Sheqeri Turbinado është një alternativë më pak e përpunuar ndaj sheqerit të bardhë, që përmban gjurmë melase. Megjithatë, përfitimet e tij ushqyese janë të kufizuara dhe ka tendencë të jetë më e shtrenjtë.
Karakterizohet nga ngjyra e tij e artë-kafe, sheqeri turbinado përbëhet nga kristale të mëdha.
Mund ta gjeni në shumicën e dyqaneve ushqimore dhe pikave të ushqimit të shëndetshëm; disa kafene e ofrojnë edhe në pako individuale.
Nëse jeni duke menduar nëse ky sheqer me pamje natyrale është një zëvendësues më i shëndetshëm për sheqerin e bardhë, kjo pjesë ofron njohuri mbi sheqerin turbinado dhe aplikimet e tij.
Në këtë artikull
Çfarë është sheqeri turbinado?
Sheqeri turbinado është pjesërisht i rafinuar dhe ruan disa nga melasa origjinale, duke i dhënë asaj një aromë delikate karamel.
Është bërë nga kallam sheqeri - një kulturë jo e modifikuar gjenetikisht, disa prej të cilave janë rritur në mënyrë organike.
Ndonjëherë, sheqeri turbinado quhet sheqer i papërpunuar - një term marketingu që nënkupton se është i përpunuar minimalisht. Megjithatë, pavarësisht nga ky emër, sheqeri nuk është me të vërtetë “i papërpunuar.”
Sipas FDA, fazat fillestare të përpunimit të sheqerit japin sheqer të papërpunuar, por sheqeri i papërpunuar nuk është i përshtatshëm për konsum pasi është i ndotur me tokë dhe papastërti të tjera. Sheqeri Turbinado është pastruar nga këto mbeturina dhe është rafinuar më tej, që do të thotë se nuk është i papërpunuar.
Një tjetër arsye pse sheqeri turbinado nuk është i papërpunuar është se ai përfshin lëngun e zier të kallamsheqerit për ta trashur dhe kristalizuar atë.
Veçanërisht, sheqeri turbinado vjen me një çmim më të lartë se sheqeri i bardhë - në përgjithësi kushton dy deri në tre herë më shumë.
Përmbledhje: Sheqeri Turbinado është sheqer pjesërisht i rafinuar që ruan disa nga melasa origjinale nga kallami i sheqerit dhe ka një aromë delikate karamel. Mund të kushtojë deri në tre herë më shumë se sheqeri i bardhë.
Sheqeri turbinado nga ana ushqyese është i ngjashëm me sheqerin e bardhë
Sheqeri i bardhë dhe sheqeri turbinado kanë secila 16 kalori dhe 4 gram karbohidrate për lugë çaji (rreth 4 gram), por pa fibra.
Sheqeri Turbinado përmban sasi të vogla të kalciumit dhe hekurit, por ju nuk do të merrni 1% të marrjes suaj ditore referuese për këto minerale për lugë çaji.
Ai gjithashtu siguron antioksidantë nga melasa e mbetur gjatë përpunimit - por sasitë janë relativisht të vogla.
Për shembull, do t'ju duhet të hani 5 gota (1025 gram) sheqer turbinado për të marrë të njëjtën sasi antioksidantësh si në një 2/3 filxhan (100 gram) boronica.
Organizatat shëndetësore këshillojnë që të kufizoni marrjen e sheqernave të shtuara në 10% ose më pak të kalorive tuaja ditore – që është e barabartë me 12,5 lugë çaji (50 gram) sheqer nëse keni nevojë për 2000 kalori në ditë. Megjithatë, sa më pak sheqer të hani, aq më mirë.
Një konsum më i lartë i sheqernave të shtuara është i lidhur me efekte të pafavorshme shëndetësore, të tilla si rritja e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, diabeti i tipit 2, obeziteti dhe përkeqësimi i kujtesës - për të mos përmendur rolin e tij në promovimin e prishjes së dhëmbëve.
Prandaj, konsideroni sheqerin turbinado një përforcues shije për t'u përdorur herë pas here në sasi të vogla, në vend që të jetë një burim ushqimi.
Përmbledhje: Sheqeri Turbinado përputhet me sheqerin e bardhë për kaloritë dhe karbohidratet. Sasitë e vogla të mineraleve dhe antioksidantëve që ofron janë relativisht të parëndësishme. Ashtu si llojet e tjera të sheqerit, është më mirë të përdoret vetëm në sasi të vogla.
Përpunimi i sheqernave kafe
Sheqeri kalon nëpër shumë hapa të përpunimit.
Sugjeruar për ju: Sheqeri Muscovado: Çfarë është, përdor dhe zëvendëson
Kjo përfshin shtypjen e lëngut nga kallam sheqeri, i cili zihet në avullues të mëdhenj me avull për të formuar kristale dhe rrotullohet në një turbinë për të hequr melasën e lëngshme.
Ndërsa sheqeri i bardhë ka hequr pothuajse të gjithë melasën dhe kalon nëpër rafinim të mëtejshëm për të hequr gjurmët e ngjyrës, hiqet vetëm melasa në sipërfaqen e kristaleve të sheqerit turbinado. Kjo përgjithësisht lë më pak se 3.5% melasë ndaj peshës.
Në të kundërt, sheqeri kaf zakonisht bëhet duke shtuar melasë në sasi të sakta në sheqerin e bardhë. Sheqeri kaf i hapur përmban 3,5% melasë, ndërsa sheqeri kafe i errët ka 6,5% melasë.
Të dy llojet e sheqerit kaf janë më të lagëta se sheqeri turbinado për shkak të melasës shtesë dhe kanë kristale më të vogla.
Dy lloje të tjera të sheqernave kafe janë demerara dhe muscovado, të cilat janë minimalisht të rafinuara dhe ruajnë disa nga melasa origjinale.
Sheqeri Demerara ka kristale që janë më të mëdha dhe më të lehta në ngjyrë se sheqeri turbinado. Përgjithësisht përmban 1-2% melasë.
Sheqeri Muscovado është shumë kafe i errët dhe ka kristale të imta, të buta, ngjitëse. Ai përmban 8–10% melasa, duke i dhënë një aromë më të fortë.
Përmbledhje: Sheqernat kafe - duke përfshirë turbinado, demerara, muscovado dhe sheqer kafe të lehtë dhe të errët - ndryshojnë në shkallën e tyre të përpunimit, përmbajtjen e melasës dhe madhësinë e kristalit.
Si të përdorni sheqerin turbinado
Ju mund të përdorni sheqer turbinado për qëllime të përgjithshme ëmbëlsuese, por është një mbushës veçanërisht i dobishëm për ushqimet, pasi kristalet e mëdha qëndrojnë mirë nën nxehtësi.
Sheqeri Turbinado funksionon mirë për sa vijon:
- Drithërat më të nxehta, të tilla si bollgur dhe krem gruri.
- I spërkasim kiflet me drithëra të plota, kokrrat dhe bukën e shpejtë.
- Përzieni në një fërkim të thatë me erëza për pirjen e duhanit ose pjekjen e mishit ose shpendëve.
- Spërkateni mbi patate të ëmbla të pjekura ose karrota dhe panxhar të pjekur.
- Bëni arra të ëmbëlsuara, të tilla si arra dhe bajame.
- Vishni fruta të pjekura si gjysmat e dardhës, mollës ose pjeshkës.
- Përziejini në një kore byreku me kraker me graham.
- Dekoroni majat e byrekut, mollëve të freskëta dhe krem brûlée.
- Spërkateni sipër biskotave me sheqer gruri për një pamje natyrale.
- Përzieni me kanellë dhe përdorni në bukë të thekur me drithëra të plota.
- Kafe e ëmbël, çaj ose pije të tjera të nxehta.
- Bëni një pastrim natyral të trupit ose eksfoliant për fytyrën.
Ju mund të blini sheqer turbinado me shumicë, në pako për një shërbim dhe si kube sheqeri. Ruajeni në një enë hermetike që të mos ngurtësohet.
Sugjeruar për ju: Zëvendësuesit e miellit që ngrihen vetë: 12 opsione të zgjuara
Përmbledhje: Sheqeri Turbinado përdoret zakonisht për të mbushur drithërat e nxehta, produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat pasi kristalet e mëdha qëndrojnë mirë për t'u ngrohur. Është gjithashtu një ëmbëlsues popullor i pijeve të nxehta.
Zëvendësuesit e sheqerit Turbinado
Megjithëse në përgjithësi mund të zëvendësoni një sasi të barabartë sheqeri turbinado për sheqerin e bardhë në receta, secila i përshtatet aplikimeve specifike.
Për shembull, sheqeri i bardhë është zgjidhja më e mirë nëse dëshironi një ngjyrë të bardhë të pacenuar dhe një strukturë të lëmuar - si për shembull kremi i rrahur - ose nëse jeni duke bërë një ëmbëlsirë me shije agrume - siç është byreku me limon.
Nga ana tjetër, aroma e lehtë melase e sheqerit turbinado funksionon mirë në kiflet me krunde, byrekun me mollë dhe salcën e Barbecue.
Veçanërisht, kristalet më të mëdha të sheqerit turbinado dhe kristalet më të vogla të sheqerit të bardhë nuk treten. Prandaj, mund të mos funksionojë aq mirë në disa produkte të pjekura.
Një eksperiment testues në kuzhinë zbuloi se sheqeri turbinado e zëvendësoi lehtësisht sheqerin e bardhë në mallrat e pjekura të bëra me brumë të lagësht dhe të derdhur si torta. Megjithatë, nuk funksionoi mirë në përzierjet më të thata, si p.sh. për biskotat, pasi sheqeri nuk u tret.
Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer turbinado në vend të sheqernave të tjera kafe dhe anasjelltas. Këtu janë disa këshilla zëvendësimi:
- Për të bërë një zëvendësues të sheqerit turbinado: Përzieni gjysmën e sheqerit kaf dhe gjysmën e sheqerit të bardhë për të zëvendësuar sasinë totale të sheqerit turbinado.
- Për të zëvendësuar sheqerin kaf me turbinado: Rregulloni recetën për të shtuar lagështi, si mjaltë ose salcë molle; përndryshe, produktet tuaja të pjekura mund të thahen.
- Për të përdorur demerara në vend të sheqerit turbinado dhe anasjelltas: Në përgjithësi mund të zëvendësoni njërën me tjetrën në receta pa bërë rregullime të veçanta pasi ato janë të ngjashme në cilësi dhe shije.
- Për të zëvendësuar muscovado me sheqer turbinado (ose demerara).: Shtoni një sasi të vogël melase në sheqerin turbinado për të përsëritur shijen dhe lagështinë e sheqerit muscovado.
Përmbledhje: Në përgjithësi mund të zëvendësoni sheqerin e bardhë në një recetë me turbinado, megjithëse mund të ndryshojë pak ngjyrën, shijen dhe strukturën e produktit përfundimtar. Përdorimi i sheqerit turbinado në vend të sheqernave të tjera me ngjyrë kafe mund të kërkojë rregullime për lagështinë.
Përmbledhje
Sheqeri Turbinado është më pak i përpunuar se sheqeri i bardhë, i cili ruan sasi të vogla melase.
Sugjeruar për ju: Sheqeri kaf kundrejt sheqerit të bardhë: Cili është ndryshimi?
Megjithatë, ai nuk kontribuon në vlerë të konsiderueshme ushqyese dhe është mjaft i shtrenjtë.
Megjithëse mund të jetë një përbërës me shije, ëmbëlsues ose mbushës, është më mirë të përdoret në moderim – si të gjitha llojet e sheqerit.
