Λίγα πράγματα είναι χειρότερα από το να φτάνεις στα μισά μιας συνταγής για το τέλειο μπισκότο σοκολάτας και να συνειδητοποιείς ότι σου έχει τελειώσει η καστανή ζάχαρη.
Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές κατάλληλες αντικαταστάσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε περίπτωση ανάγκης - πολλές από τις οποίες μπορεί να έχετε ήδη στο ντουλάπι σας.
Ακολουθούν 7 έξυπνες αντικαταστάσεις της καστανής ζάχαρης.
1. Λευκή ζάχαρη συν μελάσα
Ένας συνδυασμός λευκής ζάχαρης και μελάσσας είναι το καλύτερο υποκατάστατο της καστανής ζάχαρης, καθώς από αυτό ακριβώς αποτελείται η καστανή ζάχαρη.
Για να φτιάξετε τη δική σας ανοιχτή καστανή ζάχαρη, αναμείξτε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) λευκή κρυσταλλική ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μελάσα. Αν χρειάζεστε σκούρα καστανή ζάχαρη, αυξήστε τη μελάσα σε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml).
Και κάπως έτσι - έχετε καστανή ζάχαρη.
Περίληψη: Για να φτιάξετε τη δική σας καστανή ζάχαρη, αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μελάσα με 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Λευκή ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου
Παραδοσιακά, η καστανή ζάχαρη παρασκευάζεται με ένα μείγμα λευκής ζάχαρης και μελάσσας.
Αν δεν έχετε μελάσα, μπορείτε εύκολα να την αντικαταστήσετε με σιρόπι σφενδάμου χωρίς σχεδόν καμία αλλαγή στο τελικό προϊόν της συνταγής σας.
Συνδυάστε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) λευκή κρυσταλλική ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) καθαρό σιρόπι σφενδάμου για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο καστανής ζάχαρης που μπορεί να ξεγελάσει ακόμα και την πιο εκλεπτυσμένη παλέτα.
Περίληψη: Συνδυάστε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σιρόπι σφενδάμου για να φτιάξετε ένα σχεδόν τέλειο υποκατάστατο καφέ ζάχαρης.
3. Ζάχαρη καρύδας
Η ζάχαρη καρύδας παρασκευάζεται από το χυμό των δέντρων καρύδας.
Συχνά διατίθεται στην αγορά ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη, καθώς περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες που δεν περιέχονται στις πιο ραφιναρισμένες πηγές ζάχαρης.
Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη καρύδας με τη μαύρη ζάχαρη σε αναλογία 1:1.
Παρόλο που η ζάχαρη καρύδας μοιάζει και έχει τη γεύση της καστανής ζάχαρης, δεν συγκρατεί τόση υγρασία. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή ορισμένων προϊόντων αρτοποιίας, καθιστώντας τα ενδεχομένως ελαφρώς πιο ξηρά ή πιο πυκνά από ό,τι προβλεπόταν.
Για να βελτιώσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο επιπλέον λίπος, όπως βούτυρο ή λάδι, στην αρχική σας συνταγή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να λιώσετε τη ζάχαρη καρύδας στο φούρνο πριν την προσθέσετε στη συνταγή σας.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να αντικαταστήσει ομοιόμορφα την καστανή ζάχαρη, αλλά μπορεί να κάνει ορισμένα αρτοσκευάσματα ξηρότερα ή πυκνότερα από τα προβλεπόμενα.
4. Μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης
Με μερικές απλές τροποποιήσεις στη συνταγή, το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου και το νέκταρ αγαύης είναι όλα κατάλληλα για την αντικατάσταση της καστανής ζάχαρης.
Επειδή αυτές οι αντικαταστάσεις είναι υγρές, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας πώς η επιπλέον υγρασία μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα της συνταγής σας - ειδικά όταν πρόκειται για ψήσιμο.
Οι ακριβείς μετρήσεις αντικατάστασης ποικίλλουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις βασικές συμβουλές για να ξεκινήσετε.:
- Αντικαταστήστε κάθε φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (200 γραμμάρια) με 2/3 φλιτζανιού (160 ml) υγρού γλυκαντικού της επιλογής σας.
- Για κάθε 2/3 φλιτζανιού (160 ml) υγρού γλυκαντικού που χρησιμοποιείται, μειώστε τις άλλες πηγές υγρών κατά περίπου 1/4 φλιτζανιού (60 ml).
Μπορεί επίσης να θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά μερικά λεπτά, καθώς αυτοί οι τύποι υποκατάστατων ζάχαρης μπορεί να καραμελώσουν πιο γρήγορα από την καστανή ζάχαρη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ζάχαρη Muscovado: Τι είναι, χρήσεις και υποκατάστατα
Συνοπτική περιγραφή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρά γλυκαντικά όπως σιρόπι σφενδάμου, μέλι και νέκταρ αγαύης για να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη - αλλά πιθανότατα θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη συνταγή σας.
5. Ακατέργαστα σάκχαρα
Τα ακατέργαστα σάκχαρα όπως το turbinado ή το demerara είναι εξαιρετικά υποκατάστατα της καστανής ζάχαρης, καθώς το φυσικό τους ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα και η ήπια γεύση καραμέλας είναι παρόμοια με την πραγματική.
Στις περισσότερες συνταγές, μπορείτε να ανταλλάξετε την ακατέργαστη ζάχαρη με την καστανή ζάχαρη σε ομοιόμορφη αναλογία χωρίς να παρατηρήσετε μεγάλη διαφορά.
Ωστόσο, η ακατέργαστη ζάχαρη είναι σημαντικά πιο ξηρή και πιο χονδροειδής από την καστανή ζάχαρη, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα της συνταγής σας.
Οι χοντροί κόκκοι ακατέργαστης ζάχαρης δεν αναμειγνύονται πάντα στη ζύμη ή στο μείγμα τόσο ομοιόμορφα όσο η καστανή ζάχαρη, αφήνοντας πίσω τους μια κοκκώδη υφή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για αρτοσκευάσματα με χαμηλή υγρασία ή για αυτά που προορίζονται να έχουν πολύ λεπτή υφή.
Αν έχετε μύλο μπαχαρικών ή γουδί και γουδοχέρι, μπορείτε να αλέσετε με το χέρι τους κρυστάλλους ζάχαρης σε μια πιο λεπτή υφή που θα ενσωματωθεί πιο εύκολα στη συνταγή σας.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να διαλύσετε μερικώς τους κρυστάλλους ζάχαρης σε μικρή ποσότητα ζεστού υγρού - όπως λιωμένο βούτυρο, λάδι ή νερό - πριν τους προσθέσετε στο μείγμα σας.
Συνοπτική περιγραφή: Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί σε ίσες αναλογίες με ακατέργαστη ζάχαρη, όπως η demerara ή η turbinado. Παρόλα αυτά, επειδή οι κρύσταλλοι της ακατέργαστης ζάχαρης είναι πολύ χονδροειδείς, δεν αναμειγνύονται πάντα σε μείγματα και ζύμες τόσο ομοιόμορφα όσο η καστανή ζάχαρη.
6. Ζάχαρη Muscovado
Η ζάχαρη Muscovado είναι μια ελάχιστα εξευγενισμένη ζάχαρη που αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο της καστανής ζάχαρης, επειδή - όπως και η παραδοσιακή καστανή ζάχαρη - περιέχει μελάσα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι η ζάχαρη turbinado; Διατροφή, χρήσεις και υποκατάστατα
Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε μελάσα και υγρασία της muscovado είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη της κανονικής καστανής ζάχαρης. Αυτό την καθιστά πιο κολλώδη με μεγαλύτερη τάση για συσσωμάτωση.
Η ζάχαρη Muscovado μπορεί να αντικαταστήσει εξίσου την καστανή ζάχαρη σχεδόν σε κάθε συνταγή, αλλά αν ψήνετε με αυτήν, ίσως να θέλετε να την κοσκινίσετε για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους πριν την αναμίξετε στη ζύμη ή το μείγμα σας.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ και να προσθέτετε το muscovado λίγο-λίγο κάθε φορά για να βελτιώσετε την ενσωμάτωσή του στη συνταγή σας.
Περίληψη: Η Muscovado είναι μια ελάχιστα εξευγενισμένη σκούρα καστανή ζάχαρη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονικό υποκατάστατο της καστανής ζάχαρης. Είναι πιο κολλώδης από την καστανή ζάχαρη, οπότε μπορεί να χρειαστεί λίγη επιπλέον δουλειά για να την αναμείξετε στη συνταγή σας - ειδικά αν τη χρησιμοποιείτε για ψήσιμο.
7. Απλή λευκή ζάχαρη
Όταν όλα τα άλλα αποτύχουν, μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με μια ομοιόμορφη ποσότητα λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης χωρίς να φοβάστε ότι θα καταστρέψετε τη συνταγή σας.
Η λευκή ζάχαρη δεν έχει την ίδια πλούσια γεύση που προσθέτει η καστανή ζάχαρη, αλλά ανάλογα με τον τύπο της συνταγής, μπορεί να μην παρατηρήσετε μεγάλη αλλαγή στη γεύση.
Εκεί που μπορεί να παρατηρήσετε διαφορά είναι στην υφή. Η καστανή ζάχαρη προσδίδει μια πυκνή μαστιχωτότητα σε ορισμένα είδη ψημένων προϊόντων, όπως τα μπισκότα. Όταν η καστανή ζάχαρη αντικαθίσταται με λευκή ζάχαρη, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ελαφρώς πιο τραγανό. Παρόλα αυτά, αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό.
Συνοπτική περιγραφή: Η λευκή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει την καστανή ζάχαρη, προκαλώντας μόνο μικρές αλλαγές στην υφή και τη γεύση.
Περίληψη
Το να ξεμείνετε από ένα συστατικό που χρειάζεστε για μια συνταγή μπορεί να είναι αγχωτικό, αλλά στην περίπτωση της καστανής ζάχαρης, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε.
Υπάρχει μια ποικιλία κοινών επιλογών συστατικών - συμπεριλαμβανομένης της λευκής ζάχαρης, της μελάσσας, του σιροπιού σφενδάμου και της ζάχαρης καρύδας - που μπορούν να αντικαταστήσουν την καστανή ζάχαρη.
Ανάλογα με το υποκατάστατο που επιλέγετε, ίσως χρειαστεί να κάνετε κάποιες μικρές προσαρμογές στη συνταγή σας - αλλά μετά από αυτό, όλα θα πάνε καλά.
