Cukr turbinado je minimálně zpracovaná alternativa bílého cukru, která obsahuje stopy melasy. Jeho výživové hodnoty jsou však omezené a bývá dražší.
Cukr turbinado se vyznačuje zlatohnědou barvou a tvoří ho velké krystaly.
Najdete ho ve většině obchodů s potravinami a v prodejnách zdravé výživy; některé kavárny ho dokonce nabízejí v jednotlivých baleních.
Pokud přemýšlíte, zda je tento přírodně vypadající cukr zdravější náhradou bílého cukru, v tomto článku se dozvíte více o turbinado cukru a jeho použití.
Co je cukr turbinado?
Cukr turbinado je částečně rafinovaný a zachovává si část původní melasy, což mu dodává jemnou karamelovou příchuť.
Vyrábí se z cukrové třtiny - geneticky nemodifikované plodiny, z níž se část pěstuje ekologicky.
Někdy se turbinado cukr označuje jako surový cukr - marketingový termín, který naznačuje, že je minimálně zpracovaný. Navzdory tomuto názvu však cukr není ve skutečnosti “surový”.”
Podle FDA se v počátečních fázích zpracování cukru získává surový cukr, který však není vhodný ke konzumaci, protože je kontaminován zeminou a dalšími nečistotami. Turbinado cukr byl od těchto nečistot očištěn a je dále rafinován, což znamená, že není surový.
Dalším důvodem, proč turbinado cukr není surový, je to, že se při jeho výrobě vaří šťáva z cukrové třtiny, aby se zahustil a zkrystalizoval.
Turbinádový cukr má vyšší cenu než bílý cukr - obvykle je dvakrát až třikrát dražší.
Shrnutí: Turbinado cukr je částečně rafinovaný cukr, který si zachovává část původní melasy z cukrové třtiny a má jemnou karamelovou příchuť. Jeho cena může být až třikrát vyšší než cena bílého cukru.
Cukr turbinado je z výživového hlediska podobný bílému cukru.
Bílý cukr a turbinado cukr mají každý 16 kalorií a 4 gramy sacharidů na lžičku (asi 4 gramy), ale neobsahují vlákninu.
Cukr turbinado obsahuje stopové množství vápníku a železa, ale v jedné čajové lžičce nezískáte ani 1 % referenční denní dávky těchto minerálů.
Dodává také antioxidanty z melasy, která zůstává při zpracování, ale jejich množství je poměrně malé.
Například byste museli sníst 5 šálků (1025 gramů) cukru turbinado, abyste získali stejné množství antioxidantů jako ve 2/3 šálku (100 gramů) borůvek.
Zdravotnické organizace doporučují omezit příjem přidaných cukrů na maximálně 10 % denních kalorií, což při denní potřebě 2 000 kalorií představuje 12,5 čajové lžičky (50 gramů) cukru. Čím méně cukru však sníte, tím lépe.
Vyšší příjem přidaných cukrů je spojen s nepříznivými zdravotními účinky, jako je zvýšené riziko srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu, obezity a zhoršení paměti - nemluvě o tom, že se podílí na vzniku zubního kazu.
Proto považujte cukr turbinado spíše za zvýrazňovač chuti, který se používá příležitostně v malém množství, než za zdroj výživy.
Shrnutí: Cukr turbinado se kaloricky a sacharidově vyrovná bílému cukru. Malé množství minerálů a antioxidantů, které poskytuje, je poměrně nevýznamné. Stejně jako ostatní druhy cukru je nejlepší ho používat pouze v malém množství.
Zpracování hnědých cukrů
Cukr prochází mnoha stupni zpracování.
To zahrnuje lisování šťávy z cukrové třtiny, která se vaří ve velkých parních odpařovačích, aby se vytvořily krystaly, a roztáčí se v turbíně, aby se odstranila tekutá melasa.
Zatímco z bílého cukru je odstraněna prakticky veškerá melasa a prochází další rafinaci, aby se odstranily stopy barvy, z krystalů cukru turbinado se odstraňuje pouze melasa na povrchu. Zpravidla tak zůstává méně než 3,5 % hmotnosti melasy.
Naproti tomu hnědý cukr se obvykle vyrábí přidáním melasy do bílého cukru v přesném množství. Světlý hnědý cukr obsahuje 3,5 % melasy, zatímco tmavý hnědý cukr obsahuje 6,5 % melasy.
Oba druhy hnědého cukru jsou díky přidané melase vlhčí než cukr turbinado a mají menší krystalky.
Další dva druhy hnědého cukru jsou demerara a muscovado, které jsou minimálně rafinované a zachovávají si část původní melasy.
Cukr Demerara má větší krystalky a světlejší barvu než cukr turbinado. Obvykle obsahuje 1-2 % melasy.
Cukr Muscovado je velmi tmavě hnědý a má jemné, měkké, lepkavé krystalky. Obsahuje 8-10 % melasy, která mu dodává výraznější chuť.
Shrnutí: Hnědé cukry - včetně turbinado, demerara, muscovado a světlého a tmavého hnědého cukru - se liší stupněm zpracování, obsahem melasy a velikostí krystalů.
Jak používat cukr turbinado
Cukr turbinado můžete používat k běžnému slazení, ale je obzvláště užitečný jako přísada do pokrmů, protože jeho velké krystalky se dobře udržují za tepla.
Cukr turbinado se hodí k následujícím účelům:
- horké obiloviny, jako jsou ovesné vločky a pšeničný krém.
- Posypte celozrnné muffiny, koláčky a rychlý chléb.
- Směs suchého koření na uzení nebo grilování masa či drůbeže.
- Posypte pečené sladké brambory nebo pečenou mrkev a červenou řepu.
- Připravte si kandované ořechy, například pekanové ořechy a mandle.
- Ozdobte pečené ovoce, například půlky hrušek, jablek nebo broskví.
- Smíchejte do koláčové kůrky z grahamových sušenek.
- Ozdobte vršky koláčů, jablečných křupek a crème brûlée.
- Posypte vrchol celozrnných cukrových sušenek, abyste získali přirozený vzhled.
- Smíchejte se skořicí a použijte na celozrnný toast.
- Slazená káva, čaj nebo jiné horké nápoje.
- Vyrobte si přírodní tělový peeling nebo peeling na obličej.
Cukr turbinado můžete koupit volně loženého, v jednorázových baleních i v kostkách. Skladujte ho ve vzduchotěsné nádobě, aby neztvrdl.
Shrnutí: Cukr turbinado se běžně používá na posypání horkých cereálií, pečiva a dezertů, protože jeho velké krystaly dobře odolávají teplu. Je také oblíbeným sladidlem do horkých nápojů.
Náhrady cukru turbinado
Ačkoli v receptech můžete obecně nahradit bílý cukr stejným množstvím cukru turbinado, každý z nich se hodí pro specifické použití.
Doporučené čtení: Náhrady mouky s vlastním vzestupem: 12 chytrých možností
Například bílý cukr je lepší volbou, pokud chcete mít čistě bílou barvu a hladkou strukturu - například ve šlehačce - nebo pokud připravujete dezert s citrusovou příchutí - například citronový koláč.
Na druhou stranu, lehká melasová příchuť cukru turbinado se dobře hodí do otrubových muffinů, jablečného koláče a omáčky na grilování.
Větší krystalky cukru turbinado a menší krystalky bílého cukru se nerozpouštějí. Proto nemusí v některých pekařských výrobcích fungovat tak dobře.
Pokus v kuchyni ukázal, že cukr turbinado snadno nahradil bílý cukr v pečivu z vlhkých a tekutých těst, jako je dort. V sušších směsích, jako jsou sušenky, se však cukr dobře neosvědčil, protože se nerozpustil.
Místo jiných hnědých cukrů můžete použít i cukr turbinado a naopak. Zde je několik tipů na záměnu:
- Příprava náhrady cukru turbinado: Smíchejte polovinu hnědého a polovinu bílého cukru, abyste nahradili celkové množství cukru turbinado.
- Jak nahradit hnědý cukr turbinado: Upravte recept tak, abyste přidali vlhkost, například med nebo jablečné pyré; jinak by se vám pečivo mohlo vysušit.
- Použití cukru demerara místo cukru turbinado a naopak: Obecně můžete v receptech nahradit jeden cukr druhým bez zvláštních úprav, protože mají podobnou strukturu a chuť.
- Jak nahradit cukr muscovado cukrem turbinado (nebo demerara): K cukru turbinado přidejte malé množství melasy, abyste napodobili chuť a vlhkost cukru muscovado.
Shrnutí: Bílý cukr můžete v receptu obvykle nahradit turbinado cukrem, i když se tím může mírně změnit barva, chuť a struktura výsledného produktu. Použití cukru turbinado místo jiných hnědě zbarvených cukrů může vyžadovat úpravu vlhkosti.
Souhrn
Cukr turbinado je méně zpracovaný než bílý cukr, který si zachovává malé množství melasy.
Nemá však významnou výživovou hodnotu a je poměrně drahý.
Ačkoli může být chuťově výraznou přísadou, sladidlem nebo polevou, je lepší ho používat s mírou - stejně jako všechny druhy cukru.
