Цукор Мусковадо, необроблений тростинний цукор, багатий на природну патоку, має глибокий коричневий відтінок, вологу текстуру та смак, що нагадує іриску.
Цей тип цукру часто використовується у випічці, щоб покращити смак солодощів, таких як печиво, тістечка та цукерки, але він також може надати виразний відтінок солоним стравам.
Виробництво цукру мусковадо розглядається як крафтовий цукор, тому потребує більше праці, ніж комерційно вироблений білий або коричневий цукор.
У цій публікації детально розглядається цукор мусковадо, обговорюються його унікальні характеристики порівняно з іншими сортами цукру, його застосування та найкращі альтернативи, якщо він недоступний.
Що таке цукор мусковадо?
Цукор мусковадо — також званий барбадоським цукром, кхансарі або кханд — є одним із найменш рафінованих цукрів.
Його виготовляють шляхом вилучення соку цукрової тростини, додавання лайма, варіння суміші, щоб випарувати рідину, а потім охолодження для утворення кристалів цукру.
Коричнева сиропоподібна рідина (меляса), що утворюється під час варіння, залишається в кінцевому продукті, в результаті чого виходить вологий темно-коричневий цукор із текстурою вологого піску.
Високий вміст патоки також надає цукру складний смак — з відтінками іриски та злегка гіркуватим присмаком.
Деякі компанії, які виробляють мусковадо, також видаляють невелику кількість патоки, щоб створити легкий сорт.
Мусковадо часто називають кустарним цукром, оскільки методи виробництва відносно нетехнологічні та трудомісткі. Виробник мусковадо номер один – Індія.
Згідно з харчовими етикетками Muscovado, він має таку саму калорійність, як і звичайний цукор — близько 4 калорій на грам, але також містить мікроелементи, такі як магній, калій, кальцій і залізо, завдяки вмісту патоки.
Меляса в мусковадо також містить деякі антиоксиданти, включаючи галову кислоту та інші поліфеноли, які допомагають запобігти пошкодженню клітин, спричиненому нестабільними молекулами, відомими як вільні радикали.
Пошкодження вільними радикалами пов’язують із хронічними захворюваннями, такими як хвороби серця та діабет, тому споживання продуктів, що містять антиоксиданти, корисно для вашого здоров’я.
Хоча ці кілька мінералів і антиоксидантів роблять мусковадо трохи поживнішим, ніж рафінований білий цукор, це все одно цукор, і його слід обмежити для оптимального здоров’я.
Вживання занадто великої кількості доданого цукру пов’язане з розвитком серцевих захворювань і діабету. Американська кардіологічна асоціація рекомендує не більше 25 грамів доданого цукру на день для жінок і 37,5 грамів на день для чоловіків.
Однак деякі дослідники стверджують, що оскільки багато людей споживають білий цукор у великих кількостях, заміна його натуральним коричневим цукром, таким як мусковадо, може покращити вміст поживних речовин у їхньому раціоні.
Резюме: цукор Мусковадо — це натуральна форма цукру, яка випаровує рідину з тростинного соку без видалення патоки. Він темно-коричневий і містить невелику кількість мінералів і антиоксидантів.
Чим цукор мусковадо відрізняється від інших видів цукру
Ось як цукор мусковадо відрізняється від інших типів цукрів, які зазвичай використовуються.
Гранульований цукор
Коли чують слово «цукор», більшість людей думає про цукровий пісок — також відомий як столовий або білий цукор.”
Цей тип цукру найчастіше зустрічається в цукрових пакетах і використовується для випічки.
Білий цукор виготовляється як цукор мусковадо, за винятком того, що використовуються машини для прискорення його виробництва, а патока повністю видаляється обертанням цукру в центрифузі.
Для вас пропонується: Коричневий цукор проти білого цукру: в чому різниця?
У результаті виходить стійкий до утворення грудок білий цукор із текстурою, схожою на текстуру сухого піску.
Оскільки він не містить патоки, цукровий пісок має нейтральний солодкий смак і не має кольору. Він не містить мінералів, що робить його менш поживним, ніж цукор мусковадо.
На відміну від цукру мусковадо, цукор-пісок можна виготовляти як з цукрової тростини, так і з цукрових буряків. Ви можете визначити джерело, прочитавши розділ про інгредієнти на етикетці харчової цінності.
коричневий цукор
Коричневий цукор — це білий цукор із додаванням патоки після обробки.
Світло-коричневий цукор містить невелику кількість патоки, тоді як темно-коричневий цукор містить більше. Тим не менш, кількість патоки зазвичай менше, ніж цукру мусковадо.
Як і цукор мусковадо, коричневий цукор має текстуру вологого піску, але м’якший карамельний смак.
Турбінадо і цукор демерара
Турбінадо та цукор демерара також виготовляють із випареного тростинного соку, але віджимають протягом коротшого часу, щоб видалити не всю патоку.
Обидва мають великі світло-коричневі кристали та більш суху структуру, ніж цукор мусковадо.
Ці грубі цукри часто використовують для підсолоджування теплих напоїв, таких як кава чи чай, або посипають зверху хлібобулочних виробів для додаткової текстури та солодкості.
Джаггері, рападура, панела, кокуто та суканат
Джаггері, рападура, панела, кокуто та суканат — це нерафінований тростинний цукор, що містить патоку, дуже схожий на мусковадо.
Sucanat — це торгова марка нерафінованого тростинного цукру, що розшифровується як «натуральний цукровий очерет».”.
Методи виробництва можуть відрізнятися у різних виробників. Наприклад, панела часто продається твердими блоками, тоді як рападура часто просівається через сито, щоб отримати пухкий зернистий цукор.
Для вас пропонується: Що таке цукор турбінадо? Харчування, використання та замінники
З усіх перерахованих вище цукрів ці п'ять найбільше схожі на мусковадо.
Резюме: Muscovado подібний до інших мінімально рафінованих тростинних цукрів, таких як джаггері, рападура, панела, кокуто та суканат.
Популярні способи використання цукру мусковадо
Насичений ірисковий смак і палені відтінки мусковадо добре поєднуються з більш темною випічкою та пікантними стравами.
Деякі популярні способи використання цукру мусковадо включають:
- Соус барбекю. Використовуйте цукор мусковадо замість коричневого цукру, щоб підсилити димний смак.
- Шоколадна випічка. Використовуйте мусковадо в брауні або шоколадному печиві.
- кава. Додайте його в гарячу каву, щоб отримати комплексну солодкість, яка добре поєднується з її гірким смаком.
- Пряник. Замініть коричневий цукор мусковадо, щоб створити ще сильніший смак патоки.
- Глазурі. Muscovado додає дивовижний смак ірисок глазурі, яка використовується для м’яса.
- Морозиво. Використовуйте цукор мусковадо, щоб створити гірко-солодкий карамелізований смак.
- Маринади. Змішайте цукор мусковадо з оливковою олією, кислотою, травами та спеціями, щоб замаринувати м’ясо перед смаженням або грилем.
- вівсянка. Посипте нею теплу вівсяну кашу з горіхами та фруктами для насиченого смаку.
- Попкорн. Змішайте теплий попкорн з маслом або кокосовою олією та мусковадо для солоно-димно-солодкого частування.
- Заправка для салату. Використовуйте цукор мусковадо, щоб додати заправці карамельну солодкість.
- Ірис або карамель. Muscovado створює кондитерські вироби з глибоким смаком патоки.
Цукор Мусковадо слід зберігати в герметичному контейнері, щоб зменшити втрату вологи. Якщо він затвердів, покладіть на нього на ніч вологий паперовий рушник, і він розм’якне.
Резюме: цукор Мусковадо має високий вміст патоки, що надає солоним і солодким смаком іриски.
Відповідні замінники цукру мусковадо
Оскільки цукор мусковадо є нерафінованим коричневим цукром, найкращими його замінниками є жагері, панела, рападела, кокуто або суканат. Їх можна замінити в рівних кількостях.
Наступною найкращою заміною буде темно-коричневий цукор. Однак він має тоншу текстуру, менший вміст патоки та м’якший смак.
Змішайте 1 склянку (200 грамів) білого цукру з 2 столовими ложками (40 грамів) патоки для домашнього замінника.
Білий цукор-пісок — найгірша заміна, оскільки він не містить патоки.
Для вас пропонується: Цукор веганський? Дізнайтеся, який цукор є веганським.
Резюме: інші нерафіновані тростинні цукру є найкращими замінниками цукру мусковадо. Коричневий цукор є наступним найкращим варіантом, як куплений у магазині, так і домашній.
Резюме
Цукор Мусковадо — також званий барбадоським цукром, хансарі або хандом — це нерафінований тростинний цукор, який все ще містить патоку, що надає йому темно-коричневий колір і текстуру, схожу на вологий пісок.
Він найбільше схожий на інший нерафінований тростинний цукор, як-от неочищений цукор і панела, але коричневий цукор також можна використовувати як замінник.
Muscovado додає темно-карамельний смак випічці, маринадам, глазурі та навіть теплим напоям, таким як кава. Хоча мусковадо менш рафінований, ніж білий цукор, його слід вживати в помірних кількостях, щоб звести до мінімуму споживання цукру.
