Zahărul turbinado este o alternativă mai puțin procesată la zahărul alb, conținând urme de melasă. Cu toate acestea, beneficiile sale nutriționale sunt limitate și tinde să fie mai scump.
Caracterizat prin culoarea sa maro-aurie, zahărul turbinado cuprinde cristale mari.
Îl puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare și a magazinelor de produse naturiste; unele cafenele îl oferă chiar și în pachete individuale.
Dacă vă gândiți dacă acest zahăr cu aspect natural este un înlocuitor mai sănătos pentru zahărul alb, acest articol oferă informații despre zahărul turbinado și aplicațiile sale.
Tablă de materii
Ce este zahărul turbinado?
Zahărul turbinado este parțial rafinat și păstrează o parte din melasa originală, ceea ce îi conferă o aromă subtilă de caramel.
Este fabricat din trestie de zahăr - o cultură nemodificată genetic, din care o parte este cultivată ecologic.
Uneori, zahărul turbinado este numit zahăr brut - un termen de marketing care implică faptul că este minim procesat. Cu toate acestea, în ciuda acestei denumiri, zahărul nu este cu adevărat “brut.”
Potrivit FDA, în etapele inițiale de prelucrare a zahărului se obține zahăr brut, dar zahărul brut nu este potrivit pentru consum, deoarece este contaminat cu pământ și alte impurități. Zahărul turbinado a fost curățat de aceste resturi și este rafinat ulterior, ceea ce înseamnă că nu este brut.
Un alt motiv pentru care zahărul turbinado nu este brut este că include fierberea sucului de trestie de zahăr pentru a-l îngroșa și cristaliza.
În special, zahărul turbinado vine cu un preț mai mare decât zahărul alb - în general, costă de două până la trei ori mai mult.
Rezumat: Zahărul turbinado este zahăr parțial rafinat care păstrează o parte din melasa originală din trestia de zahăr și are o aromă subtilă de caramel. Acesta poate costa de până la trei ori mai mult decât zahărul alb.
Zahărul turbinado este similar din punct de vedere nutrițional cu zahărul alb
Zahărul alb și zahărul turbinado au fiecare 16 calorii și 4 grame de carbohidrați pe linguriță (aproximativ 4 grame), dar nu au fibre.
Zahărul turbinado conține urme de calciu și fier, dar nu veți obține 1% din doza zilnică de referință pentru aceste minerale pe linguriță.
De asemenea, furnizează antioxidanți din melasa rămasă în timpul prelucrării - dar cantitățile sunt relativ mici.
De exemplu, ar trebui să mănânci 5 căni (1.025 de grame) de zahăr turbinado pentru a obține aceeași cantitate de antioxidanți ca într-o cană de 2/3 (100 de grame) de afine.
Organizațiile de sănătate recomandă limitarea aportului de zaharuri adăugate la 10% sau mai puțin din caloriile zilnice - ceea ce echivalează cu 12,5 lingurițe (50 de grame) de zahăr dacă aveți nevoie de 2.000 de calorii pe zi. Cu toate acestea, cu cât consumați mai puțin zahăr, cu atât mai bine.
Un aport mai mare de zaharuri adăugate este legat de efecte adverse asupra sănătății, cum ar fi un risc crescut de boli de inimă, diabet de tip 2, obezitate și înrăutățirea memoriei - ca să nu mai vorbim de rolul său în promovarea cariilor dentare.
Prin urmare, considerați zahărul turbinado un potențiator de aromă care se folosește ocazional în cantități mici, mai degrabă decât o sursă de nutriție.
Rezumat: Zahărul Turbinado se potrivește cu zahărul alb în ceea ce privește caloriile și carbohidrații. Cantitățile mici de minerale și antioxidanți pe care le furnizează sunt relativ nesemnificative. La fel ca alte tipuri de zahăr, cel mai bine este să fie folosit doar în cantități mici.
Prelucrarea zaharurilor brune
Zahărul trece prin mai multe etape de prelucrare.
Aceasta include presarea sucului din trestie de zahăr, care este fiert în evaporatoare mari de abur pentru a forma cristale și învârtit într-o turbină pentru a elimina melasa lichidă.
Sugestii pentru tine: Zahăr Muscovado: Ce este, utilizări și înlocuitori
În timp ce zahărul alb are practic toată melasa eliminată și este supus unei rafinări suplimentare pentru a elimina urmele de culoare, doar melasa de pe suprafața cristalelor de zahăr turbinado este eliminată. Astfel, rămân în general mai puțin de 3,5% melasă în greutate.
În schimb, zahărul brun se obține de obicei prin adăugarea de melasă în cantități precise la zahărul alb. Zahărul brun deschis conține 3,5% melasă, în timp ce zahărul brun închis conține 6,5% melasă.
Ambele tipuri de zahăr brun sunt mai umede decât zahărul turbinado datorită adaosului de melasă și au cristale mai mici.
Alte două tipuri de zahăr brun sunt demerara și muscovado, care sunt minim rafinate și păstrează o parte din melasa originală.
Zahărul Demerara are cristale mai mari și mai deschise la culoare decât zahărul turbinado. Acesta conține în general 1-2% melasă.
Zahărul Muscovado este de culoare maro foarte închis și are cristale fine, moi și lipicioase. Conține 8-10% melasă, ceea ce îi conferă o aromă mai robustă.
Summary: Zaharurile brune - inclusiv zahărul turbinado, demerara, muscovado și zahărul brun deschis și închis - variază în funcție de gradul de prelucrare, conținutul de melasă și dimensiunea cristalelor.
Cum se utilizează zahărul turbinado
Puteți folosi zahărul turbinado în scopuri generale de îndulcire, dar este un topping deosebit de util pentru alimente, deoarece cristalele mari rezistă bine la căldură.
Zahărul turbinado funcționează bine pentru următoarele:
- Cereale calde de top, cum ar fi fulgi de ovăz și smântână de grâu.
- Se presară pe brioșe, scones și pâine rapidă din cereale integrale.
- Se amestecă într-un amestec de condimente uscate pentru afumarea sau prăjirea cărnii sau a păsărilor de curte.
- Se presară pe cartofii dulci la cuptor sau pe morcovii și sfecla prăjită.
- Faceți nuci confiate, cum ar fi nuci pecan și migdale.
- Îmbracă fructele coapte, cum ar fi perele, merele sau jumătățile de piersici.
- Se amestecă într-o crustă de plăcintă cu biscuiți graham.
- Decorați partea superioară a plăcintelor, a prăjiturilor cu mere și a cremei de zahăr ars.
- Se presară deasupra fursecurilor de zahăr din grâu integral pentru un aspect natural.
- Se amestecă cu scorțișoară și se folosește pe pâine prăjită din cereale integrale.
- Cafea îndulcită, ceai sau alte băuturi fierbinți.
- Faceți un exfoliant natural pentru corp sau pentru față.
Puteți cumpăra zahăr turbinado în vrac, în pachete de o singură porție și sub formă de cuburi de zahăr. Păstrați-l într-un recipient etanș pentru a preveni întărirea acestuia.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de făină autogresată: 12 opțiuni inteligente
Rezumat: Zahărul turbinado este folosit în mod obișnuit pentru a acoperi cerealele fierbinți, produsele de patiserie și deserturile, deoarece cristalele mari rezistă bine la căldură. Este, de asemenea, un îndulcitor popular pentru băuturile calde.
Înlocuitori de zahăr turbinado
Deși, în general, puteți înlocui zahărul alb cu o cantitate egală de zahăr turbinado în rețete, fiecare se pretează la aplicații specifice.
De exemplu, zahărul alb este cea mai bună alegere dacă doriți o culoare albă imaculată și o textură netedă - cum ar fi în frișca bătută - sau dacă pregătiți un desert cu aromă de citrice - cum ar fi plăcinta cu lămâie.
Pe de altă parte, aroma ușoară de melasă a zahărului turbinado funcționează bine în brioșele de tărâțe, plăcinta cu mere și sosul de grătar.
În special, cristalele mai mari de zahăr turbinado și cristalele mai mici de zahăr alb nu se dizolvă. Prin urmare, este posibil să nu funcționeze la fel de bine în unele produse de patiserie.
Un experiment de testare în bucătărie a constatat că zahărul turbinado înlocuiește cu ușurință zahărul alb în produsele de patiserie făcute cu aluaturi umede și curgătoare, cum ar fi prăjiturile. Cu toate acestea, nu a funcționat bine în amestecuri mai uscate, cum ar fi cele pentru prăjituri, deoarece zahărul nu se dizolvă.
De asemenea, puteți folosi zahăr turbinado în locul altor zaharuri brune și invers. Iată câteva sfaturi de înlocuire:
- Pentru a face un înlocuitor de zahăr turbinado: Amestecați jumătate de zahăr brun și jumătate de zahăr alb pentru a înlocui cantitatea totală de zahăr turbinado.
- Pentru a înlocui zahărul brun cu turbinado: Ajustați rețeta pentru a adăuga umiditate, cum ar fi mierea sau compotul de mere; în caz contrar, produsele de patiserie se pot usca.
- Pentru a folosi zahăr demerara în loc de zahăr turbinado și viceversa: În general, puteți înlocui unul cu celălalt în rețete fără a face ajustări speciale, deoarece acestea sunt similare ca textură și aromă.
- Pentru a înlocui zahărul muscovado cu zahăr turbinado (sau demerara): Adăugați o cantitate mică de melasă la zahărul turbinado pentru a reproduce aroma și umiditatea zahărului muscovado.
Rezumat: În general, puteți înlocui zahărul alb într-o rețetă cu zahăr turbinado, deși poate modifica ușor culoarea, aroma și textura produsului final. Utilizarea zahărului turbinado în locul altor zaharuri de culoare maro poate necesita ajustări pentru umiditate.
Rezumat
Zahărul turbinado este mai puțin prelucrat decât zahărul alb, care păstrează cantități mici de melasă.
Sugestii pentru tine: Zahăr brun vs zahăr alb: Care este diferența?
Cu toate acestea, nu are o valoare nutritivă semnificativă și este destul de scump.
Deși poate fi un ingredient, îndulcitor sau topping aromat, cel mai bine este să fie folosit cu moderație - ca toate tipurile de zahăr.
