천연 당밀이 풍부한 가공되지 않은 사탕수수인 Muscovado 설탕은 짙은 갈색 색조, 축축한 질감, 토피를 연상시키는 풍미를 보여줍니다.
이 유형의 설탕은 쿠키, 케이크, 사탕과 같은 달콤한 간식의 맛을 향상시키기 위해 베이킹에 자주 사용되지만 짭짤한 식사에 뚜렷한 감촉을 제공할 수도 있습니다.
크래프트 설탕으로 간주되어 muscovado 설탕을 생산하려면 상업적으로 생산되는 백설탕 또는 갈색 설탕보다 더 많은 노동력이 필요합니다.
이 글은 마스코바도 설탕에 대해 자세히 살펴보고 다른 설탕 품종과 비교하여 고유한 특성, 응용 프로그램 및 쉽게 구할 수 없는 경우 최상의 대안에 대해 논의합니다.
머스코바도 설탕이란?
바베이도스 설탕, khandsari 또는 khand라고도 하는 Muscovado 설탕은 가장 정제되지 않은 설탕 중 하나입니다.
사탕수수의 즙을 추출하고, 석회를 첨가하고, 혼합물을 요리하여 액체를 증발시킨 다음 냉각시켜 설탕 결정을 형성함으로써 만들어집니다.
조리 과정에서 생성된 갈색 시럽 같은 액체(당밀)가 최종 제품에 남아 있어 젖은 모래 질감의 촉촉한 흑갈색 설탕이 됩니다.
높은 당밀 함량은 또한 설탕에 토피의 힌트와 약간 쓴 뒷맛과 함께 복잡한 맛을 줍니다.
muscovado를 생산하는 일부 회사는 가벼운 품종을 만들기 위해 소량의 당밀을 제거하기도 합니다.
Muscovado는 생산 방법이 상대적으로 기술 수준이 낮고 노동 집약적이기 때문에 종종 장인의 설탕이라고 불립니다. 마스코바도의 1위 생산국은 인도.
muscovado 영양 라벨에 따르면 일반 설탕과 동일한 칼로리(그램당 약 4칼로리)를 가지고 있지만 당밀 함량으로 인해 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철과 같은 미량의 미네랄도 제공합니다.
muscovado의 당밀은 또한 갈산 및 기타 폴리페놀을 포함한 일부 항산화제를 제공하여 자유 라디칼로 알려진 불안정한 분자로 인한 세포 손상을 방지합니다.
자유 라디칼 손상은 심장병 및 당뇨병과 같은 만성 질환과 관련이 있으므로 항산화제가 포함된 식품을 섭취하는 것이 건강에 좋습니다.
이러한 몇 가지 미네랄과 항산화제가 마스코바도를 정제된 백설탕보다 약간 더 영양가 있게 만들지만 여전히 설탕이며 최적의 건강을 위해 제한해야 합니다.
첨가당을 너무 많이 섭취하면 심장병 및 당뇨병 발병과 관련이 있습니다. 미국심장협회는 여성의 경우 하루 25g, 남성의 경우 37.5g 이하의 첨가당을 권장합니다.
그러나 일부 연구자들은 많은 사람들이 백설탕을 다량으로 섭취하기 때문에 이를 마스코바도와 같은 천연 황설탕으로 대체하면 식단의 영양소 함량을 향상시킬 수 있다고 주장합니다.
요약: Muscovado 설탕은 당밀을 제거하지 않고 지팡이 주스에서 액체를 증발시키는 천연 형태의 설탕입니다. 짙은 갈색이며 소량의 미네랄과 항산화 물질을 함유하고 있습니다.
머스코바도 설탕이 다른 설탕과 다른 점
muscovado 설탕이 일반적으로 사용되는 다른 유형의 설탕과 비교되는 방법은 다음과 같습니다.
입자가 굵은 설탕
대부분의 사람들은 "설탕"이라는 단어를 들었을 때 테이블 설탕 또는 백설탕이라고도 하는 알갱이 설탕을 생각합니다.”
이 유형의 설탕은 설탕 패킷에서 가장 일반적으로 발견되며 베이킹에 사용됩니다.
백설탕은 생산 속도를 높이기 위해 기계를 사용하고 원심분리기에서 설탕을 회전시켜 당밀을 완전히 제거한다는 점을 제외하고는 마스코바도 설탕과 같이 만들어집니다.
결과는 마른 모래와 유사한 질감을 가진 덩어리 방지 백설탕입니다.
당밀이 없기 때문에 과립 설탕은 중성 단맛이 나고 색이 없습니다. 미네랄이 포함되어 있지 않아 마스코바도 설탕보다 영양가가 떨어집니다.
마스코바도 설탕과 달리 그래뉴당은 사탕수수나 사탕무로 만들 수 있습니다. 영양 라벨의 성분 섹션을 읽으면 출처를 확인할 수 있습니다.
흑설탕
흑설탕은 가공 후 다시 당밀을 첨가한 백설탕입니다.
연한 갈색 설탕에는 소량의 당밀이 포함되어 있는 반면 짙은 갈색 설탕에는 더 많은 당밀이 포함되어 있습니다. 그래도 당밀의 양은 보통 muscovado 설탕보다 적습니다.
흑설탕은 마스코바도 설탕과 마찬가지로 촉촉한 모래 질감을 가지고 있지만 캐러멜과 같은 맛이 더 부드럽습니다.
터비나도와 데메라라 설탕
Turbinado 및 demerara 설탕도 증발된 사탕수수 주스로 만들어지지만 모든 당밀이 제거되지 않도록 더 짧은 시간 동안 회전됩니다.
둘 다 크고 밝은 갈색 결정을 가지고 있으며 muscovado 설탕보다 건조한 질감을 가지고 있습니다.
이 거친 설탕은 종종 커피나 차와 같은 따뜻한 음료를 달게 하는 데 사용되거나 추가 질감과 단맛을 위해 구운 식품 위에 뿌려집니다.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto 및 Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto 및 Sucanat는 모두 muscovado와 매우 유사한 정제되지 않은 당밀 함유 지팡이 설탕입니다.
Sucanat은 비정제 지팡이 설탕의 브랜드 이름으로 "사탕수수 천연"의 약자입니다.”.
생산 방법은 제조업체마다 다를 수 있습니다. 예를 들어, 파넬라는 종종 단단한 블록으로 판매되는 반면, 라파두라는 종종 체로 걸러져 느슨하고 거친 설탕을 만듭니다.
위에 나열된 모든 설탕 중에서 이 다섯 가지가 마스코바도와 가장 유사합니다.
요약: Muscovado는 jaggery, rapadura, panela, kokuto 및 Sucanat와 같은 최소한으로 정제된 사탕수수 설탕과 유사합니다.
muscovado 설탕의 대중적인 용도
풍부한 토피와 같은 풍미와 머스코바도의 탄 맛은 어두운 구운 식품 및 짭짤한 요리와 잘 어울립니다.
muscovado 설탕의 인기 있는 용도는 다음과 같습니다.:
- 바베큐 소스. 흑설탕 대신 마스코바도 설탕을 사용하여 스모키한 풍미를 더합니다.
- 초콜릿 구운 제품. 브라우니 또는 초콜릿 쿠키에 muscovado 사용.
- 커피. 쓴 맛과 잘 어울리는 복잡한 단맛을 위해 뜨거운 커피에 저어주세요.
- 생강 빵. 흑설탕을 마스코바도와 교체하여 더욱 강한 당밀 맛을 내십시오.
- 유약. Muscovado는 육류에 사용되는 유약에 훌륭한 토피 향을 더합니다.
- 아이스크림. 머스코바도 설탕을 사용하여 씁쓸하고 달콤한 캐러멜 맛을 내십시오.
- 양념장. 마스코바도 설탕을 올리브 오일, 산, 허브 및 향신료와 섞어 고기를 굽거나 굽기 전에 재워 둡니다.
- 오트밀. 견과류와 과일을 곁들인 따뜻한 오트밀에 뿌려 풍미를 더해보세요.
- 팝콘. 따뜻한 팝콘에 버터나 코코넛 오일, 마스코바도를 곁들여 짜고 스모키하고 달콤한 간식을 즐겨보세요.
- 샐러드 용 소스. 머스코바도 설탕을 사용하여 드레싱에 캐러멜과 같은 단맛을 더합니다.
- 토피 또는 캐러멜. Muscovado는 깊은 당밀 맛 과자를 만듭니다.
Muscovado 설탕은 수분 손실을 줄이기 위해 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 굳으면 물에 적신 키친타월을 올려놓고 하루밤정도 두시면 부드러워집니다.
요약: Muscovado 설탕은 당밀 함량이 높기 때문에 짭짤하고 달콤한 요리에 토피 같은 풍미를 더해줍니다.
muscovado 설탕의 적절한 대체물
마스코바도 설탕은 정제되지 않은 갈색 설탕이기 때문에 가장 좋은 대용품은 jaggery, panela, rapadela, kokuto 또는 Sucanat입니다. 같은 양으로 대체 가능.
당신을 위해 제안: 흑설탕 대 백설탕: 차이점은 무엇입니까?
차선책은 흑설탕입니다. 그러나 더 미세한 질감, 당밀 함량이 낮고 맛이 더 부드럽습니다.
백설탕 1컵(200g)과 당밀 2테이블스푼(40g)을 섞어 홈메이드 대용품으로 사용하세요.
과립 백설탕은 당밀을 포함하지 않기 때문에 최악의 대체품입니다.
요약: 다른 정제되지 않은 사탕수수 설탕은 마스코바도 설탕을 가장 잘 대체할 수 있습니다. 흑설탕은 상점에서 구입하거나 직접 만든 차선책입니다.
요약
바베이도스 설탕, khandsari 또는 khand라고도 하는 Muscovado 설탕은 여전히 당밀을 함유하고 있는 정제되지 않은 사탕수수 설탕으로 젖은 모래와 유사한 짙은 갈색 색상과 질감을 제공합니다.
jaggery 및 panela와 같은 다른 정제되지 않은 사탕 수수 설탕과 가장 유사하지만 갈색 설탕도 대체물로 사용할 수 있습니다.
Muscovado는 구운 식품, 매리네이드, 글레이즈, 심지어 커피와 같은 따뜻한 음료에 짙은 캐러멜 풍미를 더합니다. 백설탕보다 덜 정제된 마스코바도는 첨가당 섭취를 최소화하기 위해 적당히 섭취해야 합니다.
