Gula Muscovado, gula tebu yang belum diproses yang berlimpah dalam molase alami, menampilkan rona cokelat tua, tekstur lembap, dan rasa yang mengingatkan pada toffee.
Jenis gula ini sering digunakan dalam pembuatan kue untuk meningkatkan cita rasa makanan manis seperti biskuit, cake, dan permen, namun juga dapat memberikan sentuhan berbeda pada makanan gurih.
Dipandang sebagai gula kerajinan, memproduksi gula muscovado membutuhkan lebih banyak tenaga kerja daripada gula putih atau gula merah yang diproduksi secara komersial.
Tulisan ini mengeksplorasi gula muscovado secara mendetail, membahas karakteristik uniknya dibandingkan dengan varietas gula lainnya, penerapannya, dan alternatif terbaik jika tidak tersedia.
Apa itu gula muscovado?
Gula Muscovado - juga disebut gula Barbados, khandsari, atau khand - adalah salah satu gula rafinasi yang paling sedikit tersedia.
Itu dibuat dengan mengekstrak sari tebu, menambahkan jeruk nipis, memasak campuran untuk menguapkan cairan, dan kemudian mendinginkannya untuk membentuk kristal gula.
Cairan sirup coklat (molase) yang dihasilkan selama pemasakan tetap berada di produk akhir, menghasilkan gula merah tua yang lembap dengan tekstur pasir basah.
Kandungan molase yang tinggi juga memberi gula rasa yang kompleks - dengan sedikit rasa toffee dan aftertaste yang sedikit pahit.
Beberapa perusahaan yang memproduksi muscovado juga membuang sedikit molase untuk membuat variasi yang ringan.
Muscovado sering disebut gula artisanal, karena metode produksinya relatif berteknologi rendah dan padat karya. Produsen muscovado nomor satu adalah India.
Menurut label nutrisi muscovado, ia memiliki kalori yang sama dengan gula biasa - sekitar 4 kalori per gram - tetapi juga menyediakan sejumlah kecil mineral seperti magnesium, kalium, kalsium, dan zat besi karena kandungan molasenya.
Molase di muscovado juga menyediakan beberapa antioksidan, termasuk asam galat dan polifenol lainnya, yang membantu mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh molekul tidak stabil yang dikenal sebagai radikal bebas.
Kerusakan akibat radikal bebas telah dikaitkan dengan penyakit kronis seperti penyakit jantung dan diabetes, jadi mengonsumsi makanan yang mengandung antioksidan baik untuk kesehatan Anda.
Sementara beberapa mineral dan antioksidan ini membuat muscovado sedikit lebih bergizi daripada gula putih halus, itu tetap gula dan harus dibatasi untuk kesehatan yang optimal.
Makan terlalu banyak gula tambahan telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit jantung dan diabetes. The American Heart Association merekomendasikan tidak lebih dari 25 gram gula tambahan per hari untuk wanita dan 37,5 gram per hari untuk pria.
Namun, beberapa peneliti berpendapat bahwa karena banyak orang mengonsumsi gula putih dalam jumlah banyak, menggantinya dengan gula merah alami seperti muscovado dapat meningkatkan kandungan gizi makanan mereka.
Ringkasan: Gula muscovado adalah bentuk gula alami yang menguapkan cairan dari sari tebu tanpa menghilangkan molase. Warnanya coklat tua dan mengandung sedikit mineral dan antioksidan.
Bagaimana gula muscovado berbeda dari jenis gula lainnya
Berikut perbandingan gula muscovado dengan jenis gula lain yang biasa digunakan.
Gula pasir
Kebanyakan orang berpikir tentang gula pasir - juga dikenal sebagai gula meja atau gula putih - ketika mendengar kata "gula".”
Jenis gula ini paling banyak ditemukan dalam kemasan gula dan digunakan dalam pembuatan kue.
Disarankan untuk Anda: Gula merah vs gula putih: Apa bedanya?
Gula putih dibuat seperti gula muscovado, kecuali bahwa mesin digunakan untuk mempercepat produksinya, dan molase benar-benar dihilangkan dengan memutar gula dalam mesin sentrifus.
Hasilnya adalah gula putih tahan gumpalan dengan tekstur mirip pasir kering.
Karena tidak mengandung tetes tebu, gula pasir memiliki rasa manis yang netral dan tidak berwarna. Tidak mengandung mineral, membuatnya kurang bergizi dibandingkan gula muscovado.
Tidak seperti gula muscovado, gula pasir dapat dibuat dari tebu atau gula bit. Anda dapat menentukan sumbernya dengan membaca bagian bahan pada label nutrisi.
gula merah
Gula merah adalah gula putih dengan molase yang ditambahkan kembali setelah diproses.
Gula merah muda mengandung sedikit molase, sedangkan gula merah tua mengandung lebih banyak. Meski begitu, jumlah molase biasanya lebih sedikit dari gula muscovado.
Seperti gula muscovado, gula merah memiliki tekstur pasir lembap — tetapi rasa seperti karamel yang lebih lembut.
Turbinado dan gula demerara
Gula turbinado dan demerara juga dibuat dari sari tebu yang diuapkan tetapi dipintal dalam waktu yang lebih singkat sehingga tidak semua molase dihilangkan.
Keduanya memiliki kristal coklat muda yang besar dan tekstur yang lebih kering dari gula muscovado.
Gula kasar ini sering digunakan untuk mempermanis minuman hangat seperti kopi atau teh atau ditaburkan di atas makanan yang dipanggang untuk tekstur dan rasa manis ekstra.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat semuanya adalah gula tebu yang tidak dimurnikan dan mengandung molase yang sangat mirip dengan muscovado.
Sucanat adalah nama merek gula tebu yang tidak dimurnikan yang merupakan singkatan dari “sugar cane natural”.
Disarankan untuk Anda: Apa itu gula turbinado? Nutrisi, kegunaan, dan pengganti
Metode produksi dapat bervariasi antara produsen. Misalnya, panela sering dijual dalam bentuk balok padat, sedangkan rapadura sering diayak melalui saringan untuk menghasilkan gula yang tidak berbutir.
Dari semua gula yang tercantum di atas, kelimanya paling mirip dengan muscovado.
Ringkasan: Muscovado mirip dengan gula tebu olahan minimal lainnya seperti jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat.
Penggunaan gula muscovado yang populer
Rasa seperti toffee yang kaya dan nada muscovado yang gosong cocok dengan makanan panggang yang lebih gelap dan hidangan gurih.
Beberapa kegunaan populer untuk gula muscovado termasuk:
- Saus barbekyu. Gunakan gula muscovado sebagai pengganti gula merah untuk meningkatkan rasa berasap.
- Makanan panggang cokelat. Gunakan muscovado dalam brownies atau kue coklat.
- Kopi. Aduk ke dalam kopi panas untuk mendapatkan rasa manis yang kompleks yang berpadu serasi dengan rasa pahitnya.
- roti jahe. Tukar gula merah dengan muscovado untuk menciptakan rasa molase yang lebih kuat.
- Glasir. Muscovado menambahkan rasa toffee yang enak pada glasir yang digunakan pada daging.
- Es krim. Gunakan gula muscovado untuk menciptakan rasa karamel yang pahit.
- Bumbu-bumbu. Campur gula muscovado dengan minyak zaitun, asam, herba, dan rempah-rempah untuk merendam daging sebelum dipanggang atau dipanggang.
- Havermut. Taburkan di atas oatmeal hangat dengan kacang dan buah untuk rasa yang kaya.
- Jagung meletus. Aduk popcorn hangat dengan mentega atau minyak kelapa dan muscovado untuk suguhan asin-manis berasap.
- Saus salad. Gunakan gula muscovado untuk menambahkan rasa manis seperti karamel pada saus.
- Toffee atau karamel. Muscovado menciptakan permen rasa molase yang dalam.
Gula Muscovado harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk mengurangi hilangnya kelembapan. Jika mengeras, letakkan handuk kertas basah di atasnya selama satu malam, dan itu akan melunak.
Ringkasan: Gula Muscovado memiliki kandungan molase yang tinggi, yang memberikan rasa seperti toffee pada hidangan gurih dan manis.
Pengganti yang cocok untuk gula muscovado
Karena gula muscovado adalah gula merah murni, pengganti terbaik adalah jaggery, panela, rapadela, kokuto, atau sucanat. Mereka dapat diganti dalam jumlah yang sama.
Pengganti terbaik berikutnya adalah gula merah tua. Namun, teksturnya lebih halus, kandungan molase lebih rendah, dan rasa lebih lembut.
Disarankan untuk Anda: Apakah gula vegan? Cari tahu gula mana yang vegan.
Dalam keadaan darurat, campurkan 1 cangkir (200 gram) gula putih dengan 2 sendok makan (40 gram) molase sebagai pengganti buatan sendiri.
Gula putih pasir adalah pengganti yang paling buruk, karena tidak mengandung molase.
Ringkasan: Gula tebu tidak dimurnikan lainnya menjadi pengganti terbaik untuk gula muscovado. Gula merah adalah pilihan terbaik berikutnya, baik yang dibeli di toko atau buatan sendiri.
Ringkasan
Gula Muscovado — juga disebut gula Barbados, khandsari, atau khand — adalah gula tebu mentah yang masih mengandung molase, memberikan warna coklat gelap dan tekstur yang mirip dengan pasir basah.
Ini paling mirip dengan gula tebu mentah lainnya seperti jaggery dan panela, tapi gula merah juga bisa digunakan sebagai pengganti.
Muscovado menambahkan rasa karamel gelap pada makanan yang dipanggang, marinade, glasir, dan bahkan minuman hangat seperti kopi. Meskipun kurang halus dibandingkan gula putih, muscovado harus dikonsumsi secukupnya untuk meminimalkan asupan gula tambahan Anda.
