Lo zucchero Muscovado, uno zucchero di canna non lavorato e ricco di melassa naturale, ha una tonalità marrone intenso, una consistenza umida e un sapore che ricorda quello del toffee.
Questo tipo di zucchero viene spesso utilizzato in pasticceria per esaltare il gusto di dolci come biscotti, torte e caramelle, ma può anche dare un tocco particolare ai piatti salati.
Essendo considerato uno zucchero artigianale, la produzione di zucchero muscovado richiede più manodopera rispetto allo zucchero bianco o di canna prodotto in commercio.
Questo articolo analizza in dettaglio lo zucchero muscovado, discutendo le sue caratteristiche uniche rispetto ad altre varietà di zucchero, le sue applicazioni e le migliori alternative se non è facilmente reperibile.
Cos’è lo zucchero muscovado?
Lo zucchero Muscovado - chiamato anche zucchero delle Barbados, khandsari o khand - è uno degli zuccheri meno raffinati che esistano.
Si ottiene estraendo il succo della canna da zucchero, aggiungendo del lime, cuocendo il composto per far evaporare il liquido e poi raffreddandolo per formare dei cristalli di zucchero.
Il liquido sciropposo marrone (melassa) creato durante la cottura rimane nel prodotto finale, dando vita a uno zucchero di canna scuro e umido con una consistenza di sabbia bagnata.
L’elevato contenuto di melassa conferisce allo zucchero un sapore complesso, con note di caramella mou e un retrogusto leggermente amaro.
Alcune aziende che producono muscovado eliminano anche una piccola quantità di melassa per creare una varietà leggera.
Il muscovado viene spesso definito uno zucchero artigianale, in quanto i metodi di produzione sono relativamente poco tecnologici e ad alta intensità di lavoro. Il primo produttore di muscovado è l’India.
Secondo le etichette nutrizionali del muscovado, ha le stesse calorie dello zucchero normale - circa 4 calorie per grammo - ma fornisce anche tracce di minerali come magnesio, potassio, calcio e ferro grazie al suo contenuto di melassa.
La melassa del muscovado fornisce anche alcuni antiossidanti, tra cui l’acido gallico e altri polifenoli, che aiutano a prevenire i danni alle cellule causati da molecole instabili note come radicali liberi.
I danni provocati dai radicali liberi sono stati collegati a malattie croniche come le cardiopatie e il diabete, quindi consumare alimenti che contengono antiossidanti è un bene per la tua salute.
Sebbene questi pochi minerali e antiossidanti rendano il muscovado leggermente più nutriente dello zucchero bianco raffinato, si tratta comunque di zucchero e dovrebbe essere limitato per una salute ottimale.
Mangiare troppi zuccheri aggiunti è stato collegato allo sviluppo di malattie cardiache e diabete. L’American Heart Association raccomanda di non superare i 25 grammi di zuccheri aggiunti al giorno per le donne e i 37,5 grammi al giorno per gli uomini.
Tuttavia, alcuni ricercatori sostengono che, poiché molte persone consumano zucchero bianco in grandi quantità, sostituirlo con lo zucchero di canna naturale come il muscovado potrebbe migliorare il contenuto di nutrienti della loro dieta.
Riepilogo: Lo zucchero muscovado è una forma naturale di zucchero che evapora il liquido del succo di canna senza rimuovere la melassa. È di colore marrone scuro e contiene piccole quantità di minerali e antiossidanti.
Come si differenzia lo zucchero muscovado dagli altri tipi di zucchero
Ecco come lo zucchero muscovado si confronta con altri tipi di zuccheri comunemente utilizzati.
Zucchero granulato
La maggior parte delle persone pensa allo zucchero semolato, noto anche come zucchero da tavola o bianco, quando sente la parola “zucchero”.”
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Questo tipo di zucchero si trova comunemente nelle bustine e viene utilizzato per la preparazione dei dolci.
Lo zucchero bianco viene prodotto come lo zucchero muscovado, con la differenza che vengono utilizzate macchine per accelerarne la produzione e la melassa viene completamente rimossa facendo girare lo zucchero in una centrifuga.
Il risultato è uno zucchero bianco resistente ai grumi con una consistenza simile a quella della sabbia asciutta.
Poiché non contiene melassa, lo zucchero granulato ha un sapore dolce neutro e non ha colore. Non contiene minerali, il che lo rende meno nutriente dello zucchero muscovado.
A differenza dello zucchero muscovado, lo zucchero granulato può essere prodotto sia dalla canna da zucchero che dalle barbabietole da zucchero. Puoi determinare la fonte leggendo la sezione ingredienti dell’etichetta nutrizionale.
Zucchero di canna
Lo zucchero di canna è uno zucchero bianco a cui viene aggiunta la melassa dopo la lavorazione.
Lo zucchero di canna chiaro contiene una piccola quantità di melassa, mentre quello scuro ne contiene di più. Tuttavia, la quantità di melassa è solitamente inferiore a quella dello zucchero muscovado.
Come lo zucchero muscovado, lo zucchero di canna ha la consistenza della sabbia umida, ma ha un sapore più delicato, simile al caramello.
Zucchero turbinado e demerara
Anche lo zucchero turbinado e lo zucchero demerara sono prodotti a partire dal succo di canna evaporato, ma vengono filati per un tempo più breve in modo da non rimuovere tutta la melassa.
Entrambi hanno cristalli grandi e di colore marrone chiaro e una consistenza più asciutta rispetto allo zucchero muscovado.
Questi zuccheri grossolani sono spesso utilizzati per addolcire bevande calde come il caffè o il tè o per cospargere i prodotti da forno per aumentare la consistenza e la dolcezza.
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Jaggery, rapadura, panela, kokuto e Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto e Sucanat sono tutti zuccheri di canna non raffinati, contenenti melassa e molto simili al muscovado.
Sucanat è un marchio di zucchero di canna non raffinato che sta per “zucchero di canna naturale”.”.
I metodi di produzione possono variare da un produttore all’altro. Ad esempio, la panela viene spesso venduta in blocchi solidi, mentre la rapadura viene spesso setacciata per ottenere uno zucchero sciolto e granuloso.
Di tutti gli zuccheri elencati sopra, questi cinque sono i più simili al muscovado.
Riepilogo: Il Muscovado è simile ad altri zuccheri di canna minimamente raffinati come il jaggery, il rapadura, il panela, il kokuto e il sucanat.
Usi popolari dello zucchero muscovado
Il sapore ricco di caramelle mou e le sfumature bruciate del muscovado si abbinano bene ai prodotti da forno più scuri e ai piatti salati.
Alcuni usi popolari dello zucchero muscovado includono:
- Salsa barbecue. Usa lo zucchero muscovado invece dello zucchero di canna per esaltare il sapore affumicato.
- Prodotti da forno al cioccolato. Usa il muscovado nei brownies o nei biscotti al cioccolato.
- Caffè. Mescolalo al caffè caldo per ottenere una dolcezza complessa che si sposa bene con il suo gusto amaro.
- Pane allo zenzero. Sostituisci lo zucchero di canna con il muscovado per ottenere un sapore di melassa ancora più forte.
- Glasse. Il Muscovado aggiunge un meraviglioso sapore di caramella mou alle glasse utilizzate per le carni.
- Crema di ghiaccio. Usa lo zucchero muscovado per creare un gusto caramellato agrodolce.
- Marinature. Mescola lo zucchero muscovado con olio d’oliva, acido, erbe e spezie per marinare la carne prima di grigliarla o arrostirla.
- Farina d’avena. Cospargila di farina d’avena calda con noci e frutta per un sapore ricco.
- Popcorn. Condisci i popcorn caldi con burro o olio di cocco e muscovado per una delizia dolce-salata e fumosa.
- Condimenti per insalate. Usa lo zucchero muscovado per aggiungere una dolcezza simile al caramello ai condimenti.
- Mou o caramello. Il Muscovado crea dolci dal sapore intenso di melassa.
Lo zucchero Muscovado deve essere conservato in un contenitore ermetico per ridurre la perdita di umidità. Se si indurisce, mettici sopra un tovagliolo di carta umido per una notte e si ammorbidirà.
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Riepilogo: Lo zucchero Muscovado ha un alto contenuto di melassa, che conferisce un sapore simile a quello delle caramelle mou a piatti salati e dolci.
Sostituti adatti per lo zucchero muscovado
Poiché lo zucchero muscovado è uno zucchero di canna non raffinato, i migliori sostituti sono il jaggery, la panela, la rapadela, il kokuto o il sucanat. Possono essere sostituiti in quantità uguali.
Il sostituto migliore è lo zucchero di canna scuro. Tuttavia, ha una consistenza più fine, un contenuto inferiore di melassa e un sapore più delicato.
In caso di necessità, mescola 1 tazza (200 grammi) di zucchero bianco con 2 cucchiai (40 grammi) di melassa per ottenere un sostituto casalingo.
Lo zucchero bianco granulato è il peggior sostituto, in quanto non contiene melassa.
Riepilogo: Gli altri zuccheri di canna non raffinati sono i migliori sostituti dello zucchero muscovado. Lo zucchero di canna è l’opzione migliore, sia quello acquistato in negozio che quello fatto in casa.
Sommario
Lo zucchero Muscovado - chiamato anche zucchero delle Barbados, khandsari o khand - è uno zucchero di canna non raffinato che contiene ancora melassa, il che gli conferisce un colore marrone scuro e una consistenza simile alla sabbia bagnata.
È molto simile ad altri zuccheri di canna non raffinati come il jaggery e il panela, ma anche lo zucchero di canna può essere utilizzato come sostituto.
Il muscovado aggiunge un sapore di caramello scuro ai prodotti da forno, alle marinate, alle glasse e anche alle bevande calde come il caffè. Sebbene sia meno raffinato dello zucchero bianco, il muscovado deve essere consumato con moderazione per ridurre al minimo l’apporto di zuccheri aggiunti.
