.
Deoarece aceste substituții sunt lichide, veți dori să țineți cont de modul în care umiditatea suplimentară poate afecta rezultatul rețetei dumneavoastră - mai ales când vine vorba de coacere.
Măsurătorile exacte de înlocuire variază în funcție de rețeta în cauză, dar puteți folosi aceste sfaturi de bază pentru a începe:
- Înlocuiți fiecare cană de zahăr brun (200 de grame) cu 2/3 cană (160 ml) de îndulcitor lichid la alegere.
- Pentru fiecare 2/3 cană (160 ml) de îndulcitor lichid utilizat, reduceți alte surse lichide cu aproximativ 1/4 cană (60 ml).
De asemenea, puteți lua în considerare reducerea timpului de gătire cu câteva minute, deoarece aceste tipuri de înlocuitori de zahăr se pot carameliza mai repede decât zahărul brun.
Summary: Puteți folosi îndulcitori lichizi, cum ar fi siropul de arțar, mierea și nectarul de agave pentru a înlocui zahărul brun - dar probabil că va trebui să vă ajustați rețeta.
5. Zaharuri brute
Zaharurile brute, cum ar fi turbinado sau demerara, sunt înlocuitori excelenți ai zahărului brun, deoarece culorile lor naturale de chihlimbar deschis și aromele de caramel ușor sunt similare cu cele reale.
Sugestii pentru tine: Zahăr Muscovado: Ce este, utilizări și înlocuitori
În cele mai multe rețete, puteți schimba zahărul brut cu zahăr brun într-o proporție egală, fără să observați o mare diferență.
Cu toate acestea, zaharurile brute sunt semnificativ mai uscate și mai grosiere decât zahărul brun, ceea ce poate avea un impact asupra rezultatului rețetei dvs.
Granulele grosiere de zahăr brut nu se amestecă întotdeauna în aluat sau în aluat la fel de uniform ca zahărul brun, lăsând în urmă o textură granuloasă. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele de patiserie cu umiditate scăzută sau pentru cele destinate să aibă o textură foarte delicată.
Dacă aveți o mașină de măcinat condimente sau un mortar și un pisălog, puteți măcina manual cristalele de zahăr într-o textură mai fină care se va integra mai ușor în rețeta dvs.
De asemenea, puteți încerca să dizolvați parțial cristalele de zahăr într-o cantitate mică de lichid cald - cum ar fi unt topit, ulei sau apă - înainte de a le adăuga la aluat.
Summary: Zahărul brun poate fi înlocuit în proporții egale cu zahăr brut, cum ar fi demerara sau turbinado. Totuși, deoarece cristalele de zahăr brut sunt foarte grosiere, nu se amestecă întotdeauna în aluaturi și aluaturi la fel de uniform ca și zahărul brun.
6. Zahăr Muscovado
Zahărul Muscovado este un zahăr minim rafinat care este un substitut excelent pentru zahărul brun, deoarece - ca și zahărul brun tradițional - conține melasă.
Cu toate acestea, conținutul de melasă și umiditate al muscovado este mult mai mare decât cel al zahărului brun obișnuit. Acest lucru îl face mai lipicios, cu o tendință mai mare de aglomerare.
Zahărul Muscovado poate fi schimbat în mod egal cu zahărul brun în aproape orice rețetă, dar dacă îl folosiți la coacere, ar trebui să îl cerneți pentru a îndepărta bucățile de zahăr înainte de a-l amesteca în aluat sau aluat.
Puteți încerca, de asemenea, să folosiți un mixer electric și să adăugați muscovado puțin câte puțin pentru a îmbunătăți integrarea acestuia în rețetă.
Sugestii pentru tine: Ce este zahărul turbinado? Nutriție, utilizări și înlocuitori
Rezumat: Muscovado este un zahăr brun închis minim rafinat, care poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului brun obișnuit. Este mai lipicios decât zahărul brun, așa că ar putea fi nevoie de ceva mai multă muncă pentru a-l amesteca în rețeta dumneavoastră - mai ales dacă îl folosiți pentru coacere.
7. Zahăr alb simplu
Când toate celelalte eșuează, puteți înlocui zahărul brun cu o măsură egală de zahăr alb granulat fără teama de a vă strica rețeta.
Zahărul alb nu are aceeași aromă bogată pe care o adaugă zahărul brun, dar, în funcție de tipul de rețetă, este posibil să nu observați deloc o schimbare de aromă.
Este posibil să observați o diferență în ceea ce privește textura. Zahărul brun adaugă o masticare densă la anumite tipuri de produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile. Atunci când zahărul brun este înlocuit cu zahăr alb, s-ar putea să vă treziți cu un rezultat ușor mai crocant. Totuși, acest lucru nu este neapărat un lucru rău.
Summary: Zahărul alb poate fi folosit pentru a înlocui zahărul brun, producând doar ușoare schimbări în textură și aromă.
Rezumat
Rămânerea fără un ingredient de care aveți nevoie pentru o rețetă poate fi stresantă, dar în cazul zahărului brun, nu trebuie să vă faceți griji.
Există o varietate de opțiuni de ingrediente comune - inclusiv zahărul alb, melasa, siropul de arțar și zahărul din nucă de cocos - care pot înlocui zahărul brun.
În funcție de înlocuitorul pe care îl alegeți, este posibil să trebuiască să faceți unele ajustări minore la rețetă - dar după aceea, este o navigare ușoară.
