A természetes melaszban gazdag, feldolgozatlan nádcukor, a muscovado cukor mélybarna árnyalatú, nedves textúrájú és karamellára emlékeztető ízű.
Ezt a cukorfajtát gyakran használják a sütésnél, hogy fokozza az édes finomságok, például sütemények, torták és cukorkák ízét, de a sós ételeknek is különlegessé teheti az ízét.
Mivel a muscovado cukor előállítása kézműves cukornak minősül, több munkaerőt igényel, mint a kereskedelmi forgalomban előállított fehér vagy barna cukoré.
Ez az írás részletesen bemutatja a muscovado cukrot, kitérve a többi cukorfajtához képest egyedülálló tulajdonságaira, felhasználási területeire és a legjobb alternatívákra, ha nem áll rendelkezésre.
Mi a muscovado cukor?
A muscovado cukor - más néven barbadosi cukor, khandsari vagy khand - az egyik legkevésbé finomított cukor.
A cukornád levének kivonásával, mész hozzáadásával, a keverék főzésével, hogy a folyadék elpárologjon, majd hűtéssel, hogy cukorkristályokat képezzen.
A főzés során keletkező barna szirupos folyadék (melasz) a végtermékben marad, így nedves, sötétbarna, nedves homok állagú cukrot kapunk.
A magas melasz-tartalom komplex ízt kölcsönöz a cukornak - karamellás jegyekkel és enyhén kesernyés utóízzel.
Néhány muscovado-t előállító vállalat a melaszból is eltávolít egy kis mennyiséget, hogy egy könnyű fajtát hozzon létre.
A muscovado cukrot gyakran nevezik kézműves cukornak, mivel a gyártási módszerek viszonylag alacsony technológiai és munkaigényűek. A muscovado első számú termelője India.
A muscovado tápértékjelölése szerint ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor - grammonként körülbelül 4 kalóriát -, de melasz tartalma miatt nyomokban olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a magnézium, kálium, kalcium és vas.
A muscovado melasza antioxidánsokat is tartalmaz, beleértve a galluszsavat és más polifenolokat, amelyek segítenek megelőzni a szabad gyököknek nevezett instabil molekulák által okozott sejtkárosodást.
A szabad gyökök okozta károsodást összefüggésbe hozták olyan krónikus betegségekkel, mint a szívbetegség és a cukorbetegség, ezért az antioxidánsokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása jót tesz az egészségnek.
Bár ez a néhány ásványi anyag és antioxidáns a muscovado cukrot valamivel táplálóbbá teszi, mint a finomított fehér cukrot, mégis cukor, és az optimális egészség érdekében korlátozni kell a fogyasztását.
A túl sok hozzáadott cukor fogyasztása összefüggésbe hozható a szívbetegségek és a cukorbetegség kialakulásával. Az Amerikai Szívgyógyászok Szövetsége a nők számára napi 25 grammnál, a férfiak számára pedig napi 37,5 grammnál nem több hozzáadott cukrot javasol.
Egyes kutatók azonban azzal érvelnek, hogy mivel sokan nagy mennyiségben fogyasztanak fehér cukrot, annak természetes barna cukorral, például muscovado cukorral való helyettesítése javíthatja étrendjük tápanyagtartalmát.
Összefoglaló: A muscovado cukor a cukor természetes formája, amelynél a cukornád levéből a melasz eltávolítása nélkül párologtatják el a folyadékot. Sötétbarna színű, és kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és antioxidánsokat.
Miben különbözik a muscovado cukor más cukorfajtáktól?
A muscovado cukor összehasonlítása más, általánosan használt cukorfajtákkal az alábbiakban olvasható.
Kristálycukor
A legtöbb embernek a kristálycukor - más néven asztali vagy fehér cukor - jut eszébe, amikor a “cukor” szót hallja.”
Ez a cukorfajta leggyakrabban cukorcsomagokban található, és sütéshez használják.
A fehér cukrot a muscovado cukorhoz hasonlóan állítják elő, azzal a különbséggel, hogy a gyártás felgyorsítása érdekében gépeket használnak, és a melaszt teljesen eltávolítják a cukor centrifugában történő megpörgetésével.
Az Ön számára javasolt: Barna cukor vs. fehér cukor: mi a különbség?
Az eredmény egy csomóálló fehér cukor, amelynek állaga a száraz homokéhoz hasonló.
Mivel nem tartalmaz melaszt, a kristálycukor semleges édes ízű és színtelen. Nem tartalmaz ásványi anyagokat, így kevésbé tápláló, mint a muscovado cukor.
A muscovado cukortól eltérően a kristálycukor cukornádból vagy cukorrépából is készülhet. A forrást a tápértékjelölés összetevői között olvasva állapíthatja meg.
Barna cukor
A barna cukor fehér cukor, amelyhez a feldolgozás után melaszt adnak hozzá.
A világos barna cukor kis mennyiségű melaszt tartalmaz, míg a sötétbarna cukor több melaszt. A melasz mennyisége azonban általában kevesebb, mint a muscovado cukoré.
A muscovado cukorhoz hasonlóan a barna cukor is a nedves homok textúrájával rendelkezik - de íze enyhébb, karamellásabb.
Turbinado és demerara cukor
A turbinado és a demerara cukor szintén párolt nádléből készül, de rövidebb ideig pörgetik, így nem távolítják el az összes melaszt.
Mindkettő nagy, világosbarna kristályokkal rendelkezik, és szárazabb szerkezetű, mint a muscovado cukor.
Ezeket a durva cukrokat gyakran használják meleg italok, például kávé vagy tea édesítésére, vagy pékáruk tetejére szórva extra textúrát és édességet biztosítanak.
Zsálya, rapadura, panela, kokuto és sucanat
A Jaggery, a rapadura, a panela, a kokuto és a Sucanat mind finomítatlan, melaszt tartalmazó nádcukor, amely nagyon hasonlít a muscovadóhoz.
A Sucanat a finomítatlan nádcukor márkaneve, amely a “cukornád természetes” rövidítése.”.
A gyártási módszerek gyártónként eltérőek lehetnek. A panela például gyakran szilárd tömbökben kerül forgalomba, míg a rapadurát gyakran szitán keresztül szitálják, hogy laza, szemcsés cukrot hozzanak létre.
A fent felsorolt cukrok közül ez az öt cukor hasonlít leginkább a muscovado cukorhoz.
Az Ön számára javasolt: Mi az a turbinado cukor? Táplálkozás, felhasználás és helyettesítő anyagok
Összefoglaló: A muscovado hasonló más, minimálisan finomított nádcukrokhoz, mint a jaggery, rapadura, panela, kokuto és sucanat.
A muscovado cukor népszerű felhasználási területei
A muscovado gazdag, karamellás íze és égett árnyalatai jól illenek a sötétebb pékárukhoz és sós ételekhez.
A muscovado cukor néhány népszerű felhasználási módja a következő:
- Barbeque szósz. Használjon muscovado cukrot barna cukor helyett, hogy fokozza a füstös ízt.
- Sütött csokoládés sütemények. Használjon muscovado-t brownie-kban vagy csokoládés sütikben.
- Kávé. Forró kávéba keverve komplex édességet kap, amely jól párosul a kesernyés ízével.
- Mézeskalács. A barna cukrot cserélje muscovado cukorral, hogy még erősebb melaszos ízt kapjon.
- Mázak. A muscovado csodálatos karamellás ízt ad a húsokhoz használt mázaknak.
- Jégkrém. Használjon muscovado cukrot a keserédes karamellizált íz eléréséhez.
- Marinádok. Keverje össze a muscovado cukrot olívaolajjal, savval, fűszerekkel és fűszerekkel, hogy a húst grillezés vagy sütés előtt pácolja.
- Zabpehely. Szórjuk a meleg zabpehelyre dióval és gyümölccsel a gazdag ízért.
- Popcorn. Dobd fel a meleg popcornt vajjal vagy kókuszolajjal és muscovadóval egy sós-füstös-édes finomságért.
- Salátaöntet. Használjon muscovado cukrot, hogy karamellszerű édességet adjon az önteteknek.
- Toffee vagy karamell. A muscovado mély melasz ízű édességeket készít.
A muscovado cukrot légmentesen záródó edényben kell tárolni a nedvességveszteség csökkentése érdekében. Ha megkeményedik, egy éjszakára tegyünk rá egy nedves papírtörlőt, és megpuhul.
Összefoglaló: A muscovado cukornak magas a melasz tartalma, ami karamellás ízt kölcsönöz a sós és édes ételeknek.
A muscovado cukor megfelelő helyettesítői
Mivel a muscovado cukor finomítatlan barna cukor, a legjobb helyettesítője a jaggery, a panela, a rapadela, a kokuto vagy a Sucanat. Ezek azonos mennyiségben helyettesíthetők.
A következő legjobb helyettesítő a sötétbarna cukor. Ennek azonban finomabb az állaga, alacsonyabb a melasz tartalma és enyhébb az íze.
Ha szükség van rá, keverjen össze 1 csésze (200 gramm) fehér cukrot 2 evőkanál (40 gramm) melasszal, hogy házilag helyettesítse azt.
A kristályos fehér cukor a legrosszabb helyettesítő, mivel nem tartalmaz melaszt.
Összefoglaló: A muscovado cukor legjobb helyettesítője más finomítatlan nádcukor. A barna cukor a következő legjobb választás, akár bolti, akár házi készítésű.
Összefoglaló
A muscovado cukor - más néven barbadosi cukor, khandsari vagy khand - olyan finomítatlan nádcukor, amely még mindig tartalmaz melaszt, ami sötétbarna színt és nedves homokhoz hasonló textúrát ad neki.
Az Ön számára javasolt: Vegán a cukor? Tudja meg, melyik cukor vegán.
Leginkább más finomítatlan nádcukorhoz hasonlít, mint a jaggery és a panela, de a barna cukor is helyettesíthető vele.
A muscovado sötét karamellás ízt ad a pékáruknak, pácoknak, mázaknak és még a meleg italoknak, például a kávénak is. Bár kevésbé finomított, mint a fehér cukor, a muscovado cukrot mértékkel kell fogyasztani a hozzáadott cukorbevitel minimalizálása érdekében.
