Turbinado šećer je minimalnije obrađena alternativa bijelom šećeru, sadrži tragove melase. Međutim, njegove su prehrambene prednosti ograničene i obično je skuplji.
Karakterističan po svojoj zlatno-smeđoj boji, turbinado šećer se sastoji od velikih kristala.
Možete ga pronaći u većini trgovina mješovitom robom i prodajnim mjestima zdrave hrane; neki ga kafići čak nude u pojedinačnim pakiranjima.
Ako razmišljate je li ovaj šećer prirodnog izgleda zdravija zamjena za bijeli šećer, ovaj članak pruža uvid u turbinado šećer i njegovu primjenu.
Što je turbinado šećer?
Šećer Turbinado je djelomično rafiniran i zadržava nešto od izvorne melase, dajući mu suptilan okus karamele.
Napravljen je od šećerne trske — genetski nemodificiranog usjeva, od kojeg je dio organski uzgojen.
Ponekad se turbinado šećer naziva sirovi šećer — marketinški izraz koji implicira da je minimalno prerađen. Međutim, usprkos ovom nazivu, šećer zapravo nije “sirov.”
Prema FDA, početne faze prerade šećera daju sirovi šećer, ali sirovi šećer nije prikladan za konzumaciju jer je kontaminiran zemljom i drugim nečistoćama. Šećer Turbinado je očišćen od tih ostataka i dodatno je rafiniran, što znači da nije sirov.
Još jedan razlog zašto turbinado šećer nije sirovi je taj što uključuje sok od šećerne trske koji se kuha kako bi se zgusnuo i kristalizirao.
Naime, turbinado šećer dolazi s višom cijenom od bijelog šećera — općenito košta dva do tri puta više.
Sažetak: Turbinado šećer je djelomično rafinirani šećer koji zadržava dio izvorne melase iz šećerne trske i ima suptilan okus karamele. Može koštati i do tri puta više od bijelog šećera.
Turbinado šećer nutritivno je sličan bijelom šećeru
Bijeli šećer i turbinado šećer imaju po 16 kalorija i 4 grama ugljikohidrata po žličici (oko 4 grama), ali nemaju vlakana.
Šećer Turbinado sadrži kalcij i željezo u tragovima, ali nećete dobiti 1% vašeg referentnog dnevnog unosa ovih minerala po žličici.
Također osigurava antioksidante iz melase koja je zaostala tijekom obrade - ali količine su relativno male.
Na primjer, morali biste pojesti 5 šalica (1025 grama) turbinado šećera da biste dobili istu količinu antioksidansa kao u 2/3 šalice (100 grama) borovnica.
Zdravstvene organizacije savjetuju da ograničite unos dodanih šećera na 10% ili manje dnevnih kalorija — što je jednako 12,5 žličica (50 grama) šećera ako trebate 2000 kalorija dnevno. Međutim, što manje šećera jedete, to bolje.
Veći unos dodanih šećera povezan je s štetnim učincima na zdravlje, poput povećanog rizika od bolesti srca, dijabetesa tipa 2, pretilosti i pogoršanja pamćenja — da ne spominjemo njegovu ulogu u promicanju karijesa.
Stoga, turbinado šećer smatrajte pojačivačem okusa za povremenu upotrebu u malim količinama, a ne izvorom prehrane.
Sažetak: Turbinado šećer odgovara bijelom šećeru po kalorijama i ugljikohidratima. Male količine minerala i antioksidansa koje pruža relativno su beznačajne. Kao i druge vrste šećera, najbolje ga je koristiti u malim količinama.
Prerada smeđeg šećera
Šećer prolazi kroz mnoge korake obrade.
To uključuje prešanje soka od šećerne trske, koji se kuha u velikim isparivačima na paru kako bi se formirali kristali i vrti u turbini kako bi se uklonila tekuća melasa.
Dok je iz bijelog šećera uklonjena gotovo sva melasa i prolazi kroz daljnje rafiniranje kako bi se uklonili tragovi boje, uklanja se samo melasa na površini kristala turbinado šećera. To općenito ostavlja manje od 3,5% melase po težini.
Nasuprot tome, smeđi šećer obično se dobiva dodavanjem melase u točno određenim količinama bijelom šećeru. Svijetlo smeđi šećer sadrži 3,5% melase, dok tamno smeđi šećer ima 6,5% melase.
Predlaže se za vas: Muscovado šećer: što je to, upotreba i zamjene
Obje vrste smeđeg šećera su vlažnije od turbinado šećera zbog dodatne melase i imaju manje kristale.
Dvije druge vrste smeđeg šećera su demerara i muscovado, koji su minimalno rafinirani i zadržavaju nešto od izvorne melase.
Demerara šećer ima kristale koji su veći i svjetlije boje od turbinado šećera. Obično sadrži 1-2% melase.
Muscovado šećer je vrlo tamno smeđe boje i ima fine, mekane, ljepljive kristale. Sadrži 8-10% melase, što mu daje snažniji okus.
Sažetak: Smeđi šećeri — uključujući turbinado, demerara, muscovado te svijetli i tamno smeđi šećer — razlikuju se po stupnju obrade, sadržaju melase i veličini kristala.
Kako koristiti turbinado šećer
Turbinado šećer možete koristiti za općenito zaslađivanje, ali on je posebno koristan preljev za hranu jer veliki kristali dobro podnose toplinu.
Turbinado šećer dobro funkcionira za sljedeće:
- Tople žitarice, kao što su zobene pahuljice i pšenično vrhnje.
- Pospite muffine od cjelovitog zrna, pogačice i brzi kruh.
- Pomiješajte suhi začin za dimljenje ili pečenje mesa ili peradi.
- Pospite pečeni batat ili pečenu mrkvu i ciklu.
- Napravite kandirane orašaste plodove, poput pekan oraha i badema.
- Obucite pečeno voće poput polovica kruške, jabuke ili breskve.
- Umiješajte u koru za pitu od graham krekera.
- Ukrasite vrhove pita, hrskavih jabuka i crème brûléea.
- Pospite kolačiće sa šećerom od cjelovitog zrna za prirodan izgled.
- Pomiješajte s cimetom i upotrijebite na tostu od cjelovitog zrna.
- Zaslađena kava, čaj ili drugi topli napitci.
- Napravite prirodni piling za tijelo ili piling za lice.
Turbinado šećer možete kupiti u rinfuzi, u pakiranjima za jednu porciju i u kockama šećera. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi kako se ne bi stvrdnuo.
Sažetak: Turbinado šećer se obično koristi za prelijevanje vrućih žitarica, peciva i slastica jer veliki kristali dobro podnose toplinu. Također je popularan zaslađivač toplih napitaka.
Turbinado zamjene za šećer
Iako općenito možete zamijeniti jednaku količinu turbinado šećera za bijeli šećer u receptima, svaki je pogodan za posebne primjene.
Predlaže se za vas: Zamjene za brašno koje se same dižu: 12 pametnih opcija
Na primjer, bijeli šećer je bolji izbor ako želite besprijekornu bijelu boju i glatku teksturu - kao što je šlag - ili ako radite desert s okusom citrusa - kao što je pita od limuna.
S druge strane, lagani okus melase turbinado šećera dobro funkcionira u muffinima od mekinja, piti od jabuka i umaku za roštilj.
Značajno je da se veći kristali turbinado šećera i manji kristali bijelog šećera ne otapaju. Stoga možda neće tako dobro funkcionirati u nekim pekarskim proizvodima.
Probni kuhinjski eksperiment otkrio je da turbinado šećer lako zamjenjuje bijeli šećer u pekarskim proizvodima napravljenim od vlažnog, sipkog tijesta poput kolača. Međutim, nije dobro funkcionirao u suhim smjesama, kao što je za kolačiće, jer se šećer nije otapao.
Također možete koristiti turbinado šećer umjesto drugih smeđih šećera i obrnuto. Evo nekoliko savjeta za zamjenu:
- Za izradu turbinado zamjene za šećer: Pomiješajte pola smeđeg šećera i pola bijelog šećera kako biste zamijenili ukupnu količinu turbinado šećera.
- Za zamjenu smeđeg šećera turbinadom: Prilagodite recept tako da dodate vlažnost, poput meda ili umaka od jabuka; inače bi se pečenje moglo osušiti.
- Koristiti demeraru umjesto turbinado šećera i obrnuto: Općenito možete zamijeniti jedno za drugo u receptima bez posebnih prilagodbi jer su slične teksture i okusa.
- Za zamjenu muscovada turbinado (ili demerara) šećerom: dodajte malu količinu melase turbinado šećeru kako biste ponovili okus i vlažnost muscovado šećera.
Sažetak: općenito možete zamijeniti bijeli šećer u receptu turbinadom, iako može malo promijeniti boju, okus i teksturu konačnog proizvoda. Korištenje turbinado šećera umjesto drugih smeđih šećera može zahtijevati prilagodbe za vlažnost.
Sažetak
Turbinado šećer je manje prerađen od bijelog šećera, koji zadržava male količine melase.
Međutim, ne daje značajnu nutritivnu vrijednost i prilično je skup.
Iako može biti aromatičan sastojak, zaslađivač ili preljev, najbolje ga je koristiti umjereno – kao i sve vrste šećera.
