Muscovado-Zucker, ein unverarbeiteter Rohrzucker mit einem hohen Anteil an natürlicher Melasse, hat einen tiefbraunen Farbton, eine feuchte Textur und einen Geschmack, der an Toffee erinnert.
Diese Zuckerart wird häufig beim Backen verwendet, um den Geschmack von süßen Leckereien wie Keksen, Kuchen und Bonbons zu verbessern, kann aber auch herzhaften Gerichten eine besondere Note verleihen.
Die Herstellung von Muscovado-Zucker, der als Handwerkszucker angesehen wird, erfordert mehr Arbeit als kommerziell hergestellter weißer oder brauner Zucker.
In diesem Artikel wird der Muscovado-Zucker im Detail vorgestellt. Wir besprechen seine einzigartigen Eigenschaften im Vergleich zu anderen Zuckersorten, seine Verwendungsmöglichkeiten und die besten Alternativen, wenn er nicht sofort verfügbar ist.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Muscovadozucker?
Muscovado-Zucker - auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt - ist einer der am wenigsten raffinierten Zuckerarten, die es gibt.
Er wird hergestellt, indem man den Saft des Zuckerrohrs extrahiert, Kalk hinzufügt, die Mischung kocht, um die Flüssigkeit zu verdampfen, und sie dann abkühlt, um Zuckerkristalle zu bilden.
Die braune, sirupartige Flüssigkeit (Melasse), die beim Kochen entsteht, verbleibt im Endprodukt und ergibt einen feuchten, dunkelbraunen Zucker mit einer nassen Sandtextur.
Der hohe Melassegehalt verleiht dem Zucker außerdem einen komplexen Geschmack - mit einem Hauch von Toffee und einem leicht bitteren Nachgeschmack.
Einige Unternehmen, die Muscovado herstellen, entfernen auch einen kleinen Teil der Melasse, um eine leichte Sorte zu erhalten.
Muscovado wird oft als handwerklich hergestellter Zucker bezeichnet, da die Produktionsmethoden relativ wenig technisch und arbeitsintensiv sind. Der größte Produzent von Muscovado ist Indien.
Laut Nährwertangaben hat Muscovado dieselben Kalorien wie normaler Zucker - etwa 4 Kalorien pro Gramm -, liefert aber aufgrund seines Melassegehalts auch Spuren von Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Eisen.
Die Melasse in Muscovado liefert auch einige Antioxidantien, darunter Gallussäure und andere Polyphenole, die dazu beitragen, Zellschäden durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, zu verhindern.
Schäden durch freie Radikale werden mit chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht, daher ist der Verzehr von Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten, gut für deine Gesundheit.
Diese wenigen Mineralien und Antioxidantien machen Muscovado zwar etwas nahrhafter als raffinierten weißen Zucker, aber er ist immer noch Zucker und sollte für eine optimale Gesundheit begrenzt werden.
Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker wird mit der Entstehung von Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 25 Gramm zugesetzten Zucker pro Tag für Frauen und 37,5 Gramm pro Tag für Männer.
Einige Forscher argumentieren jedoch, dass der Ersatz von weißem Zucker durch natürlichen braunen Zucker wie Muscovado den Nährstoffgehalt der Ernährung verbessern könnte, da viele Menschen große Mengen davon konsumieren.
Zusammenfassung: Muscovado-Zucker ist eine natürliche Form von Zucker, bei der die Flüssigkeit aus dem Zuckerrohrsaft verdampft wird, ohne die Melasse zu entfernen. Er ist dunkelbraun und enthält geringe Mengen an Mineralien und Antioxidantien.
Wie sich Muscovadozucker von anderen Zuckerarten unterscheidet
Hier siehst du, wie Muscovadozucker im Vergleich zu anderen häufig verwendeten Zuckerarten abschneidet.
Kristallzucker
Die meisten Menschen denken bei dem Wort “Zucker” an Kristallzucker - auch bekannt als Tafel- oder Weißzucker - und.”
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Diese Art von Zucker ist am häufigsten in Zuckerpaketen zu finden und wird beim Backen verwendet.
Weißer Zucker wird wie Muscovado-Zucker hergestellt, nur dass Maschinen eingesetzt werden, um die Produktion zu beschleunigen, und die Melasse vollständig entfernt wird, indem der Zucker in einer Zentrifuge geschleudert wird.
Das Ergebnis ist ein klumpenfester weißer Zucker mit einer Textur, die der von trockenem Sand ähnelt.
Da er keine Melasse enthält, hat Kristallzucker einen neutralen süßen Geschmack und keine Farbe. Er enthält keine Mineralien und ist daher weniger nahrhaft als Muscovadozucker.
Im Gegensatz zu Muscovado-Zucker kann Kristallzucker entweder aus Zuckerrohr oder aus Zuckerrüben hergestellt werden. Du kannst die Quelle bestimmen, indem du den Abschnitt “Zutaten” auf dem Nährwertetikett liest.
Brauner Zucker
Brauner Zucker ist weißer Zucker, dem nach der Verarbeitung wieder Melasse zugesetzt wird.
Hellbrauner Zucker enthält einen geringen Anteil an Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr enthält. Dennoch ist die Menge an Melasse in der Regel geringer als bei Muscovado-Zucker.
Wie Muscovado-Zucker hat brauner Zucker die Konsistenz von feuchtem Sand - aber einen milderen karamellartigen Geschmack.
Turbinado- und Demerara-Zucker
Turbinado- und Demerara-Zucker werden ebenfalls aus verdampftem Zuckerrohrsaft hergestellt, aber kürzer geschleudert, sodass nicht die gesamte Melasse entfernt wird.
Beide haben große, hellbraune Kristalle und eine trockenere Textur als Muscovadozucker.
Dieser grobe Zucker wird oft zum Süßen von warmen Getränken wie Kaffee oder Tee verwendet oder über Backwaren gestreut, um ihnen mehr Textur und Süße zu verleihen.
Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat
Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat sind alle unraffinierte, melassehaltige Rohrzucker, die dem Muscovado sehr ähnlich sind.
Sucanat ist ein Markenname für unraffinierten Rohrzucker, der für “sugar cane natural” steht.”.
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Die Produktionsmethoden können von Hersteller zu Hersteller variieren. Panela wird zum Beispiel oft in festen Blöcken verkauft, während Rapadura häufig durch ein Sieb gesiebt wird, um einen lockeren, körnigen Zucker zu erhalten.
Von allen oben aufgeführten Zuckern sind diese fünf dem Muscovado am ähnlichsten.
Zusammenfassung: Muscovado ist ähnlich wie andere minimal raffinierte Rohrzucker wie Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat.
Beliebte Verwendungen von Muscovado Zucker
Der reichhaltige Toffee-Geschmack und die gebrannten Untertöne von Muscovado passen gut zu dunkleren Backwaren und herzhaften Gerichten.
Einige beliebte Verwendungszwecke für Muscovadozucker sind:
- Barbeque-Sauce. Verwende Muscovado-Zucker statt braunen Zucker, um den rauchigen Geschmack zu verstärken.
- Schokoladen-Backwaren. Verwende Muscovado in Brownies oder Schokoladenkeksen.
- Kaffee. Rühr ihn in heißen Kaffee ein, um eine komplexe Süße zu erhalten, die gut zu seinem bitteren Geschmack passt.
- Lebkuchen. Tausche braunen Zucker gegen Muscovado aus, um einen noch stärkeren Melasse-Geschmack zu erhalten.
- Glasuren. Muscovado verleiht Glasuren für Fleisch einen wunderbaren Toffee-Geschmack.
- Eiscreme. Verwende Muscovadozucker, um einen bittersüßen, karamellisierten Geschmack zu erzeugen.
- Marinaden. Mische Muscovadozucker mit Olivenöl, Säure, Kräutern und Gewürzen, um das Fleisch vor dem Grillen oder Braten zu marinieren.
- Haferflocken. Streue es über warme Haferflocken mit Nüssen und Früchten für einen reichen Geschmack.
- Popcorn. Wirf warmes Popcorn mit Butter oder Kokosöl und Muscovado für einen salzig-rauchig-süßen Genuss.
- Salatdressing. Verwende Muscovadozucker, um Dressings eine karamellartige Süße zu verleihen.
- Toffee oder Karamell. Muscovado sorgt für ein tiefes Melasse-Aroma in Süßwaren.
Muscovado-Zucker sollte in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um den Feuchtigkeitsverlust zu verringern. Wenn er hart wird, lege ein feuchtes Papiertuch für eine Nacht darüber, dann wird er weicher.
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Zusammenfassung: Muscovado Zucker hat einen hohen Melasseanteil, der herzhaften und süßen Gerichten einen Toffee-ähnlichen Geschmack verleiht.
Geeignete Ersatzstoffe für Muscovadozucker
Da Muscovadozucker ein unraffinierter brauner Zucker ist, sind die besten Ersatzstoffe Jaggery, Panela, Rapadela, Kokuto oder Sucanat. Sie können in gleichen Mengen ersetzt werden.
Der nächstbeste Ersatz wäre dunkelbrauner Zucker. Er hat jedoch eine feinere Textur, einen geringeren Melassegehalt und einen milderen Geschmack.
In der Not kannst du 1 Tasse (200 Gramm) weißen Zucker mit 2 Esslöffeln (40 Gramm) Melasse mischen, um einen selbstgemachten Ersatz zu erhalten.
Weißer Kristallzucker ist der schlechteste Ersatz, da er keine Melasse enthält.
Zusammenfassung: Andere unraffinierte Rohrzucker sind die besten Ersatzstoffe für Muscovadozucker. Brauner Zucker ist die nächstbeste Option, entweder im Laden gekauft oder selbst gemacht.
Zusammenfassung
Muscovado-Zucker - auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt - ist unraffinierter Rohrzucker, der noch Melasse enthält, was ihm eine dunkelbraune Farbe und eine Textur ähnlich wie nasser Sand verleiht.
Er ist anderen unraffinierten Rohrzuckern wie Jaggery und Panela am ähnlichsten, aber brauner Zucker kann auch als Ersatz verwendet werden.
Muscovado verleiht Backwaren, Marinaden, Glasuren und sogar warmen Getränken wie Kaffee einen dunklen Karamellgeschmack. Obwohl er weniger raffiniert ist als weißer Zucker, sollte Muscovado in Maßen konsumiert werden, um die Aufnahme von Zucker zu minimieren.
