A turbinado cukor a fehér cukor minimálisabban feldolgozott alternatívája, amely nyomokban melaszt tartalmaz. Táplálkozási előnyei azonban korlátozottak, és általában drágább.
A turbinado cukor aranybarna színével jellemezhető, nagy kristályokból áll.
A legtöbb élelmiszerboltban és bioboltban megtalálható; egyes kávézókban még egyedi csomagokban is kapható.
Ha azon gondolkodik, hogy ez a természetes megjelenésű cukor egészségesebb helyettesítője-e a fehér cukornak, ez a cikk betekintést nyújt a turbinado cukorba és alkalmazásaiba.
Mi a turbinado cukor?
A turbinado cukor részben finomított, és megtartja az eredeti melasz egy részét, ami finom karamellás ízt kölcsönöz neki.
Cukornádból készül, amely nem géntechnológiával módosított növény, és amelynek egy része ökológiai termesztésből származik.
A turbinado cukrot néha nyerscukornak is nevezik - ez egy marketingfogalom, amely azt sugallja, hogy minimálisan feldolgozott. A név ellenére azonban a cukor valójában nem “nyers”.”
Az FDA szerint a cukorfeldolgozás kezdeti szakaszában nyerscukor keletkezik, de a nyerscukor nem alkalmas fogyasztásra, mivel talajjal és egyéb szennyeződésekkel szennyezett. A turbinado cukrot megtisztítják ezektől a szennyeződésektől, és tovább finomítják, vagyis nem nyers.
A turbinado cukor azért nem nyers, mert a cukornád levét felforralják, hogy besűrűsödjön és kikristályosodjon.
A turbinado cukornak magasabb az ára, mint a fehér cukoré - általában két-háromszor annyiba kerül.
Összefoglaló: A turbinado cukor részben finomított cukor, amely megtartja a cukornádból származó eredeti melasz egy részét, és finom karamellás íze van. Akár háromszor annyiba is kerülhet, mint a fehér cukor.
A turbinado cukor táplálkozási szempontból hasonló a fehér cukorhoz.
A fehér cukor és a turbinado cukor egyenként 16 kalóriát és 4 gramm szénhidrátot tartalmaz teáskanálanként (kb. 4 gramm), de nincs rost.
A turbinado cukor nyomokban tartalmaz kalciumot és vasat, de teáskanálanként nem éri el a napi referenciamennyiség 1%-át ezeknek az ásványi anyagoknak.
A feldolgozás során visszamaradt melaszból származó antioxidánsokat is tartalmaz, de ezek mennyisége viszonylag kicsi.
Például 5 csésze (1025 gramm) turbinado cukrot kellene megenni ahhoz, hogy ugyanannyi antioxidánshoz jusson, mint 2/3 csésze (100 gramm) áfonya.
Egészségügyi szervezetek azt tanácsolják, hogy a hozzáadott cukrok bevitelét a napi kalóriamennyiség legfeljebb 10%-ára korlátozzuk - ami napi 2000 kalória esetén 12,5 teáskanál (50 gramm) cukornak felel meg. Azonban minél kevesebb cukrot eszik, annál jobb.
A hozzáadott cukrok magasabb bevitele olyan káros egészségügyi hatásokkal jár, mint a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a memória romlása - nem is beszélve a fogszuvasodás elősegítésében játszott szerepéről.
Ezért a turbinado cukrot inkább tekintse ízfokozónak, amelyet alkalmanként kis mennyiségben használjon, mint táplálékforrásnak.
Összefoglaló: A turbinado cukor kalória és szénhidrát tekintetében megegyezik a fehér cukorral. Az általa biztosított kis mennyiségű ásványi anyag és antioxidáns viszonylag jelentéktelen. A többi cukorfajtához hasonlóan ezt is csak kis mennyiségben érdemes használni.
Barna cukor feldolgozása
A cukor számos feldolgozási lépésen megy keresztül.
Ez magában foglalja a cukornádból préselt lé préselését, amelyet nagy gőzpárologtatókban forralnak fel, hogy kristályokat képezzen, és turbinában pörgetik a folyékony melasz eltávolítása érdekében.
Míg a fehér cukorból gyakorlatilag az összes melaszt eltávolítják, és további finomításon mennek keresztül, hogy eltávolítsák a színnyomokat, addig a turbinado cukorkristályok felületéről csak a melaszt távolítják el. Így általában kevesebb, mint 3,5 tömegszázalék melasz marad.
Az Ön számára javasolt: Muscovado cukor: felhasználása és helyettesítői
Ezzel szemben a barna cukrot általában úgy állítják elő, hogy a fehér cukorhoz pontosan meghatározott mennyiségű melaszt adnak. A világos barna cukor 3,5% melaszt tartalmaz, míg a sötétbarna cukor 6,5% melaszt.
Mindkét barna cukortípus a hozzáadott melasz miatt nedvesebb, mint a turbinado cukor, és kisebb kristályokkal rendelkezik.
A barna cukor két másik típusa a demerara és a muscovado, amelyek minimálisan finomítottak, és megtartják az eredeti melasz egy részét.
A demerara cukor kristályai nagyobbak és világosabb színűek, mint a turbinado cukoré. Általában 1-2% melaszt tartalmaz.
A muscovado cukor nagyon sötétbarna színű, finom, puha, ragacsos kristályokkal. 8-10% melaszt tartalmaz, ami erőteljesebb ízt kölcsönöz neki.
Összefoglaló: A barna cukrok - beleértve a turbinado, demerara, muscovado, világos és sötétbarna cukrot - a feldolgozási fok, a melasz tartalom és a kristályméret szerint különböznek.
Hogyan használjuk a turbinado cukrot
A turbinado cukrot általános édesítési célokra is használhatja, de különösen hasznos az ételek feltétjeként, mivel a nagy kristályok hő hatására jól tartják magukat.
A turbinado cukor jól használható a következőkhöz:
- Forró gabonafélék, például zabpehely és búzakrém, tetején.
- Szórja meg a teljes kiőrlésű muffinokat, pogácsákat és gyors kenyereket.
- Keverjen bele száraz fűszeres dörzsölést füstöléshez vagy grillezéshez húshoz vagy baromfihúshoz.
- Megszórjuk sült édesburgonyával vagy sült sárgarépával és céklával.
- Készítsen kandírozott dióféléket, például pekándiót és mandulát.
- Öltöztesse fel a sült gyümölcsöket, mint a körte, alma vagy őszibarack felét.
- Keverjük bele egy graham kekszes pite kéregbe.
- Díszítse a piték, az almás ropogós sütemények és a crème brulée tetejét.
- Szórjuk a teljes kiőrlésű cukros sütik tetejére a természetes megjelenésért.
- Keverje össze fahéjjal, és használja teljes kiőrlésű pirítósra.
- Édesített kávé, tea vagy egyéb forró italok.
- Készítsen természetes testradírt vagy arcradírt.
A turbinado cukor ömlesztve, egyadagos kiszerelésben és kockacukor formájában is kapható. Légmentesen záródó edényben tárolja, hogy ne keményedjen meg.
Az Ön számára javasolt: Önkeményedő lisztpótlók: 12 okos lehetőség
Összefoglaló: A turbinado cukrot gyakran használják forró gabonapelyhek, pékáruk és desszertek tetejére, mivel a nagy kristályok jól bírják a hőt. Emellett népszerű forró italok édesítőszere is.
Turbinado cukorpótlók
Bár a receptekben általában azonos mennyiségű turbinado cukorral helyettesítheti a fehér cukrot, mindkettő különleges alkalmazásokra alkalmas.
Például a fehér cukor a jobb választás, ha makulátlan fehér színt és sima textúrát szeretne - például a tejszínhabban - vagy ha citrusos ízű desszertet készít - például citromos pitét.
Másrészt a turbinado cukor enyhe melaszos íze jól működik a korpás muffinokban, az almás pitében és a barbecue szószban.
A turbinadocukor nagyobb kristályai és a kisebb fehércukor-kristályok nem oldódnak fel. Ezért előfordulhat, hogy egyes pékárukban nem működik olyan jól.
Egy tesztkonyhai kísérlet során kiderült, hogy a turbinado cukor könnyedén helyettesítette a fehér cukrot a nedves, önthető tésztával készült süteményekben, például a süteményekben. A szárazabb keverékeknél, például süteményeknél azonban nem működött jól, mivel a cukor nem oldódott fel.
Más barna cukor helyett turbinado cukrot is használhat, és fordítva. Íme néhány tipp a helyettesítésre:
- A turbinado cukor helyettesítéséhez: Keverjük össze a fele barna cukrot és a fele fehér cukrot, hogy a teljes turbinado cukormennyiséget helyettesítsük.
- A barna cukor helyett turbinado: Állítsa be a receptet, hogy nedvességet adjon hozzá, például mézet vagy almaszószt; különben a süteményei kiszáradhatnak.
- A demerara cukor használata turbinado cukor helyett és fordítva: A receptekben általában különösebb módosítások nélkül helyettesítheti az egyiket a másikkal, mivel ezek textúrája és íze hasonló.
- A muscovado cukor helyett turbinado (vagy demerara) cukrot használhatunk: A muscovado cukor ízének és nedvességtartalmának megismétlése érdekében a turbinado cukorhoz kis mennyiségű melaszt adhatunk.
Összefoglaló: A fehér cukrot általában helyettesítheti turbinado cukorral, bár ez kissé megváltoztathatja a végtermék színét, ízét és állagát. Ha más barna színű cukor helyett turbinado cukrot használ, akkor a nedvességtartalom miatt kiigazításokat kell végezni.
Összefoglaló
A turbinado cukor kevésbé feldolgozott, mint a fehér cukor, amely kis mennyiségű melaszt tartalmaz.
Azonban nem járul hozzá jelentős tápértékkel, és meglehetősen drága.
Bár ízesítő összetevő, édesítőszer vagy feltét lehet, a legjobb, ha mértékkel használjuk - mint mindenféle cukrot.
Az Ön számára javasolt: Barna cukor vs. fehér cukor: mi a különbség?
