Turbinadosokeri on valkoisen sokerin vähäisempi vaihtoehto, joka sisältää pieniä määriä melassia. Sen ravitsemukselliset hyödyt ovat kuitenkin rajalliset, ja se on yleensä kalliimpaa.
Turbinadosokerille on ominaista sen kullanruskea väri, ja se koostuu suurista kiteistä.
Löydät sitä useimmista ruokakaupoista ja luontaistuotemyymälöistä; jotkut kahvilat tarjoavat sitä jopa yksittäispakkauksissa.
Jos pohdit, onko tämä luonnollisen näköinen sokeri valkoisen sokerin terveellisempi korvike, tässä artikkelissa kerrotaan turbinadosokerista ja sen käyttökohteista.
Sisällysluettelo
Mitä on turbinadosokeri?
Turbinadosokeri on osittain puhdistettua ja säilyttää osan alkuperäisestä melassista, mikä antaa sille hienovaraista karamellin makua.
Se on valmistettu sokeriruo’osta, joka on geenimuuntelematon viljelykasvi ja josta osa on luonnonmukaisesti viljeltyä.
Joskus turbinadosokeria kutsutaan raakasokeriksi - markkinointitermi, joka viittaa siihen, että sitä on käsitelty mahdollisimman vähän. Tästä nimestä huolimatta sokeri ei kuitenkaan ole oikeasti “raakasokeria”.”
FDA:n mukaan sokerinjalostuksen alkuvaiheessa saadaan raakasokeria, mutta raakasokeri ei sovellu kulutukseen, koska se on saastunut maaperästä ja muista epäpuhtauksista. Turbinadosokeri on puhdistettu näistä epäpuhtauksista ja puhdistettu edelleen, eli se ei ole raakasokeria.
Toinen syy siihen, että turbinadosokeri ei ole raakaa, on se, että siihen sisältyy sokeriruo’on mehun keittäminen sen sakeuttamiseksi ja kiteyttämiseksi.
Turbinadosokerin hinta on valkoista sokeria korkeampi - yleensä se on kaksi tai kolme kertaa kalliimpi.
Yhteenveto: Turbinadosokeri on osittain puhdistettua sokeria, joka säilyttää osan sokeriruo’on alkuperäisestä melassista ja jossa on hienovarainen karamellin maku. Se voi maksaa jopa kolme kertaa enemmän kuin valkoinen sokeri.
Turbinadosokeri on ravitsemuksellisesti samanlainen kuin valkoinen sokeri.
Valkoisessa sokerissa ja turbinadosokerissa on kummassakin 16 kaloria ja 4 grammaa hiilihydraatteja teelusikallista kohti (noin 4 grammaa), mutta ei kuitua.
Turbinadosokeri sisältää pieniä määriä kalsiumia ja rautaa, mutta et saa 1 % näiden kivennäisaineiden päivittäisestä saannista teelusikallista kohti.
Se sisältää myös antioksidantteja jalostuksen aikana jäljelle jäävästä melassista, mutta niiden määrä on suhteellisen pieni.
Sinun pitäisi esimerkiksi syödä 5 kupillista (1025 grammaa) turbinadosokeria saadaksesi saman määrän antioksidantteja kuin 2/3 kupillista (100 grammaa) mustikoita.
Terveysjärjestöt suosittelevat, että lisäsokerin saanti rajoitetaan enintään 10 prosenttiin päivittäisistä kaloreista, mikä vastaa 12,5 teelusikallista (50 grammaa) sokeria, jos tarvitset 2 000 kaloria päivässä. Mitä vähemmän sokeria syöt, sitä parempi.
Lisättyjen sokerien suurempi saanti on yhteydessä terveyshaittoihin, kuten sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen, liikalihavuuden ja muistin heikkenemisen lisääntyneeseen riskiin - puhumattakaan siitä, että ne edistävät hampaiden reikiintymistä.
Pidä siis turbinadosokeria pikemminkin makua parantavana aineena, jota käytetään satunnaisesti pieninä määrinä, kuin ravinnon lähteenä.
Yhteenveto: Turbinadosokeri vastaa valkoista sokeria kalorien ja hiilihydraattien osalta. Sen tarjoamat pienet määrät mineraaleja ja antioksidantteja ovat suhteellisen merkityksettömiä. Kuten muitakin sokerilajeja, sitä kannattaa käyttää vain pieniä määriä.
Ruskean sokerin jalostus
Sokeri käy läpi useita jalostusvaiheita.
Ehdotettu sinulle: Muscovado-sokeri: Mitä se on, käyttötarkoitukset ja korvaavat aineet.
Tähän kuuluu mehun puristaminen sokeriruo’osta, joka keitetään suurissa höyryhaihduttimissa kiteiden muodostamiseksi ja pyöritetään turbiinissa nestemäisen melassin poistamiseksi.
Valkoisesta sokerista on poistettu melkein kaikki melassi ja se puhdistetaan edelleen värin poistamiseksi, kun taas turbinadosokerin kiteiden pinnalta poistetaan vain melassi. Näin melassia jää yleensä alle 3,5 painoprosenttia.
Sitä vastoin ruskeaa sokeria valmistetaan yleensä lisäämällä melassia tarkat määrät valkoiseen sokeriin. Vaalea ruskea sokeri sisältää 3,5 % melassia, kun taas tumma ruskea sokeri sisältää 6,5 % melassia.
Molemmat ruskeat sokerityypit ovat kosteampia kuin turbinadosokeri, koska niihin on lisätty melassia, ja niiden kiteet ovat pienempiä.
Kaksi muuta ruskeaa sokerityyppiä ovat demerara- ja muscovadosokeri, jotka on puhdistettu mahdollisimman vähän ja joissa on jäljellä osa alkuperäisestä melassista.
Demerara-sokerin kiteet ovat suurempia ja vaaleampia kuin turbinadosokerin. Se sisältää yleensä 1-2 % melassia.
Muscovado-sokeri on hyvin tummanruskeaa, ja siinä on hienoja, pehmeitä ja tahmeita kiteitä. Se sisältää 8-10 % melassia, mikä antaa sille voimakkaamman maun.
Yhteenveto: Ruskeat sokerit - mukaan lukien turbinado-, demerara-, muscovado- sekä vaalea ja tumma ruskea sokeri - vaihtelevat jalostusasteen, melassipitoisuuden ja kiderakeisuuden mukaan.
Miten turbinadosokeria käytetään
Turbinadosokeria voi käyttää yleiseen makeuttamiseen, mutta se on erityisen käyttökelpoinen ruokien lisukkeeksi, sillä suuret kiteet kestävät hyvin kuumuutta.
Turbinadosokeri sopii hyvin seuraaviin ruokiin:
- Kuumat murot, kuten kaurapuuro ja vehnäkerma.
- Ripottele täysjyvämuffineille, sconesille ja pikaleivälle.
- Sekoita kuivaan maustehierontaan savustamiseen tai grillaamiseen tarkoitettua lihaa tai siipikarjaa varten.
- Ripottele paistettujen bataattien tai paahdettujen porkkanoiden ja punajuurten päälle.
- Tee kandeerattuja pähkinöitä, kuten pekaanipähkinöitä ja manteleita.
- Pue leivottuja hedelmiä, kuten päärynän, omenan tai persikan puolikkaita.
- Sekoita grahamkekseillä täytettyyn piirakkapohjaan.
- Koristele piirakoiden, omenapiirakoiden ja crème brûléen yläosat.
- Ripottele täysjyväsokerikeksien päälle luonnollisen ulkonäön saamiseksi.
- Sekoita kanelin kanssa ja käytä täysjyväpaahtoleivän päällä.
- Makeutettu kahvi, tee tai muut kuumat juomat.
- Tee luonnollinen vartalokuorinta tai kasvojen kuorinta-aine.
Voit ostaa turbinadosokeria irtotavarana, yksittäispakkauksissa ja sokerikuutioina. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa, jotta se ei kovettuisi.
Ehdotettu sinulle: Itsestään kohoavat jauhot: jauhot: 12 fiksua vaihtoehtoa
Yhteenveto: Turbinadosokeria käytetään yleisesti kuumien murojen, leivonnaisten ja jälkiruokien päällä, koska suuret kiteet kestävät hyvin kuumuutta. Se on myös suosittu kuumien juomien makeutusaine.
Turbinadosokerin korvikkeet
Vaikka voit yleensä korvata valkoisen sokerin resepteissä yhtä suurella määrällä turbinadosokeria, kumpikin sokeri soveltuu erityisiin käyttötarkoituksiin.
Valkoinen sokeri on esimerkiksi parempi valinta, jos haluat puhtaan valkoisen värin ja pehmeän rakenteen - kuten kermavaahdossa - tai jos valmistat sitruunanmakuista jälkiruokaa - kuten sitruunapiirakkaa.
Toisaalta turbinadosokerin lievä melassin maku sopii hyvin leseisiin muffineihin, omenapiirakkaan ja grillikastikkeeseen.
Erityisesti turbinadosokerin suuremmat kiteet ja pienemmät valkoisen sokerin kiteet eivät liukene. Siksi se ei ehkä toimi yhtä hyvin joissakin leivonnaisissa.
Testikeittiökokeilussa havaittiin, että turbinadosokeri korvasi helposti valkoisen sokerin leivonnaisissa, jotka valmistettiin kosteista ja valuvista taikinoista, kuten kakkujen valmistuksessa. Se ei kuitenkaan toiminut hyvin kuivemmissa seoksissa, kuten kekseissä, koska sokeri ei liuennut.
Voit myös käyttää turbinadosokeria muun ruskean sokerin sijasta ja päinvastoin. Seuraavassa on muutamia vinkkejä korvaavista sokereista:
- Turbinadosokerin korvikkeen valmistamiseksi: Sekoita puolet ruskeasta sokerista ja puolet valkoisesta sokerista turbinadosokerin kokonaismäärän korvaamiseksi.
- Korvaa ruskea sokeri turbinadolla: Säädä reseptiä lisäämällä siihen kosteutta, kuten hunajaa tai omenasosetta; muuten leivonnaiset saattavat kuivua. b>Korvaa ruskea sokeri turbinadolla.
- Käyttääksesi demerara-sokeria turbinadosokerin sijasta ja päinvastoin: Voit yleensä korvata toisen sokerilla resepteissä tekemättä erityisiä muutoksia, koska ne ovat rakenteeltaan ja maultaan samanlaisia.
- Korvataksesi muscovado-sokerin turbinado-sokerilla (tai demerara-sokerilla): Lisää pieni määrä melassia turbinado-sokeriin, jotta saat muscovado-sokerin maun ja kosteuden.
Yhteenveto: Valkoinen sokeri voidaan yleensä korvata reseptissä turbinadosokerilla, vaikka se saattaa hieman muuttaa lopputuotteen väriä, makua ja rakennetta. Turbinadosokerin käyttäminen muiden ruskean väristen sokerien sijasta voi vaatia kosteuden mukauttamista.
Yhteenveto
Turbinadosokeri on vähemmän jalostettua kuin valkoinen sokeri, jossa on pieniä määriä melassia.
Ehdotettu sinulle: Ruskea sokeri vs. valkoinen sokeri: mitä eroa on?
Sillä ei kuitenkaan ole merkittävää ravintoarvoa ja se on melko kallista.
Vaikka se voi olla maukas ainesosa, makeutusaine tai täytteenä, sitä on parasta käyttää maltillisesti - kuten kaikkia sokerilajeja.
