Η ζάχαρη Muscovado, μια ανεπεξέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πλούσια σε φυσική μελάσα, έχει βαθιά καφέ απόχρωση, υγρή υφή και γεύση που θυμίζει καραμέλα.
Αυτός ο τύπος ζάχαρης χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική για να ενισχύσει τη γεύση γλυκών εδεσμάτων όπως μπισκότα, κέικ και καραμέλες, αλλά μπορεί επίσης να δώσει μια ξεχωριστή πινελιά σε αλμυρά γεύματα.
Καθώς θεωρείται βιοτεχνική ζάχαρη, η παραγωγή της ζάχαρης muscovado απαιτεί περισσότερη εργασία από την εμπορικά παραγόμενη λευκή ή καστανή ζάχαρη.
Αυτό το άρθρο εξετάζει λεπτομερώς τη ζάχαρη muscovado, συζητώντας τα μοναδικά χαρακτηριστικά της σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ζάχαρης, τις εφαρμογές της και τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις εάν δεν είναι άμεσα διαθέσιμη.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η ζάχαρη muscovado?
Η ζάχαρη Muscovado - που ονομάζεται επίσης ζάχαρη Μπαρμπάντος, khandsari ή khand - είναι ένα από τα λιγότερο ραφιναρισμένα σάκχαρα που διατίθενται.
Παρασκευάζεται με την εξαγωγή του χυμού του ζαχαροκάλαμου, την προσθήκη ασβέστη, το μαγείρεμα του μείγματος για να εξατμιστεί το υγρό και στη συνέχεια την ψύξη του για να σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης.
Το καφέ σιροπιαστό υγρό (μελάσα) που δημιουργείται κατά το μαγείρεμα παραμένει στο τελικό προϊόν, με αποτέλεσμα να προκύπτει μια υγρή, σκούρα καφέ ζάχαρη με υφή υγρής άμμου.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσσα δίνει επίσης στη ζάχαρη μια πολύπλοκη γεύση - με νότες καραμέλας και μια ελαφρώς πικρή επίγευση.
Ορισμένες εταιρείες που παράγουν muscovado αφαιρούν επίσης μια μικρή ποσότητα μελάσσας για να δημιουργήσουν μια ελαφριά ποικιλία.
Το Muscovado συχνά αποκαλείται βιοτεχνική ζάχαρη, καθώς οι μέθοδοι παραγωγής είναι σχετικά χαμηλής τεχνολογίας και έντασης εργασίας. Ο νούμερο ένα παραγωγός muscovado είναι η Ινδία.
Σύμφωνα με τις διατροφικές ετικέτες του muscovado, έχει τις ίδιες θερμίδες με την κανονική ζάχαρη - περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο - αλλά παρέχει επίσης ιχνοστοιχεία μετάλλων όπως μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο λόγω της περιεκτικότητάς του σε μελάσα.
Η μελάσα στο muscovado παρέχει επίσης ορισμένα αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένου του γαλλικού οξέος και άλλων πολυφαινολών, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη των ζημιών στα κύτταρα που προκαλούνται από ασταθή μόρια γνωστά ως ελεύθερες ρίζες.
Οι βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες έχουν συνδεθεί με χρόνιες ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης, οπότε η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αντιοξειδωτικά είναι καλή για την υγεία σας.
Αν και αυτά τα λίγα μέταλλα και αντιοξειδωτικά καθιστούν τη muscovado ελαφρώς πιο θρεπτική από την εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη, δεν παύει να είναι ζάχαρη και θα πρέπει να περιορίζεται για βέλτιστη υγεία.
Η κατανάλωση πολλών προστιθέμενων σακχάρων έχει συνδεθεί με την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και διαβήτη. Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά όχι περισσότερα από 25 γραμμάρια προστιθέμενης ζάχαρης την ημέρα για τις γυναίκες και 37,5 γραμμάρια την ημέρα για τους άνδρες.
Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι, δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν λευκή ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες, η αντικατάστασή της με φυσική καστανή ζάχαρη όπως η muscovado θα μπορούσε να βελτιώσει το θρεπτικό περιεχόμενο της διατροφής τους.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζάχαρη Muscovado είναι μια φυσική μορφή ζάχαρης που εξατμίζει τα υγρά από το χυμό ζαχαροκάλαμου χωρίς να αφαιρείται η μελάσα. Έχει σκούρο καφέ χρώμα και περιέχει μικρές ποσότητες μετάλλων και αντιοξειδωτικών ουσιών.
Πώς διαφέρει η ζάχαρη muscovado από τους άλλους τύπους ζάχαρης
Ακολουθεί η σύγκριση της ζάχαρης muscovado με άλλους τύπους κοινώς χρησιμοποιούμενων σακχάρων.
Ζάχαρη σε κόκκους
Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται την κρυσταλλική ζάχαρη - γνωστή και ως επιτραπέζια ή λευκή ζάχαρη - όταν ακούνε τη λέξη “ζάχαρη”.”
Προτεινόμενη ανάγνωση: Καστανή ζάχαρη έναντι λευκής ζάχαρης: Ποια είναι η διαφορά?
Αυτός ο τύπος ζάχαρης βρίσκεται συνήθως σε συσκευασίες ζάχαρης και χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική.
Η λευκή ζάχαρη παρασκευάζεται όπως η ζάχαρη muscovado, με τη διαφορά ότι χρησιμοποιούνται μηχανές για την επιτάχυνση της παραγωγής της και η μελάσα αφαιρείται πλήρως με την περιστροφή της ζάχαρης σε φυγόκεντρο.
Το αποτέλεσμα είναι μια λευκή ζάχαρη ανθεκτική σε σβώλους με υφή παρόμοια με αυτή της ξηρής άμμου.
Δεδομένου ότι δεν περιέχει μελάσα, η κρυσταλλική ζάχαρη έχει ουδέτερη γλυκιά γεύση και δεν έχει χρώμα. Δεν περιέχει ανόργανα άλατα, γεγονός που την καθιστά λιγότερο θρεπτική από τη ζάχαρη muscovado.
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη muscovado, η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να παραχθεί είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την πηγή διαβάζοντας το τμήμα των συστατικών της διατροφικής ετικέτας.
Καφέ ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη είναι λευκή ζάχαρη με μελάσα που προστίθεται μετά την επεξεργασία.
Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη περιέχει μικρή ποσότητα μελάσσας, ενώ η σκούρα καστανή ζάχαρη περιέχει περισσότερη. Παρόλα αυτά, η ποσότητα μελάσσας είναι συνήθως μικρότερη από εκείνη της ζάχαρης muscovado.
Όπως και η ζάχαρη muscovado, η καστανή ζάχαρη έχει την υφή υγρής άμμου, αλλά μια πιο ήπια γεύση καραμέλας.
Ζάχαρη turbinado και demerara
Η ζάχαρη turbinado και η ζάχαρη demerara παρασκευάζονται επίσης από εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου, αλλά περιστρέφονται για μικρότερο χρονικό διάστημα, ώστε να μην απομακρύνεται όλη η μελάσα.
Και οι δύο έχουν μεγάλους, ανοιχτόχρωμους καφέ κρυστάλλους και πιο ξηρή υφή από τη ζάχαρη muscovado.
Αυτά τα χονδροειδή σάκχαρα χρησιμοποιούνται συχνά για να γλυκάνουν ζεστά ροφήματα όπως ο καφές ή το τσάι ή πασπαλίζονται στην κορυφή ψημένων προϊόντων για επιπλέον υφή και γλυκύτητα.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto και Sucanat
Το Jaggery, το rapadura, το panela, το kokuto και το Sucanat είναι όλα ανεπεξέργαστα, μελάσες που περιέχουν σάκχαρα ζαχαροκάλαμου και μοιάζουν πολύ με το muscovado.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι η ζάχαρη turbinado; Διατροφή, χρήσεις και υποκατάστατα
Το Sucanat είναι μια εμπορική ονομασία για την ανεπεξέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που σημαίνει “φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο”.”.
Οι μέθοδοι παραγωγής μπορεί να διαφέρουν από κατασκευαστή σε κατασκευαστή. Για παράδειγμα, η panela πωλείται συχνά σε συμπαγείς όγκους, ενώ η rapadura συχνά κοσκινίζεται από κόσκινο για να δημιουργηθεί μια χαλαρή, κοκκώδης ζάχαρη.
Από όλα τα προαναφερθέντα σάκχαρα, αυτά τα πέντε είναι τα πιο όμοια με το muscovado.
Συνοπτική περιγραφή: Το Muscovado είναι παρόμοιο με άλλα ελάχιστα εξευγενισμένα σάκχαρα ζαχαροκάλαμου, όπως το jaggery, το rapadura, το panela, το kokuto και το Sucanat.
Δημοφιλείς χρήσεις της ζάχαρης muscovado
Η πλούσια γεύση που μοιάζει με καραμέλα και οι καμένες αποχρώσεις του muscovado ταιριάζουν καλά με πιο σκούρα αρτοσκευάσματα και αλμυρά πιάτα.
Ορισμένες δημοφιλείς χρήσεις της ζάχαρης muscovado περιλαμβάνουν:
- Σάλτσα μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη muscovado αντί για καστανή ζάχαρη για να ενισχύσετε την καπνιστή γεύση.
- Σοκολατένια αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιήστε muscovado σε brownies ή μπισκότα σοκολάτας.
- Καφές. Ανακατέψτε το σε ζεστό καφέ για μια σύνθετη γλυκύτητα που συνδυάζεται καλά με την πικρή γεύση του.
- Gingerbread. Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με muscovado για να δημιουργήσετε μια ακόμα πιο έντονη γεύση μελάσας.
- Γλάσα. Το Muscovado προσθέτει μια υπέροχη γεύση καραμέλας στα γλάσα που χρησιμοποιούνται στα κρέατα.
- Παγωτό. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη muscovado για να δημιουργήσετε μια γλυκόπικρη καραμελωμένη γεύση.
- Μαρινάδες. Ανακατέψτε τη ζάχαρη muscovado με ελαιόλαδο, οξύ, βότανα και μπαχαρικά για να μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσετε στη σχάρα ή στο φούρνο.
- Βρώμη. Πασπαλίστε το σε ζεστή βρώμη με ξηρούς καρπούς και φρούτα για πλούσια γεύση.
- Popcorn. Ανακατέψτε ζεστό ποπ κορν με βούτυρο ή λάδι καρύδας και muscovado για μια αλμυρή-καπνιστή-γλυκιά απόλαυση.
- Σάλτσα σαλάτας. Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη muscovado για να προσθέσετε μια γλυκύτητα που μοιάζει με καραμέλα στις σάλτσες.
- Toffee ή καραμέλα. Το Muscovado δημιουργεί γλυκά με βαθιά γεύση μελάσας.
Η ζάχαρη Muscovado πρέπει να αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο για να μειωθεί η απώλεια υγρασίας. Αν σκληρύνει, τοποθετήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα από πάνω της για μια νύχτα και θα μαλακώσει.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζάχαρη Muscovado έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα, η οποία προσδίδει μια γεύση σαν καραμέλα σε αλμυρά και γλυκά πιάτα.
Κατάλληλα υποκατάστατα της ζάχαρης muscovado
Δεδομένου ότι η ζάχαρη muscovado είναι μια ανεπεξέργαστη καστανή ζάχαρη, τα καλύτερα υποκατάστατα είναι το jaggery, η panela, η rapadela, το kokuto ή το Sucanat. Μπορούν να αντικατασταθούν σε ίσες ποσότητες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι ζάχαρη vegan; Μάθετε ποια ζάχαρη είναι vegan.
Το επόμενο καλύτερο υποκατάστατο θα ήταν η μαύρη καστανή ζάχαρη. Ωστόσο, έχει λεπτότερη υφή, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε μελάσα και πιο ήπια γεύση.
Σε περίπτωση ανάγκης, αναμείξτε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) λευκή ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια) μελάσα για ένα σπιτικό υποκατάστατο.
Η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι το χειρότερο υποκατάστατο, καθώς δεν περιέχει μελάσα.
Συνοπτική περιγραφή: Άλλες ανεπεξέργαστες ζάχαρες από ζαχαροκάλαμο αποτελούν τα καλύτερα υποκατάστατα της ζάχαρης muscovado. Η καστανή ζάχαρη είναι η επόμενη καλύτερη επιλογή, είτε αγορασμένη στο κατάστημα είτε σπιτική.
Περίληψη
Η ζάχαρη Muscovado - που ονομάζεται επίσης ζάχαρη Μπαρμπάντος, khandsari ή khand - είναι μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που περιέχει ακόμα μελάσα, δίνοντάς της ένα σκούρο καφέ χρώμα και υφή παρόμοια με υγρή άμμο.
Μοιάζει περισσότερο με άλλες ανεπεξέργαστες ζάχαρες ζαχαροκάλαμου, όπως η jaggery και η panela, αλλά η καστανή ζάχαρη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο.
Το Muscovado προσθέτει μια σκούρα γεύση καραμέλας σε ψημένα προϊόντα, μαρινάδες, γλάσα, ακόμα και σε ζεστά ροφήματα όπως ο καφές. Αν και λιγότερο ραφιναρισμένη από τη λευκή ζάχαρη, η muscovado πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο για να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη πρόσθετης ζάχαρης.
